עוגות ועוגיות

עוגת שוקולית 

:מצרכים

כוס קמח תופח

כוס סוכר

כוס אבקת שוקולית

כוס שמן

4 ביצים טרופות

חצי קופסה שמנת מתוקה

:לציפוי

100 גרם שוקולד מריר מפורק לקוביות

חצי קופסה שמנת מתוקה

:אופן ההכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות. מערבבים את כל חומרי העוגה, מעבירים לתבנית 26 משומנת (או תבנית מלבנית), ואופים כחצי שעה. כשהעוגה יוצאת מהתנור מכינים את הציפוי: ממיסים יחד את השוקולד והשמנת, ושופכים על העוגה. אפשר לקשט בסוכריות צבעוניות או קוקוס.

עוגת שיש נוטלה

עוגת כדורי שוקולד

תערובת כדורי שוקולד

200גרם שוקולד מריר

100גרם חמאה

3/4כוס סוכר לבן

1 כוס חלב 3%

1 חבילה פתי בר וניל

קרם שוקולד

2מיכלים שמנת מתוקה 38%

1כוס חלב 3%

2כפות סירופ מייפל

1חבילה אינסטנט פודינג בטעם שוקולד

קישוט

3 כפות אבקת קקאו

:אופן ההכנה

מכינים תחתית עוגת כדורי שוקולד: שמים בסיר בינוני שוקולד, חמאה, סוכר וחלב ומחממים על אש  קטנה עד שהתערובת נמסה ונוזלית. מסירים מהאש.

שוברים את הביסקוויטים בידיים עד שהם שבורים גס. שמים בקערה גדולה ומוזגים פנימה בזהירות את תערובת השוקולד.

מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים בעזרת גב של כף. מעבירים את התבנית לקירור מהיר במקפיא למשך 10 דקות.

מלית: מקציפים במיקסר שמנת מתוקה, חלב, סירופ מייפל ואינסטנט פודינג, במהירות גבוהה למשך 2 דקות בערך, עד שהתערובת הופכת לקרם.

מוזגים את הקרם לתבנית ומיישרים בעזרת לקקן. מעבירים את התבנית למקרר למשך 4 שעות לפחות, להתייצבות העוגה.

שמים את הקקאו במסננת קטנה ומפזרים מעל העוגה. חותכים לריבועים ומגישים.

אלפחורס 

לבצק

200גרם חמאה רכה

200

גרם או 2שקיות אבקת סוכר

3חלמונים L

חבילה או 80גרם אינסטנט פודינג בטעם וניל

200 גרם או 1 1/2כוסות קורנפלור

200 גרם או 1 1/2כוסות קמח לבן

2 כפיות אבקת אפייה

1/2כפית אבקת סודה לשתייה

מלית

ריבת חלב

ציפוי

שבבי קוקוס

:אופן ההכנה

בצק אלפחורס: מעבדים חמאה ואבקת סוכר במיקסר עם וו גיטרה לתערובת חלקה ואוורירית. מוסיפים חלמונים ומעבדים, עד שהתערובת אחידה.

מנפים יחד את שאר החומרים, מוסיפים לתערובת ומעבדים רק עד לבצק אחיד. יוצרים כדור, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים.

מחממים תנור ל-170 מעלות.

מרדדים את הבצק לעלה בעובי 1/2 ס”מ וקורצים לעיגולים בקוטר 5 ס”מ.

מניחים באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 10-12 דקות, עד שהעוגיות מתחילות להזהיב בשוליים ועדיין בהירות במרכז. מצננים לחלוטין.

מילוי: מורחים כפית ריבת חלב על חצי מכמות העוגיות. מצמידים להן עוגייה ריקה, ליצירת סנדוויץ’ עוגיות אלפחורס. לוחצים מעט את העוגיות, כדי שהריבה תציץ מהשוליים (אם אוהבים הרבה ריבה, אפשר למרוח על כל הדפנות).

מגלגלים את העוגיות בקוקוס.

לא טועמים מיד – העוגיות משתבחות מאוד כעבור יום.

עוגיות שוקולד-שוקולד מושלגות

כ-40 עוגיות
:מצרכים

120 גרם חמאה רכה

100 גרם סוכר חום כהה

20 גרם דבש

2 גרם מלח

כפית משחת וניל

2 ביצים

120 גרם קמח כוסמין או חיטה מלאה

60 גרם אבקת קקאו

10 גרם אבקת אפייה

160 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס

לציפוי

100 גרם אבקת סוכר

:אופן ההכנה

במיקסא מצויד בוו גיטרה מקציפים חמאה, סוכרים, מלח ווניל כ-5 דקות.

מוסיפים ביצים אחת אחת. מקציפים היטב.

מנפים את החומרים היבשים ומוסיפים אל התערובת. בוחשים לאיחוד.

מוסיפים שוקולד מריר ומערבלים.

מעבירים את הבצק לקירור של 3 שעות.

קורצים מהבצק כדורים במשקל 15-20 גרם ומגלגלים באבקת סוכר לציפוי מלא.

מניחים על מגש אפייה במרווחים.

מחממים תנור לחום של 200 מעלות ואופים את העוגיות 9 דקות. העוגיות אמורות להישאר רכות בצאתן מהתנור.

מניחים לעוגיות להצטנן לחלוטין על גבי מגשי האפייה ומעבירים לאיחסון בכלי אטום.

עוגיות דבש וקינמון

:חומרים ל-40-50 עוגיות

250 גרם חמאה רכה

240 גרם סוכר חום כהה

80 גרם דבש

2 חלמונים

240 גרם קמח

2 כפיות קינמון

1/4 כפית מלח

100 גרם פיסטוקים או אגוזים אחרים
1/4 כפית אגוז מוסקט
1/2 כפית ג’ינג’ר

:אופן ההכנה

מעבדים חמאה עם סוכר חום לתערובת קרמית במיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים דבש וחלמונים, וןמעבדים לתערובת אחידה.
מנפים יחד קמח קינמון ומלח מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את החומרים היבשים. ממשיכים לעבד רק עד להתגבשות בצק.
יוצרים מהבצק 2 גלילים בקוטר 3-4 ס”מ, עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים שעה עד להתקשות.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
פורסים את הגלילים לפרוסות בעובי 1/2 ס”מ ומניחים באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
אופים 15-20 דקות עד שהעוגיות יציבות למגע.