IL MIO MENU’ A BASE DI PESCE

ANTIPASTO

CROSTINI AL SALMONE

Ingredienti

-1 baguette

-100 g di salmone affumicato

-1 ciuffo di prezzemolo

-succo di limone q.b.

-sale e pepe q.b.

Procedimento

1.  Per realizzare i crostini al salmone, tagliate la baguette a fette, disponete queste ultime su una teglia e fatele tostare in forno a 200° per 5-10 minuti.
2. A parte, spezzettate grossolanamente il salmone affumicato,  tritate il prezzemolo e
3. 3. Quando il pane sarà diventato dorato e croccante, stendete su ciascuna fetta  qualche pezzetto di salmone. Servite i vostri crostini al salmone con una spolverizzata di prezzemolo e, a piacere, un pizzico di pepe

PRIMO PIATTO

PASTA ALLE VONGOLE

Ingredienti

-1 kg di vongole veraci

-300 g di spaghetti

-100 ml di vino bianco

-peperoncino

-olio

Procedimento

1.Prima di preparare gli spaghetti alle vongole veraci, fate spurgare per almeno 12 ore le vongole in acqua di mare oppure in acqua fredda e sale. Passato il tempo necessario, scolatele e ripassatele di nuovo sempre con dell’acqua fredda. Picchiettate le conchiglie su un piano per accertarvi che non ci sia più sabbia. Mettete le vongole in una padella con l’aglio e il vino bianco a fuoco vivo, fate evaporare l’alcol, poi sigillate con un coperchio fino a quando le vongole saranno totalmente aperte. Ci vorranno circa 3 minuti. Scolatele e recuperate l’acqua (sughetto) ottenuta che andrete a filtrare e a tenere da parte.

2.Fate rosolare a fuoco basso l’aglio con poco peperoncino a aggiungete le vongole, l’acqua filtrata in precedenza e insaporite per qualche minuto.

3.Tritate finemente del prezzemolo. Cuocete gli spaghetti in acqua salata e ritirateli molto al dente per non rischiare che in padella scuociano.

4.Scolate gli spaghetti e metteteli nella pentola con le vongole, amalgamate per qualche secondo, servite ben caldi con una girata di pepe e prezzemolo.

SECONDO PIATTO

TONNO ALLA GRIGLIA

Ingredienti

-Tonno rosso – 4 nr. fette

-Foglie di insalata e radicchio qd

-Prezzemolo – qb

-Olio Extravergine d’oliva – qb

-Succo di limone – qb

-Sale e Pepe – qb

Procedimento

Lavate il tonno sotto l’acqua corrente e adagiatelo in un piatto, poi lavate il prezzemolo, l’insalata ed il radicchio.
Tritate il prezzemolo e, a parte, in un recipiente preparate la marinatura con olio, limone, prezzemolo, sale e pepe.
Sbattete gli ingredienti fino a formare una cremina adagiando dentro con cura le fette intere di tonno.
Far marinare per mezz’ora in frigo.
Scolate il tonno dalla marinatura e adagiatelo ora sulla griglia, che dovrà essere a fuoco vivo, dove il pesce cuocerà per circa 10 minuti.
La cottura dipende dallo spessore delle fette o finchè ambo le parti non saranno visibilmente cotte.
Ricordate che la cottura va fatta 5 minuti per lato.

Nel frattempo, preparate nel piatto un letto di foglie di radicchio ed insalata, con un contorno, se lo desiderate.
A fine cottura servite il tonno ben caldo su un tagliere, tagliate a pezzettoni, impiattate e decorate a piacere.

DESSERT

TIRAMISU’

Ingredienti

-4 tuorli
-2 albumi d’uovo
-150 g di zucchero

-400 g di mascarpone-150 g circa di savoiardi
-6 tazzine di caffè
-2 cucchiai di Marsala secco

-1 cucchiaiata di cacao amaro

Procedimento

1.Prepara il caffè con la moka

2. Raccogli in una ciotola i tuorli con lo zucchero e lavorali a lungo con la frusta fino a ottenere un composto biancastro, gonfio e spumoso. Aggiungi il Marsala e il mascarpone.
3.Monta gli albumi a neve ferma, ovvero sbattili con una frusta fino a quando non diventano bianchi e spumosi, dalla consistenza piuttosto compatta. Amalgamali delicatamente alla crema con un movimento dall’alto verso il basso.
4. Bagna i savoiardi con il caffè e sistema uno strato sul fondo di una pirofila rettangolare. Coprili con ¼ di crema e prosegui in questo modo: uno strato di savoiardi e uno di crema, finendo con la crema in superficie.
5.Spolvera la superficie con il cacao, sigilla la pirofila con la pellicola e conserva il dolce in frigorifero per qualche ora prima di servirlo.