Відкриття кафе-кондитерської

Як відкрити кафе-кондитерську?

Для досягнення кращого результату бізнес-план кафе-кондитерської повинен містити основну концепцію. Зазвичай, це заклад громадського харчування, куди приходять батьки та їх діти, друзі-подруги, щоб випити чашечку кави та скуштувати смачних тістечок, тортів або пиріжків.

Кондитерська матиме свій фірмовий рецепт десерту або напою. Відкриваючи кафе, необхідно вивчити тонкощі кондитерської справи та освоїти одну-дві страви, які будуть подаватися тільки тут.

Складаючи бізнес-план кафе-кондитерської, слід розглянути можливість купівлі солодощів додому і виготовлення тортів на замовлення. У цих цілях можна організувати невелику стійку або прилавок для торгівлі.

Місце розташування

Для невеликого кафе потрібні столики і стільці на 20-30 персон. Робити великий зал не має сенсу, інакше кав’ярня перетвориться у звичайну столову.

Кафе-кондитерські можна відкривати навіть у спальних районах. Якщо відкривати заклад рано вранці, без сумніву, мешканці прилеглих будинків потягнуться за свіжим хлібом або пиріжками до сніданку.

Також вигідно відкривати кондитерську поруч зі школами, вузами, офісними та торгівельними центрами. Додатковим плюсом буде відкрите приміщення під літнє кафе. У спеку їсти торти в духоті, запиваючи гарячою кавою, не дуже приємно.

Організаційний план

Весь процес реалізації проекту можна умовно розділити на три основних етапи: підготовчий етап, етап зростання та етап зрілості. В ході підготовчого етапу закуповується обладнання, здійснюється його монтаж, випробування розроблених рецептур. Паралельно проходить підбір і навчання персоналу. Найбільш високі вимоги пред’являються пекарям-кондитерам. Орієнтовна тривалість підготовчого етапу – три місяці.

На етапі зростання проводиться активне просування послуг проекту, формування пулу лояльних клієнтів з числа жителів міста, відпрацювання рецептур, дослідження смакових переваг відвідувачів. Тривалість етапу – шість місяців.На етапі зрілості здійснюється операційна діяльність в межах планових фінансових показників. Проводиться поточний моніторинг результатів, вносяться необхідні корективи.

Гарантії та ризики

Для оцінки всіх ризиків, пов’язаних з реалізацією проекту, проводиться детальний аналіз всіх внутрішніх і зовнішніх факторів. До внутрішніх факторів можна віднести проблеми, пов’язані з якістю рецептури та якістю роботи виробничого персоналу, а також з роботою обладнання. У першому випадку необхідний постійний контроль якості продукції, отримання зворотного зв’язку від відвідувачів та проведення коригувальних заходів. У другому – проведення поточного обслуговування обладнання з метою підтримання його максимальної працездатності, оскільки початкова його якість не викликає сумнівів.

До зовнішніх факторів можна віднести діяльність конкурентів, в першу чергу – вихід на ринок нових гравців.  На цей випадок необхідна активна робота по формуванню пулу лояльних клієнтів, підвищення впізнаваності бренду на етапі зростання підприємства.