Приготування і подавання солянок

Солянка – стародавня страва, гарячий густий суп з м’ясними продуктами, пасерованою цибулею з томатом і припущеними огірками. Назва страви утворилася від зміненого “селянка”. Особливість – насичений  смак та висока поживність. 

 Раніше солянку готували тільки рибну, без томату, лимону і маслин. Однак рецепти видозмінювалися і солянку стали готувати збірну м’ясну, по-домашньому  з картоплею, грибну. Слово “солянка” – мішанина, плутанина. Чим більше м’ясних продуктів, в солянці, тим вона має насиченіший смак.

За технологією приготування розрізняють солянки рідкі й густі. В залежності від того, який використовується бульйон, розрізняють солянки м’ясні, рибні й грибні. Відповідно до цього солянки готують із додаванням м’ясних продуктів, риби або грибів. У всі види солянок кладуть ріпчасту цибулю, солоні огірки, каперси, оливки, маслини, томатне пюре, лимон, , зелень, спеці. Солянки готують на концентрованих бульйонах. У м’ясні солянки йде обсмажене відварне м’ясо різних видів, солонина, копчені м’ясні та ковбасні вироби. У рибні солянки – відварна, солона, копчена червона риба (осетрові). У всіх солянках багато прянощів: перцю, петрушки та кропу.

Інгредіенти:

Яловичина – 300-400 г,

шинка – 100 г,

сосиски – 200 г,

копчена ковбаса – 100 г,

цибуля – 60 г, 

солоні огірки – 100 г,

томатне пюре – 30 г,

бульйон – 600 г,

кулінарний жир – 20 г.

Вихід – 1000г.

Правила подавання:

Подають солянку в тарілках для перших страв.

Збірна м’ясна солянка – страва ситна і смачна. Для її приготування можна взяти будь-які м’ясні продукти.  У першу чергу необхідно зварити бульйон. Для цього м’ясо з кісточкою заливаємо водою, після закипання знімаємо піну і варимо на маленькому вогні годину-півтори. Поки бульйон вариться, дрібно нарізуємо цибулю і обсмажуємо її  до золотистого кольору.  Додаємо до овочів томат і тушкуємо хвилин п’ять. 

Огірки обчищають від шкірочки і нарізують ромбиками, припускають.

М’ясні продукти нарізують також скибочками. 

У проціджений бульйон додаємо цибулю та моркву з томатом. Доводимо до кипіння і по черзі додаємо в суп огірки та м’ясні продукти. Після цього все разом слід проварити 5-10 хвилин. Наша солянка готова і настоюється під кришкою. Якщо м’ясних продуктів мало, то в солянку можна додати картоплю (по-домашньому). Солянка може готуватися на рибному бульйоні, а замість м’яса в неї кладуть рибу різних видів, варену і смажену. Солянки бувають і вегетаріанськими, на грибному бульйоні, з солоними й маринованими грибами. Незмінними компонентами у всіх видах солянок залишаються тільки цибуля, солоні огірки й томат.

Маслини, капарці, лимон додають при подаванні, щоб не надати страві гіркуватого присмаку.  Лимон же затьмарить своїм смаком усе.