הקולינריה היא תחום שעוסקים בו בכל רחבי העולם, כל מדינה והתרבות שלה. בספר זה נתמקד באחת המדינות עם המטבח הידוע והאהוב בעולם.

המטבח הצרפתי 

   הבישול הצרפתי נחשב אחד מבין סגנונות הבישול מהמובילים והמשפיעים בעולם. 

המטבח הצרפתי הינו שם כולל לסגנונות בישול יחודיים שמקורם בצרפת, אשר לו מספר מאפיינים עיקריים, המשותפים לכל סגנונות הבישול המופיעים בו

שימוש במוצרים טריים מקומיים האופייניים לכל אזור מוצרי יסוד בהם משתמשים כמעט תמיד כגון חמאה, שמנת, צירים ויין.

שימוש בחומרי גלם ייחודיים כגון כבד אווז, רגלי צפרדע, ארנבת, כמהין, וגבינות מקומיות ייחודיות.

תיבול עדין הנותן לטעמו של הרכיב העיקרי להגיע לידי ביטוי מושלם.

מגוון רחב מאוד של מאכלים ושיטות הכנה.

מגוון נרחב של רטבים שהם התמחותו של המטבח הצרפתי.

מטבח קלאסי שאינו ייחודי לאזור מסוים אלא מהווה בסיס לכולם והתפתח במשך מאות שנים.

צרפת מחולקת ל-13חבלי ארץ שונים, על פיהם נקראים סגנונות הבישול, לכל אזור ייחודיות משלו. המטבחים נקראים לפי אזור מוצאם

ברטאן, איל דה פרנס, שמפן , אלזס-לורן, בורגונדי, סבואה,  פרובאנס , לנגדוק-רוסיון , חבל הבאסקים , ארמניאק , פריגור , בורדו , שרנט , עמק הלואר.

המטבח הצרפתי מתמחה בקינוחים (נציין כמה מן הקינוחים המפורסמים שבהם)

כדורי טראפלס – הטראפלים עשויים משוקולד מומס מעורב עם שמנת מתוקה(גנאש). לעיתים מוסיפים לתערובת חמאה או חלמונים להענקת מרקם קרמי וגם חומרי טעם שונים כגון ליקרים, קליפות תפוז או לימון, מחיות פרי או אגוזים שונות, תבלינים וכיוצא באלה. לאחר שנותנים לתערובת להתקשות מעט יוצרים ממנה כדורים אותם אפשר להגיש כמו שהם או לצפות בקקאו, אבקת סוכר או קוקוס טחון ויש אפילו שטובלים אותם בשוקולד מטומפרר ולאחר מכן מצפים בקקאו.

קרוקמבוש – הקרוקמבוש הוא מגדל פחזניות במילוי קרם. המגדל בנוי בצורת קונוס גבוה, ומורכב ממספר רב של פחזניות ממולאות בקרם פטיסייר, המוחזקות אחת בצמוד לשנייה באמצעות קרמל. את הקרוקמבוש מרכיבים על-גבי דף אפייה העטוף מסביב לקונוס, כאשר הדף מורחק לאחר ההרכבה וטרם ההגשה. לאחר ההרכבה והרחקת דף האפייה הקרמל הוא זה שמונע מהמבנה מלקרוס. לעיתים הקרוקמבוש מצופה ב”שערות” קרמל, שקדים מסוכרים, שוקולד, עוגיות מקרוּן, ואף פרחים וסרטים.

 מקרון הוא שם כללי למגוון עוגיות אפויות קלות – ללא קמח, חמאה, מרגרינה או שמן.לעוגיית מקרון הוא חלבוני ביצה מוקצפים,סוכר ואגוזים, זרעים או מיני קטניות טחונים, ובמיוחד שקדים או קוקוס.
וריאציה נפוצה שניתן לראות בה סוג שונה של עוגייה היא המָקָרוֹן הצרפתי שכבות דקות של בצק מקרון צבעוני שביניהן שכבת קרם.

עוגיית המקרון הצרפתית נחשבת לעוגייה קשה ומסובכת להכנה מכיוון שחומרי

הגלם המרכיבים אותה צריכים להישקל במדויק, ואילו הבחישה וזמן האפייה צריכים להיות מדויקים מאוד אף הם.

קרם ברולה- הברולה מורכב מקרם וניל אפוי המצופה בסוכר או בסוכר חום ונחשף לאחר מכן לחום עליון גבוה ההופך את שכבת הסוכר לקרמל פריך.

קרם קרמל- קרם קרמל הוא גרסה של פודינג, שלפני הכנתו יוצקים קרמל אל התבנית. לאחר שהפודינג התייצב, הופכים אותו כך שהקרמל מכסה אותו מלמעלה ונשפך על דפנותיו. כמו כל פודינג, הוא מכיל ביצים, חלב או שמנת וסוכר. הטעם המקובל הוא וניל אך ישנן גרסאות עם קוקוס, שקדים, פיסטוק, לימון ומגוון סוגי פירות.

 הספר נעשה על ידי
ניצן מכלוף 205671001
ותקווה כהן 317764306