Страви з риби
Copyright © 2020
Риба смажена
Технологія приготування
Порційні шматки риби, нарізані з філе з шкірою і реберними кістками посипають сіллю, перцем, панірують в борошні кладуть на розігріту з жиром сковороду і обсмажують з двох сторін до утворення рум’яної кірочки і доводять до готовності в жаровій шафі.На гарнір подають відварну білоголову капусту з маслом. Капусту нарізують шматками, відварюють, відкидають на друшляк, дають стекти відвару і поливають вершковим маслом.
Правила подавання і зберігання
Подають на столових підігрітих тарілках по 2 шт. на порцію, викладають
гарнір, який поливають вершковим маслом. Зберігають не більше 1 години.
4
Риба запечена під майонезом
Технологія приготування
Порційні шматочки риби, нарізані з чистого філе або філе з шкірою без кісток, солять, панірують у борошні і смажать до готовності. У порціонну сковороду чи лист кладуть половину норми сирої цибулі, заливають третиною майонезу, викладають смажену рибу, зверху – решту ріпчастої цибулі, знову заливають майонезом, посипають тертим сиром і запікають у жаровій шафі.
Правила подавання і зберігання
Запечену страву подають у порціонних сковородах або порціонують (якщо запечена на листі). На гарнір подають картоплю відварну або картопляне пюре.
6
7
Риба смажена порціонними шматочками
Технологія приготування
Порційні шматочки нарізують з пластованої риби на філе без шкіри і кісток
(чистого філе) під кутом 30°. Обсушують, посипають сіллю, перцем, обкачують у борошні, кладуть на добре розігріту сковороду або лист з олією шкіркою донизу. Смажать з обох боків до утворення добре підсмаженої золотистої кірочки (5-10 хвилин) при температурі 140-160 °С і доводять до готовності у жаровій шафі (5-7 хвилин) при температурі 250°С.
Смажена риба повинна прогрітися до температури 85-90 °С. Готовність визначають за наявністю на її поверхні маленьких повітряних бульбашок.
Правила подавання і зберігання
Перед подаванням на підігріту тарілку чи блюдо кладуть гарнір – картоплю варену
або картопляне пюре, картоплю смажену, овочі варені. Збоку розміщують гарячу смажену
рибу, поливають її розтопленим вершковим маслом або соусом томатним, томатним з
овочами. У ресторанах соуси подають окремо у соусниках. Страву прикрашають зеленню
і лимоном.
9
Published: May 26, 2020
Latest Revision: May 27, 2020
Ourboox Unique Identifier: OB-846720
Copyright © 2020
Skip to content