ממרחים טבעוניים

הממרח שעושה את הסנדויץ’!

ממרחים ביתיים זה להיט.
תוספת לכל ארוחה הכי פשוטה, ובסיס נפלא לסנדויצ’ים.
ליקטתי כאן כמה ממרחים שרצים טוב אצלי בבית, אבל תזכרו שאלה רק רעיונות והכל מאד גמיש. אפשר לחבר, לשנות, להתאים לטעמכם האישי או לצורך בריאותי. צריך רק להעיז לנסות.

כמה סודות לניסויים בממרחים:
תבלינים: מלח, פלפל, שום, לימון, המתקה וכו’ – להוסיף בהדרגתיות. להתאים לטעם האישי שלכם, לצרכים בריאותיים, ולזכור שטעמו של כל ירק שונה מעונה לעונה, ולכן לא תמיד צריך המתקה או המלחה.

תבלינים ועשבי תיבול- כמה יותר טרי ככה יותר טעים!
נוזלים: אני ממליצה להשתמש במינימום ההכרחי מבחינת אמצעי הטחינה שלכם.
שמנים: אם רוצים להוריד שמן אפשר להקטין כמויות, ובאופן כללי כשאין צורך בשמן בחיבור הממרח, אני שומרת את השימוש בשמן לאיטום הממרח בצנצנת (בהמשך בשימוש הוא מתערבב). אני מחבבת מאוד שמן זית. אפשר להשתמש בכל שמן אהוב עליכם בכבישה קרה (זרעי ענבים, קצח, אבוקדו וכו)
מלח: ממש ממליצה לא להשתמש כאן במלח גס, אלא במלח דק (אני מחבבת את ההימלאיה). המלח הגס נוטה להתפרק מאוחר, ויוצר מצב שלעיתים קרובות הממרח יום אחרי יהיה מלוח מדי עד כדי לא אכיל. (מנסיון…)
שמירה: לא לכל הממרחים יש חיי מדף (מקרר) ארוכים. בכל מקרה, שמירה במקרר בצנצנת נקיה (רצוי מעוקרת במים רותחים), מכוסה בשכבת שמן אוטמת מאריכה חיים.
להוציא מהממרח רק עם כלי נקי ויבש, ואחרי השימוש לשטח עם כפית, ושוב לכסות בשמן לאיטום.
• במידה והממרח שהכנת חם – לחכות שיתקרר לפני שסוגרים.

ירוקים: אני מאוד אוהבת להשתמש כאן באורגניים, ומקפידה להשרות במים עם מעט מלח, כך שאם יש חרקים או חול הירקות יתנקו. הפרדה מגבעולים תלויה בסוג הירוקים ובעונה. בקיץ אני מקפידה יותר. בבזיליקום ונענע אני תמיד מורידה מהגבעול, פטרוזיליה וכוסברה טועמת…

ממרח קשיו מטבל קשיו מקדמיה

חומרים

2 כוסות קשיו /מקדמיה (מושרה בין שעה ל 6 שעות במים בטמפרטורת החדר. ככלל- זמן ההשריה תלוי גם בכמה חלק תרצו את המטבל, וגם בכמה חשוב לכם ש”יתנקה” הטעם של האגוז שבחרתם )
2 כפות מיץ לימון
1-2 שיני שום
1/2 כפית מלח
קמצוץ פלפל שחור
כפית שמרי בירה
כף שמן זית

הכנה
ככוס מים, לרוב בקו הכיסוי של הקשיו. (הכי פחות שהבלנדר צריך כדי לטחון. מתחילים במעט, ומוסיפים לפי צורך הבלנדר)
אפשר להוסיף במקום המלח -כף מיסו
לטחון היטב, עד שהממרח חלק. זהו ממרח הבסיס.

אליו אפשר להוסיף לפי הטעם – עגבניות מיובשות, בזיליקום, בצל ירוק ונענע, זעתר, פטרוזיליה, זיתים, שום, שמיר, וכו.
לשמור בצנצנת נקיה מכוסה שכבת שמן זית אוטמת.
** לקבלת חמצמצות של לאבנה – אפשר להוסיף עוד לימון ו/או לתלות בחיתול בד ללילה.

** שתי אופציות שמשדרגות, אבל לא הכרחיות- כך שבבקשה אל תתנו לזה לעכב אתכם מלהכין!-

1. כפית לציטין סויה לחיבור יותר טוב בין השמן למים

2. 2 קפסולות של אבקת פרוביוטיקה/ פרוביוטיקה בייתית. במקרה שמשתמשים בפרוביוטיקה- לטחון את הקשיו והמים והפרוביוטיקה, להעמיד לילה בחיתול בד, ואז להוסיף את שאר המרכיבים.

פסטוזיליה – וכל הסודות לפסטו ביתי

חומרים

צרור פטרוזיליה גדול
חופן עלי נענע
חופן צנוברים
חופן גרעיני חמניה
שן שום
מלח לפי הטעם (כחצי כפית)
קמצוץ פלפל שחור
2 כפות לפחות של מיץ לימון + חתיכת לימון עם הקליפה
שמן זית – לפי הצורך בטחינה. להתחיל במעט, לטחון בפולסים, ולהוסיף עוד לפי הצורך.
לעצור, לערבב ולטעום ולתקן טעמים, לא חייב לצאת חלק ממש. לא לטחון יותר מדי כי אז תצא מרירות מהפטרוזיליה!
לשמור בקירור בצנצנת נקיה מכוסה בשכבת שמן זית לאיטום.
** את אותו פסטו אפשר להכין כמובן מעלי בזיליקום מופרדים (ואז שמה פחות לימון)
עלי זעתר טריים בעונת החורף – לפעמים מוותרת כאן על הזרעים, ומוסיפה סומק,
כוסברה למחבבים עובד גם וכו’ **

קישואים קלויים ונענע

מעדן קלי קלות !

לקלות/לאדות עד ריכוך שפע קישואים חתוכים גס, שטופים היטב ועם הקליפה.

לצנן, ולטחון במעבד מזון עם לימון, שום, נענע מלח ופלפל לפי הטעם. אפשר להוסיף נגיעת שמן זית.

או רק בהגשה.

טחינה דלעת

לאדות חתיכת דלעת מקולפת יפה, לקרר, לטחון עם טחינה גולמית, לימון, מעט אגוז מוסקט, נגיעת מלח, ושום אם רוצים.

לרוב אין צורך בתוספת מים כי הדלעת מאוד מיימית.

טעים ממש להגיש כשעוד חמים, עם עלה ירוק כלשהו קצוץ מעל או מעט סומק .

כורכום גזר

חומרים

חופן קטן של שורש כורכום טרי, עם הקליפה, שטוף היטב (אני משרה מעט במים להורדת שאריות חול ובוץ)
גזר טרי, מקולף וחתוך לפרוסות (אם אורגני אין צורך לקלף, רק לשטוף היטב), בכמות של בערך פי 3 מהשורש כורכום.
חופן גדול של גרעיני חמניה
שום לפי הטעם
מלח
שמן זית
מיץ לימון בשפע
ותוספת מים במידת הצורך בטחינה .

הכנה
• להכניס הכל לבלנדר איכותי ולטחון לקבלת מרקם חלק.
• לשמור בצנצנת נקיה מכוסה שכבת שמן זית אוטם.
• שימו לב כי שורשי כורכום בעונות שונות בעלי מידת חריפות שונה, אז בהתאם לטעמכם אפשר לשנות את הפרופורציה בין הגזר והכורכום.
• במידה ויש לכם בלנדר חלש, אפשר לאדות את הגזר כדי להקל על הטחינה.

טחינה סלק (טחינה “בזוקה”)

לבשל סלק אחד או שניים ולחתוך לקוביות לריכוך (כך שיתבשל מהר). אפשר להשתמש בסלק שלם מבושל/ אפוי מיום קודם
להניח להתקרר, לשמור את המים
לטחון במעבד מזון עם טחינה גולמית, ומי הבישול, להוסיף בהדרגתיות לפי מידת הנוזליות האהובה עליכם..
מיץ לימון, מעט מלח לפי הטעם
במידת הצורך להוסיף עוד מים

** הטחינה יכולה לצאת ורדרדה או ורודה כהה בהתאם לפרופורציות. הכל הולך- לפי מה שטעים ומתאים לכם!
ניתן להוסיף קמצוץ כמון/ אגוז מוסקט / שום
להגיש עם פטרוזיליה/ נענע קצוצה ונגיעת שמן זית.

פטה פקאן

לטגן בשמן זית או לקרמל במים 2 בצלים גדולים חתוכים (לאוהבי הבצל – אפשר גם יותר…)
לטחון במעבד מזון כוס וחצי פקאנים (אני משתמשת בלא קלויים, אם מעדיפים אפשר לקלות מעט). להוסיף מלח ופלפל שחור כאהבתכם.
לגלגל לכדורים/ גלילות ולצפות בשומשום/ קמח שקדים/ פלפל שחור
לשמור בקופסא אטומה במקרר (אם בחרתם להכין גלילות- רצוי לניילן)

**פטה טופו אפשר להכין כמו פטה פקאן- פשוט רק עם טופו+ בצל מטוגן, לקרר בכלי ולהשתמש כממרח או להפוך כמיקשה אחת על צלחת .

פטה עדשים

לבשל עד לריכוך שתי כוסות עדשים ירוקות/ שחורות/ חומות, שהושרו לפחות לילה, ורצוי מונבטים מעט. לסנן ולצנן.

לטגן בשמן זית / או לקרמל במים שניים- שלושה  בצלים גדולים חתוכים.

לטחון במעבד מזון עם מלח לפי טעמכם, וקמצוץ פלפל שחור

להגיש עם פטרוזיליה קצוצה

כרוב צלוי ואגוזים

לפרוס פרוסות גסות של כרוב, לצלות בתנור עם מעט  מלח ושמן זית. עד לריכוך. לקרר.

לטחון במעבד מזון עם חופן אגוזי מלח, מלח, פלפל לפי הטעם, ומעט שמן זית.

פלפלים קלויים

לקלות בשלמותם עד לריכוך והשחמה (יתכן שתצטרכו להפוך, תלוי בתנור שלכם) לפחות 8 פלפלים (אני אוהבת בערך 2/3 אדומים, ולהוסיף   1/3 כתומים/ צהובים. )

להכניס כשעוד חם לקופסא/ קערה מכוסה אטומה. לתת להצטנן עד שקל לגעת.

לקלף הקליפה ולהוציא הגרעינים.

לטחון במעבד מזון עם חופן שקדים,

תמר שלם

מלח שום ופלפל לפי אהבתכם

מעט שמן זית

ואם מחבבים- קצת בלסמי (לשמור שלא ישתלט!)

אפשר להוסיף טימין/ זעתר/ בזילקום או עשב תבלין אחר אהוב עליכם

“חומוס” ביתי מעדשים כתומות

לשטוף היטב כוס-שתיים של עדשים כתומות (אין צורך להשרות) לבשל עם כמות כפולה של מים, להרתיח, להנמיך את האש, לכפות את הקצף שצף, ולבשל עד לריכוך מלא, לסנן ולהניח בצד לקירור וניקוז נוזלים.
לטחון במעבד מזון עם- טחינה גולמית, מלח, לימון, כמון, שום.
להתחיל במעט ולהוסיף בהדרגה לפי הטעם.
להגיש עם פטרוזיליה קצוצה, פפריקה ושמן זית.

ממרח עגבניות מיובשות

להשרות במים רגילים כשעה כ 200 גרם עגבנות מיובשות, לסנן ולסחוט.
במעבד מזון לטחון עם:
2 שיני שום,
רבע כפית טימין טרי, כמה עלי רוזמרין (מעט לארומה…שלא ישתלט)
תמר אחד (לא חובה, מרכך את החמיצות והמליחות) ,
רבע כוס שמן זית,
קמצוץ פלפל שחור,
לטחון למשחה, במידת הצורך להוסיף שמן זית לטחינה חלקה.
ומלח רק אם צריך (לרוב העגבניות מאוד מלוחות, גם אחרי השריה.)
לשמור בצנצנת נקיה ומכוסה שכבת שמן זית אוטמת.

טפנד זיתים

חומרים
– חצי ק”ג זיתים ירוקים/ קלמנטה/ שילוב של שניהם מגולענים, רצוי מסוג משובח. במידה ומקופסת שימורים- מומלץ לשטוף ולהשרות כמה פעמים במים.
– רבע כוס צלפים במי מלח
– 2 כפות עשבי תבלין טריים – אני אוהבת בעיקר אורגנו, אפשר טימין, זעתר, או כל מה שבמשפחה. (גם כאן לכו לפי טעמכם האישי בכמויות)
– רבע לימון עם הקליפה והבקבוקים
– מיץ לימון- כרבע כוס, אני מציעה לפי הטעם (פשוט להוסיף בהדרגה)
– קמצוץ פלפל שחור גרוס
– שן שום (אם אוהבים)

שמן זית לטחינה

** חשוב!! לא להוסיף מלח. הזיתים לרוב מלוחים מספיק.

אופן ההכנה
לטחון הכל במעבד מזון ולהוסיף בהדרגה ובאהבה שמן זית (איכותי!) עד לנקודה בה מתקבלת משחה וכל הרכיבים נטחנים טוב (ממש תלוי במעבד המזון שלכם).

לשמור בצנצנת נקיה כששכבת שמן זית אוטמת מלמעלה למניעת חימצון והארכת החיים.

קרקר הקסם

חומרים

4 כוסות קמח כוסמין שיפון מלא (רצוי משובח! אני ממליצה על הקמח האורגני של “מנחת הארץ”)
כוס גרעיני חמניה
כוס שומשום
כוס שיבולת שועל
כוס פשתן
חצי כוס שמן זית איכותי
כחצי כפית מלח גס אטלנטי
2-3 כוסות מים (תלוי בסוג הקמח ובמזג האויר, ולכן מומלץ להוסיף חצי מהכמות ואת השאר תוך כדי לישה לפי הצורך)

הכנה
ללוש עד שמתקבל בצק דביק (ממש נדבק לידיים)

לשטוף ידיים, ועם ידיים רטובות להניח גוש בצק במרכז נייר אפיה.

להניח מעליו נייר אפיה נוסף משומן ולרדד דק דק.
אם הבצק עקשן ולא מתרדד בקלות, תוסיפו עוד מים.
להוריד את נייר האפיה העליון, לחתוך לגודל הרצוי עם חותכן פיצה או סכין טובה ורטובה, ולהכניס לתנור שחומם מראש לחום בינוני -נמוך(כ 160 מעלות צ’)
לאפות כחצי שעה (תלוי בתנור שלכם ובכמה אפויים אתם אוהבים את הקרקרים שלכם…). להוציא כשמתחילים להשחים קלות.
לצנן על רשת ,לטעום … ולהכניס את התבנית הבאה …

** לקמחים נטולי גלוטן אפשר לשלב בין שני סוגים כמו טף, חומוס, אורז. אפשר להשרות את זרעי הפישתן מעט במים, ולהשתמש בפישתן עם מי ההשריה בבצק. ניתן גם להוסיף מעט טחינה גולמית לבצק.