ANTIPASTO

Pancake salati alle zucchine

• 100 g di farina 00
• 200 ml di latte
• 1 uovo
• 210 g di zucchine
• 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

1

Per preparare i pancake salati alle zucchine mondate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori larghi raccogliendo il tutto in una ciotola. Aggiungete la farina setacciata insieme al lievito, l’uovo e il parmigiano grattugiato.

 

2

Mescolate gli ingredienti aggiungendi il latte, poco per volta, e aggiustate di sale e pepe. Dovrete ottenere una pastella non troppo densa, ma nemmeno troppo fluida.

3

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e spennellatela con un po’ di olio di semi. Rimuovete l’eventuale eccesso con della carta da cucina. Versate un mestolo scarso di pastella nella padella creando una frittella circolare del diametro di 8-10 cm. Potete cuocerne 2-3 alla volta compatibilmente con le dimensioni del tegame. Cuocete per 2 minuti o comunque fino a quando noterete delle grosse bolle sulla superficie del pancake. Con una spatola girate e proseguite la cottura per 1 minuto.

4

Procedete in questo modo fino a esaurimento della pastella avendo cura di spennellare di tanto in tanto la padella con ulteriore olio.  Mano a mano che i pancake saranno cotti teneteli al caldo nel forno a una temperatura di massimo 100°. Servite i pancake salati alle zucchine con del formaggio fresco, salumi o quello che la fantasia vi suggerisce.

PRIMO

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI

ESECUZIONE RICETTA FACILE

PREPARAZIONE 10 MIN

COTTURA 15 MIN-20 MIN

PORZIONI 4 PORZIONI

INGREDIENTI

• 280 g riso Carnaroli
• 3 o 4 porcini freschi e sodi
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 150 cl di brodo (di carne o vegetale)
• 50 g di burro
• 100 g di Parmigiano Reggiano
• prezzemolo
• olio
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

2

Ricordate che i funghi freschi non vanno lavati.

3

Tritate finemente lo scalogno e mettetelo a soffriggere in poco olio.

4

Quando lo scalogno sarà diventato trasparente aggiungete il riso e fate tostare per qualche minuto.
Sfumate con il vino bianco, tenendo ancora la fiamma alta, e mescolate fino a quando il vino non sarà ritirato.

5

Iniziate a bagnare il riso con il brodo. Aggiungete i gambi dei funghi, tagliati a dadini, continuando a bagnare.

6

Nel frattempo tagliate i cappelli dei porcini a lamelle e aggiungeteli al riso quando è quasi cotto. Conservate alcune lamelle per il finale.

7

Spegnete il fuoco.
Aggiungete il burro, il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato e girate generosamente.

8

Fate riposare 2 minuti controllando che il risotto sia ancora all’onda (cioè non completamente ritirato e compattato) e trasferitelo nei piatti.
Battete il piatto sul tavolo per livellare il risotto e completatelo con tre lamelle di porcino e una spolverata di pepe nero appena pestato al mortaio. Il vostro risotto ai funghi porcini è pronto per essere servito!

SECONDO

Cotolettine in crosta di parmigiano con zucchine

2

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fette spesse in sbieco. Schiacciate lo spicchio d’aglio con la camicia e fatelo dorare in una padella con 3 cucchiai di olio. Eliminatelo, unite le zucchine e una presa di sale e cuocetele su fiamma vivace per 3-4 minuti. Unite i fiori di zucca, tranne due che userete per il decoro, e proseguite la cottura per qualche secondo.

3

In una fondina battete le uova con una forchetta, unite una presa di sale e una macinata di pepe e mescolate in un altro piatto il parmigiano con il pangrattato. Passate le fettine di carne prima nelle uova e poi nel composto di pane e formaggio e premete bene per farlo aderire.

4

Trasferite le cotolettine impanate in una teglia rivestita con carta da forno, conditele con un filo di olio e cuocetele in forno preriscaldato a 180° per 7-8 minuti.

5

Servitele cosparse con un pizzico di sale nero e accompagnate con le zucchine. Decorate a piacere con i fiori rimasti.

DESSERT

Waffle alla Nutella

ESECUZIONE RICETTA MEDIA 

PREPARAZIONE 15 MIN 

COTTURA 10 MIN 

PORZIONI 4 PORZIONI

INGREDIENTI

• 70 ml di latte caldo
• 12 g di lievito di birra
• 1 uovo medio
• 190 gr di farina
• 2 cucchiai di zucchero
• vaniglia
• 100 gr di burro
• 125 gr di zucchero perlato
• nutella

PREPARAZIONE

 

1

Preparate tutti gli ingredienti. Fate sciogliere il lievito nel latte, aggiungete l’uovo e successivamente la farina e lo zucchero. Quando l’impasto sarà ben omogeneo, incorporate il burro e lo zucchero perlato.

2

Lasciate riposare l’impasto per circa 2 ore. Cuocete i waffle nell’apposita piastra per circa 3 minuti. Basterà un cucchiaio di impasto per ogni singolo waffle. Completate i waffle con una generosa cucchiaiata di Nutella.

3

Servite i waffle alla Nutella ben caldi, se preferite accompagnati da frutta fresca, panna o gelato.