מתכוני סופגניות

1 בקערה בינונית מניחים את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה, המלח והאגוז המוסקט ובעזרת מטרפה ידנית מערבבים לתערובת אחידה. מניחים בצד.

2 בכוס מדידה מערבבים את החלב והיוגורט.

3 בקערה של מיקסר עם וו גיטרה או בקערה גדולה ומיקסר ידני מניחים את החמאה ומקציפים מספר דקות במהירות בינונית, עד שמתקבל מרקם קרמי. תוך כדי הקצפה מוסיפים את הסוכר בזרם רציף. מערבלים עד שמתקבלת תערובת קלה, אוורירית וסמיכה. מדי פעם מסירים את הבצק בשולי הקערה בעזרת מרית.

4 מוסיפים את הביצים ומערבלים היטב כל אחת מהן לתוך התערובת.

5 מוסיפים לבלילה כ-¼ מתערובת הקמח ומערבבים עם כף עץ.

6 מוסיפים 1/3 מתערובת החלב. חוזרים על הפעולות ומוסיפים את יתר הקמח והחלב לסירוגין, כאשר מסיימים עם תוספת הקמח. יש להקפיד שלא לערבב יתר על המידה, רק עד שהתערובת אחידה.

7 מניחים כף של התערובת בתוך השקעים. בעזרת כפית יוצרים גומה במרכז ומניחים ½ כפית ריבת תות שדה (או כל מילוי אחר לבחירתכם). מכסים את השקעים בתערובת הבצק ואופים בתנור עד שהמאפינס התקשו למגע וקיסם שמחדירים במרכזן יוצא יבש, כ-25 דקות.

8 מניחים את המאפינס על רשת צינון וכשהן בטמפרטורת החדר מכינים את ציפוי הסוכר: בקערית שטוחה מערבבים את הסוכר והקינמון ובקערית נוספת ממיסים חמאה.

9 בעזרת מברשת מושחים כל מאפינס בחמאה, מגלגלים בתערובת הסוכר ומניחים על צלחת הגשה.

על התערובת שמים כפית ריבה משובחת ומכסים את התבנית ביתרת תערובת הגבינה

3

אופים כ-30 דקות בחום בינוני עד שמזהיב

4

מקררים מעט ומחלצים מהתבנית

5

מורחים בחמאה מומסת ומגלגלים בסוכר מעורב בקינמון,ניתן להקפיא

מניחים את הקמח בקערת מערבל. מוסיפים שמרים וסוכר, מערבבים קלות ומוסיפים מלח

יוצרים גומה במרכז ומניחים בה ביצים, שמן, קוניאק וקליפת תפוז

3

מערבלים באיטיות ומוסיפים בהדרגה מים. לשים עד קבלת בצק אחיד הניתק מדפנות הקערה

4

מכסים ומשהים במקום חמים להתפחה כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו

5

את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 1 ס”מ. קורצים עיגולים בכוס קטנה, מעצבים לכדורים ומשהים להתפחה במקום חמים כ-20 דקות, עד שהסופגניות מכפילות את נפחן

6

מחממים שמן לטיגון עמוק ומחליקים כמה סופגניות לשמן, כשצדן התפוח כלפי מטה (כך יתפחו מיד גם בצד התחתון). מכסים את הסיר ומטגנים כדקה. מסירים את המכסה, מטגנים דקה נוספת והופכים את הסופגנייה – לקבלת הפס הלבן מסביב

7

מוציאים לנייר סופג, ממלאים בריבה בעזרת מזרק או שק זילוף ובוזקים מעל אבקת סוכר