ספר מתכוני העדות של בית ספר מורשה

לחוח: משפחת יצחקי
מרכיבים:
1 קילו קמח מנופה
2 כפות שמרים
2.5 כפות סוכר
כף מלח
4/5 כוסות מים פושרים
אופן הכנה:
יש לערבב היטב עד לקבלת בלילה סמיכה(לא גוש בצק).מידי פעם לערבב לקבלת בועות בבלילה.לחכות למשך חצי שעה 40 דקות.
לאחר מכן משמנים טיפה מחבת שתהיה קרה ושמים 2 מצקות במחבת ומיישרים ועל הגז
כאשר מתחילים החורים והבלילה נראית כלחוח יש לכסות את המחבת ולחכות מספר דקות,מרימים את המכסה ומפרידים את הלחוח מהמחבת מוציאים למשטח ומכסים עם מגבת.
את גב המחבת מקררים מתחת לברז עם מים קרים וממשיכים אותו הדבר. בתאבון.
(כמות לחוח בערך 14)

מתכון לקובניות

מצרכים למתכון

• קמח לבן- אריזת נייר (1000 גרם)
• שמרים יבשים- 2 כפות – סה”כ (22 גרם)
• סוכר- 4 כפות שטוחות – סה”כ (30 גרם)
• מלח- כף שטוחה
• מים- 5 כוסות – סה”כ (840 מ”ל), 3-4 כוסות – פושרים ולפי הצורך.
• מרגרינה בטעם חמאה– 200 גרם
• קצח- כפית (6 גרם), לפי הטעם.

1. מערבבים בקערה את הקמח עם השמרים, הסוכר, המלח והמים.
2. לשים עד ליצירת בצק כ- 10 דקות (עד שהמרכיבים מתאחדים היטב) ומניחים להתפחה .
3. לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק ל- 10 חתיכות ומניחים על שיש משומן להתפחה נוספת..

5  פותחים את הבצק לעלה דק. על הבצק מורחים את המחמאה המומסת ומקפלים משני הכיוונים לאמצע. מורחים שוב את הבצק ומקפלים שוב אחד על השני. מגלגלים את הבצק לשבלול ומניחים בתבנית. כך עושים עם שאר עיגולי הבצק.

8. מורחים את הקובניות בביצה ומפזרים שומשום, קצח או מה שאוהבים (לפי הטעם).
9. אופים בתנור שחומם מראש ל- 170-180 מעלות למשך כ- 45-55 דקות, עד שהקובניות משחימות.

מתכון לפנקיקים-שקד עמאר ו1
חצי קילו קמח
כוס סוכר
לערבב את היבשים
4ביצים
חצי ליטר חלב
כפית תמצית וניל
לערבב הכול למרוח עם נייר טואלט שמן על המחברת לחמם את המחבת ולטגן

מתכון לפרוסכה (בצק כורדי מטוגן)-עמית הבהיל ו1
1 קילו קמח מנופה
50 גרם שמרים
חצי כוס סוכר
חצי כפית מלח
1 ביצה
רבע כוס שמן
חצי מרגרינה רכה (100 גרם)
3 כוסות מים פושרים
אופן ההכנה:
ללוש את כל החומרים היטב עד לקבלת בצק רך וגמיש. להתפיח כשעה עד להכפלת הנפח. ליצור כדורים בינוניים ולתת מנוחה של 10 דקות. לרדד לצורת אליפסה בעובי של כחצי ס”מ ולטגן בשמן רותח משני הצדדים עד השחמה.
מומלץ לאכול חם עם ממרח שוקולד 😋😋

מתכון של קובה דלעת עיראקית 😋-ליאל סידי ו1
בקערה שופכים חצי כוס סולת וכוס אחד פעמית של בורגול דק גרישה. מוסיפים כף מלח ועכשיו החלק היצירתי מתחת לברז מים מוסיפים לפי העין עד שיתקבל מרקם בצקי שיהיה נוח לעבוד איתו מניחים את הקערה במד ומכינים את המילוי.

500 גר בשר טחון גס חצי צרור כוסברה חצי צרור פטרוזיליה ובצל קצוץ
תיבול בהרט מלח ופלפל שחור.

רוטב: לטגן בצל להוסיף חצי קופסה עגבניות מרוסקות וכף וחצי רסק לתבל בפפריקה מתוקה פלפל שחור מלח מרק עוף ובהרט ולהוסיף מים לגבוה של חצי סיר רק שהרוטב ומביאים לרתיחה

לוקחים את התערובת של סולת שהכנו קודם מרטיבים את הידיים ומתחילים להכין את הקובות המעטפת צריכה להיות בגודל כדור משטחים אותו ביד מוסיפים מתערובת הבשר וסוגרים לאט רק שהרוטב רותח מכניסים את הקובות לסיר אחרי 10 דק בערך מפרידים את הקובות שלא ידבקו, אחת לשנייה. אחרי חצי שעה של בישול מוסיפים דלעת חתוכה לקוביות כף סוכר וחצי לימון סחוט ומבשלים לעוד רבע שעה סה”כ 45 דק
בתאבון ! ☺️☺️☺️

אורז הודי עם ירקות-עמי סמואל ה1

מרכיבים:

כוס אורז בסמטי

2 כוסות מים
3 כפות שמן
1 כפית זרעי כמון
2 עלי דפנה
1/2 מקל קינמון
2 חתיכות ציפורן
1 תרמיל הל – תבלין הל
מלח
1 תפוח אדמה בינוני חתוך לקוביות
1 גזר חתוך לקוביות
1 כוס כרובית חתוכה לפרחים
1 כוס אפונה קפואה
1 כוס פלפל אדום בקוביות
2 פלפל סרנו חתוכים ללא זרעים
לתיבול הירקות- 1 כפית ג’ינג’ר קצוץ
3 כפות שמן
1 כפית זרעי כמון
1 כפית מלח
מיץ מחצי לימון
לקישוט כוסברה וקוביות עגבניות

אופן ההכנה:
מחממים מחבת על אש בינונית גבוהה ומוסיפים 3 כפות שמן.
• כשהשמן חם מוסיפים כפית זרעי כמון, 2 עלי דפנה, ציפורן, מקל קינמון והל ומערבבים.
• מוסיפים את האורז, כפית מלח ומערבבים כדקה.
• מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה, מורידים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים כ- 15 עד 20 דקות.
• במחבת נפרדת, מחממים 3 כפות שמן בחום בינוני גבוה, ומוסיפים למחבת כפית גרגירי כמון.
• מוסיפים את תפוחי האדמה ומערבבים כדקה.
• מוסיפים את הגזר והכרובית ומערבבים כשתי דקות.
• מוסיפים את האפונה הירוקה, הפלפל האדום פלפלי סירנו וג’ינג’ר.
• מוסיפים מלח ומערבבים.
• מכסים את המחבת ומאדים עד שכל הירקות רכים.
• מורידים את המחבת מהאש ומוסיפים את האורז המוכן.
• סוחטים מעל חצי לימון.
• מעטרים בכוסברה ועגבניה ומגישים חם.

פחלבה מתכון –אוולין שלבר ה1

רשימת מצרכים:

לבצק:
300 גרם חמאה
חצי כף סוכר
3 ביצים- רק החלמון
קורט מלח
900 גרם (6 כוסות + 3 כפות) קמח
1 וחצי גביעי שמנת חמוצה
1 סוכר וניל
1 אבקת אפיה

למילוי:
500 גרם אגוזי מלך
300 גרם (כוס וחצי) סוכר
חלבונים (מ-4-5 ביצים)

לציפוי:
1 ביצה
חצי כוס דבש
שקדים

אופן ההכנה:
מערבלים חמאה וסוכר עד לתערובת חלקה, מוסיפים את החלמונים ומערבלים שוב לתערובת חלקה.
מוסיפים קמח, אבקת אפיה, סוכר וניל קורט מלח ושמנת חמוצה ולשים עד לבצק אחיד ונעים למגע.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים לקירור כחצי שעה. טוחנים אגוזים. מערבבים בקערה את האגוזים והסוכר ביחד.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים ל-6 חלקים שווים. מחממים תנור ל-180 מעלות.
מרדדים כל אחד מכדורי הבצק לעלה דק מאד,

ההרכבה:
מניחים עלה אחד על התבנית ומורחים עליו חלבונים, מפזרים על החלבונים אגוזים.
מניחים עלה נוסף על משטח העבודה ומורחים על צד אחד שלו חלבונים, מניחים אותו על העלה שעליו פיזרנו אגוזים כשהצד המרוח בחלבון יהיה על עלה האגוזים.. מהדקים. ממשיכים כך עם כל העלים הנותרים.
אחרי שהנחתם על הערימה את העלה האחרון, אתם עושים עם סכין סימנים בצורת מעויינים (לא חותכים – רק מסמנים), מורחים על פני העוגה ביצה ונועצים בעדינות שקד אחד בתוך כל מעויין.

מכניסים לתנור ל-20 דקות.
מוציאים וחותכים על פי הסימון…
מחזירים לעוד 10 דק לתנור
מוציאים ושופכים חצי כוס דבש ביחד עם חצי כוס מים רותחים, לכסות בסירופ את כל התבנית.

מכניסים לתנור לעוד 10 דק.. רואים שקיבל צבע פצצתי ומוציאים👌

בתאבון 💃💃💃

קובה אדומה וקציצות ירק / שישי בצהריים אצל סבתא אסתר וסבא אלי

מוריה (ג’1) ואבישג (ו’1) תשובה

קובה אדומה

• מצרכים לבצק:

2 כוסות סולת, 1/4 כפית מלח, מים.

• מצרכים למילוי:

בשר קצוץ, בצל קצוץ, פטרוזליה קצוצה, מלח, פלפל, פפריקה מתוקה

• מצרכים למרק:

בצל קצוץ, 4 עגבניות מגורדות, סלק חתוך לפרוסות, 4-5 עלי כרפס, 4-5 עלי מנגולד, דלעת חתוכה לקוביות, במיה, כף רסק עגבניות, מלח, כף פפריקה מתוקה, מעט פלפל שחור.

הוראות הכנה:

לטגן בצל קצוץ עד לשקיפות, להוסיף לסיר את העגבניות המגורדות.

להוסיף גם רסק, סלק, פפריקה, פלפל ומלח.

להוסיף מים ולהגיע לרתיחה, להוסיף את עלי המנגולד ועלי הכרפס ולבשל את הירקות.

בינתיים בקערה לערבב את הסולת, והמלח. להוסיף מים חצי כוס עד כוס עד לקבלת בצק רך.

להכין את מילוי הקובה – לערבב את בצל ופטרוזיליה ביחד עם מלח, פלפל ופפריקה ואז להוסיף את הבשר הקצוץ.

להכין את כדורי הקובה – לקחת חתיכה קטנה מבצק הסולת וליצור כדורים בגודל כדור פינג פונג קטנים, את הכדור לשטח לעיגול, לשים כפית ממילוי הבשר ולסגור את הבצק.

(בזמן גלגול הקובות יש לעבוד עם ידיים רטובות לכן רצוי להניח קערה עם מים לידכם).

כשהרוטב רותח מוסיפים את הקובות  לתבשיל אחת אחרי השנייה ולתת ערבוב קל.

בשלב זה מוסיפים גם דלעת ובמיה.

להגיע לרתיחה כ- 10 דק’ ולבשל על להבה נמוכה כ- 40 דק’.

קציצות ירק

1 קישוא מגורד

1 תפוח אדמה מגורד

1 בצל מגורד

פטרוזיליה

2 ביצים

מלח, פפריקה, מעט חוואיג’, כמון

2 כפות קמח.

לערבב את כל המצרכים ולצור קציצות באמצעות כף.

לטגן בשמן לא עמוק מכל צד ולהניח על נייר סופג.

חריימה טריפוליטאי-אבינועם מימון ו

כדאי להכין את המנה עד יומיים טרום ההגשה, טעמה רק משתבח.

חומרים ל-6 מנות
ראש שום כתוש
4 כפות שמן זית איכותי
2 כוסות מים
3 כפות גדושות של רסק % 28
כף פפריקה אדומה מתוקה
2 כפות פפריקה חריפה
כפית קימל טחון
כפית כמון טחון
מלח לפי טעם
6 חתיכות דג ים / לוקוס (אפשר להשתמש בדג אחר אבל הטעם יוצא שונה )

אופן ההכנה:
1. בסיר רחב ונמוך מערבבים שמן, שום, הרסק, הפפריקה המתוקה, הפפריקה החריפה ו-2 כוסות מים. מביאים לרתיחה.

2. לאחר שהרוטב רתח מנמיכים את האש למינימום ולבשל עוד רבע שעה עד להסמכה של הרוטב. מידי פעם מערבבים ומוודאים שהרוטב לא נדבק בתחתית הסיר. במידה והרוטב נדבק יש להוסיף כרבע כוס מים.

3. לאחר כ-20 דקות מוסיפים את הכמון והקימל ומערבבים. מוסיפים את הדג ומניחים אותו בסיר בשכבה אחת.

4. הרוטב אמור לכסות את הדג. במידה וחסרים מים יש להוסיף בזהירות לפני שלב הכנסת הדגים.

5. מבשלים עוד 20 דקות ומגישים

נון ברנג’י- עוגיות אורז מהמטבח הפרסי-יונתן, הודיה והילה כהן

חומרים ל-50-40 עוגיות:
500 גרם קמח אורז טחון
200 גרם סוכר
1/2 כוס מים
1 ביצה
200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
5 כפות מי ורדים
1/2 כפית זעפרן

לקישוט:
קצח
אופן ההכנה:
1. בסיר קטן על האש מביאים לרתיחה מים עם סוכר. מערבבים מעט, ולאחר מספר דקות כשהתערובת מסמיכה ומתקבל סירופ, מורידים מהאש ומצננים.

2. לשים את קמח האורז והחמאה עד שמתקבל בצק אחיד.

3. מוסיפים את הסירופ וממשיכים בלישה עד שנטמע בבצק. מוסיפים את הביצה ומי ורדים וממשיכים ללוש כחמש דקות.

4. מכסים את הבצק ומניחים לנוח בטמפרטורת החדר ל-5 שעות.

5. מחממים תנור ל-170 מעלות. פותחים את הבצק בעובי של 2 סנטימטר ומיצרים בידיים מקומחות עוגיות. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומפזרים מעל את זרעי הקצח.

6 . מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור ל-20 דקות.

מתכון ליצ’ה קונדנסדה-פלאן –אבינועם בן חיים כיתה ה’ 2
מצרכים:
6 ביצים
2 כוסות חלב
1פחית חלב מרוכז
כוס קוקוס או שקדים טחונים
מערבבים הכל יחד.
בינתיים מחממים על תבנית מתכת כוס וחצי סוכר שיהפוך לקרמל, לצנן מעט ולשפוך את תערובת החלב.
מכניסים לתנור מעל תבנית מלאה מים 160 מעלות למשך כ30-40 דקות.
מצננים ומניחים במקרר, כאשר מגישים הופכים את הפלאן וכל הסוכר נוזל.

אוהד ויזמן- כיתה ג
ספינג’ – סופגניה מרוקאית
מצרכים:
קילו קמח מנופה
2 כפות שמרים יבשים
3 כפות סוכר
כ-4 כוסות מים פושרים
כפית שטוחה מלח

אופן ההכנה:

בקערה הכי גדולה שיש מערבבים יחד קמח, שמרים ,סוכר ומלח.
מוסיפים חצי מכמות המים ומתחילים ללוש את הבצק באצבעות פתוחות ובתנועות הרמה של הבצק מתחתית הקערה ועד לפני הבצק. בהדרגה מוסיפים את יתרת המים.
הבצק יהיה מאוד נוזלי וזה בסדר.
מכסים את פני הקערה בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
מערבבים שוב להוצאת האוויר, מכסים ומתפיחים שוב.
לקראת סיום התפיחה מחממים שמן בסיר רחב.
טובלים את הידיים בקערית עם מים וחופנים פיסת בצק בגודל קלמנטינה.
יוצרים חור בכדור באצבעות ומותחים את השוליים לצדדים, לקבלת צורת בייגלה, מיד מניחים את הספינג’ בשמן הלוהט.
ממשיכים למלא את הסיר בזריזות בעוד טבעות ספינג’ (טובלים את הידיים בשמן מדי פעם), מטגנים כ-2 דקות מכל צד עד להזהבה.
מוציאים את הספינג’ מהשמן לנייר סופג ומיד טובלים בקערה עם סוכר משני הצדדים לציפוי.
בתיאבון!!!

מתכון לקובה אדומה- טוהר אברהם ו1
מצרכים
1 ק”ג סולת,4 סלק אדום בינוניים,2 בצלים, צרור עלי נענע,2 לימונים פרסי יבש,כף מלח,כף גדושה סוכר,1/2 כף ברהט, כף פפריקה מתוקה עם שמן, כפית מחוקה פלפל שחור ,צרור קטן כוסברה, 1/2 קג בשר בקר טחון
אופן ההכנה
שוטפים את הסולת במי ברז וסוחטים היטב היטב מוסיפים חופן מלח ולשים ומניחים בצד ,קוצצים
את הבצל לקבוצות ואת הסלק קולפים וקוצצים לפרוסות דקות במילים בתוך סיר גבוהה ורחב כרבע כוס שמן ומוכנים יחד את הבצל, הסלק ונענע הקצוץ ומוסיפים את המלח, הסוכר, הבהרט ופלפל השחור ,מטגנים מעט ומוסיפים כ 2.5 ליטר מי ברז ומביאים לרתיחה ,מניחים את הבשר הטחון בקערית ומוסיפים מעט מלח,ברהט,וקמצוץ פלפל שחור וכעט לוקחים את הסולת ואת הבשר הטחון מוכיחים קריית עם מעט מי ברז
קורצים כדור בגודל של כ-3 סמ ,משטחים אותו בכף היד ומוסיפים כדור בשר ,עוטפים ומהדקים כך עושים לכל התערובת ( לא לשכוח להורים כל פעם את הידיים) כשהרוטב רותחת ומבעבע מכניסים לסיר את כל הכדורים ומבשלים כ45 דקות וטועמים אם לא חסר טיבול (ניתן להוסיף כף גדושה של רסק עגבניות וצרור כוסברה כ 10 דקות לפני סיום הבישול בתאבון

 מתכוןלמופלטה- מתכון של סבא רבא שלי שבא ממרוקו שהיה שם טבח
לורן סנדרוסי ו1

ההכנה:
לערבב קילו קמח עם כף מלח, כף סוכר, ולאחר מכן להוסיף 3 וחצי כוסות מים ולערבב הכול לבצק אחיד.
להכין מהבצק כדור ואז לעטוף אותו ב3-4 כוסות שמן.
לתת לבצק לנוח חצי שעה ואז לקרוץ ממנו כדורים קטנים ולסדר התבנית שגם הם עטופים בשמן.
לוקחים מחבת שטוחה ומתחילים לפתוח כדור כמו דף נייר ומניחים על המחבת.
השיטה: להניח אחד על השני בערמה ולאחר מכן מוציאים לצלחת עם דבש או חמאה, ועם כוס תה עם נענע.