במסגרת שיעורי צרפתית, אנו, שכבה ח’ עברנו פרויקט מעשיר בידע. בפרויקט התבקשנו ליצור סרטון הסבר של הכנת קינוח צרפתי. הפרויקט התחיל בבית הספר הבאנו את המתכון בעברית ועם עזרה של מורתנו גאל הצלחנו לכתוב מתכון מלא בצרפתית.בסרטון שהכנו יש הסבר על כל השלבים, מהמצרכים עד ההכנה.

אנו מצרפים לכם את המתכונים בעברית כדי שתוכלו גם אתם להכין ולהנות מהמטעמים

:Dictionnaire français

De la farine 

Des oeufs

Du lait

De l’huile

Du beurre

Du sucre

Du chocolat

De la levure chimique

De la levure

Du sel

Du sucre vanillé

  איילת סרצ’וק ומיכל דהן ח2

La recette de la crème brulée

מתכון לקרם ברולה:

מרכיבים:

8 חלמונים

200 גרם סוכר

תמצית וניל

חצי ליטר שמנת מתוקה

חצי ליטר חלב

סוכר חום

כלים:

מבער

מערבב

קערות קרם ברולה

היסטוריה של המתכון:

הסיפור הקטן התחיל ברעיון של קונדיטור בעקבות הערתו של פיליפ דאורלינס שהתלונן על כך ש הקרם שלו קר. המבער על קרם הסוכר קירמל את הקרם. נולד מיתוס.

הכנה:

1.להכנת מתכון קרם ברולה זה, התחל בהכנת כל המרכיבים.

2.הבהירו את הביצים אחת אחת בקערה גדולה.

3.מוסיפים את הסוכר בגשם נאה.

4.מסננים את החלמונים והסוכר.

5.התכשיר צריך להלבין מעט.

….6 ולהוסיף אותם לביצים הסבוכות והסוכר.

7.הוסף חלב קר (בטמפרטורת החדר) …

….8 ושמנת מתוקה גם בטמפרטורת החדר.

9.מערבבים היטב עם הקצף.

10.אפשרות לסיים את הערבוב עם בלנדר הידיים לקבלת מרקם עדין מאוד (לא חובה).

11.ממלאים את כלי הקרם ברלה במכשיר זה .

12.חשוב למלא את הכלים למקסימום.

13.מכניסים לתנור מאוורר שחומם מראש ל 100 מעלות צלזיוס ובשל בעדינות למשך שעה. אם לאחר שעה הקרמים לא נראים מבושלים מספיק, אל תהססו להאריך את הבישול ברבע שעה ועוד במידת הצורך.

14.יש להקפיא את הקרם לחלוטין, כאשר מרכזו מעט רועד כשהוא מנער. כשהוא מבושל, מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.

15.לאחר שהקרם התקרר (עליכם לתת לו להתקשות במקרר לכמה שעות כך שהוא יקפא מספיק) לפני שמפזרים עליו סוכר חום (סוכר חום) על פני השטח.

16.מחלקים את הסוכר לשכבה דקה …

…17 ומקרמל את פני הקרם בעזרת לפיד בישול. לא מומלץ לקרמל את השמנת עם הגריל או עם הסלמנדרה, כי הזמן בו הקרמל צובע הוא היה עובר בישול שני.

18.בישול שני אגרסיבי מדי זה יהפוך את הקרם פחות שמנתי, ואפילו מגורען עם חלות דבש.

19.ברגע שהקרם מקורמל היטב (אבל לא יותר מדי כדי שהקרמל לא יתמרר) מגישים מייד. האידיאל הוא להגיש את הקרם הקר עם המשטח החם, שזה עתה קרמל.

יואב בנואליד ח’6

:La recette des éclairs

:מתכון לאקלר

לבצק:

250 מ”ל מים

60 גרם חמאה או מרגרינה

3 כפיות סוכר

150 גרם קמח (1 כוס ועוד 2 כפות)

3 ביצים

לקרם:

500 מ”ל שמנת מתוקה (2 מיכלים)

4 כפות אינסטנט פודינג וניל

כפית תמצית וניל איכותית

לציפוי:

250 גרם שוקולד מריר

40 גרם חמאה

:אופן ההכנה

1 בסיר מביאים לרתיחה את המים יחד עם החמאה או המרגרינה והסוכר.

2 לאחר שהחמאה או המרגרינה נמסה במים, מוסיפים את הקמח ומערבבים בעזרת כף עץ עד שנוצר כדור בצק שנפרד מדפנות הסיר.

3 מעבירים את התערובת לקערת המיקסר, ובעזרת וו לישה מערבבים ל-3 דקות לצינון המסה.

4 מוסיפים את הביצים בהדרגה, בכל פעם ביצה אחת, ומערבבים עד שהביצה מתערבבת לגמרי עם הבצק.

5 מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר כוכב 1 ס”מ.

6 מרפדים תבנית בנייר אפייה ומזליפים 14 פסים באורך 12 ס”מ. חשוב לשמור על המרווחים – כי האקלרים תופחים בזמן האפייה.

7 אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ל-20 דקות. מכבים את התנור, פותחים את הדלת ומצננים את האקלרים בתוך התנור.

8 בעזרת מיקסר מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם האינסטנט פודינג והווניל, עד לקבלת קצפת יציבה.

9 את הקצפת מעבירים לשק זילוף עם צנתר כוכב או עיגול 1 ס”מ.

10 בעזרת סכין משוננת פורסים את האקלר לרוחבו. מזלפים קצפת בנדיבות, וסוגרים עם המכסה.

11 בסיר בן מארי ממיסים את השוקולד עם החמאה, מצננים מעט ובעזרת מברשת מורחים שוקולד על כל אקלר.

12 ממתינים עד שהשוקולד מתקשה מעט (אפשר גם לצנן במקרר), ומורחים עוד שכבה של שוקולד.

קארין דנילנקו וקרן רטנר כיתה ח1

:La recette des truffes

:מתכון לטראפלס

מצרכים:

400 גרם שוקולד

250 גרם שמנת מתוקה

25 גרם חמאה

אבקת קקאו (לציפוי)

כלים:

כף

קערה

מיקרו

אופן הכנה:

יום לפני ההגשה-

ממיסים את השוקולד

מרתיחים שמנת בסיר ומוסיפים את השוקולד והחמאה.

מכניסים את התערובת למקרר.

ביום ההגשה-

הכינו כדורים וגלגלו אותם בקקאו

תהל רייזין ומאיה לוי ח’6

:La recette du soufflé

:מתכון לסופלה

מצרכים:

3 ביצים

250 גרם שוקולד

75 מל שמן

כפית מלח

75 גרם סוכר

25 גרם קורנפלור

אופן הכנה:

להכניס את השוקולד והשמן לתוך קערה לאחר מכן מכניסים למיקרו.

להקציף את הביצים עם הסוכר והמלח במהירות גבוהה.

להוסיף את השוקולד המומס לתערובת ולערבב עם לקקן.

מוסיפים קורנפלור לתערובת.

מכניסים את התערובת לתבנית.

מחממים תנור ל180 מעלות ומכניסים את התבנית ל10 דקות

וזהו הסופלה מוכן בתאיבון!

  גיא פוטרוך ח1 ואיתי יושע ח2

La recette de la tarte tatin:

טארט טטאן:

המצרכים:

כוס וחצי ) 210 גרם( קמח רגיל

3 כפות סוכר

רבע כפית מלח

125 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

1 ביצה

לתפוחים

50 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

חצי כוס ) 100 גרם( סוכר

חצי כוס ) 120 מ”ל( שמנת מתוקה

5 תפוחים ירוקים וחמוצים, קלופים וחתוכים לרבעים )ללא הליבה(

1)מכינים את הבצק: מכניסים קמח, סוכר, מלח וחמאה למעבד מזון

עם להב פלסטיק ללישה. מערבלים עד שמתקבלת תערובת פירורית.

מוסיפים את הביצה ומערבלים עד לקבלת כדור בצק.

2)מרדדים את הבצק על נייר אפייה לעיגול בקוטר 27 ס”מ. מעבירים

את עיגול הבצק לתבנית, מכ סים בניילון נצמד ומצננים במקרר עד

שהתפוחים מוכנים.

3)מחממים תנור ל- 180 מעלות.

4)מכינים את התפוחים: ממיסים חמאה וסוכר על להבה בינונית

במחבת בקוטר 25 ס”מ, מהסוג שאפשר להכניס לתנור. מנענעים את

המחבת מדי פעם, כדי לפזר את החמאה והסוכר בצורה אחידה.

מבשלים עד שנוצר קרמל. מוסיפים שמנת מתוקה, מערבבים היטב

ומסירים מהכיריים.

5 )מסדרים את התפוחים החתוכים לרבעים במחבת עם הקרמל,

כשצידם החתוך כלפי מעלה, בצפיפות ובשכבה אחידה. מחזירים את

המחבת לכיריים ומבשלים את התפוחים בקרמל על להבה בינונית כ-

5 דקות, עד שהם מתקרמלים.

6 )מוציאים את הבצק המרודד מהמקרר. מניחים את עיגול הבצק על

התפוחים המקורמלים, ודוחסים את שוליו כלפי מטה, לדופנות

המחבת.

7 )מכניסים את המחבת לתנור החם ואופים כ-25 דקות, עד שהבצק

משחים.

8 )ממתינים רבע שעה והופכים את הטארט טאטן על צלחת הגשה.

בתיאבון!

 שירה דוד ח2

La recette du mille feuille:

מתכון לעוגת קרמשניט

מצרכים:

לבצק עלים:

בצק עלים

אבקת סוכר

לקרם פטיסייר:

230 מ”ל חלב

1 כפית תמצית וניל

4 חלמונים

70 גרם סוכר

20 גרם קורנפלור

לקישוט מעל:

פונדנט לבן

שוקולד מריר מומס

אופן הכנה:

לבצק עלים:

1.מפזרים קמח ומרדדים את הבצק

2.מניחים את הבצק ושמים אותו בתבנית.

3.אופים בתנור שחומם מראש על 160 מעלות למשך 40 דקות

4.מפזרים אבקת סוכר מעל הבצק

5.מכניסים לתנור על 250 מעלות ומחכים שהסוכר יתקרמל.

לקרם פטיסייר:

1.מערבבים את המצרכים לקערה

2.יוצקים אותם לסיר ומערבבים עד לתערובת אחידה.

3.שמים את הקרם פטיסייר בתוך שקית זילוף ומזלפים כדורים של הקרם על רצועת בצק.

4.לכסות מעל עם רצועה נוספת של בצק

5.על רצועת הבצק השלישית מורחים פונדנט לבן ומקשטים עם שוקולד.

בתיאבון!

מגישות: ליה פרידנפלד ועמית לב ח6

La recette du gâteau aux fraises:

מתכון לעוגת תותים:

מצרכים:3 ביצים

יוגורט אחד

חצי כוס שמן

200 גרם קמח

150 גרם סוכר

שקית אבקת אפיה

אופן ההכנה:

אופן הכנה לקרם:

1.לקערת המיקסר מוסיפים את השמנת המתוקה והסוכר

2. כשהקרם כמעט מוכן מוסיפים לקערת המיקסר עם הקרם תותים ומערבלים עד לקבלת קרם אדמדם ואחיד

אופן הכנה הבצק:

שמים את כל המיצרכים ביחד במיקסר ומערבלים 5-10 דקות ומכניסים לתנור ל 0.5 שעה

ומחממים את התנור ל 150-180 מעלות

לאחר שהעוגה מוכנה בעזרת לקקן מורחים את הקרם על העוגה ומכניסים למקרר

נמרוד פריינטה וניר שעובי

La recette du gâteau aux fraises

:מתכון לעוגת תותים

מצרכים :

בצק מתוק פריך קנוי,

שמנת מתוקה,

כוס חלב,

פודינג וניל

ותותים

אופן הכנה:

פורסים את הבצק בקערה גדולה

שמים אותו בתנור ל15 דקות

ובינתיים מערבבים את הכוס חלב שמנת מתוקה ופודינג וניל

מוצאים את העוגה מהתנור ושמים את הקצפת

ואז חותכים תותים ושמים על הקצפת והעוגה מוכנה

 אריאנה קלנדרוב, דיאנה גולבוי ואמילי אקימוב ח3

עוגת טירמיסו: Le tiramisu

החומרים:

200 גר’. עוגיות sovoyardi

400 גר’. גבינת קוטג

3 כפיות קפה שחור מבושל

4 כפות שמנת חמוצה

1 כוס סוכר

1 שק סוכר וניל

1 כף קקאו.

בישול:

1) אני ממליץ להשתמש בבלנדר להכנת הקינוח הזה, מכיוון שאנו צריכים לטחון היטב את כל המוצרים. אנחנו מתחילים לבשל עם קרם גבינה. אנו שולחים גבינת קוטג לבלנדר.

2) ובכן אנחנו טוחנים תחילה במהירות נמוכה, ואז במצב טורבו. לאחר מכן הוסף שמנת חמוצה, סוכר, סוכר וניל ושפשף היטב.

3) יש להשיג מסת אוויר הומוגנית.

4) עכשיו אנחנו מבשלים קפה חזק יותר.

5) כבר הכנו את המרכיבים החשובים ביותר, עכשיו נותר לשים את הכל בצורה יפה. קח את העוגיות. נשבר לחתיכות קטנות.

7) טבלו כל חתיכה בקפה נמס. יש לעשות זאת במהירות, מכיוון שהעוגיה נרטבת מאוד ומתמוססת, ואנחנו צריכים לשמור על הצורה.

7) כעת אנו ממשיכים לעיצוב, מורחים תחילה את העוגיות יפה ואז ממלאים בקרם.

8) שים שוב את העוגיות והמשיכו הלאה עד שהכוס מלאה. אני ממליץ לפזר קקאו מלמעלה.

הכלים:

1) בלנדר

2) כף

3) כפית

4) מקרר

5) קערה