מדריך לעישון בשר

ראשית נכין את המעשנה ע”י הבערת כמות קטנה של גחלים.

כאשר הגחלים יקבלו צבע לבן נעביר אותם למיכל הגחלים של המעשנה.

נוסיף עץ לעישון (במקרה הזה בחרתי עץ תפוח על מתק לקבל אעם עישון מתקתק).

נתחיל בתיבול הבשר במלח ופלפל על מנת לחזק ולהדגיש את טעמי הבשר.

לאחר מכן נמרח את הבשר בחרדל שישמש כחומר ל”הדבקת” התבלינים לבשר.

נפזר בנדיבות תערובת תבלינים על הבשר מכל צדדיו.

נניח את הבשר במעשנה, הטמפרטורה הרצויה היא 125 מעלות צלסיוס, למשך כ 4 שעות.

לאחר 4 שעות נוציא את הבשר, נפזר עליו דבש וסוכר חום ונעטוף אותו בנייר כסף.

נחזיר את הבשר למעשנה לשעתיים וחצי נוספות.

במהלך זמן זה הבשר יתרכך.

ניתן להוסיף עכשיו ירקות למעשנה.

לאחר שעתיים וחצי, נוציא את הבשר מנייר הכסף ונמרח אותו ברוטב ברביקיו. נחזיר למעשנה לחצי שעה נוספת בה הרוטב יכרמל את הבשר.

בתיאבון!