• نصف كيلو دقيق أبيض.
• ربع كيلو دقيق قمح.
• ملعقة صغيرة سكر ناعم.
• ملعقة صغيرة خميرة خبز.
• القليل من الملح.
• ماء دافئ للعجن.

مقادير الحشو:

• بصلة مقطعة رقيقة.
• فلفل أخضر مقطع رقيق.
• كأس صغير شحم.
• واحدة طماطم مقطعة رقيقة.
• التوابل :ملح + فلفل أحمر وأسود + كركم + كمون + كزبرة.

• نخلط مقادير العجين ونجمعها بالماء الدافئ.
• ندلكها جيدا حتى نحصل على عجينة رطبة ومتماسكة.
• نشكلها كويرات وندهنهم بالزيت.
• نغطيهم ببلاستيك وقت تحضير الحشوة.

لتحضير رغايف الشحمة:

• نضع البصلة في مقلاة مع قليل الزيت ونضيف بعدها الفلفل ثم الطماطم.
• نضيف التوابل ثم نضيف الشحم ليذوب ونترك الحشوة تنضج 5 دقائق تقريبا.
• نأخد كويرة من العجين ونفردها بالزيت ونحشوها ونطويها حتى نكمل جميع الكويرات.
• نقوم بالطهي في مقلاة ثقيلة حتى تنضج من الوجهين.
• سلامتكم.

• نخلط مقادير العجين ونجمعها بالماء الدافئ.
• ندلكها جيدا حتى نحصل على عجينة رطبة ومتماسكة.
• نشكلها كويرات وندهنهم بالزيت.
• نغطيهم ببلاستيك وقت تحضير الحشوة.

لتحضير رغايف الشحمة:

• نضع البصلة في مقلاة مع قليل الزيت ونضيف بعدها الفلفل ثم الطماطم.
• نضيف التوابل ثم نضيف الشحم ليذوب ونترك الحشوة تنضج 5 دقائق تقريبا.
• نأخد كويرة من العجين ونفردها بالزيت ونحشوها ونطويها حتى نكمل جميع الكويرات.
• نقوم بالطهي في مقلاة ثقيلة حتى تنضج من الوجهين.
• سلامتكم.

• 1⁄2كيلو جرام لحم فخذ الغنم .
• 5 فص ثوم .
• 2 بصلة, شرائح .
• 3 ملعقة كبيرة خل .
• 2 ملعقة صغيره زنجبيل مطحون .
• 2 ملعقة صغيره فلفل أسود .
• 2 ملعقة صغيره بابريكا .
• 2 ملعقة صغيره كزبرة بودرة .
• حب هيل .
• غاز .
• ملح حسب الذوق .

• تخلط جميع الكميات السابقة مع لحم فخذ الخروف .
• تقلب بطريقة جيدآ مع عمل شرائح بالسكين على فخذ الخروف .
• لنتأكد أن البهارات تماسكت جيداً داخل قطعة اللحم وتضفي طعماً رائع .
• بعد ذلك نضعها بالثلاجة لمدة ساعتين الى ثلاثة .
• تخرج من الثلاجة، نلفها بالقصدير جيدآ انا وضعتها باكياس الفرن .
• نضعها بصينية ثم نضعها بالفرن الكهربائي لمدة ساعتين .
• ثم تقدم بالهناء .

• تخلط جميع الكميات السابقة مع لحم فخذ الخروف .
• تقلب بطريقة جيدآ مع عمل شرائح بالسكين على فخذ الخروف .
• لنتأكد أن البهارات تماسكت جيداً داخل قطعة اللحم وتضفي طعماً رائع .
• بعد ذلك نضعها بالثلاجة لمدة ساعتين الى ثلاثة .
• تخرج من الثلاجة، نلفها بالقصدير جيدآ انا وضعتها باكياس الفرن .
• نضعها بصينية ثم نضعها بالفرن الكهربائي لمدة ساعتين .
• ثم تقدم بالهناء .

حبتان من البطاطا.

كأسان من الأرزّ المصريّ، أو أرزّ صنوايت.

ملعقة من السمنة.

ملعقة من الفلفل الأسود.

ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.

نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.

ثلاثة أكواب من الماء.

مكسّرات حسب الرغبة، ويفضّلُ الّلوز المقشّر.

زيت نباتيّ، للقلي.

• نظفت الدجاج جيدا و أزلت عنه الجلد وقطعته لقطع صغيرة.
• وضعت عليه ملح والقليل من خل وعصرة ليمون وزنجبيل مطحون وتركته خمس دقائق تقريبا ثم غسلتها بالماء حتى يطير زفرة الدجاج.
• حمست البصل و الثوم حوالي فصين بقليل من الزيت.
• بعد ما غسلت الدجاج اضفته على الحمسة وحطيت معه البهارات و الزنجبيل المطحون والملح وقليل كركم.
• وضعت الطمام المقطع صغار .. و حركته ثم أضفت له ماء قليل.
• قبل التقديم بخمس دقائق أضفت الملوخية و حركتها بلطف و النار هادئة.
• نبشر حوالي 3 أو 4 فصوص ثوم ونحمسهم على النار لحد مايصير ذهبي ونحطه على تزيدين ماء للمولخية.
• بالعافيه تقدمينها ساخنه مع الرز الأبيض.