ash

ASH

INGREDIENTI

• 400 gr di reshteh (reperibili nei negozi iraniani, possono essere sostituiti dagli spaghettini)
• 200 gr di prezzemolo
• 200 gr di spinaci
• 200 gr di coriandolo
• 200 gr di cipolline
• 150 gr di ceci
• 150 gr di fagioli
• 150 gr di lenticchie
• 4 cucchiai di menta essiccata (oppure 200 gr di menta fresca)
• 4 cipolle medie
• due bicchieri di kashk (reperibile nei negozi iraniani, può essere sostituita da panna da cucina)
• olio
• 2 cucchiai di farina
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Mettete a bagno i ceci, i fagioli e le lenticchie in acqua tiepida per circa due ore. Sbucciare e tritate le cipolle e friggetele in olio fino a leggera doratura. Mettete da parte metà delle cipolle fritte e aggiungete i ceci, i fagioli, le lenticchie, sale e pepe. Unite 2-3 bicchieri di acqua calda e fate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti. Se necessario, durante la cottura aggiungete ulteriore acqua calda.

Lavate e tritate finemente il prezzemolo, gli spinaci, il coriandolo e le cipolline e aggiungete le erbe appena tritate ai legumi, continuando a cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. Sciogliete la farina in un bicchiere d’acqua fredda, aggiungetela e mescolate bene. Unite i reshteh e cuocete a fuoco basso per 10 minuti. Togliete il tutto dal fuoco e versare il kashk in modo uniforme su di esso. Aggiungete in superficie le restanti cipolle fritte.

Friggete in un po’ di olio la menta per qualche minuto (se utilizzate la menta fresca lavatela e tritatela prima). Aggiungete in superficie la menta fritta e servite l’Aash-e Reshteh.

RECENSIONI DA PARTE DEGLI ASSAGIATORI

Qualche tempo fa a Perugia sono stata a cena in un ristorante dove il proprietario, persiano di origine, prepara cene etniche su richiesta.

In quell’occasione ho assaggiato per la prima volta la cucina persiana e me ne sono completamente innamorata. Quella nuova cucina mi piaque così tanto che poco tempo dopo ho provai a riproporre uno dei piatti che più mi erano piaciuti: il mirza ghasemi.

Come spesso faccio quando mi appassiono ad un nuovo tipo di cucina ho iniziato ad informarmi sulle tradizioni, i modi di mangiare, le spezie ed i metodi di cottura scopendo il blog di Shoreh “La mia cucina persiana” dove ho già puntato milioni di ricette da provare, in particolare il Zereshk polo ed il “Tadig” , ovvero il riso al vapore con crosta allo zafferano.

Questa volta ho provato questa zuppa, o meglio una “Ash“.
Ash sono dellezuppe tipiche della cucina persiana con legumi, erbe aromatiche, verdure e spezie.

 Qualche volta si aggiunge la carne ma molte altre volte no.

VALORI NUTRIZIONALI

spaghettini: 1334 kcal

prezzemolo:36 kcal

spinaci:48 kcal

coriandolo:596 kcal

cipolline:76 kcal

lenticchie:180 kcal

ceci:240 kcal

farina:102.3 kcal

menta fresca:88 kcal

4 cipolle medie: 60 kcal

panna da cucina: 418.25 kcal

olio:540.6 kcal

farina:102.3 kcal

TOTALE PER 4 PERSONE: 3821,45 kcal

TOTALE PER 1 PERSONA: 955,36 kcal

CURIOSITA’ IN PIU’

Ecco qua un video extra in cui si possono scoprire la maggior parte delle tradizioni Iraniane.