ספר המתכונים של סבתא אנדראה

על סבתא אנדריאה

ארטישוק וקובה

מצרכים:

קובות-1/2 קג בשר טחון.1/2 כוס אורז טחון.מלח- לערבב היטב ביחד

מילוי – לקצוץ סלרי עם שמן ,פלפל אנגלי, מלח, קנמון, פלפל שחור

לקרוץ כדורים מאורכים מהבשר ,למלא  במילוי ,לטגן ולהניח על נייר

בסיר- להרתיח מים ,לימון,סלרי,מלח,כפית אבקת מרק ואז להוסיף ארטישוק כעבור חצי שעה להוסיף את הקובות  מעל לפזר  הרבה סלרי ולהמשיך בבישול עד שהארטישוק מוכן, לטעום ולשפר טעם בהתאם

חצילים ממולאים

מצרכים:

1/2 קג בשר טחון

1 כוס אורז

20 חצילים קטנים

שמן קנולה/חמניות.פלפל אנגלי.מלח. פלפל שחור, קנמון

הכנה:

לרוקן את החצילים עד דק ולהשרות במים עם מלח להורדת מרירות

בקערה לערבב היטב את כל המצרכים ,למקרר לחצי שעה,

למלא את החצילים מעט פחות מ3/4 חציל,

בסיר רחב לטגן על אש גבוהה את החצילים(מכת חום)

ולסדר אותם בסיר להוסיף מים עד גובה החצילים,לתבל עם מלח,פלפל אנגלי,פלפל שחור ,אבקת מרק כפית ולבשל על אש בינונית עד לצמצום הנוזלים

הערה- כדאי להכין יום לפני הארוחה,ואז ביום הארוחה לסדר בתבנית לתנור לכסות ולחמם כ40 דק ואחר כך להוציא כיסוי ולהמשיך עוד כ15 דקות,ולהגיש

מחמרה

מצרכים:

6 פרוסות טוסט חלה חתוך לקוביות

בצל בינוני קצוץ

שמן קנולה,

רוטב רימונים

אגוזי מלך

מלח ,כמון

הכנה:

להספיג את קוביות הטוסט בשמן(כ4 עד 5 כפות שמן)הספגה קלה.תוך ערבוב, להוסיף כפית גדושה מלח+2 כפיות כמון ולערבב בעדינות עד לפיזור אחיד.להוסיף רוטב רימונים ולערבב, להוסיף בצל ולערבב בעדינות ,ולבסוף להוסיף 3/4 כוס אגוזי מלך קצוצים גס

לשדרוג- לקצוץ מעט פלפל ירוק חריף

מרק צ’ורבה

מצרכים:

כוס אורז טחון

כף וחצי רסק עגבניות

מלח

גבעולי סלרי

קציצות:

0.5 קג בשר טחון

חצי כוס אורז טחון

מלח,פלפל אנגלי

4 כפות שמן קנולה

מילוי:

סלרי עלים קצוץ

שמן,פלפל אנגלי,פלפל שחור,מעט קנמון

הכנה–

מרק- למלא 3/4 סיר מים על האש תוך ערבוב של האורז עד לרתיחה,ואז להוסיף  רסק סלרי ומלח

קציצות:

לערבב בשר אורז ויתר המצרכים לעיסה אחידה, לקרוץ כדורים ולמלא אותם במילוי,ולהכניס לתוך הסיר מרק המבעבע תוך ערבוב עדין,להמשיך עם הבישול כחצי שעה, לטעום ולשפר בהתאם לצורך

לחמה עג’ין/פיצה בשרית

4 כוסות קמח,

1/3 כוס שמן

כפית מלח

מים חמימים-1-2 כוסות

מילוי

1/2 קג בשר טחון

2 בצלים גדולים קצוצים

פלפל אנגלי.קנמון.פלפל שחור,שמן,מלח,

פפריקה חריפה-כפית גדושה

מלח לימון-כפית

סוכר-2 כפיות

רוטב רימונים-3 כפות

מעט מים

הכנה

בצק- לערבב הקמח שמן ומלח והוסיף בהדרגה מים עד לקבלת בצק רך אך לא דביק- לקרוץ עיגולים לגודל של פיתה.

מילוי-לערבב היטב את הבשר עם כל התוספות,-לטעום ולשפר טעם , צריך להיות די רך ומעט נוזלי,

את עיגולי הבצק לשטח לפזר עליהם את תערובת הבשר מעל לפזר מעט שמן זית,לסדר בתבנית אפיה, ולאפות בתנור שחומם מראש ל180 מעלות 30-40 דקות, או עד שהבצק נהיה מוזהב בקצוות

בצל ממולא:

5 בצלים ענקיים

15 -20מישמש

מילוי:

1/2 ק”ג בשר טחון+3/4 כוס אורז

פלפל אנגלי –כף

קינמון חצי כפית

פלפל שחור

שמן-1/4 כוס

מלח-כפית

הכנה:

בצל-לבצע חתך באמצע להרתיח עד לריכוך- ולהפריד שכבות.

מילוי-לערבב מצרכים ולמלא כל עלה בצל ולגלגל,

בסיר-לפזר שכבה אחת של מישמש עם מעט שמן  ,מעל לסדר את הבצל הממולא כשבפתח כלפי מטה .מעל לפזר את יתרת המישמש

למלא מים עד גובה הבצל עם חצי כוס סילאן וכפית פפריקה חריפה

לבשל כשעתיים על אש נמוכה

ראש כבש עם לוביה/לראש השנה:

בשר כבש

בשר שריר

שום

לוביה טרייה כ2-3 ק”ג

פלפל אנגלי

מלח, פלפל שחור, קנמון

כף אבקת מרק עוף

הכנה:

מרתיחים את הבשר ,שוטפים ומסננים

באותו סיר- מעט שמן ולטגן קלות כ4 שיני שום,להוסיף את הבשר למכת חום קלה,למלא מים ולבשל עם התבלינים כשעה ואז להוסיף את הלוביה ולהמשיך לבשל עד שהלוביה מוכנה,לטעום ולשפר בהתאם

הערה- הלוביה בראש השנה מסמלת פיריון והתרבות

בשר ודובדבנים:

1/2 קג בשר טחון

3 כפות פירורי לחם

צנוברים-100 ג”ר מטוגנים

פלפל אנגלי,קינמון, מלח, פלפל

דובדבנים משומרים בקופסא

הכנה:

לערבב בשר עם פירורי לחם ותבלינים, להכין קציצה ובתוכה להכניס

צנוברים,ולטגן במעט שמן

בסיר- לשפוך כמחצית ממיץ של דובדבנים+חצי כוס מים+ 2 כפות רוטב רימונים+כפית מלח+כף מרק  עוף-להרתיח ולהכניס פנימה את הקציצות עד לצמצום קל של הרוטב ואז להוסיף את הדובדבנים ולהמשיך עם הבישול

מרק עדשים

לבשל כוס עדשים כתומות,לאחר כחצי שעה בישול להוסיף  כף וחצי קמח במים+חצי לימון ולהמשיך עם הבישול.

לתבל עם מלח וכמון

במחבת- לטגן שום כתוש +כוסברה יבשה ולהוסיף לסיר את כל תכולת המחבת(כולל השמן)

לילי אנדראה:

היית חמות שלא כמו בסיפורים,

מקבלת,מעודדת,חכמה,תומכת

ועוזרת ככול האפשר

היית לי מודל לחיקוי בדרך החינוך ,

כבשלנית,בחברויות שלך.

מודה על כך שהילדים שלי זכו לגדול איתך

יהי זכרך ברוך!!!!

בייגלה-קעאק

3 כוסות קמח

1/2 כף מלח גס

קורט סוכר

כף שמרים יבשים

כפית קצח/כוסברה/ינסון(אפשר את הכל, או חלק)

1/2 כוס שמן

1 כוס מים חמימים

הכנה

לערבב הכל, להוסיף את המים בהדרגה עד לקבלת בצק

לכסות ולתת לתפוח

לאחר תפיחה להכין בייגלה ,למרוח למעלה ביצה ושומשום

לתנור של 180 מעלות טורבו- ל20 דקות, ולהוריד ל100מעלות למשך 3 שעות

קישואים ממולאים:

14 קישואים קטנים מרוקנים

כוס אורז

חומוס-קופסא

1/4 כוס שמן קנולה

מלח .פלפל שחור,

פלפל אנגלי

קנמון

הכנה:

ערבב אורז עם שמן .1/4 מקופסת החומוס.מלח. פלפל שחור.פלפל אנגלי וקנמון-להשהות כחצי שעה

בקערה קטנה – כ4 כפות חומוס מהקופסא+פלפל אנגלי+פלפל שחור+שמן

מילוי- בתחתית הקישואים  להכניס כ3 -4 גרגירי חומוס המתובלים,מעליהם למלא עם אורז עד כ3/4 קישוא.

לחמם שמן בסיר רחב ולטגן קלות בחום גבוה את הקישואים,ואז להוסיף מים עד גובה הקישואים+ החומוס הנותר להרתיח ולהנמיך את האש.לבשל עד שנשאר מעט נוזל

אפשר- לשדרוג

לפני ההגשה לפזר מעל פרוסות חציל מטוגנים, או קלויים בתנור,ולחמם בתנור לפני ההגשה.

קישואים ממולאים-חמוץ מתוק:

16 קישואים קטנים מרוקנים

1/2 קג בשר טחון

משמיש מיובש-כ20

1/2 כוס אורז

4 כפות שמן קנולה/חמניות

כפית מלח, פלפל שחור

פלפל אנגלי, קנמון

רוטב רימונים

פפריקה חריפה/אפשרי

הכנה

הכנה:

לערבב בשר עם אורז ,שמן, מלח,פלפל שחור ואנגלי,קנמון

למלא קישואים עד לגובה של 3/4

לפזר בסיר שטוח  מחצית מהמשמיש,מעל לסדר את הקישואים, ומעל את יתרת המשמיש. למלא מים עד לגובה הקישואים.להוסיף רוטב רימונים+מעט מלח .פלפל שחור ואנגלי ולבשל על אש נמוכה

עד שרוב המים מתאדים.