ספיישל מרקים

מרק ירקות של אמא

מצרכים

3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
1 בצל קצוץ דק
4-5 גבעולי סלרי פרוסים דק
4 גזרים חתוכים לקוביות
3 קישואים חתוכים לקוביות
חופן עלי סלרי קצוצים
חתיכות עוף/גרונות הודו / כנפיים
2 כפות אבקת מרק בטעם עוף
1/2 כפית חוויג’ מרק
1/2 כפית כורכום

אופן ההכנה:

שופכים את כל תערובת הירקות יחד עם העוף לסיר ומכסים במים.
מביאים לרתיחה ומתבלים.
מוצאים עם כף את הקצף שצף מעל המרק עד שמתקבל מרק צח.
מבשלים עד שהירקות מתרככים והעוף מבושל.
מגישים עם שקדי מרק או סתם כך.

אופן הכנה:

1. לחתוך את הירקות לקוביות, לטגן כשתי דקות להוסיף את שאר המצרכים לא כולל הבורגול, לערבב חצי כוס מים + קמח עד שהכל נמס ולהוסיף לסיר.

2. לבשל כ 15 דקות להוסיף את הבורגול ולבשל עוד כ 40 דקות.

מתכון למרק עגבניות חורפי שתמיד מצליח

מצרכים:

לעגבניות הצלויות:
1 ק”ג (בערך 8) עגבניות יפות ובשלות
כפית מלח גס
3-4 כפות שמן זית

ירקות למרק:
2 בצלים בגודל בינוני, קלופים
1 שורש פטרוזיליה או גזר גדול, קלוף
2-4 גבעולי סלרי (בלי העלים)
4-6 שיני שום, קלופות
עלים מ-4-5 גבעולי טימין (רשות)

חוץ מזה צריך:
400 גרם (1 קופסה קטנה), עגבניות מרוסקות איטלקיות או 2 כוסות פאסאטה
3-4 כפות שמן זית
2-3 כפות רוטב סויה (רשות)
4-5 כוסות מים
מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם
הגבעולים מהעגבניות שקניתם (אם היו, רשות)

אופן הכנה:

מתחילים בעגבניות הצלויות:

מחממים תנור ל-200 מעלות (עדיף חום עליון תחתון רגיל, אפשר גם טורבו).

חוצים את העגבניות לרוחב.

על תבנית תנור עם נייר אפייה מזלפים שמן זית ומפזרים מלח.מניחים את העגבניות על המלח והשמן עם הצד החתוך כלפי מטה.מזלפים עוד קצת שמן זית מעל.אופים 20-35 דקות, עד שהעגבניות מגירות נוזלים והקליפה משחימה.

בזמן שהעגבניות בתנור, מכינים את הירקות למרק:חותכים גס את כל הירקות למרק (בצל, סלרי, שום ושורש פטרוזיליה/גזר).שמים את הירקות בסיר יחד עם שמן הזית ומטגנים מעל להבה בינונית 5-6 דקות עד ריכוך קל.מוסיפים את גבעולי הטימין, את גבעולי העגבניות (אם היו כאלו) ואת רוטב הסויה (אם משתמשים).מכסים במים, מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה.מבשלים מכוסה מעל להבה בינונית 20-30 דקות, עד שהגזר רך.

לסיום המרק:

נותנים למגש העגבניות להתקרר מעט (5 דקות בערך). מסירים את קליפת העגבניות (היא אמורה לרדת ממש בקלות).מוציאים מהמרק את גבעולי העגבניות (אם השתמשתם) ומוסיפים לו את העגבניות הצלויות הקלופות ו (וזה הכי חשוב) את כל המיצים שניגרו מהעגבניות כולל השוליים השרופים (ממש סוחטים את נייר האפייה כדי שכל המיצים יכנסו למרק).טוחנים למרק חלק בעזרת בלנדר ידני. למרקם חלק במיוחד מוסיפים עוד 2-3 כפות שמן זית לממשיכים לטחון עוד 3 דקות אחרי שהמרק נראה חלק.טועמים ומתקנים תיבול במלח ופלפל שחור לפי הטעם.מגישים חם יחד עם לחם לטבילה. נשמר בקירור 4 ימים.טיפ: בגלל הטחינה המרק הופך מאדום לכתום, אם רוצים לחזק את האדמדמות שלו מוסיפים מעל פפריקה מתוקה (או מעושנת!).