Класифікація устаткування підприємств харчування
- Joined Apr 2020
- Published Books 50
Copyright © 2020
Більшість підприємств громадського харчування працюють на сучасному устаткуванні, яке дає змогу підвищити економічну ефективність, продуктивність праці робітників.
Устаткування, яке використовують для приготування страв і напівфабрикатів на підприємствах громадського харчування класифікують за
- призначенням устаткування,
- характером дії на оброблювальний продукт,
- структурою робочого циклу,
- ступенем механізації та автоматизації,
- функціональними ознаками.
За призначенням устаткування підприємств громадського харчування можна підрозділити на наступні групи:
- механічне,
- теплове,
- холодильне,
- підйомно-транспортне,
- торгівельне.
Механічне устаткування включає машини, призначенні для механічної чи гідромеханічної дії на об’єкти. До них відносяться:
- універсальні приводи загального та спеціалізованого призначення;
- машини для обробки овочів і картоплі;
- машини для обробки м’яса та риби;
- машини для обробки борошна та приготування різних видів тіста;
- машини для нарізування хліба та гастрономічних товарів;
- машини для миття посуду.
Теплове устаткування призначене для теплової обробки продуктів. До теплового устаткування відносяться:
- плити,
- харчоварильні апарати (котли, автоклави, пароварочні апарати),
- апарати для смажіння та випікання (жарові та пекарські шафи, печі, сковороди, фритюрниці, грилі),
- кип’ятильники,
- водонагрівачі,
- кавоварки,
- апарати для теплового оброблення продуктів інфрачервоним випромінюванням та в полях надвисоких частот,
- допоміжні теплові апарати (марніти, термоси, лінії прилавків самообслуговування).
Холодильне устаткування призначене для зберігання продуктів, що швидко псуються при низьких температурах. До холодильного устаткування відносяться:
- холодильні камери,
- холодильні шафи,
- прилавки холодильні,
- прилавки-вітрини,
- льодогенератори.
Підйомно-транспортне устаткування призначене для механізації навантажувально-розвантажувальних робіт. До підйомно-транспортного устаткування відносяться:
- електроталі,
- ліфти,
- конвеєри,
- підйомники.
Торгівельне устаткування призначене для приймання та відпуску сировини, готової продукції, розрахунок з покупцями. До торгівельного устаткування відносяться:
- контрольно-касові апарати,
- ваги та
- торгові автомати.
За характером дії на оброблювальний продукт розрізняють два види устаткування
- машини,
- апарати.
Машинами називають таке устаткування, в якому продукт піддається механічній дії, приводячи до змін його форм та розмірів, але при цьому властивості продукту залишаються незмінними.
Апаратами називають таке устаткування, в якому продукт піддається фізико-механічним, біохімічним, тепловим, електромагнітним та іншім діям, які приводять до змін фізико-хімічних властивостей чи агрегатного стану.
За структурою робочого циклу машини поділяються на дві групи:
- безперервної,
- періодичної дії.
В машинах безперервної дії процес оброблення продукту проходить безперервно, тобто відбувається безперервне переміщення продуктів у робочій камері від завантажувального до розвантажувального пристрою. В машинах періодичної дії процес оброблення переривається процесом розвантажування робочої камери та завантажування її новими порціями продукту.
За ступенем механізації та автоматизації розрізняють машини
- неавтоматичної дії, в яких завантажування, розвантажування та деякі технологічні операції виконуються вручну;
- напівавтомати, в яких участь оператора необхідна лише для виконання завантажувально-розвантажувальних операцій;
- автомати, які всі необхідні операції виконують за заданою програмою без участі людини.
Сукупність автоматів, які виконують у певній послідовності всі операції, називається автоматичною лінією (лінії для приготування соусів, сульфітованої картоплі тощо).
Published: Oct 21, 2020
Latest Revision: Oct 21, 2020
Ourboox Unique Identifier: OB-920679
Copyright © 2020
