PICI ALL’AGLIONE

i Pici all’Aglione:

I “Pici all’Aglione” sono un primo piatto di pasta della tradizione Toscana, in particolare della Val di Chiana.

preparato con Pici, Aglio, Pomodori, Olio evo, Peperoncino, Aceto di vino bianco e Sale.

I Pici sono un tipo di pasta fatta a mano simili agli spaghetti ma più larghi, tipici del sud della Toscana, in particolare del sud del senese, della val d’Orcia. La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo di acqua, farina e sale , le uova  sono assenti.

Sono un prodotto a marchio P.A.T.

p.a.t=produzione agroalimentare tradizionalmente

Curiosità del piatto e Aspetti storici :

Il nome pici deriva dal termine “Appiccicare” ovvero il tipo di lavorazione necessaria per realizzarli che consiste nel lavorare a mano l’impasto fino a creare uno spaghetto lungo.

Le origini dei pici risalgono all’epoca etrusca: se ne trova testimonianza in una raffigurazione all’interno di un monumento funebre del V secolo a.C. ne dà testimonianza il famosissimo affresco nella “tomba dei leopardi” nel sito archeologico di Tarquinia.

 Siena:

Siena, città della Toscana, si distingue per i suoi edifici medievali in mattoni. Piazza del Campo, la piazza centrale dalla caratteristica  forma a ventaglio.

il Palio di Siena:

il Palio di Siena è una competizione tra le contrade di Siena.

Nel Palio le diverse contrade  Senesi, ovvero le “zone” in cui è divisa la città, si sfidano in un corsa a cavallo in piazza del campo.

Menù:

Antipasto: Bruschetta con Pomodori

la bruschetta è un antipasto  che si abbina bene con un tagliere di salumi o di formaggi.

Primo: Pici all’Aglione

I Pici all’Aglione sono un primo piatto della tradizione Toscana, in particolare della Val di Chiana.

si condiscono con: l’Olio extravergine d’oliva, aglione (o aglio se non si riesce a trovare la varietà) e pomodori.

Secondo: Fiorentina

La bistecca alla Fiorentina, è originaria della razza Chianina: è una parte di carne  con l’osso a forma di T che separa  il filetto dal controfiletto. Si serve sempre con cottura alla Brace, consigliando sempre una cottura  media o al sangue.

Contorno: Cavolo nero

Cavolo nero  è una  varietà di cavolo  con una lunga tradizione nella cucina italiana, in particolare in  quella toscana.

Viene cotto in padella e servito come Contorno.

Dessert: Panforte

Il Panforte è un tipico dolce natalizio che ha origini molto antiche.

Fatto con mandorle, cedro candito, arancia candita, zucchero, miele, farina 00,noce moscata, chiodi di garofano, cannella e zucchero a velo.

Salumi:

La Finocchiona è un insaccato tipico Toscano: preparato con carne di maiale macinata, aromatizzata con semi di finocchio e bagnata con vino rosso.

Il Prosciutto di Cinta Senese è un salume di suino tipico della provincia di Siena,  La particolarità di questo prosciutto consiste nella materia prima utilizzata: solo animali allevati allo stato brado,(suini di cinta senese, di razza italiana ) le cui carni sono asciutte, con poco grasso, e molto saporite.