Видатні кондитери

by Тетяна Соломикіна

Joined Mar 2020
Published Books 1

Віктор Аверков

Шеф-кондитер компанії «Ресторанний Синдикат»

Після закінчення в 1988 році професійного технічного училища за спеціальністю кондитер, Віктор Аверков працював кондитером в готелі «Росія», су-шефом кондитерського цеху готелю «Реддісон Слов’янська» і шеф-кондитером готелю Novotel в Шереметьєво. З моменту відкриття ресторану «Обломов» працює в «ресторанному Синдикату». З 2003 року є шеф-кондитером проектів «Оліветті», «Обломов», Nabi, Bistrot, Osteria Di Campagna, «Павільйон», Zолотой, Beefbar, Beefbar Junior, а також «Казан» і мережі піцерій «Чентрале».

У 2002 році зайняв Віктор 1 місце на Різдвяному фестивалі ЦАО міста Москви. У 2003-му отримав звання кращого кондитера року в конкурсі «Майстри Москви»

«Справа кондитера – це гра смаків і фантазія!», – вважає Віктор Аверков. Він любить експериментувати, поєднуючи, здавалося б, непоєднувані на перший погляд продукти.

3

Ренат Агмазов

Комерційний директор «Філі-Бейкер»

Колись Ренат Агзамов носив гордий титул чемпіона Росії з боксу. Спортивний інтерес допоміг отримати і інший титул – чемпіона країни з кондитерського мистецтва.

Член Національної гільдії шеф-кухарів свій перший коровай спік в сім років. Закінчивши Сочинське кулінарне училище (кухар-кондитер), працював бригадиром кондитерського цеху в московських ресторанах «Сокіл» і «Бульвар», був шеф-кондитером в «Ностальжі», потім керуючим кондитерським виробництвом мережі французьких кондитерських «Ле Гато».

За останні 3 роки Ренат зробив більше 2700 весільних тортів і жодного не повторив в оформленні. Улюблені інгредієнти – шоколад. Практично всі торти покриває шоколадним велюром. Любить використовувати лайм і кока-колу як соус. Вважає свій стиль наближеним до авангарду або модерну. Захоплюється гастрономічною фотографією на професійному рівні.

5

Катерина Агронік

Шеф-кондитер і власниця SELECT Cake Studio

Хімік-біолог за освітою, Катерина пройшла 9-місячну програму навчання і кондитерський курс в Le Cordon Bleu. Потім працювала кухарем і кондитером в ресторанах Сан-Франциско, Лондона і Парижа. Після повернення в Москву і участі в проекті Аркадія Новикова GQ Bar (в якості шеф-кондитера), Катерина вирішила створити власне кондитерське ательє. З пропозицією партнерства вона звернулася до власниці знаменитого нью-йоркського ательє тортів Sylvia Weinstock Cakes Сільвії Вайнсток. За півроку роботи в Нью-Йорку разом з Сільвією Катерина пізнала унікальні кондитерські технології, а також перейняла успішний досвід ведення бізнесу.

На переконання Катерини, торт повинен бути прекрасний як зовні, так і всередині, тому всі його складові абсолютно їстівні і не містять штучних компонентів.

7

Тамара Мухіна

Шеф-кондитер ресторану «Москвич»

Тамара Мухіна закінчила Всесоюзний державний інститут харчової промисловості, отримавши спеціальність інженера-технолога хлібної та кондитерської промисловості. Працювала шеф-кондитером в ресторані Simple Pleasures, потім перейшла в кафе «Весна», і дев’ять років створювала десерти в групі компаній Аркадія Новикова (ресторани «Пепероні», «Кафе Макао», Next door). Експериментуючи і з огляду на безліч деталей на кшталт смаку гостей, популярності тих чи інших продуктів або видів десертів, знаходила те, що підходить конкретному закладу. З листопада 2010 року шеф-кондитер ресторану «Москвич».

Навчання, участь в конкурсах і гастрономічні подорожі вважає найкращим вихованням смаку. Щорічно проходить стажування у французьких кондитерських школах. Любить використовувати у виробах фрукти (манго, яблука, хурму), горіхи (фісташки і фундук) і шоколад.

9

Олександр Селезньов

Шеф-кондитер

Після закінчення коледжу «Царицино» Олександр Селезньов з розподілу виявився в готелі «Метрополь», де незабаром перейшов в кондитерський цех на посаду помічника. Наступним місцем роботи став ресторан «Ельдорадо», де Олександр створював десерти разом з японцем Хедекі Морікава. Потім кондитер постійно удосконалював свою майстерність, навчаючись в кулінарних школах Франції, Швейцарії та Бельгії.

У 2004 році разом з партнерами розпочав свою справу, створивши «Кондитерський дім Олександра Селезньова». З вересня цього року працює шеф-кондитером готелю «Інтерконтиненталь Москва» (відкриття в грудні). Зі своєю командою займається опрацюванням десертів для основного ресторану і кафе, а також для меню румсервіса, семінарів і конференцій і т.д.

Автор понад 20-ти книг, володар безлічі титулів, запевняє, що до сих пір не упускає можливості навчитися чогось нового, прагнучи при цьому максимум знань передати іншим.

11

12

http://archiwum.polradio.pl/5/119/Artykul/278193

13