LA NOSTRA RICETTA

PASSATELLI DEL GIRO

INGREDIENTI per 6 persone

Per i passatelli

pangrattato

Uova

pecorino del Lazio

speck del Trentino Alto Adige

sale

Pepe

per il brodo

1 cipolla, sedano, 1 carota

prezzemolo tritato

PREPARAZIONE

Portare l’acqua a ebollizione, aggiungere il sale, il sedano, la cipolla e la carota per preparare il brodo.

In una ciotola mettere il pangrattato, le uova, lo speck tagliato finemente, il pecorino grattugiato, sale, pepe e mescolare fino ad ottenere un morbido impasto.

In piccole quantità, passare l’impasto sul ferro per i passatelli.

Mettere i passatelli nel brodo e toglierli quando vengono a galla.

Servire con un mestolo di brodo aggiungendo alcune foglie tritate di prezzemolo.