Машини для дозування тіста

Класифікація тістоділильних машин.

У тістоділильних машинах закладений принцип об’ємного дозування. Тістоділильні машини класифікують:

1) за способом відмірювання об’єму тіста: – машини відсікаючі шматки тіста ; – що ділять тісто на шматки ділильною головкою ; – штампуючі шматки тіста .

2) за способом нагнітання тіста: – машини з шнековим нагнітачем; – валковим; – поршневим; – лопатевим; – пневматичним; – роторним.

3) по функціональних принципах: – тістоділильні – устаткування для поділу тіста на шматки рівної маси; – ділильно-формувальні машини – устаткування, що суміщає виконання операцій ділення і формування тістових заготовок; – ділильно-укладочні машини – устаткування, що суміщає виконання операцій ділення і укладання тістових заготовок.

4) По конструктивних ознаках тістоділильні машини ділять на десять груп.

Вимоги до тістоділильних машин. 1. Тістоділильні машини повинні забезпечувати поділ тіста на шматки заданої маси. Допустиме відхилення маси шматків тіста не більше ±2…5% від заданої маси шматків даної партії. 2. Тістоділильні машини повинні забезпечувати поділ тіста на шматки постійного об’єму із заданим ступенем ущільнення. 3. Конструкція тістоділильних машин повинна забезпечувати можливість регулювання маси шматка тіста, що відміряється, в заданих межах залежно від сорту, складу і консистенції тіста. 4. Забезпечувати повне заповнення тістом заданого об’єму мірної камери ділильної головки або постійну швидкість випресовування джгута. 5. Забезпечувати безперервність потоку тіста від входу в машину до повного його виходу з неї.

Рис. . Машина МТВ для відсаджування заготівок із тіста: 1 — ланцюгова передача; 2 — поршень; 3 — завантажувальний бункер; 4 — механізм дозування; 5— рухомий стіл; 6 — корпус

Механізм переміщення стола має зірочки, вал, ланцюги, підшипники та натяжний пристрій.

На ланцюгах закріплено три пари упорів з однаковими відстанями між ними. Крім упорів, ланцюг має три товкачі. Після закінчення відсаджування заготівок на кондитерський лист штовхач зупиняє ланцюг натисканням на кінцевий вимикач.

Командоапарат призначений для керування рухом стола в процесі відсаджування заготівок та вимикання електромагнітної муфти дозатора після закінчення роботи. Він складається з панелі, двох корпусів з підшипниками, вала з насадженими на нього 10 кулачками, кінцевих вимикачів і зірочки.