AKDENİZE YOLCULUK

Hellimli

Kıbrıs’ın en ünlü yiyeceğinin hellim olduğunu biliyoruz. Hellimli de hellimin en muhteşem yiyeceklerden biri. Her ne kadar İzmir’in boyozu gibi kahvaltılarda ve özel çay saatlerinde tüketiliyor olsa da poğaça türünden daha çok kek türü diyebiliriz hellimliye. İçine hellim ile birlikte az kavrulmuş soğan da konuyor. Üzerine de  susam  ve garacocco otu serpiliyor. Zeytinli olanına da zeytinli deniyor.

Şeftali kebabı

Şeftali kebabı, koyun ya da keçi etinin kıymasının, maydanoz ve baharatlarla yoğrulduktan sonra hayvanın terp adı verilen içyağına sarılması ve köfte halinde hazırlanarak kömürde pişirilmesi yapılır. İçinde şeftali yoktur. Şeftali kebabı sebebi denmesinin, aslında isminin Şef Ali kebabı olmasıdır.

Hırsız kebabı (Küp kebabı)

Kıbrıs’ın uzunca yıllar öncesi yoksulluk zamanında, zenginlerin sürülerinden çalınan koyunların pişirilmesiyle ismini kazanmıştır. Hikayeye göre çalınan boğulur, derisi toprağın gömülür, bir çukur kazılır, içinde pişmeye bırakılır ve üstü güzelce kapatılır. Buradaki amaçlanan zaptiyelerin eti çalınan kuzuyu fark etmemesidir. Bu yöntem, köylüyü yakalanmaktan korurken, yandan da lezzetli bir yemesine izin verir.

Molehiya

Molehiya yemeği, ismini özel olarak yetiştirilen Molehiya bitkisinden alır. Bu bitki, yazın kurutulur ve bir müddet saklanır. Kuzu ya da tavuk etiyle pişirilir ve pilav turşusu ikilisiyle servis edilir. Gurbette olan Kıbrıslıların en çok özlü yemeklerdendir.

Kolakas

Kolakas, gölevez de denilen, Kıbrıs’ta çok sevilen patatese çok benzeyen bir bitkidir. Bir adedi 4-5 kiloyu bulabilir. Kolakas yemeği de tavuklu ve etlisi olan, etli ya da tavuklu patates gibi yapılan bir yemektir.

Pirohu

Pirohuya Kıbrıs mantısı desek, bir şey yanlış demiş olmayız. O bir şey de bildiğimiz  mantı ya et konurken, pirohuya patates ya da peyniri konmasıdır.

Not: Lor peynirine Kıbrıs’ta ne peyniri denir.

Güllürikya

Gullurikyaya dünyanın en kolay yapılan tatlılarından biri sıfatını verebiliriz. Buğday unu, su ve az tuzla hamur pekmezde pişirilir. Gullurikyanın yapımındaki en önemli nokta, pekmezin keçiboynuzu pekmezi olarak bilinen Harnup pekmezi aslında.

Ceviz macunu

Türk kahvesi ya da soğuk suyla servis edilen, yapımı bir hayli meşakkatli olan, Kıbrıs’a özel bir tatlıdır. Reçüşü incir reçeli kıvamında görünse da tadı çok daha ileri seviyededir.

Paluze

Farklı yörelerde farklı lezzetler gelse de Kıbrıs’ta üzüm muhallebisidir. Kırmızı üzümden yapılır ve üzerine badem konur.

Çakıstez

Kıbrıs’a özgü zeytindir. Zeytin kırıldıktan ve suda bekletildikten sonra kekik, sarımsak ve limonla salamura yapılır. Ayrıca kara yağ (erken hasat zeytinyağı) ve golyandro tohumuyla ( kişniş ) servis yapılır.

Pilavuna

Pilavuna, Kıbrıs’ta özellikle kahvaltı tüketilen bir hamur işiidir. İçine ne peyniri, hellim ya da talar peyniri; yumurta,  kuru üzüm , nane ve mastika (damla sakızı) konur. Hem tatlı hem de ekşi bir tada sahip olmasıyla bilinir.

Magarına bulli

Kıbrıs’a özgü bir tavuklu makarnadır. Magarına, makarna; bulli tavuk gelir. Tavuğun haşlandığı suda makarnanın pişirilmesi püf noktasıdır. Makarnanın üstüne hellim, soslu tavuk dökülür. Tavuk sosu salçalı ya da limonlu olabilir.

Ayrelli

Ayrelli Kıbrıs’ta kuşkonmaza verilen bir isimdir. Ayrelli yemeği de kuşkonmazın üzerine yumurta kırılıp yağda kavrulduktan sonra üzerine limon sıkılmasıyla yapılır.

Lalangı

Lalangı Kıbrıs Türk mutfağının en özel yemeklerinden biridir. Tavşan etiyle yapılır. Tavşan etinin haşlandığı suyun içine atılan mayalı hamurun içine, pişirildikten sonra tavşan eti konur. Tuz, karabiber ve kimyon eklendikten sonra yoğrulur. Sonra  Akhisar lokması ndan küçük,  lokma biraz büyük hamurlar halinde yağda kızartılır.

Falafel

Mısır’ın en ünlü yemeği denince akla elbette ki  Falafel  geliyor. Orta Doğu  ülkelerinin fast food’u ve sokak yiyeceği haline gelen gelen bu atıştırmalık, kuru içi bakla ve nohuttan yapılıyor. Adını ise bakladan alıyor. Mısır seyahatiniz de mutlaka deneyeceğiniz tatlardan biri diyebiliriz.

Deniz ürünlü pilav

Tıpkı tortilla gibi paella da okunurken ‘y’ ile okunup ‘paeyya’ halini alıyor. Paella  temel ve karşısındaki eden sebze ve etlerden oluşan bir yemek. Paella deniz ürünleriyle, tavuk veya etle yapılabileceği gibi sadece sebzeyle de yapılabiliyor. Eğer vejeteryansanız da tüketebileceğiniz bir yemek. Valencia’da doğduğu düşünülen bu yemek İspanya’nın yerinde yapılmakta. En  ö nemli farkı ise, yapıldığı tavadı r. Tavalar, Paella tavas ı olarak satılmaktadır. Paella geleneksel yemeklerinin ilk sıralarında yer alır.

Melukya

Mısır’ın ünlü yöresel çorbası  Melukya  diyebiliriz. Et ve Sebzelerle Birlikte Bu çorba, ülkenin en sevilen yiyeceklerinden biri. Özel baharatlar katılarak servis edilen bu yemeğin tadına bayılacaksınız ..

Ful

Her öğün yenebilen Mısır’ın geleneksel yemeği  Fuul,  domates ve bol baharatla pişirilen bir bezelye yemeği esasen. Yağ, sebze, baharat ve maydanozla çeşnilendirilen yemeğin en önemli özelliği de sabahları ekmekle birlikte servis edilmesi.

Koshari

Mısır’ın yöresel tatlarından biri de  Kushari. . Pirinç, mercimek, makarna ve nohut karışımından elde edilen yemeğin içerisine domates sosu, soğan ve kimyon da eklenerek çeşnilendiriliyor. Ortaya ise parmaklarınızı yiyeceğiniz bir yemek çıkıyor.

Kadaif

ısır’da canınız bir  Türk  tatlısı çekti. Hiç üzülmenize gerek yok. Hemen onun için bulabileceğiniz kadayıf tatlısı bu konuda tüm dertlerinize çözülüyor. Yabancı memleketlerde Türk usulü bir şeyler görmek de sevindirmiyor değil bizleri ..

Umm-ali

Süt, Hindistan cevizi, kuru üzüm ve fındıkla pişirilen pirinç tatlısı Um-ali, bizdeki sütlacın biraz daha zenginleştirilmiş hale benziyor. Hindistan  cevizi aroması ve kuru üzümle farklı bir lezzet haline gelen tatlı, Mısır’ın en ünlü tatlılarından biri.

Mısır’da Kahve

Mısır’ın otantik kahvehaneleri de oldukça meşhur .. Burada satılan kahveler farklı aromalarla tatlandırılıyor ve özellikle de turistlere farklı deneyimler sunuyor. Ülkenin en meşhur kahvesi ise  kakuleli kahvedir . Denemenizi tavsiye ederiz.

B’ssara

Kuru baklayla yapılan bu çorba geleneksel bir yemek ve Faslılar kahvaltıda içiyorlar. Çorbanın üzerine zeytinyağı döküyorlar, biraz kimyon serpiyorlar ve fırından yeni çıkmış taze sıcak ekmekle bir güzel içiyorlar. Zengin bir çorba, ama çok ucuza. Mutlaka için.

Tagine

Tajin bildiğimiz güveç, ama biraz şekillisi. Hem pişirme kabının adı hem de yemeğin. Aynen bizdeki gibi. Çok çeşidi var. Tavuklusu, etlisi. Yol üstündeki kafede, onun evinde bulabilirsiniz. Mutlaka deneyin.

Chermoula’lı Balık

Hem Atlas Okyanusu hem de Akdeniz’de uzun bir kıyısı olan bir mal balık olması çok normal. Birçok balık yemeği var doğal olarak. Chermoula  çeşitli tohumlar ve baharatlarla birlikte bir karışım. Balığı kömür ateşinde önce bu karışımla marine ediyorlar. Ya da  Chermoula  ile bir dip sos hazırlıyorlar. Kaçırılmaması gereken bir tat.

Harira

Faslılar Ramazan ayında iftarda orucu bir kâse harira çorbasıyla açıyorlar. Domatesli, yeşil mercimekli, nohutlu ve kuzu etli bu leziz çorba, üzerine limon sıkılarak ve doğranmış taze kişniş serpilerek içiliyor ve yanında chebakkiya isimli bir tatlıyla servis ediliyor.

Kefta tajin

Dana veya kuzu kıyma, sarımsak, taze kişniş, maydanoz, tarçın ve toz kişniş karıştırılıp top yapılarak çeşit köfteler domates ve soğanlı bir sosta pişiriliyor. Yemek pişmek üzereyken üzerine yumurta kırılıyor ve yumurta sosla karışıyor. Nefis bir yemek.

Kuskus

“Seksu” ya da kuskus geleneksel olarak elle yuvarlanan irmikten yapılan bir makarna çeşidi. Etli ve sebzeli yahninin buharıyla pişiriliyor. Et tabağın ortasına konuyor. Sebzeler onu çevreliyor. Etlerin üstüne de kuskus bir tepe oluşturacak sekilde ortaya koyuluyor. Sos ise ayrı servis ediliyor. Bunu kuru üzüm ekleyerek tatlandırıyorlar. Berberi geleneğindeyse yanında ayranla servis ediliyor.

Makouda

Fas’ın sokak yemekleri meşhur; Marakeş’in Djemaa el-Fna meydanı da bu yemeklerin enva-ı çeşidini bulabileceğiniz en iyi yer. Kebapların, ızgara kalamar ve sardalyanın yanı sıra, muhtelif sakatatlar, baharatlı et suyunda pişmiş salyangozlar, kuzu ciğer şiş, kuzu gömleği sarısı gibi değişik tatlar bulabilirsiniz. Makouda, yağda kızartılmış patates köfteleri ve bol baharatlı harissa sosuna batırıp yediğinizde kesinlikle çok seveceksiniz.

Zaaluk

Fas’ta yemeğin yiyebileceğiniz en az 7 çeşit sebze sebze salatası sofrada. Ekmeğinizi banıp yiyorsunuz. Örneğin yeşil biberli domates salatası, havuç veya kabak püresi, bir tabak zeytin salatası. Zaalouk da iştah açıcı bir soğuk meze / salata. Bir tür közlenmiş patlıcan ezmesi; sarımsak, biber tozu, kırmızı biber ve kimyon ile çeşnilendiriliyor.

B’stilla

Çok özel bir börek. Elle açılmış incecik kat yufkanın içinde baharat olarak safran, tarçın ve taze kişnişle çeşnilendirilmiş güvercin eti, badem ve yumurtadan oluşan bir harç ile pişiriliyor. Üzerine pudra şekeri ve tarçın serpilerek servis ediliyor. Gerçekten de Fas mutfağının en üst noktasını temsil ediyor.

Arroz Con Leche

Süt ve pirin ç ten oluşan bir tatlı . Arroz Con Leche ,  “Sütlü Pirinç” yaptırılıyor. Asında bir Türk tatlısı olan sütlacın kendisi ta. Ü zerine tarçın ilave edilerek servis edilen tatlı İspanyol tatlısı olarak karşımı za  çıkıyor. Yabancı bir lezzet için adaptasyon sorunu çekmeyeceksiniz.

Pintxos

Velev dilimler halinde kesilmiş ekmeklerin üzerine çeşitli sos ve yiyeceklerin koyulmasıyla ıştırmalık’ta bir tü r yemek için. En  ö nemli noktası çıtır ve lezzetli İspanyol bagetleri. Bu ekmeklerin üzerine peynir, avokado sosu, domates sosu, jamon gibi malzemeler koyarak servis ediyorlar.  Pintxos  genellikle bar tarzı mekanlarda sunuluyor.

Tapas

En çok bilinen yemeklerinden  tapas , ülkemizde de sıralı sıradaki yerini aldı. Küçük atıştırmalıklardan oluşan tapas aslında bir yemekten ziyade bir kültürdür. Jambon, jamon (İspanyol domuz pastırması), ekmek, sos, hamsi kızartması gibi birçok atıştırmalığın bir araya gelmesiyle oluşuyor. İspanyollar Tapas ve bira eşiği bir araya gelerek sohbet ediyorlar. Endülüs k ö kenli olduğu bilinen tapas, soğuk ve sıcak mezelerden çeşitli yiyeceği barındıran insan, coğrafya ve beslenme beslenmeinde bir kültürdür. Geleneksel İspanyol yemekleri içinde en yaygın olanlarından biridir.

Pan Con Tometa (Taze Domates Sosu)

Taze domateslerden bir tür kahvaltılık mezenin ekmeğe sürülmüş şekliyle ikram edilmesidir. Bazı restoranlarda ekmek ve domates gelmektedir. İçerisine zeytinyağı, tuz ve bazen fesleğen katılan  ö zellikle kahvaltılarda ve akşam yemeklerinde tüketilen bir lezzettir.

Turron

Turron , Türk helvasını andıran tadı ile badem ezmesinin bir türü olarak karşımı za  çıkıyor. Onlarca çeşidi bulunan Turron’un temel malzemesini badem ve şeker oluşturuyor. Bazı turronlar kavrulmuş bademle yaptırılabilir unlu mamül olarak karşımı za  çıkıyor. Beyaz çikolatalı , bitter  çikolatalı, fındıklı, parça bademli gibi birç ok  çeşidi var. Özellikle  ö zel günlerde ikram edilen ya da hediye olarak g ö türülen bir tatlı.

Mari Muntanya

Deniz ve dağ kelimelerinden ortaya çıkan gelen bu yemek, İspanyol yemekleri içinde farklı yemeklerden biri kabul ediliyor. Mari Muntanya  tavuk, karides, sarımsak, beyaz şarap sosundan oluşan bir yemek. İçerisine İspanyollar arasında ç ok  ö nemli bir yeri olan badem koyuluyor. Katalonya b ö lgesinin bir yemeği tüketilen erkekler t üm İspanya’da tüketilen bir yemek halini almış.

horchata

Valencia ‘da ortaya çıkan bu içecek badem ve sütten yapılıyor. İçine çalıştırılarak servis servis ediliyor. Soğuk çay içinde en çok tercih edilen Horchata İspanya’nın meşhur bademleriyle yapılıyor. İspanya’da sıcak favori içeceklerinden olan  horchata , sıcak mutfağının temel ürünleri arasında biri.

gaspaço

spanyolların meşhur domatesi ile yapılan pişirilmeyen bir çorba. Sarımsak, domates, tuz, kırmızı dolmalık biber ve soğan ile yapılan bu soğuk çorba taze domateslerden yapılıyor. Bademli alternatifi de Olan çorbanın k ö keni Endülüs Toprakları. Zamanla tüm İspanya’ya yayılmış olan bu ç orba en  çok tercih edilen yemeklerden biri.

Margarita tarifi

İngiltere kraliçesi Margarita’ya 1889 yılında Napoli ziyaretinde bir pizza tasarlandı. İncecik bir hamur açıldı. Domates ve domates sosu ile kırmızılar koyuldu, taptaze bir mozarella peyniri ile beyazlar döşendi ve son yeşil fesleğen lezzetine lezzet kattı. İtalyan renklerinde tasarlandı, adını da bir kraliçeden aldı.

Pizzanın diğer tüm Dünya’ya tanıtması işte böyle  margarita pizza tarifi  ile başladı

Lazanya tarifi

Lazanya bolognose tarifi  denildiğinde ağız sulanmaya başlar. Nasıl nefis bir yemektir o öyle.

Lazanya, pişirilir kaptan alır. Taze makarnalar konusunda çok çeşide sahip olan olan olan olan olan İtalya’da taze makarnaların lazanya kabına göre kesilmesi, aralarına bolonez sos ve peynir, üzerine de beşamel sosla pişirilmesiyle yapılan çok lezzetli bir yemektir.

İtalya’nın tarihi ve güzelliğiyle ünlü şehirlerinden biri olan Bolonya’dan ismini alır ve bizim hayatımıza da mutfaklarımıza da hızlıca bir giriş yapar.

Penne arabbiata tarifi

Penne Arabbiata tarifi ne bir merhaba diyoruz. Bir sos acı olur da bu kadar mı lezzetli olur ve dönüş sevdirir. Yemek hazırlanırken arabbiata sosu ortaya çıkıyor.

İtalyanca “sinirli” kelimesinden türeyen bu ismi soslarına veriyorlar.

Fettucini Alfredo tarifi

“Fettuccine” ya da “fettucini” gibi, dil bilmelerinden doğan yazılışı olsa da temelde bu güzel de bir makarna denebilir. Kendisi ince, enine genişçe hamurdan yapılan için bizim eriştemizle pek bir benzerlik gösterir. Ama tıpkı spagetti gibi uzunca olmasıyla farkını ortaya koymayı da bilir.

Pek meşhur olan  Fettucini Alfredo tarifi ne gelirsek, bu da bu güzelim ince, uzun, genişçe hamurun tereyağı ve kremayla buluşması, içinin tercihe göre mantar ve tavuk gibi çeşit çeşit malzemeyle zenginleştirilmesiyle oluşur.

İsminin nereden geldiği konusunda ise en bilinen hikaye şudur: 1900’lü yılların henüz başlarken bir restoran sahibi olan Alfredo Di Lelio bu yemeği yapar ve yine kendi adını taşıyan Alfredo adlı başlarken. Zaman içinde öyle çok sevilir ki, yemeğin kendisi de Alfredo’nun adını alıverir.

Ravioli tarifi

Neredeyse mantının lezzet ikizi olan mantı, peynir ya da pesto sos gibi farklı malzemelerle bir araya getirilebiliyor.

İtalyanca “ravvolgere” yani bildiğimiz şekliyle sarmak eyleminden geliyor. Özenle hamur ve şekillerde hazırlanabilen iç harcıyla bu güzel, sofranızın baş köşesine oturmak için sabırsızlanıyor.

Siz de Farklı lezzetler denemek ya da italyan mutfağını evinize götürmek isterseniz  etli mantı yi, rengiyle sofranın en çok konuşulanı olmaya adar  lor peynirli peyniri mantı yi, domatesin kendine sahip lezzetiyle dolu  domates soslu mantı yi ya sıradan dalıktan önmak isteyenlere Sıra dışıeri olacak  mantı yi deneyebilirsiniz, bizden söylemesi.

Carpaccio tarifi

Carpaccio  denilince akla hemen onun adı gelir. Aşıklar şehri Venedik. Çok ince dilimlenen, hardal sosu veya yağ ve limon sosu ile servis edilen çiğ sığır filetosu Carpaccio.

Efsaneye göre 1550 yıllarında sadece çiğ et yiyebilen bir kontes Venedik’te bulunan Harry’s Bar ve Cipriani Hotel’e gelmiş. Otelin sahibi, hardalla servis edilen, ince dilimlenmiş çiğ et tabağını sunmuş. Böylelikle dana carpaccio ortaya çıkmış. Venedikli ressam Vittore Carpaccio’nun çizdiği resimlerde kullandığı sarı ve kırmızı kırmızı anımsattığı için bu isim döner. Pek çok çeşidi bulunan carpaccio sık olarak roka, su teresi veya hindiba üzerine soğan, kapari ve parmesanla servis edilir.

Calzone tarifi

Bakınca sizde de “Kapalı pide değil mi o, yok canım kır pidesi bu” gibi düşünceler oluştuysa hoş geldiniz İtalyan mutfağı sevenlerin arasına.

Baksanıza, bizim misler gibi pidemizin bile bir benzeri var onlarda. Pizza için hazırlanmış hamurun aynısını hazırlıyorlar, içine misler gibi mozzarellalerini ve fesleğeni koyuveriyorlar. Elbette, malzeme konusunda da bizim gibi esnek olabiliyor, bizim kadar çeşitli hale getirebiliyorlar onu.

Minestrone tarifi

Çorba soğuk havalarda nasıl da içimizi ısıtır. Mis gibi kokar, iliklerinize kadar ısınırsınız. Minestrone çorbasına  merhaba diyoruz.

Tıpkı bizdeki çorbalar gibi yaratılmış bu çorba. Ellerinde olan sebzelerle kaynatmışlar ellerinde olan tavuk suyunu. Kereviz sapı, havuç, soğan, patates, kabak ne kadar sebzeleri varsa kullanmışlar. Daha sonra içerisine makarna atan da oldu

Bruschetta tarifi

Annelerimiz bayatlamış ekmeği kızartır, üzerine peynir, domates, tereyağı bir sürü malzeme koyardı hani hatırladınız mı? Nasıl güzeller onlar.

Bruschetta  yapmış bizim İtalyanlar, üzerine zeytinyağı ve sarımsak sürmüşler. Ekmek aynı ekmek, malzemeler biraz farklı. Onlar deniz ürünleri, et, tavuk gibi ürünler de kullanabiliyorlar. Üzerindeki malzemelere göre sıcak ya da soğuk olarak servis ediyorlar.

Focaccia tarifi

Zeytinli bir ekmek desem şimdi, kuru domates, biberiye, zeytinyağı ve sarımsak lezzeti de ekstradan. Mis gibi kokusu geldi şimdi burnuma. Onun bir ismi var ki, ismi bile karizmatik ekmeğin:  Focaccia ekmeği .

Risotto tarifi

Risotto  diyorum ve bir kez yutkunuyorum. Anneler “ne var onda, pilavı sulu bırakmışlar işte” deseler de içerisine şarap giren şarap, tavuk suyu, mantar ya da başka bir malzeme ile o arborio pirincinin buluşması … Hafif diri kalan o pirinç taneleri … Çok lezzetli çok.

Risottoda kullanılır aslında bir Japon pirincidir. Yıkanmadan, nişastası ile birlikte kullanılır. Nişastanın ortaya çıkması ile bir sos oluşur ve bu risottoya lezzet katar.

Bir Risotto çeşidi olan Risotto alla milanese’in küçücük bir hikayesi var dillere destan. 1574 yılında Milano’nun ünlü Duomo katedralinin inşaatında görevli bir cam işçisi, bir başka camcının kızı Valerio Di Fiandra ile evlenecekti. Damadın lakabı, cam işlerinde altın yaldız sevdiğinden, safran ciklet gelen ‘Zafferano’ idi. Ancak Valerio’yu yedi biri daha vardı. İki sevgilinin düğün yemeğinde kötülük yapmak isteyen adam, şölen yemeğindeki Risotto’nun içine bir avuç safran attı ve Risotto bir ve sapsarı oldu. Ama adamın beklediği olmadı ve tüm düğün davetlileri safranlı risottoya bayıldı. O zamandan beri çok sevilen bu yemek yerel hale geldi, kötü adam da bu sayede ünlü oldu.

Gnocchi tarifi

Tam bir makarna cenneti olan İtalyan mutfağı, bu lezzeti öyle sadece dümdüz hamur kullanarak da yapmıyor elbette. İçine bolca patatesin girdiği, parmesan, irmik olarak incecik karıştırıyor irmik unu ve rendelenmiş muskat cevizi ile bambaşka bir lezzete dönüşen hamurla da bambaşka bir boyuta taşıyor akıllardaki makarna kavramını.Peki, nereden çıkmış bu gnocchi? Kendisi, özellikle Kuzey İtalya’nın en meşhur yemeklerinden. Tıpkı diğer makarnalar gibi, alternatif olarak tüketiliyor daha çok. Çeşit çeşit sosla bir araya geldiğinden tarifinde çokça farklılıklar olabiliyor. Bu yüzden temel olarak makarnadan ayrılan noktası, içinde bolca patates yemek diyebiliyoruz

Dört peynirli tortellini salatası tarifi

İtalyanların meşhur makarnalarından bir diğerindeyiz şimdi: Tortellini. Yuvarlak şekliyle görmez ayırt edebileceğiniz bu makarnanın içinde genel olarak peynir ya da bulunabilir. Yani, bu makarna bildiğiniz gibi değil.

Çeşit çeşit sosla bir araya geldiğinde de enfes olan makarnayı, biz bu kez salatanın içinde değerlendirelim diyoruz. Siz de bu fikri sevd bizimle paylaştığı bu pek özel salata tarifini mutlaka deneyin.

Caponata, stromboli ve pansotti tarifi

İtalyan mutfağının damak tadına uygun yemeklerini sıralayınca listelere sığmayacağını anladık ama yine de şu üç nefis yemekten de bahsetmeden edemedik: Caponata, stromboli ve pansotti.

Caponata, kıyılmış patlıcanların başrolde olduğu, bizdeki soteye benzeyen bir mantıkla, içinde genel olarak domatesi soğan ve kapari gibi sebzelerin yer değiştir bir yemek. Daha çok kızartılmış ekmek ya da krakerlerin üzerine konularak yeniyor, bu daha çok atıştırmalık gösteriminde sayılıyor.

Stromboli’ye gelince, o da bizdeki dürüme benzeyen bir yemek. İlk kez İtalya’da mı yoksa Amerika’da mı yapıldığına dair kesin bir kanıt olmamakla birlikte birçok farklı hikayesi var. Elbette biz görür görmez hikayesinden çok merak ettik. Çünkü kendisi İtalya’nın yemek konusunda en meşhur olduğu dallardan olan  İtalyan peynirleri  ile dolu. Sadece peynir de yok üstelik. İsteğe göre farklı farklı etler ve sebzeler de giriyor. İtalyan mutfağındaki pratik yemekler arasında başı çekenlerden oluyor.

Son olarak gelelim pansotti’ye. O da dünyada bahsettiğimiz gibi mantı ya da tortellini gibi bir çeşit mantı, bir çeşit makarna. Peki, onu diğerlerinden ayıran ne? Hemen anlatalım. Özenle tarifi hamurunun içinde beyaz şarap kullanılıyor. İçine konulan harçta ise ricotta peyniri ya da üstüne rol alıyor. Ravioli’den net bir şekilde büyük olması, üçgen ve kenarları tırtıklı diğerlerinden ayırmasını çok iyi biliyor.

Tiramisu tarifi

Ey  tiramisu size  hangi kelimelerle anlatsam! Ağızda serinlikle dağılan, yumuşacık bir peynir, sert bir badem likörü ve kahveyi çekmiş o kedidili bisküvilerin o peynir ile uyumu.

Toplayın bavulları İtalya’ya gidiyoruz! İtalya’nın Veneto şehrindeyiz şimdi, “onu taşıyan Tiramisu’nun doğduğu yere. Mascarpone peyniri, acı badem likörü, espresso, hanım parmağı (kedidili) ile yapılır

Cannoli tarifi

İtalya’nın damağımızı şenlendiren, tıpkı bizim mutfağımızdanmışçasına seveceğiniz bir diğer tatlısında sıra: Cannoli. Kendisi, hamurlu bir tatlı olması nedeniyle ayrı bir hayran kitlesine sahip. “Küçük tüp” ya da “küçük boru” nakli gelen cannoli, adını tatlının şeklini alacak şekilde kullanılacak.

Kökeni Sicilya olan tatlı İtalya’da bile daha çok “Cannoli Siciliani” “Sicilya cannolisi” olarak anılıyor. Dünya mutfaklarına yayılması, herkes tarafından bilinip sevilmesi ise İtalyan göçmenler sayesinde gerçekleşiyor. Şimdi İtalya’dan Amerika’ya göç eden edenlerin bu tatlıyı Amerika’da yaygınlaştırması üzerine bugün, dünyanın en çok bildiği tatlılardan biri oluyor.

Çorba à l’oignon

Soğan ve suyunun üzerine üzerine üzerine üzerine üzerine peynir eklenerek servis isteniyor. Orijinali Roma dönemine kadar yıkımlar bu çorbanın güncel halini alması 18. yüzyılı bulmuştur. Çorbanın asıl sırrı ise soğanların hazırlanışında gizlidir. Paris’e gittiğinizde bu lezzetli çorbayı mutlaka içmelisiniz. Türk mutfağındaki yemeklere  benzeyen çorbaya karşı yabancılık çekmeyeceğinize emin olabilirsiniz.

Boeuf burguignon

Julia & Julie filmi ile ünlenen Boeuf bourguignon, Fransa’nın çok bilinen ve en çok yapılan geleneksel Fransız yemeklerindendir. Ünlü et yemeklerinden olan Boeuf bourguignon, etin kırmızı şarap ve et suyu ile kısık ateşte pişirilmesi ile yapılıyor. Ayrıca ete sarımsak, mantar ve diğer taze bitkiler eklenerek lezzetlendiriliyor.

Flamiche

Kuzey Fransa’ya özgü bir tatlı olan Flamiche, Flamanca dilince kek araç geliyor. Sebze ve peynirin bir araya getirilebilir ile tart hamuru, kısa hamur süresinden sonra sunmak hazırlanıyor. Oldukça farklı bir lezzete sahip olan Flamiche’i mutlaka tatmalısınız.

Confit de canard

Confit de canard; Kendi yağı herhangi bir yağda kullanılmadan ördek bacağına isimdir. Uzun sürede pişirilen yemek; tuz, sarımsak, kekik ve isteğe göre diğer baharatların da eklenmesi ile aroma kıvam ve kıvamını alması için de bir günden fazla bekletilir. Yemek hazırlandıktan ve kıvamını kazandıktan sonra pişirilmiş ya da ızgara edilen patates ve soğan ile servis yapılır.

Salade nicoise

Nicoise Cailletier yağları, marul, haşlanmış yumurta, domates, konserve ton balığı ve ançüezden yapılan Salade nicoise, Fransızlara özgü bir salata çeşididir. Öğlen yemeğinde tercih edilen bu salatayı, farklı tatlara açık bir damak tadınız varsa denemelisiniz.

Ratatouille

Ratatouille, özellikle et yemeği ya da omlet ve krep gibi yiyecekler ile sunuluyor. Düz bir tavanın çok az yağ ile yüksek ateşte pişirilen yemek malzemeleri arasında; sarımsak, soğan, domates, kabak, patlıcan, kırmızı biber, havuç, kekik, fesleğen ve diğer yeşil renkli yer alıyor. Ana yemeklerinizin yanına aperatif olarak isteyebileceğiniz bu, beğeneceğinize emin olabilirsiniz.

Tarte Tatin

1898 yılında Stephanie Tatin’ininde bir hata ortaya çıkan Tarte tatin, günümüzde Fransa’nın en çok sevilen elmalı tartlarından. Stephanie Tatin, geleneksel bir tat yapmak için uğraşırken, elmaları elinden düşürerek şekerin ve yağın içine girmesine neden oluyor. Acele bir tatlı yedeği, yedi hamurunu ekliyor ve onları tencereye yerleştiriyor. Bu aşamadan sonra Fransızların ünlü elmalı tartı da ortaya çıkmış oluyor. Neredeyse her deneyen başarılı başarı bu tatlı Fransa’ya giden herkesin yemesi gereken lezzetler arasında bulunuyor. Güzel bir yemeğin ardından çay ya da kahve ile bu tatlıyı mutlaka denemelisiniz.

Burek

Balkan mutfağında önemli bir yere sahip Burek(Börek) türlerini başta Ljubljana olmak üzere ülkenin pek çok şehrinde bulabilirsiniz. Kıymalı, patatesli, ıspanaklı, peynirli gibi çeşitlerini bulabileceğiniz börekler size hiç yabancı gelmeyecek. Lezzet ve yapılış yönünden annelerimizin börekleriyle benziyor.

Gibanica

Elma, fındık ve kuru üzüm içeren kat kat pasta Gibanica, özellikle Slovenya’nın kırsal bölgelerinde çok popüler. Milföy hamurundan yapılan bu pasta formuna dikkat edenlerin de rahatlıkla yiyebileceği kadar hafif ve masum. Bu nefis tatlının önemini, 2006 yılında Avusturya’da düzenlenen “Cafe Europe” etkinliğinde ülkeyi temsil etmesinden anlayabilirsiniz.

Gulaş

Çek Cumhuriyeti ve Slovakya gibi ülkelerin de sofralarını süsleyen Goulash, ülkenin sevilen yöresel yemekleri arasında sayılıyor. Etli koyu bir çorbaya benzeyen bu yemek, tıpkı bizdeki çorba kültürü gibi bol ekmekle servis ediliyor.

Idrian Zlikrofi

19. yy. başlarında eski bir maden kasabasından doğan Idrian Zlikrofi, bir çeşit patates köftesi diyebiliriz. Ancak baktığınızda şaşırmayın. Görünüşüyle tam olarak Türk mantısına benziyor. Üzerinde gezdirilen sosla lezzetine lezzet katan bu yemeği pek çok restoranda sipariş verebilirsiniz.

Jota

Jota, ekşi lahana ve fasulyeden yapılmış kalın bir güveç yemeği. İçine havuç, patates, kereviz ve bezelye gibi sebzeler eklenerek renklendirilen yemeği salaş bir restoranda ya da sıcak bir Sloven ailesinin sofrasında bulabilirsiniz.

Kranjska Klobassa

Gorenjska’dan gelen domuz etinden yapılan sosis Sloven lezzetlerinin en önemlilerinden biri. Aynı zamanda koruma altına alınmış bir ürün olan Kranjska Klobassa, sertifikalı bir reçeteye göre hazırlanıyormuş.

Kraski Prsut

Kraski Prsut için köklerini İtalya’ya dayanan bir jambon türünün Slovenya tarzında tercümesi diyebiliriz. Genelde domuz pastırması kullanılarak yapılan bu yiyeceğin farklı çeşitlerini de bulabilirsiniz. Atıştırmalık olarak tercih edilen bu pastırma

Kremsnita

Muhallebi kreması ile doldurulmuş bir kek olan Kremsnita, Slovenya’nın Bled bölgesine özgü bir tatlı olarak nam salmış. Kahve yanında ya da yemek sonrası keyifli bir zamanda size eşlik edebilecek hafif ve güzel bir tatlı. Eğer tatlılarla aranız iyiyse muhtemelen bayılacaksınız.

Polenta

Haşlanmış mısır unundan yapılan bir ekmek olan Polenta, ülkenin Primorska bölgesinden doğup yayılan bir lezzet. Tadı uzun süre damağınızda kalacak.

Mantar Çorbası

Sloven mutfağının ana yemeklerinin başında çorbalar geliyor. Ancak şüphesiz en ünlüsü ve simgesi Mantar Çorbası. İsteğe göre sosis veya sucuk da ekletebileceğiniz bu çorbayı, maceranıza bir mola verdiğinizde içinizi ısıtması için deneyebilirsiniz.

Potica

Ceviz, çikolata, haşhaş tohumları, domuz eti, peynir ve daha pek çok çeşit dolguyla yapılan Potica, bir nevi çift renkli kek. Sloven tatlılarının en güzelleri arasında sayabileceğimiz bu kek, Noel zamanları sofraların bir numaralı lezzeti oluyor. Slovenya halkının anne keki diyebiliriz.

Struklji

Neredeyse Slovenya’nın tüm bölgelerinde bulabileceğiniz Struklji, bölgelere göre mayalı hamur, puf böreği ya da erişteden yapılıyor. İçine peynir, ceviz, elma gibi lezzetler eklenerek de renklendiriliyor. Tadı da görünüşü de iştah açıcı yöresel yemeklerden biri.

Cevapi

Cevapi, somun pide içinde ve yanında soğan ile servis edilen dikdörtgen şeklinde hazırlanmış bir kebap türüdür. Bunun ülkede farklı restoranlarda farklı şekillerde hazırlanmış olarak bulabilirsiniz ancak yanında mutlaka ekşimsi bir acı sos olur. Cevapi, mutlaka denemeniz gereken Bosna Hersek yemekleri arasında ön sıralarda yer alan bir tat.

 Burek

Burek, Osmanlılar tarafından Balkanlara getirilen lezzetlerden bir tanesi. Et, peynir ya da ıspanak dolgulu olarak yapılmaktadır.  tavsiyemiz burayı gezmeye gelen diğer insanlarla anlaşıp her börek türünden birer tane sipariş edip paylaşmanız. Böylece farklı börek türlerini deneyebilirsiniz. En iyi börekleri tatmak için mutlaka Başçarşı bölgesine uğramanız gerektedir

Begova Çorbası

Havuç, patates ya da kereviz gibi kıvam verici sebzelerle hazırlanan begova ya da “bey” çorbası, güveç kaplarda ağır bir şekilde pişirilir. Oldukça iştah açıcı bir çorbadır ve kremsi bir yapıya sahiptir. Üzerine sos dökülerek servis edilen bu çorba özellikle bayramlarda hazırlanmaktadır.

 Klepe

Balkan halkı gerçekten köfte türevleri konusunda oldukça iddialı. Klepe de köfte olarak kabul edilen bir yemek ve ülkemizde çok sevilen mantıya fazlaca benzemektedir. Klepe, yanında bir miktar yoğurt ya da sarımsakla hazırlanmış bir sos ile mükemmel bir uyum sağlamakta ve adeta ağızda erimektedir.

Dolma

Patlıcan, biber, kabak gibi sebzeler içi oyularak kıyma ve çeşitli baharatlarla hazırlanmış iç ile doldurulmaktadır. Sıcak olarak tüketilen dolma, sarımsaklı yoğurt ve limon sosu ile servis edilmektedir. Dolmalardan hazırlanmış tabaklar Bosna’da genellikle ana yemek olarak değil, aperitif olarak sunulmaktadır.

Kuru Fasulye

Kuru fasulye de Bosna yemekleri arasında oldukça yaygın olan ve ülkede çok lezzetli yapılan yemekler arasında bulunuyor. Bosna’da kuru fasulyenin içine pastırma da ekleniyor ve ortaya muazzam bir lezzet çıkıyor. Bizce kuru fasulyeyi de mutlaka tatmalısınız.

Bosanski Lonac

Bosna’ya özgü bir güveç yemeği olan Bosanski lonac, ülkenin ulusal yemeklerinden biri olarak kabul ediliyor. Büyük parçalar halinde doğranmış et ve sebzeler katmanlar şeklinde güvece konarak pişirilmektedir. Bol malzemelerle hazırlanmış olan bu güveç, sizin için oldukça doyurucu bir öğün olabilir.

Tufahija

Bir Osmanlı tatlısı olan tufahija, içi ceviz dolgulu elmanın şerbete batırılmasıyla hazırlanıyor. Acı kahve ile çok iyi bir ikili oluşturan bu tatlı, bölge halkı tarafından çok seviliyor. Eğer Başçarşı’da bir kahve içmek isterseniz yanına mutlaka bu tatlıdan da isteyin.

Kahve

Başçarşı’da güzel bir Boşnak kahvesi içmeden Bosna Hersek yemekleri hakkında yeterli bilgiye sahip olamazsınız. Türk kahvesine göre içimi daha hafif ve acılığı daha az olan bu kahve, genellikle yanında lokumla birlikte tüketiliyor. Sunum ise her yerde aynı şekilde bakır cezve içinde olmaktadır. Bizce Boşnak kahvesi kesinlikle “Bosna Hersek’te ne yenir? Ne içilir?” listesinin olmazsa olmazlarından biri.

Ustipci

Balkanların farklı ülkelerinde farklı isimlerle anılsa da içerik ve lezzet olarak aynı. Mayalanmış hamur topları yağda kızartılarak içeceklerin yanında muhteşem giden bir atıştırmalık ortaya çıkmaktadır. Ustipci tuzlu ya da şekerli olabilmektedir. Hamurun yumuşacık dokusu ile ağzınızda dağılması size büyük bir keyif verecek.

Baklava

Tıpkı ülkemizde olduğu gibi Bosna Hersek’te de en sevilen tatlılar arasında baklava bulunuyor. Osmanlı’dan miras bir lezzet olan baklava, misafirler için en güzel ikramlardan biridir. Yüksek şeker içeriğine sahip olan baklava, çay veya kahve ile çok iyi gitmektedir. Bu nedenle “Bosna Hersek’te ne yenir? Ne içilir?” listenize mutlaka bu güzel tatlıyı da eklemelisiniz.

 Sataras

“Bosna Hersek’te ne yenir? Ne içilir?” sorusu için hem besleyici hem de hafif bir yemek arıyorsanız bir çeşit yahni olan “sataras” listenize ekleyebileceğiniz tatlar arasında bulunuyor. Soğan, domates, biber gibi sebzeler pişirilerek sulu bir şekilde servis edilmektedir.

Pljeskavica

Domuz, sığır ya da kuzu etinden başlıklı yayvan bir kebap türü olan plijeskavica , geleneksel bir Sırp türü  yemek yeme ve Bosna Hersek’te çok sevilen fast food tarzı yiyeceklerden biridir. Tabak soğan, patates kızartması, biber, domates, peynirli salata gibi çeşitli garnitürler eşyalar servis edilmektedir.

Brudet

Brudet, farklı balık çeşitlerinden de yapılan bir çeşit balık yahnisi. Domates ile tatlandırılan yahni, pişirme aşamasında hiç karıştırılmıyor ve kendi suyuyla pişiriliyor. Hırvatistan’da bulabileceğiniz yaygın yemeklerden biri olacak bu lezzeti mutlaka deneyin.

Crni Rizot(Siyah Risotto)

Crni Rizot’a rengini veren mürekkep balığı nedeniyle Siyah Risotto olarak nam salmış. Ülkedeki her deniz ürünleri restoranının menüsünde yer alan bu enfes yemek içeriğinde kalamarın yanında midye, istiridye ve diğer kabuklu denir ürünlerini de barındırıyor.

Damak zevkinize uyan bir lezzet olup olmadığına karar vermek için güzel bir balık lokantasında yer ayırtın ve yedikten sonra dişlerinizde kalan siyah lekeleri göstermek için kocaman gülümseyin.

Fritule

Ham maddesi un olan küre şeklindeki tatlı Fritule, üzüm ve limon kabuklarıyla renklendirilerek servis ediliyor. Tadı damağınızda kalacak Hırvat lezzetlerinden biri olan bu şekerli atıştırmalığı sıcak bir kahve eşliğinde tüketebilirsiniz.

Hobotnica Ispod Peke

Bosna Hersek ve Karadağ gibi ülkeye komşu ülkelerde de görülen bir pişirme yöntemiyle hazırlanan Hobotnica Ispod Peke, her türlü et yanında özellikle ahtapot kullanılarak yapılıyor. Çeşit çeşit baharat ve Akdeniz sebzeleriyle süslenen yemek, özel sos ve ekmekle servis ediliyor. Hırvatların sofralarının vazgeçilmezi olan bu yemeği pek çok restoranda deneme şansınız var.

Klipići

Bizim ayçöreklerimize benzeyen Klipići, hamurlara hilal şekli verilerek fırınlanıyor. Her bölgede farklı bir isimle anılıyor ya da farklı pişirme tarzı kullanılıyor.

Krostule

Krostule, Hırvatistan kıyılarından Dubrovnik‘e kadar uzanan geleneksel bir pasta. Hamurun uzun ince çizgileri gevşek bir düğüm halinde bağlanıyor ve yağda kızartılıyor. Üzerine toz şeker serpilerek sunulan bu güzel tatlı çıtır çıtır bir lezzet.

Manestra

Özellikle kış aylarında sıklıkla tercih edilen Manestra, mısır ve fasulyenin başı çektiği bir çeşit çorba. Farklı türlerde de yapılan bu çorbayı her restoranın menüsünde görebilir ve sipariş verebilirsiniz.

Pasticada

alt dana eti kullanılarak yapılan Pasticada, “Dalmaçya mutfağı kraliçesi” olarak kabul ediliyor. Her evde pişirilen bu yemek, şarap sirkesi ile marine edilen dana etiyle hazırlanıyor ve incir, karanfil ve Hindistan cevizi ile sunuluyor.

Peka

Hırvatistan yiyecekleri listesinde ilk sıralarda yer alabilecek kadar popüler olan Peka, aslında bir yemek pişirme yöntemi. Odun ateşinde toprak ya da çelik kaplarda pişirilen et veya balık, patatesle süsleniyor. Basit bir hazırlanışı olan Peka’nın yanında güzel bir Hırvat şarabı içmeyi de unutmayın.

Punjene Paprike(Biber Dolması)

Türkiye’nin geleneksel yemeklerinden biber dolmasının bir de Hırvat versiyonunu denemeye ne dersiniz? Tıpkı bizim sofralarımızı renklendiren dolmalar gibi hazırlanan Punjene Paprike, genellikle patates püresiyle servis ediliyor ve muhteşem lezzetiyle tadına aşina olmayan insanları büyülüyor. Eğer farklı tatlar denemeye kapalıysanız pek çok restoranda sipariş verebilirsiniz.

Rozata

Tatlıya düşkünseniz size bir diğer önerimiz: Rozata. Krem karamelin Hırvat yorumlaması olan bu yiyeceği, özellikle Dubrovnik ve çevresinde tadabilirsiniz.

Dolmadakia

Türkiye’nin her yöresinde tadabileceğiniz ama özellikle Ege bölgesinin simgeleşmiş tatlarından olan yaprak sarması, Yunanistan’ın da önde gelen lezzetlerinden. Tıpkı bizim gibi hazırladıkları asma yapraklarını pirinçle ya da kuzu ve sığır etiyle sarıp servis ediyorlar.

Feta Me Meli

Tatlı olarak tadına varılabilecek en güzel örnek olan Feta Me Meli’nin tadı damağınızda kalacak. Feta peynirini kızarttıktan sonra üzerine bal dökülerek tamamlanan tatlı, susamlarla süslenerek tamamlanıyor.

Frappe

Yunanistan’ın sıcak yaz günlerini rahat kılan Frappe, su ve hazır kahveyle hazırlanan bir soğuk kahve. Dünyanın her yerinde içebileceğiniz bir tat olsa da ülkenin kendi tarzında hazırladığı kahveyi denemenizi öneririz.

Gyros(Döner)

Yine bildiğimiz lezzetlerden olan döneri, karşı kıyıda Gyros adıyla sipariş verebilirsiniz. Tek fark burada döner, çok daha bol malzeme ile pide arasında servis ediliyor. Bazı mekânlarda yanında patates cipsi verildiğini görürseniz de şaşırmayın.

Horiatiki(Yunan Salatas)

Yunan salatası olan Horiatiki, neredeyse her yemekte Yunanlıların sofrasında bulunuyor. Domates, zeytin, salatalık, beyaz peynir gibi zengin bir içeriği olan salata tuz, karabiber ve zeytinyağı eklenerek sunuluyor. Size sıradan bir Akdeniz salatasını çağrıştırabilir ama tadını uzun süre unutamayacaksınız.

Kebab

Yunanistan’daki fast-food ağının bir diğer kolunu oluşturan Kebab, ülke genelinde çok fazla tüketiliyor. Şekil itibariyle bizdeki kebapları andırsa da tattığınızda farkı göreceksiniz. Çünkü kullanılan malzemeler ve pişirme usulü farklılık gösteriyor.

Saganaki

Peyniri düşündüğünde bile ağzı sulananlardansanız, seyahatinizi Saganaki yemeden tamamlamayın. Un ve peyniri kızartarak yapılan bu geleneksel lezzet, ülke genelinde meze olarak kabul görüyor ve sofralarda yerini alıyor. Oldukça pratik bir hazırlanışı olan Saganakiyi denemenizi öneririz.

Soutzoukakia

Oldukça baharatlı ve salçalı bir köfte olan Soutzoukakia, ülkede tadabileceğiniz özgün lezzetlerden bir diğeri sayılabilir. Yediğiniz zaman damağınızda bıraktığı his size İzmir Köfte’yi anımsatacak.

Souvlaki/Kalamaki

Çöp şiş şeklinde sunulan yemek, Yunanlıların en popüler ikinci yemeği kabul ediliyor. Bölge bölge farklı adlandırılan yemeğe Atina’ya yaşayan insanlar Souvlaki derken, Selanik yakınlarında Kalamaki olarak geçiyor. Yine bizden çok farklı olmayan tatlardan Souvlaki/Kalamaki, yanında lavaşa benzer bir pide çeşidi ve patates kızartmasıyla servis yapılıyor.

Tzatziki

Tzatziki, tam anlamıyla bizim cacığımızın kardeşi. Tek bir fark var, o da çok daha yoğun olması… Süzme yoğurtla kıvam verilen Tzatziki, bu sayede daha koyu oluyor. İçine de tıpkı Türkiye’de olduğu gibi sarımsak, zeytinyağı ve isteğe bağlı dereotu ekleniyor. İçmekten ziyade yiyebileceğiniz lezzet, meze olarak sofralarda karşınıza çıkabilir.