Синьор Баклажан  ИНГРЕДИЕНТЫ: 

Фаршированные баклажаны

 ИНГРЕДИЕНТЫ: 

•  2 баклажана,
• 1-2 сладких перца,
•  1 луковица,
•  2 помидора,
• 200 г фарша,
• 3 зубчика чеснока,
•  по 1 ст. ложке зелени петрушки и укропа,
•  орехи грецкие – по вкусу,
•  масло подсолнечное для жарки,
• соль,
• перец – по вкусу. 

•  лук репчатый – 1 шт.,
•  масло растительное – 2 ст. ложки,
•  тхина – 2 ст. ложки,
•  кинза – 1-2 веточки,
•  соль,
• перец – по вкусу. 

Баклажаны разрезать вдоль пополам. Ложкой вынуть сердцевину, сохранив оболочку целой. Опустить баклажаны на 5-8 минут в подсоленную теплую воду. Сердцевину нарезать мелко, смешать с мелко нарезанным луком и мясным фаршем (желательно из баранины), добавить растительное масло, соль и перец.

Полученной массой заполнить баклажаны, поместить их в посуду начинкой вверх и сверху тхина. Запекать при 180° С до готовности мяса.

Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.

• 1 сладкий перец,
•  3 средних помидора,
• 1/2 стакана растительного масла,
• 1/2 стакана сметаны,
• 2 зубчика чеснока,
• соль,
• специи,
• зелень – по вкусу. 

Рыбу очистить, снять филе с кожей и порезать на порционные кусочки. Посолить и посыпать специями.

Баклажаны порезать кружочками и обдать кипятком. Затем немного обжарить на масле. Лук и перец порезать соломкой и обжарить на масле.

В горшочки сложить баклажаны, на них кусочки рыбы, затем лук с перцем, а сверху кружочки помидор.

Шпигованные баклажаны по-гасконски

Количество продуктов зависит от размера кастрюли, в которой они будут готовиться. 

 ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• Баклажаны,
•  черный перец,
• мелкая соль,
• пряности сушеные,
• чеснок,
• мясо,
•  растительное масло. 

Баклажаны моем, отрезаем кончики. Соль смешиваем с черным перцем и любимыми пряностями. Очищенные зубчики чеснока разрезаем вдоль на 2-3 части, обваливаем в соли с перцем, и вместе с мясом нашпиговываем баклажаны.

Рулетики из баклажанов с мясом и рисом

 ИНГРЕДИЕНТЫ: 

•  Баклажаны – 4 шт.,
• фарш мясной – 200 г,
•  рис – 3 ст. ложки,
•  лук зеленый – 30 г,

Сварите рассыпчатый рис, охладите, смешайте с фаршем, рублеными луком, кинзой и маслинами, измельченным чесноком и тхиной. Смесь посолите, поперчите, перемешайте.

Выложите начинку на ломтики баклажанов, сверните рулетики, скрепите деревянными шпажками. Уложите рулетики в форму для запекания.

Уксус смешайте с томатной пастой и 1/2 стакана воды. Залейте этой смесью рулетики и запекайте их 40 минут при 180° С.

Готовые рулетики выложите на блюдо.

В соус, образовавшийся при запекании, добавьте вино и проварите еще 2-3 минуты. При подаче полейте рулетики полученным соусом и посыпьте рубленой кинзой.

Порезать баклажаны ломтиками толщиной 0,5-0,7 мм. Обильно посолить, оставить на час. В это время приготовить карамель: 3 ст. ложки меда смешать с лимонным соком, довести до кипения, потомить на слабом огне 7 минут, затем добавить 2 измельченные дольки чеснока, кориандр и красный перец.

Баклажаны промыть от соли, выложить на салфетку и дать обсохнуть.

На растительном масле обжарить оставшиеся 3 дольки чеснока, нарезанные тонкими ломтиками, до легкой румяности. Затем чеснок вынуть, а в чесночном масле обжарить до готовности баклажаны с двух сторон.

Обжаренные баклажаны сложить в мисочку, поливая каждый слой карамелью и посыпая мелко рубленой зеленью . Поставить в холодильник на пару часов для пропитки.

Каждый кусочек баклажана смазать томатной смесью, на один конец выложить брусочки сыра и скатать в рулетик.  На блюдо выложить приготовленные рулеты, залить немного майонезом и посыпать тертым сыром. Поставить запекаться в духовку на 10-15 минут, до полного расплавления сыра. Подавать можно как горячими, так и в холодном виде. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Мясо с баклажанами в горшочке

Потребуется:   700 г говядины, 700 г картофеля, 600 г баклажанов, 200 г репчатого лука, 200 г моркови, 100 мг  тхины,  майоран, базилик, паприка, черный перец, соль – по вкусу,  подсолнечное масло – для жарки,  400 г мясного бульона или воды.

Баклажаны нарезать кубиками, посолить, дать постоять в соли 10-20 мин. Нарезать картофель крупными кубиками, обжарить в  подсолнечном масле (1:1), в конце жарки добавить лук. Нарезать кубиками мясо, отдельно обжарить. Баклажаны отдельно обжарить. Выложить слоями в горшочки: картофель с луком, нарезанную морковь, мясо, баклажаны. Присыпать специями, повторить слои. Залить бульоном или водой. Тхину залить последним слойем. Накрыть крышкой и поставить в духовку 180-220 °С на 25-35 мин.

Икра «заморская», баклажанная

Баклажаны очистить, нарезать кружочками и положить в подсоленную горячую воду на 5 минут. Морковь нарезать соломкой и обжарить вместе с луком. Красный болгарский перец нарезать колечками и обжарить. Помидоры нарезать крупными дольками и потушить на медленном огне. Теперь возвращаемся к баклажанам. Кружочки обжарить с двух сторон до золотистого цвета на хорошо разогретой сковороде. Все овощи смешать в глубокой посуде, накрыть крышкой и тушить 30 минут на медленном огне, часто помешивая. За 5 минут до снятия с плиты добавить побольше петрушки, укропа, кинзы, базилика.

Шпигованные баклажаны

Баклажаны вымыть, отрезать черешки. Мелкую соль смешать с черным перцем, можно добавить пряностей, но немного. Чеснок очистить и разрезать  вдоль на 2 – 3 части. Обвалять чеснок в соли с перцем и нашпиговать баклажан. Шпиговать надо до упора. Можно еще нашпиговать немножко морковкой. Чем больше чеснока, тем вкуснее. Баклажаны уложить вертикально в кастрюльку, полить оливковым или растительным маслом, так, чтоб на дне было 2 сантиметра масла. Готовить 2-2,5 часа на медленном огне, под крышкой. Во время варки нужно зачерпывать снизу  масло и поливать баклажаны. Подавать можно с гарниром и без, горячими и холодными.

Способ приготовления.
Баклажаны нарезать вдоль пластиками толщиной 3-5 мм. Пересыпать солью и дать немного постоять, чтобы пустили горечь. После этого обжарить на растительном масле. Баклажаны выкладываем на бумажную салфетку .Для того чтобы стекло масло и они остыли.
Берем сырую морковь. Нам надо потереть ее на крупной терке и смешать с майонезом и чесноком.
Отдельно готовим смесь для смазки баклажанов: в майонез добавляем соль и перец по вкусу.  Теперь берем остывший ломтик баклажана и мажем его майонезной смесью тонким слоем

На широкий край баклажана нужно положить морковь, свернуть в рулетик.
Наши пальчики готовы. Укладываем на тарелку и можно подавать к столу.
С начинкой для этих рулетиков можно экспериментировать бесконечно.
Вкусно будет и с овощами и с фаршем и с сыром и т.д.

Приятного  аппетита!!!!

Жаркое с баклажанами

Для его приготовления вам понадобится:

4 средних баклажана

1,5 кг картофеля

400 гр говядины

1 морковь

1 луковица

1 пучок укропа

Приготовление: Мясо нарезать кубиками средней величины и обжарить на медленном огне, затем залить его 0,5 стаканом воды и тушить около 40 минут. Когда вода выкипит добавить к мясу нарезанные кубиками морковь и лук, посолить и немного потушить. Картофель и баклажаны нарезать соломкой и добавить к мясу. Всё это тушить до полного приготовления. Перед подачей к столу посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Баклажаны под майонезом с чесноком

Нам потребуется:

• Баклажаны – 3 шт
• Мука
• Растительное масло
• Майонез
• Чеснок
• Зелень петрушки (по желанию)

Приготовление:

Нарезаем баклажаны дольками толщиной в 1,5 см (можно кружочками). Обвалять в муке и обжарить. Вынимаем на тарелку и мажем смесью из майонеза с чесноком. Украсить зеленью.

Баклажаны «Жар-птица

Ингредиенты:

• 3 средних баклажана,
• 3 помидора,
• 2 перца – жёлтый и оранжевый,
• 150 г сыра,
• оливковое масло для смазывания.

Для заправки:

• по полстакана майонеза и сметаны,
• чеснок,
• зелень,
• соль.

Баклажаны по-корейски

Баклажаны вымыть, нарезать кусочками, засыпать солью и оставить на час. Затем соль смыть, баклажаны поставить варить до мягкости в маринаде из 5 литров воды и уксуса. Не перемешивать. После этого воду слить, добавить в баклажаны мелко нарезанный чеснок и масло. Перемешать.

Овощная запеканка

Для ее приготовления нам потребуется два небольших баклажана, два свежих помидора, два яйца, десять столовых ложек молока, две картофелины, две столовых ложки тертого сыра, подсолнечное масло, щепотка мускатного ореха, тимьян, черный молотый перец и соль.

Нарезаем баклажаны кружочками толщиной в 1 см, солим и оставляем на 10 минут. Затем обсушиваем кружочки и обжариваем их на подсолнечном масле с двух сторон. Нарезаем кружочками очищенный картофель и варим три минуты в соленой воде.

Затем также кружочками нарезаем помидоры. Укладываем в посуду слоями баклажаны, помидоры и картофель, посыпая каждый слой пряностями. Смешиваем яйца, молоко и тертый сыр, заправляем мускатным орехом и выливаем эту смесь на овощи. Посуду ставим в прогретую духовку и запекаем 30 минут при температуре 180⁰ С.

Очень вкусные баклажаны

Начнём, конечно же, с того, что вымоем баклажаны и разрежем вдоль на тонкие пластинки в 2 см толщиной. Противень смазать подсолнечным или другим растительным маслом, выложить пластинки и испечь в духовке. Начинку равномерно разложить по испечённым синеньким и аккуратно свернуть рулетиками.

Теперь о начинке. Для её приготовления Вам понадобится: 100г почищенных орехов(грецких), 50г свежей петрушки, базилика, немного чеснока(хватит 3 зубков), посолить по вкусу. В миксере растолочь орехи, долить 50г воды, мелко нарезать петрушку или базилик, чеснок размять. Ингредиенты смешать, добавить соль.

Икра из грибов и баклажан

Берём 200г подсолнечного масла, коренья петрушки- 100г, баклажаны- 0,5кг, грибы свежие- 0,5кг, помидоры-0,5кг, репчатый лук- 200г. Синенькие мелко режем, вымачиваем в солёной воде 2 часа. Грибы также мелко режем и варим в подсоленной воде, затем на растительном масле обжариваем. Зелень и томаты мелко нарезаем. Все овощи на растительном масле пассируем, затем вместе с грибами варим в течение 20 минут, солим по вкусу.

Куриный рулет с баклажанами

Ингредиенты:

• 300-400 г куриного фарша,
• 1 баклажан,
• 1 красный болгарский перец,
• 1 морковь,
• 2-3 картофелины,
• зелень укропа,
• черный молотый перец,
• соль,
• растительное масло для обжарки.

Рулеты (у нас получилось два) положить в смазанную форму и выпекать в духовке около получаса при t 180 C. Чуть охладить и подать, нарезав на порции.

Баклажаны с фасолью

2 кг баклажанов, 500 г сухой фасоли,

1,5 кг помидоров, 0,5 кг сладкого перца,

0,5 кг моркови, 200 г чеснока,

1 стакан с горкой сахара, 2 ст. ложки с горкой соли,

100 мл уксуса 9%, 0,5 л растительного масла.

• Фасоль замачиваем с вечера. Утром отвариваем до полуготовности. Помидоры и чеснок измельчаем в блендере или мясорубке. В томатную массу добавляем соль, сахар, уксус, масло, доводим до кипения и варим 5 минут. Далее кладем порезанные соломкой сладкий перец и морковь, крупно нарезанные баклажаны, фасоль. 
• Варим при частом помешивании 45-50 минут.

Мусака с картофелем и баклажаном

ингредиенты: 

• фарш – 200 г,
• картофель – 2 шт.,
• баклажан – 2 шт.,
• лук – 1 шт.,
• помидор – 1 шт.,
• томатная паста – 1 ст. ложка,
• масло оливковое – 3 ст. ложки,
• соль, перец – по вкусу, растительное масло.

Баклажаны «Супер»

Ингредиенты: 5 кг баклажанов, 3 сладких перца, 1 головка чеснока, 200 г растительного масла, 200 г 6% уксуса, пучок петрушки.

Баклажаны почистить, положить в кипящую воду на 15 минут. Вынуть, остудить, порезать кружочками. Сладкий перец порезать соломкой, нашинковать чеснок и петрушку. Все уложить в эмалированную кастрюлю слоями, каждый слой посолить. Залить маслом, уксусом, положить гнет. Через 5 часов баклажаны готовы. А можно разложить по чистым банкам и закатать. Приятного аппетита!

Маленькие фаршированные баклажанчики

Ингредиенты:

• Маленькие баклажаны – 1кг;
• Мясо – филе – 500г;
• Морковь – 2;
• Лук – 2;
• Помидор – 2  (крупных);
• Рис варёный – полстакана;
• Укроп – 1 пучок;
• Специи, соль;
• Масло.

Баранина с баклажанами и картофелем

Шашлычки с баклажанами

Баклажан Для шашлыка – удлиненный и узкий, поэтому его дольки удобно нанизывать на шампур между кусочками мяса. Оба сорта дают очень приятный, пикантный вкус при термической обработке. Особенно – если жарить их на углях.

Баклажаны по-австрийски

400-600 г баклажанов разрезать вдоль пополам, мякоть надрезать крест-накрест. Уложить разрезом вниз в сковороду с растительным маслом и обжарить.

Затем мякоть выскоблить ложкой, порубить ножом, смешать с 60 г тушеного репчатого лука, 30 г отварного риса и 120 г отварной измельченной баранины.

Добавить половину взбитого сырого яйца, приправить по вкусу солью, черным молотым перцем и хорошо перемешать. Половинки баклажанов заполнить этой смесью, залить майонезом, сбрызнуть растительным маслом и запечь в горячей духовке.

Баклажаны маринованные по-бухарски

Маленькие баклажаны отварить 5 минут в кипящей соленой воде. Охладить, сделать надрез и начинить  смесью из мелко нарезанного чеснока, рубленной кинзы и базилика (смесь посолить и поперчить красным перцем), плотно уложить в банки и залить маринадом.

Маринад: 1 л горячей вскипячённой воды, 60-70 г соли, 2 ст. ложки винного уксуса, несколько горошин перца и горчицы, несколько бутонов гвоздики.

Оставить в теплом помещении 3 дня. Затем убрать в холодильник. Через неделю баклажаны готовы.

Ленивый рататуй

Рататуй – название блюда, которое происходит от французских слов, в вольном переводе означающих «смешанная еда». Это традиционное овощное блюдо французской области Прованс было популярно в сельской местности, и готовилось летом из свежих овощей. В него входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан. Овощи, как правило, режутся кружочками, выкладываются на противень и запекаются под оливковым маслом и душистыми прованскими травами. В других странах встречаются похожие блюда. Например, в Италии – это капона, в Испании – писто, в Венгрии – лечо, а  в России – овощное рагу. Это рецепт

 рататуя в его ленивом,  с пастой из брынзы, которой фаршируются  баклажаны.  Это блюдо замечательно вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

Баклажаны порезать «гармошкой», не дорезая до конца.

Положить баклажаны в соленую воду на 1,5-2 часа, чтобы ушла горечь.

Помидоры порезать кружочками или полукольцами.

Брынзу размять вилкой, добавить пропущенный через пресс чеснок, 1 ст. ложку масла, майонез, базилик и мелко порезанную зелень. Перемешать.

Баклажаны внутри разрезов смазать маслом,
заполнить каждый разрез начинкой и положить колечко помидора.

Сверху баклажаны посыпать тертым сыром.

Выложить баклажаны в смазанную форму и запекать в предварительно разогретой до 180° С духовке около часа.

Мелидзана

Перед Вами закуска, рецепт которой привезен из Греции.

Баклажан 2

Помидор 3

Чеснок дольки 2

Лук красный 1

Лимон 0,5

Оливковое масло 100 мл.

Оливки 5 шт.

Петрушка свежая 1 пучок

Специи по вкусу

БАКЛАЖАНЫ КАК ГРИБЫ

Отличная закуска из баклажан, вкус напоминает грибы. Такое блюдо можно подавать на праздничный стол в виде закуски, можно, конечно же, и так на обед или ужин. Готовится очень быстро и просто, желательно готовить ее вечером и настаивать ночью, чтоб баклажаны вобрали аромат и вкус чеснока и укропа.

Ингредиенты: Баклажаны 2 кг. Чеснок 1 головка. Укроп 250-300 гр. Масло подсолнечное 1,5 стакана. Уксус 9% 8-10 сл. л. Соль 1,5-2 ст. л. Вода 2, 5 литра.

Приготовление: Поставить большую кастрюлю с водой на газ, посолить, залить уксус, закипятить. В кипящий рассол засыпать порезанные баклажаны кубиком приблизительно 1,5 см. Варить баклажаны в рассоле 5 минут, затем слить в дуршлаг и дать стекать около 1 часа, остудить. Измельчить укроп, чеснок и смешать с баклажанами и растительным маслом. Выложить в баночки, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Хранятся баклажаны в холодильнике 2 недели.