OLIVE ALL’ASCOLANA

CURIOSITA’ DELLA CUCINA MARCHIGIANA

OLIVE ALL’ASCOLANA

Le olive all’ascolana sono un piatto tipico della tradizione culinaria delle Marche.

Sono deliziose olive ricche di polpa e con un ripieno a base di carne e verdure; sono impanate e fritte.

Per prepararle si utilizzano le olive tenere ascolane e nel ripieno si utilizzano carne di maiale, manzo, pollo.

LA STORIA

Il loro nome deriva dalla città di Ascoli Piceno e nascono nel 1800.

L’ascolano Benedetto Marini ci dice che nel 1800 i cuochi delle famiglie ricche decisero di inventare questo piatto perché avevano bisogno di consumare i grandi quantitavi di carne che  le famiglie ricevevano in dono.

ORIGINE GEOGRAFICA

L’origine dell’oliva è della varietà “Ascolana Tenera”.

Le olive dopo essere state raccolte mature vengono messe in salamoia per togliere il gusto amaro.

E’ un prodotto tipico delle Marche più precisamente nel comune di Ascoli Piceno.

Queste olive sono diventate DOP perché bisogna tutelare questa oliva verde.

Altre zone in cui è possibile coltivarla sono: Fermo nelle Marche e Teramo in Abruzzo.

LUOGO DI CULTURA NELLE MARCHE

Le Marche sono una regione molta ricca di cultura ad esempio a Urbino nacque Raffaello Sanzio famoso pittore, Gradara dove è presente il castello di Paolo e Francesca ricordati nella Divina Commedia di Dante.

Ricordiamo anche Pesaro dove nacque il famoso musicista Rossini, Fabriano la città della carta che dà il nome ai nostri album da disegno e in ultimo ricordiamo Recanati dove nacque Giacomo Leopardi.

MENU’ REGIONALE ASCOLANO

ANTIPASTO

Cacciannanze: tradizionale focaccia bianca ascolana condita con aglio, olio e rosmarino.

Olive all’ascolana

Pizza con sfricoli: pizza con pezzetti di lardo

PRIMO

Bucatini all’ascolana: pasta con sugo di pomodoro, oliva tenera, tonno e alici

Timballo ascolano: lasagne tipiche con ragù di manzo e mozzarella

SECONDO

Fritto misto all’ascolana: olive all’ascolona fritte, cremini (cubetti di crema fritti), verdure fritte, cotolette di agnello fritte

CONTORNO

Patate, funghi, ceci e misticanza (insalata mista)

DESSERT

Ravioli fritti: ravioli dolci ripieni di crema pasticcera o crema di marroni

I cavallucci: sfoglia spessa ripiena di mosto, liquori, caffè, noci, mandorle, cioccolato, canditi, uvetta, fichi secchi e cacao

I SALUMI TIPICI ASCOLANI

Tra i salumi più famosi ricordiamo:

-Il ciauscolo IGP è un salame ricavato dalla lavorazione della spalla pancetta, prosciutto, lombo e lardo del maiale.

– Il capocollo ( o coppa) tipico marchigiano

– Il sanguinaccio: insaccato con diversi parti del maiale soprattutto interiora e sangue e arricchito con aromi