מתכונים טבעוניים, טעימים ובריאים של חגית לידרור

פסטוזיליה

חומרים

2 צרורות פטרוזיליה,
חצי צרור עלי נענע מופרדים מהגבעולים.
חופן צנוברים.
חופן גרעיני חמניה.
שן שום.
מלח, פלפל שחור.
מיץ לימון+ חתיכת לימון עם הקליפה.

אופן ההכנה
להוסיף בהדרגתיות שמן זית כמידת הצורך בטחינה.
לטחון הכל במעבד מזון, רצוי קודם בפולסים, ואז טחינה מלאה.
לעצור לערבב, לטעום ולתקן טעמים.

לא לטחון יותר מדי כי אז תצא מרירות מהפטרוזיליה!

לשמור בקירור בצנצנת מכוסה שכבת שמן זית אוטמת
או פשוט לאכול מיד בסנדוויץ או עם פסטה. תהנו!

מטבל קשיו מקדמיה

חומרים

2 כוסות קשיו מקדמיה מושרה בין שעה ל 4 שעות במים רגילים
2 כפות מיץ לימון
1 שן שום
1/2 כפית מלח
קורט פלפל שחור
כפית שמרי בירה (אופציונלי- ואם אוהבים את הטעם אפשר מעט יותר)
כף שמן זית

אופן ההכנה

לכסות את הקשיו שבבלנדר במים (המינימום שהבלנדר צריך כדי לטחון).

להתחיל לטחון ובמידת הצורך להוסיף בהדרגה עוד מים, כך שיהפוך למרקם חלק בלי להרוס את הבלנדר).

אפשר לשמור את ממרח הבסיס הזה בצנצנת נקיה עם שכבת שמן זית אוטמת ולהוסיף כל פעם לפי הטעם- זעתר , פטרוזיליה ,זיתים וכו.

אפשרות נוספת – להמשיך לטחון עם חופן עגבניות מיובשות או בזיליקום או בצל ירוק ונענע וכל רעיון שעולה על דעתכם.

שייק ירוק

אופן ההכנה

לטחון בבלנדר עם מים (את המים להוסיף בהדרגה לפי הצורך, תלוי בבלנדר):

צרור עלים ירוקים:

מנגולד,חסה, סלרי, תרד, קייל, פטרוזיליה, וכו.

אני מוסיפה בהתאם למה שיש בבית, ומהחזקים כמו הקייל והסלרי – שמה מעט.

פירות העונה:

לרוב בננה ותפוח, אפשר יותר או פחות פירות לפי טעמכם האישי! (בננה , מנגו, תפוח, אגס, אבוקדו, פפאיה).
להוסיף תמרים לפי הטעם בהדרגה וקרח בקיץ .
אפשרי להוסיף סופר פודס (גוג’י ברי, זרעי המפ, זרעי צ’יה, מאקה, ספירולינה, שבבי קקאו וכו’) לקבלת שייק עשיר.
רצוי להשרות את הסופר פודס כמה דקות לפני הטחינה.

מרק פטריות וחלב קוקוס מפנק

מרק עשיר בטעמים, מאוד פשוט ומהיר להכנה שאני אוהבת להכין כפינוק !!!
הכמות ל6-5 איש

חומרים:

שלושה גבעולי כרישה (אם אין אז אפשר להחליף בבצל)
כשתי כוסות פטריות חתוכות (הכי כיף מיקס של יער, שמפניון, פורטבלו. אבל גם רק סוג אחד הולך.)
חצי ראש כרובית
חצי שורש סלרי
3-5 שיני שום (לפי הטעם) פרוסות לפרוסות
קופסת חלב קוקוס (ממש מומלץ מהסוג שאין בו חומרים משמרים!)

כף שמן קוקוס (לטיגון)
בצל ירוק להגשה
מים לפי הצורך

לתבלון (להתאים לפי הטעם האישי):
מלח איכותי, מעט פלפל שחור גרוס גס
חצי כפית ג’ינג’ר טרי, חצי כפית תערובת קארי איכותית

אופן ההכנה:
להוריד קצוות לכרישה, לחרוץ לאורך, לפרוס לחתיכות בעובי כ 1 ס”מ
להוריד את הקצה של גבעול הפטריה (סבתא שלי לימדה אותי ששם מתרכזת המרירות), ולחתוך לרבעים. את הפטריות מומלץ לא לשטוף – רק לנגב בנייר סופג.
לשטוף את הכרובית היטב ולחתוך לחתיכות קטנות.

לקלף את שורש הסלרי עם חלק מהגבעולים ולחתוך לקוביות קטנות.
לטגן את הפטריות במעט שמן קוקוס כ-5 דקות
להוסיף הכרישה, לערבב ולטגן עוד 2-3 דקות
להוסיף 2 כוסות מים
להוסיף את הכרובית, שורש הסלרי, השום, מלח, פלפל, ג’ינג’ר, קארי – לערבב ולבשל כ-5 דקות.
אם חלב הקוקוס סמיך מדי – אפשר להוסיף עוד מים.
להרתיח, להנמיך את האש ולבשל עד שהכרובית מתרככת, כ 15-20 דקות.
להגיש עם בצל ירוק קצוץ למעלה

מרק עדשים עשיר

חומרים

חצי כוס עדשים שחורות + חצי כוס עדשים ירוקות שהושרו לפחות לשעתיים. רצוי לילה שלם
שמן זית
בצל גדול
2-4 תפו”א חתוכים לקוביות
2-3 גזרים או בטטות חתוכים לקוביות
עגבניה חתוכה לקוביות
2-5 שיני שום
3-5 גבעולי סלרי

חצי שורש סלרי
כחצי כפית כמון טחון, כחצי כפית פפריקה מתוקה, קמצוץ קנמון, עלה דפנה, מעט פלפל חריף אם אוהבים, כפית שורש כורכום טרי קצוץ אם יש (פשוט כי בריא!)
חצי צרור כוסברה

אופן ההכנה

לשטוף היטב ולסנן חצי כוס עדשים כתומות
להזהיב קלות במעט שמן זית בצל גדול חתוך איך שבא לכם
להוסיף את הקוביות של תפו”א, גזרים או בטטות, עגבניה ושורש סלרי ולערבב.
להוסיף את העדשים המסוננות, שיני השום וגבעולי הסלרי
להוסיף תבלינים
לערבב ולכסות בכמות כפולה של מים.

ניתן להוסיף חצי צרור כוסברה קצוצה (לא חובה!)

להביא לרתיחה, להנמיך את האש ולבשל כ 45-60 דק’

להוסיף מלח לפי הטעם. (שימו לב שאת המלח מוסיפים אחרי שהעדשים מתרככות!)
להגיש עם כוסברה/ פטרוזיליה טריה קצוצה מעל, לצד אורז או קוסקוס.

נגיעת טחינה או לימון מקפיצה מאוד את הטעם!
לפעמים אני מוסיפה קצת ספירולינה צ’אנקס למעלה…
ניתן להסמיך את המרק מעט עם קמח חומוס אם רוצים.
מסוג המרקים שיותר טעימים ביום שאחרי, כשהטעמים נפתחים.

חביתיות קמח חומוס וטופו

חומרים
כ 1/2 כוס קמח חומוס
כ 200 גר’ טופו (אני אוהבת לטחון למשחה במעבד מזון)
כ200 גרם טופו , אני אוהבת לטחון למשחה במעבד מזון
2 בצלים קצוצים דק מטוגנים עד להזהבה בשמן זית
חצי צרור פטרוזיליה קצוצה
מעט מלח ופלפל שחור
אפשר מעט כמון או תבלין אחר שאוהבים

אופן ההכנה
להוסיף בהדרגה את המים לקמח החומוס, תוך כדי טריפה במטרף עד שמתקבלת בלילה כמו של פנקייק לא נוזלי מדי (קמחי חומוס שונים שותים כמויות מים שונות במזג אויר שונה)
להוסיף את הטופו, הבצלים המטוגנים, פטרוזיליה ותבלינים ולערבב היטב.
לחמם מחבת לא נדבקת. לצרוב במחבת החמה עם מעט מאד שמן זית על אש בינונית משני הצדדים.
לאכול חם הישר מהמחבת…
או להגיש ליד סלט אבוקדו, עגבניה פרוסה, כוסברה או רוקט.

החביתיות שלא נאכלו כשיצאו מהמחבת, מתקשות לאחר כחצי שעה, ולכן אותן כדאי לבשל ברוטב עגבניות במשך כ 5 דק. הן מתרככות ומתגלות כקציצות נהדרות! להגיש עם אורז/ קינואה

מתכונים לרטבים מופיעים אחרי המתכון לקציצות עדשים

קציצות עדשים

חומרים

2 כוסות עדשים (מכל סוג, אני משתמשת בירוקות לרוב) מושרות לילה או מונבטות.
בצל גדול
2-4 קישואים או בטטות או גזר או סלק
2-3 כפות טחינה, כף פשתן טחון, תבלינים לפי הטעם (כמון או חוואיג’ מאד מתאימים)
חופן ירק קצוץ – כוסברה או פטרוזיליה או שניהם…
חבילת טופו – לא חובה
כף קמח חומוס – לא חובה

תהליך ההכנה
לגרד את הבצל והירקות האחרים – להעמיד במסננת כדי שהנוזלים יצאו
לטחון את העדשים במעבד מזון,
להוסיף טחינה, כף פשתן טחון ותבלינים לפי הטעם
להוסיף את הירקות המגורדים והירק הקצוץ
לקבלת קציצות אווריריות יותר אפשר להוסיף חבילת טופו.
אם צריך עוד קצת ייצוב- ניתן להוסיף כף קמח חומוס
ליצור קציצות ולאפות בתנור על נייר אפיה משומן בחום של כ 200 מעלות עד שמשחימות משני הצדדים
לאכול חם, או להכין איזה רוטב שבא לכם ולחמם את הקציצות בפנים.

רוטב קארי עגבניות מוקרם בחלב קוקוס
לבשל במחבת כ 10 עגבניות טריות מרוסקות או מגורדות
להוסיף שום, קארי, מלח וחלב קוקוס לפי הטעם.
רצוי להוסיף נגיעה של ממתיק- סוכר/ אגבה לאיזון החמיצות
להרתיח, לבשל על אש קטנה עד שהרוטב מתחבר, לערבב מדי פעם.

רוטב עגבניות ופלפל בסגנון איטלקי
להקפיץ במחבת כבדה פלפלים אדומים וירוקים עם מעט שמן זית
להוסיף עגבניות חתוכות לקוביות קטנות, שום, מלח, פלפל ואורגנו. לבשל עד שהרוטב מסמיך

קארי ירקות בחלב קוקוס

חומרים
דלעת או דלורית או דלעת ערמונים או שילוב שלהן פרוסות לקוביות בינוניות
3-5 קישואים או זוקיני פרוסים לפרוסות עגולות
כרובית או ברוקולי מפורקים לפרחים (לא חובה)
בצל גדול חתוך לחצי לאורכו ופרוס
1-2 עגבניות חתוכות לסירות
כחצי כוס חלב קוקוס (לפי הטעם )
קארי – אבקה או משחה
ג’ינג’ר, שום טרי וגלנגל כתושים (לא חובה)
עשב לימון – גבעול ובסיס לבן,
2-3 עלי ליים או לימון
מלח וצ’ילי לפי הטעם, מים לפי הצורך

תהליך הכנה
לטגן במעט שמן זית או שמן קוקוס את הבצל עד שנהיה שקוף, להוסיף קישואים וכרובית ולטגן עוד כ- 2 דק’.
להוסיף דלעת, עגבניה, קארי, ג’ינג’ר, שום ומלח ולערבב עד שכל הירקות עטופים, לטגן עוד כדקה .
להוסיף חלב קוקוס, עשב לימון ועלי ליים, לערבב בעדינות (כך שהירקות לא יתפרקו ),לבשל עוד כדקה. להוסיף מים לפי מידת נוזליות שאנו בוחרים (בין תבשיל למרק ).
להביא לרתיחה ולבשל עוד כ- 15-20 דקות על אש נמוכה, עד שהירקות מבושלים כפי שאתם אוהבים.
ניתן להגיש עם שומשום שחור או קצח או בצל ירוק קצוץ מעל.
להגיש עם איטריות שעועית, אורז או קינואה.

ניתן גם להוסיף ירקות שאתם אוהבים ויש במקרר כמו שעועית ירוקה, מנגולד וכו’

קינוחים

גלילות תמרים

חומרים
250 גרם מיקס אגוזים טריים (מלך, קשיו, לוז, פיסטוק, חמניה, שקדים מקדמיה וכו)
250 גרם תמרים מגולענים
כפית גרידת לימון או תפוז
קורט מלח
1/2 כפית וניל (לא חובה)
קמצוץ קינמון
2-3 כפות שמן קוקוס
קוקוס

תהליך הכנה
לטחון מעט בפולסים במעבד מזון את מיקס האגוזים
לשים בקערה עם התמרים המגולענים
להוסיף את יתר החומרים וללוש עד שתתקבל עיסה אחידה
ליצור גלילות ולגלגל בקוקוס.
לעטוף בניילון נצמד ולשמור בהקפאה.
לפרוס דק עם סכין חדה להגשה.

כדורי שוקולד

חומרים

2 כוסות שקדים או אגוזים או קשיו או פקאנים. מומלץ להשרות לפחות שעה במים.
2-5 תמרים
3 כפות מייפל או סילאן
קורט מלח
כפית וניל
1/4 כוס אבקת קקאו
1/4 כוס שמן קוקוס מומס בביין מרי
להוסיף ממתיק במידת הצורך

תהליך ההכנה

לטחון במעבד מזון
להוסיף אבקת קקאו, שמן קוקוס מומס בביין מרי
לטעום ולתקן לפי טעמכם האישי – תןספת קקאו או ממתיק
ניתן להוסיף כוס פצפוצי אורז או שיבולת שועל.
ליצור כדורים ולגלגל בקוקוס או אגוזים טחונים או אבקת קקאו