Торгові обчислення

1. Торгові обчислення у закладах ресторанного господарства. Торговими – називають обчислення, які проводять при купівлі – продажу товарів,сировини, наприклад обчислюють кількість товару, тари, вартість товару,  прибуток,        торгові   знижки      і   т.д.   Первинною   сировиною   для технологічних процесів на підприємствах ресторанного господарства слугують сільськогосподарські продукти, що не зазнали технологічної обробки, а також різноманітні харчові продукти, які зазнали повної або часткової переробки на підприємствах харчових галузей промисловості. До першої групи сировини належать: свіжа картопля, овочі, зелень, плоди, ягоди, цитрусові, баштанні, жива й охолоджена риба, нерибні морепродукти, перната дичина, гриби тощо. До другої групи сировини належать: борошно, крохмаль, крупи, макаронні вироби, бобові, цукор, харчові жири, молоко й молочні продукти, м’ясо і

м’ясопродукти, рибопродукти, яйця, сільськогосподарська птиця, субпродукти, овочеві, м’ясні, рибні й комбіновані напівфабрикати, спеції, приправи тощо.

Продовольча сировина й харчові продукти, що надходять на підприємства ресторанного господарства, повинні за якістю відповідати стандартам і гігієнічним вимогам і супроводжуватися документами, що засвідчують їх якість і безпеку. Щоб запобігти появі й поширенню інфекційних захворювань і харчових отруєнь, забороняється приймати:

2. Характеристика маси брутто та нетто.

Найчастіше, вивчаючи упаковку улюбленого печива або пляшку з-під молока, ми зустрічаємо такі незрозумілі написи, як «маса брутто» і «маса нетто». Що ж означають ці терміни і в чому полягають їх відмінності? Спробуємо уважно розібратися   в   цих    питаннях.    Що    таке    брутто    та    нетто?    Брутто — вага товару разом з упаковкою, дохід без врахування витрат і т.д. Нетто — протилежність брутто. Вага товару без врахування тари і упаковки, ціна виробу за вирахуванням знижок, чистий прибуток з урахуванням витрат і т.д. Яка різниця між брутто та нетто? По суті, «брутто» і «нетто» служать економічними термінами, що прийшли до нас колись з Італії.

Слово «брутто» перекладається з італійської як «поганий», а з латинської — як «грубий, нерозумний, дурний». Вагою брутто іменують загальну масу товару з упаковкою. Також даний термін застосовується для позначення прибутку без урахування витрат або ціни без відрахувань.

«Нетто» ж означає «чистий», іншими словами — очищений від зайвого. Таким чином, вагою нетто називають вага самого виробу або товару за вирахуванням маси упаковки. Також даний термін використовується для позначення ціни товару без надбавок і знижок. Тобто для покупця ціна нетто є фактично сплаченою сумою за товар, а для продавця — чистим прибутком від продажу з вирахуванням всіх витрат і витрат.