INTRODUZIONE 

Noi ragazzi della 2^C della Scuola Saltini di Oreno

di Vimercate, con la docente di Tecnologia prof.ssa  Domenica Raffa e con la preziosa collaborazione della prof.ssa Amelia Schilirò

abbiamo deciso di lavorare, quest’anno, sulle tradizioni orenesi.

Abbiamo cercato notizie ed informazioni sulla patata biancona di Oreno e, frugando nelle conoscenze familiari e in rete, abbiamo trovato e sperimentato ricette che utilizzano questo ingrediente.

Abbiamo quindi pensato di realizzare un piccolo libro,

che speriamo vi sia utile

e vi regali qualche momento di serenità,

scoprendo utili informazioni e tante nuove ricette,

che potrete provare.

Naturalmente si comincia con la storia della patata di Oreno…

Buona lettura e buon divertimento!

La 2^C

INDICE

Storia della patata di Oreno

Le nostre ricette:

Bombe di patate

Fagutin de Uren

Gnocchi di patate di Oreno (ricetta base)

Gnocchi di patate al gorgonzola

Gnocchi di patate con burro di Montevecchia, fiordaliso, zafferano e pancetta

Pasta con patate orenesi e luganega

Grata orenese

Grata di patate al rosmarino con crema allo yogurt

Petali di cipolle e tortino di patate

Hamburger di patate biancone

Polpette di Oreno

Purè di patate di Oreno

Appendice

La Sagra della patata di Oreno

Gateau di patate

Patate fritte salate o dolci

Le patate fritte nel mondo

STORIA DELLA PATATA DI ORENO  

Molti ortaggi che oggi serviamo abitualmente sulle nostre tavole, erano sconosciuti in Europa prima del 1492.

La patata si diffuse in Italia solo dalla seconda metà del Cinquecento. Il successo europeo fu pari a zero: l’alimentazione era basata su frumento e cereali, per molto tempo si classificarono le patate come cibo per i maiali.

La storia (o la leggenda), dice che a fine Ottocento, l’abate svizzero Müller è in visita a Oreno ed è proprio in queste campagne che trova le condizioni ideali per un nuovo tipo di coltivazione: la patata.
La patata tradizionale di Oreno era la Biancona, con buccia liscia giallastra e polpa candida, anche se nel corso del Novecento venne sostituita da altre varietà.

A fine anni Novanta la produzione era a livelli minimi, fu avviato quindi un progetto di valorizzazione della patata di Oreno da parte del Comune di Vimercate. Attorno a questo principio si è così sviluppato il progetto, giunto a buon fine nel 2009, che ha portato all’inserimento della «Patata bianca di Oreno» nell’elenco dei Prodotti tradizionali della regione Lombardia.

La produzione attuale è stimata in circa 4.000 quintali lordi annui, che bastano giusto per soddisfare il consumo locale durante la tradizionale sagra, i ristoranti e il mercato degli acquirenti privati provenienti comunque anche dai dintorni. La vendita avviene in forma diretta, negli spacci aziendali e in taluni casi anche in campo: da ottobre a novembre è facile trovare proprio lungo le strade gli agricoltori con trattore e carro colmi di sacchi da 5, 10 o 20 chilogrammi che vengono così caricati direttamente in auto.

LE NOSTRE RICETTE

BOMBE DI PATATE

INGREDIENTI:

500 g di Patate (pesate crude con la buccia)                 

150 g di Farina 00                                                

5 g di lievito istantaneo per preparazioni salate                     

50 g di parmigiano Reggiano DOP      

sale q.b.

Olio di semi di arachide (per friggere le bombe di patate ) q.b.

Prosciutto crudo (o altro affettato a piacere) q.b.

Provola dolce (o un altro formaggio a piacere) q.b.

PREPARAZIONE:

Lessate le patate in una pentola piena d’acqua, quando saranno morbide, passatele con lo schiacciapatate e raccogliete la purea in una ciotola. Unite alle patate: il sale, il parmigiano e mescolate, lasciate raffreddare il composto per qualche minuto a temperatura ambiente. Quando l’impasto sarà tiepido, unite la farina ed il lievito e mescolate con la mano. Mettete l’impasto per le Bombe di patate su un piano da lavoro infarinato e lavoratelo leggermente con le mani infarinate. Con la mani o con un mattarello, allargate l’impasto delle bombe di patate ricetta veloce aiutandovi sempre con la farina, con un coppapasta ( se non l’avete, va bene anche un bicchiere) fate dei cerchi di numero pari. Mettete su metà dischetti il ripieno e richiudete con un altro cerchio di patate sigillando benissimo i bordi. Mettete a scaldare l’olio in una padella e friggete le Bombe rigirandole spesso, quando saranno ben dorate mettete su un foglio di carta da cucina per far assorbire l’olio in eccesso.

I FAGUTIN DE UREN

INGREDIENTI: 

farina 500 g

patate 250 g

luganega 250 g

burro 

gorgonzola

latte  

sale, pepe qb

PREPARAZIONE:

Partiamo dalle patate. Lessiamo, per 20 minuti, in acqua bollente e leggermente salata, prima di scolarle e sbucciarle. Tagliamole, poi, a pezzetti e mettiamole nello schiacciapatate. Prendiamo anche la salsiccia, togliamo il budello e sbricioliamola all’interno di una padella, aggiungendo solo un filo d’olio. Lasciamo cuocere per 2 minuti. Aggiungiamo, poi, le patate schiacciate precedentemente, e aggiustiamo di sale e pepe. Lasciamo cuocere per qualche altro minuto. A parte, stendiamo il foglio di pasta e ricaviamone dei quadrati che saranno la base dei nostri fagottini. All’interno dei fagottini, aggiungiamo la farcitura di patate e salsiccia in pari quantità, richiudiamo accuratamente la pasta.

Lessiamo i fagottini e quando riemergono impiattiamo e condiamo con abbondante crema di gorgonzola sciolto in burro e latte.

GNOCCHI DI PATATE (RICETTA BASE)

INGREDIENTI:

1kg. di patate di Oreno

250 g di farina 00

sale

pepe

Noce moscata

PREPARAZIONE:

Mettere le patate ben lavate ma non pelate, in acqua fredda non salata, Farle bollire, pelarle, passarle allo schiacciapatate. Salarle emettere la noce moscata. Incorporare la farina e lavorare l’impasto su un piano infarinato fino a ottenere un impasto compatto e consistente ma morbido. Tagliare a pezzi e formare dei rotolini e tagliarli a pezzetti regolari che vanno passati nella farina. Passarli a uno a uno sui denti di una forchetta o sul retro di una grattugia. posizionare gli gnocchi su uno straccio infarinato e lasciarli asciugare almeno un’ora. Cuocere gli gnocchi gettandoli in acqua salata in ebollizione e prenderli con la schiumarola a mano a mano che vengono a galla.

GNOCCHI DI PATATE AL GORGONZOLA

INGREDIENTI:

1 kg di patate di Oreno

sale fino qb

farina 00 circa 300 grammi                                           

uova 1

per il condimento:

gorgonzola dolce 400 gr 

panna da cucina 200 gr

sale fino qb

PREPARAZIONE:

Far bollire le patate per 30/40 minuti; provare con la forchetta se la cottura va bene, schiacciare le patate su una spianata, aggiungere l’uovo, il sale, la farina e impastare il tutto. Prendere una parte di impasto, fare dei filoncini e tagliare a tocchetti, prendere una forchetta e passare i tocchetti facendo una leggera pressione.

Mettere sul fuoco un tegame con l’acqua e aspettare il bollore. Tagliare il gorgonzola, metterlo in un tegame piccolino con la panna e una noce di burro.

Con attenzione cuocere gli gnocchi, appena salgono a galla scolarli e metterli nel condimento.

Buon appetito!

GNOCCHI DI PATATE DI ORENO MANTECATI

CON BURRO DI MONTEVECCHIA, FIORDALISO, ZAFFERANO E PANCETTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 Kg di patate di Oreno

300 grammi di farina di grano duro

80 grammi di burro

80 grammi di Grana Padano

85 grammi di pancetta

1 litro di infuso di fiordaliso

3 pizzichi di zafferano

3 cucchiai di panna

1 bicchierino di olio di oliva

1 scalogno

3 pizzichi di sale.

PREPARAZIONE:

Cuocere le patate in pentola a pressione per 25-30 minuti; farle raffreddare e poi schiacciarle con lo schiacciapatate. Unire il pizzico di sale, la farina e amalgamare bene l’impasto. Formare gli gnocchi.

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata fino a quando non vengono a galla.

Nel frattempo far rosolare lo scalogno e la pancetta. Unire la panna e lo zafferano precedentemente sciolto in poca acqua.  Poi unire l’infuso di fiordaliso e far rapprendere.

A fine cottura mettere gli gnocchi nel condimento preparato e cospargere di formaggio grana.

Servire caldi.

 PASTA CON PATATE DI ORENO E LUGANEGA

INGREDIENTI:

Pennette di farro brianzolo 300 gr
Patata di Oreno 600 gr
Luganega 240 gr
Scorzette di parmigiano 120 gr
Rosmarino 10 gr
Cipolla bionda 30 gr
Brodo di gallina 2 l.

PREPARAZIONE:

Pelare le patate e tagliarle grossolanamente e metterle a bagno in acqua fredda. Sbucciare la cipolla e
tagliarla a julienne. Ripulire la luganega dal budellino e tagliarla a coltello grossolanamente. In una
pentola capiente far rosolare la cipolla, con olio e la luganega. Aggiungere le patate scolate. Farle
rosolare per qualche minuto e aggiungere il brodo di gallina. Aggiungere le scorzette di parmigiano che
servono solo per profumare. Fare cuocere le patate fino a che il brodo sia evaporato per metà del suo
volume. Eliminare le scorzette e aggiungere la pasta nelle patate e farla cuocere per circa 10 minuti.
Spegnere la fiamma e fare riposare per 5 minuti. Servire e guarnire con i rametti di rosmarino.

LA GRATA ORENESE

INGREDIENTI:
Per 17 grate
4 patate di Oreno
2 Uova Intere
2 cucchiai di farina 00
1 cucchiaino di sale
Olio Per Friggere Qb

PREPARAZIONE:
Sbucciare e lavare le patate poi grattugiarle crude con una grattugia come quella per il grana. Aggiungere la farina, le uova e il sale; mescolare bene e se l’impasto risulta troppo liquido aggiungere dell’altra farina.
Friggere l’impasto a cucchiaiate in abbondante olio a fiamma moderata e dorare le frittelle da entrambe le parti, scolarle su carta per friggere. Si possono anche servire spolverate di zucchero, ma sono buone anche così.

GRATA SALATA DI PATATE AL ROSMARINO

CON CREMA DI YOGURT

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

00 g di patate  

60 g di farina

2 rametti di rosmarino

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Olio di oliva per la frittura

per la salsa:

150 g di yogurt greco 

½ limone

Olio Evo

Sale e pepe bianco

PREPARAZIONE:

Iniziamo preparando la salsa cha andrà fatta riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Amalgamiamo in una ciotola lo yogurt fresco, il limone, l’olio, il sale e il pepe bianco fino a quando la salsa inizia a solidificare. A questo punto copriamo con una pellicola e mettiamo in frigo. Mentre la salsa riposa, procediamo con la preparazione delle patate.

Dobbiamo pelarle e tagliarle a metà, poi grattugiarle in una ciotola e aggiungere subito la farina. Amalgamiamo gli ingredienti, unendo il rosmarino precedentemente tritato e il pepe. L’acqua delle patate crude si unirà alle patate grattugiate e otterremo un composto omogeneo. A questo punto scaldiamo l’olio a 180°C, con un cucchiaio formiamo le frittelle e appiattiamole sul banco da lavoro con le mani. Friggiamo per 2 minuti su entrambi i lati, asciughiamo l’olio in eccesso e serviamo ben caldo con la salsa allo yogurt.

PETALI DI CIPOLLA CON TORTINO DI PATATE

INGREDIENTI:

per 4 persone

200 gr cipolla bionda di Cureggio e Fontaneto,

320 gr patata bianca di Oreno,

300 gr latte fresco intero.

30 gr olio extravergine d’oliva,

20 gr pancetta tesa,

10 gr salvia fresca.

PREPARAZIONE:

Pulire e tagliare a spicchi la cipolla, cuocere sottovuoto per 15 minuti. Sbucciare e tagliare a cubetti le patate. Tritare salvia e pancetta. Fare rosolare il trito di salvia e pancetta, unire le patate e coprire con il latte. Lasciare cuocere e regolare di sale. A cottura ultimata fare un tortino sul fondo del piatto con le patate e sistemare sopra le cipolle sfogliate, versare qualche goccia di olio extravergine d’oliva e servire caldo.

HAMBURGER DI PATATE

INGREDIENTI:

patate 600 g

olio extra vergine d’oliva

un uovo

sale, pepe e origano qb

grana padano

PREPARAZIONE:

Cuocete le patate dopo averle pelate in acqua salata, poi scolatele e schiacciatele così da ottenere una purea.

Aggiungete il Grana Padano e l’uovo, poi dopo aver mescolato bene aggregate anche origano, sale, olio e pepe. Prendete un po’ dell’impasto, dategli la forma dell’hamburger e rigiratelo nel pangrattato.

Adagiarli in una teglia rivestita di carta da forno e cuoceteli a forno ventilato per 30 minuti a 180/200 °C. 

POLPETTE DI PATATE DI ORENO

INGREDIENTI PER CIRCA 30-32 POLPETTE:

Patate biancone 500 g

Caciocavallo 100 g

Pangrattato 80 g

Grana Padano DOP da grattugiare 60g

Uova 2

Prezzemolo q.b.

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE:

Per preparare le polpette di patate per prima cosa lessate le patate partendo dall’acqua fredda per circa 30-40 minuti dal bollore finché non saranno morbide, verificando con i rebbi di una forchetta. Nel frattempo grattugiate il caciocavallo con una grattugia a fori larghi. Quando le patate saranno cotte, sbucciatele e schiacciatele ancora calde all’interno di una ciotola.

Aggiungete il caciocavallo, il sale, il pepe e le uova.

Unite anche il pangrattato, il Grana grattugiato e il prezzemolo tritato.

Mescolate con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Ora prelevate delle piccole porzioni di impasto da circa 25 g l’una e formate delle palline, poi schiacciatele leggermente fra i palmi delle mani. Man a mano che saranno pronte, adagiate le polpette su un vassoio.

Versate un dito di olio in una padella antiaderente e mettetela sul fuoco. Quando l’olio sarò ben caldo aggiungete le polpette e fatele dorare su entrambi i lati, ci vorranno pochi minuti. Scolate le polpette di patate su carta assorbente e servitele ancora calde!

PURE’ DI PATATE DI ORENO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

-1000 g di patate pelate a fette (1 cm)

– 1 cucchiaino di sale 

-350g di latte 

– 30 g di burro a pezzi 

– 1\2 pizzichi di noce moscata

PREPARAZIONE:

1. Pelare le patate e  lavarle con acqua fredda.
2. Risciacquarle e tagliarle a pezzi
3. Mettere le patate in una pentola con 500 ml di acqua. Portare l’acqua ad ebollizione e lasciar bollire per 25/30 min.
4. Aggiungere il cucchiaino di sale
5. Scolarle e schiacciarle con lo schiacciapatate fino a una consistenza morbida
6. Aggiungere il latte
7. Lasciarle in una pentola sul fuoco e aggiungere il burro e lasciar bollire fino a una consistenza uniforme e morbida.
8. Aggiungere noce moscata (a piacere) e servire caldo.

GATEAU DI PATATE

Il gateau venne preparato per la prima volta nel 1768, in occasione del matrimonio tra l’arciduchessa Maria Carolina d’Asburgo e Ferdinando IV di Borbone. 

La futura regina decise di chiamare dei cuochi per preparare un banchetto speciale, così loro decisero di cucinare il gateau e la regina lo adorò e diventò un piatto che si mangiava spesso.

Può essere chiamato in vari modi ad esempio “gatò, gattò o gateau”

INGREDIENTI:

700 g di patate

50 g di burro

2 uova

150 g di prosciutto cotto 

50-100 g di parmigiano grattugiato

100 g di mozzarella

sale, pepe e pangrattato

PREPARAZIONE:

Per preparare il gateau di patate lessiamo le patate con la buccia in una pentola con abbondante acqua. Saranno necessari circa 25 minuti dalla ripresa del bollore, i tempi possono variare in base alla grandezza delle patate. Facciamo la prova con la forchetta per essere sicuri che siano ben cotte, se risultano morbide possiamo scolarle.

PATATE FRITTE SALATE O DOLCI 

INGREDIENTI:                                

800 g di patate di  ORENO

Sale fino q.b. 

Zucchero q.b.

700 g di Olio di semi di arachide per friggere 

PREPARAZIONE:

Iniziate la preparazione delle patate fritte pelando le patate tagliandole prima a fette spesse circa 1 cm   e poi a forma di grosso fiammifero con spessore di circa 1 cm.

Mettere l’olio a scaldare in un tegame e quando avrà raggiunto la temperatura di 170° immergete poche patate per volta.

Quando risulteranno ben dorate scolatele dall’olio e trasferite su un vassoio ricoperto di carta da cucina in modo da eliminare l’olio in eccesso.

Continuate a friggere le patatine e man mano salatele, se le volete salate o zuccheratele, se le volete dolci.

Servite le patate fritte ancora fumanti e croccanti.

PATATINE FRITTE… NEL MONDO

Patatine fritte…. il cibo più amato al mondo? Seppur non sia possibile stabilirlo, molti dicono di sì!

Questi fragranti bastoncini di patate cotti in olio profondo sono apprezzati da grandi e piccini in qualsiasi regione e paese e serviti nei modi più vari!

Il Vietnam vince in quanto stranezza, infatti qui le patatine vengono servite con burro e zucchero, un ingrediente insolito per i nostri gusti.

In Perù invece vengono aggiunte al lomo saltado, un piatto tipico a base di carne.

Più comunemente conosciute come french fries, o solo fries, negli Stati Uniti le patatine vengono ricoperte da chili, formaggio e cipollotti finemente tritati.

Frietje Speciaal sono le patatine dei Paesi Bassi, veramente speciali soprattutto grazie alle salse di accompagnamento: maionese, cipolla e burro d’arachidi!

Passando dalla Spagna troviamo le patatas bravas (letteralmente patate selvagge), arricchite da paprika e tabasco!

In Belgio si ritorna alla semplicità con la salsa più classica: la maionese!

Un’ultima curiosità che forse non sapete: il 13 luglio è la Giornata mondiale delle patate fritte!

E dopo aver fatto il giro del mondo di questo fantastico street food, noi vi suggeriamo di prepararle nella nostra versione classica, ma semplicemente irresistibili. Buon appetito!

Appendice

LA SAGRA DELLA PATATA DI ORENO

Nata nel lontano 1968 sotto i tigli antistanti a Villa Gallarati-Scotti, la Sagra della patata nacque quando un gruppo di volontari, fondatori del Circolo Culturale Orenese, si chiese che cosa avrebbero potuto fare per animare la propria comunità. Un ruolo chiave nella realizzazione della Sagra fu del Conte Gallarati Scotti, il primo a credere nel Circolo; lui diede, 55 anni fa, 200 mila lire ai giovani e aprì i cancelli della propria villa. Proprio lì infatti fu organizzata la prima edizione di uno degli eventi che diventerà tra i più sentiti nel vimercatese e non solo.

Organizzata ogni due anni, alternata all’evento promozionale “Aspettando la sagra”, la manifestazione del famoso tubero di Oreno vede l’impegno costante di numerosissimi volontari e richiama centinaia di brianzoli per due weekend.

Un appuntamento ormai classico, all’interno della Sagra della Patata, è la tradizionale sfilata delle contrade. Ad arricchire la manifestazione, abili sbandieratori e apprezzati musici.

E’ uno tra i momenti più attesi dai residenti, riuniti per vedere i colori e gli stemmi dei loro rioni, prima dello spettacolo della Dama vivente; nella piazza arrivano i colori della Contrada La Fabrica della famiglia dei Della Padella, San Carlo dei Da Oreno, San Francesco rappresenta i De Bernareggi, e la Varisela i cui colori riportano in primo piano i Da Foppa.

Dopo cinquantacinque anni di storia e tradizione, la sagra orenese oggi è famosa in tutto il territorio della Lombardia per il suo aspetto ludico e culinario: con la regina della sagra “la Biancona”, la musica dal vivo, i numerosi eventi culturali, le rievocazioni storiche e la sfida delle contrade; l’evento mantiene vivo ancora oggi il suo obiettivo di creare unione e rigenerare la comunità.

Per concludere, un’ultima chicca:

nella puntata del 5/4/2018 di “Geo” Rai 3,

(reperibile su Raiplay)

si parla di Oreno e della sua regina,

sua Maestà la Biancona

https://www.raiplay.it/video/2018/03/Aspettando-Geo—Geo-7fd8554d-8d40-46eb-9c60-bcef717dc86f.html

(da 1:31:38 a 1:46:39)