PAUSA DIDTATTICA

Andrea Accorsi, Lorenzo Balzamo, Filomena Catena, Federico Morra e Matilde Terenziani

PRESENTANO IL:

QHORMA PALAW

Il “qhorma palaw” è un piatto tipico della cucina afghana, una varietà di pilaf;

È uno dei piatti più popolari in Afghanistan ed è considerato il piatto nazionale afghano.

Qhorma Palaw” si traduce in riso eccezionale/ eccellente e non in riso di Qhorma, come molti potrebbero pensare.

INGREDIENTI

-riso basmati

-salsa brothy

-carne d’agnello

-uvetta

-carote

-mandorle

PREPARAZIONE

1. CUOCERE IL RISO BASMATI A VAPORE
2. AGGIUNGERE LENTAMENTE LA SALSA BROTHY AL RISO
3. INFORNARE LA CARNE DI AGNELLO
4. AGGIUNGERE ALLA CARNE DELL’UVETTA,DELLE CAROTE, DELLE MANDORLE TRITATE
5. SFORNARE LA CARNE E UNIRLA AL RISO, MESCOLANDO VORTICOSAMENTE
6. SERVIRE IL TUTTO BEN CALDO!

Gallini, Ozdemir, Ahmed, Palomba, Zhang.

PRESENTANO IL:

ÇAY

Il çay è un tè tipico della Turchia.  È simbolo di ospitalità e viene dato agli ospiti come noi offriamo il caffè.

PROVENIENZA

Il tè in Turchia viene prodotto principalmente nella provincia di Rize, sulla costa orientale del Mar Nero.

Viene prodotto qui per il clima mite, le elevate precipitazioni e il terreno fertile.

PREPARAZIONE

Prendere un bollitore ciccio (çaydanlik), e riempirlo di acqua fredda. Mentre si prepara prendere il bollitore piccolo e mettere dentro il tè nero. Poi metterli insieme e farli bollire. Poi mettere nel bicchiere per çay e mettere dello zucchero a seconda dei gusti.

LA STORIA DEL CAY

Il tè, çay in turco, è diventato la bevanda nazionale solo recentemente, nel XX secolo. Ha sostituito il caffè perché questo era diventato troppo costoso dopo la prima guerra mondiale.

Fu il fondatore della repubblica Ataturk a incoraggiare la diffusione di questa bevanda.

Aldo,Annalisa,Farasit,Serena,Richard

PRESENTANO IL:

SHIR CHAI

chai di mezzogiorno , anche chiamato shir chai (dal persiano , che significa ‘tè del latte’), gulabi chai , tè del Kashmiri o tè rosa , è una bevanda tradizionale del tè , proveniente dal subcontinente indiano , molto probabilmente dalla valle del Kashmir , fatta con tè alla polvere da sparo , latte e bicarbonato di sodio .

Il tè viene di solito servito con telvur , molto simile a un bagel, o anche il dolce roth . A volte una porzione di semplice feni non zuccherato (una prelibatezza fritta disponibile in alcuni negozi di dolciumi nel nord dell’India) viene aggiunta a una tazza per fare uno spuntino pomeridiano molto abbondante.Il shir chai oltretutto è un unico tipo di the usa il sale al posto dello zucchero.È molto utile alla digestione.

INGREDIENTI

· 4 tazze di acqua
· 1 cucchiaino di tè chai / tè verde
· 1 ½ tazze di latte
· Pizzico di phull / bicarbonato di sodio.
· Sale qb
· 1 cucchiaio. crema / malai (se lo si desidera)
·-Schiacciato 4 mandorle e 2 cardamomo (optioal)
Malai è la pelle spessa che si forma sul latte bollito durante il raffreddamento del latte. Questa pelle viene raschiata e utilizzata come guarnizione sulla parte superiore del tè.

PREPARAZIONE

mettere ½ tazza di acqua, tè e bicarbonato in una casseruola.
Concentrare il tè facendo bollire sul bruciatore senza coperchio fino a quando il colore del tè diventa marrone rossastro.
Aggiungi un’altra tazza d’acqua e fai bollire di nuovo per 5 minuti.
Aggiungere nuovamente 2 tazze d’acqua e far bollire per circa 2 minuti.
Aggiungi sale al gusto
Aggiungi latte, il colore del tè diventa rosa.
Bollire di nuovo il tè per 1 minuto scoperto.
Servire il tè caldo e guarnire con un po ‘di panna / malai (se disponibile e desiderato).
Aggiungi mandorle tritate e cardamomo se lo desideri.

ALESSANDRO PAPAZZONI, GIACOMO GARIANO,DAVIDE DIAMANTINI E ALESSANDRO RICCI

PRESEMTANO

L’ASH

INGRIDIENTI

• 400 gr di reshteh (reperibili nei negozi iraniani, possono essere sostituiti dagli spaghettini)
• 200 gr di prezzemolo
• 200 gr di spinaci
• 200 gr di coriandolo
• 200 gr di cipolline
• 150 gr di ceci
• 150 gr di fagioli
• 150 gr di lenticchie
• 4 cucchiai di menta essiccata (oppure 200 gr di menta fresca)
• 4 cipolle medie
• due bicchieri di kashk (reperibile nei negozi iraniani, può essere sostituita da panna da cucina)
• olio
• 2 cucchiai di farina
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Mettete a bagno i ceci, i fagioli e le lenticchie in acqua tiepida per circa due ore. Sbucciare e tritate le cipolle e friggetele in olio fino a leggera doratura. Mettete da parte metà delle cipolle fritte e aggiungete i ceci, i fagioli, le lenticchie, sale e pepe. Unite 2-3 bicchieri di acqua calda e fate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti. Se necessario, durante la cottura aggiungete ulteriore acqua calda.

Lavate e tritate finemente il prezzemolo, gli spinaci, il coriandolo e le cipolline e aggiungete le erbe appena tritate ai legumi, continuando a cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. Sciogliete la farina in un bicchiere d’acqua fredda, aggiungetela e mescolate bene. Unite i reshteh e cuocete a fuoco basso per 10 minuti. Togliete il tutto dal fuoco e versare il kashk in modo uniforme su di esso. Aggiungete in superficie le restanti cipolle fritte.

Friggete in un po’ di olio la menta per qualche minuto (se utilizzate la menta fresca lavatela e tritatela prima). Aggiungete in superficie la menta fritta e servite l’Aash-e Reshteh.

RECENSIONI DA PARTE DEGLI ASSAGIATORI

Qualche tempo fa a Perugia sono stata a cena in un ristorante dove il proprietario, persiano di origine, prepara cene etniche su richiesta.

In quell’occasione ho assaggiato per la prima volta la cucina persiana e me ne sono completamente innamorata. Quella nuova cucina mi piaque così tanto che poco tempo dopo ho provai a riproporre uno dei piatti che più mi erano piaciuti: il mirza ghasemi.

Come spesso faccio quando mi appassiono ad un nuovo tipo di cucina ho iniziato ad informarmi sulle tradizioni, i modi di mangiare, le spezie ed i metodi di cottura scopendo il blog di Shoreh “La mia cucina persiana” dove ho già puntato milioni di ricette da provare, in particolare il Zereshk polo ed il “Tadig” , ovvero il riso al vapore con crosta allo zafferano.

Questa volta ho provato questa zuppa, o meglio una “Ash“.
Ash sono dellezuppe tipiche della cucina persiana con legumi, erbe aromatiche, verdure e spezie.

Qualche volta si aggiunge la carne ma molte altre volte no.

VALORI NUTRIZIONALI

spaghettini: 1334 kcal

prezzemolo:36 kcal

spinaci:48 kcal

coriandolo:596 kcal

cipolline:76 kcal

lenticchie:180 kcal

ceci:240 kcal

farina:102.3 kcal

menta fresca:88 kcal

4 cipolle medie: 60 kcal

panna da cucina: 418.25 kcal

olio:540.6 kcal

farina:102.3 kcal

TOTALE PER 4 PERSONE: 3821,45 kcal

TOTALE PER 1 PERSONA: 955,36 kcal