مفهوم الطبخ

الطبخ هو عبارةٌ عن عمليةٍ يتمّ من خلالها دمج الأطعمة، وإضافة البهارات، والتوابل والمنكهات المختلفة إليها بأساليبَ، وطرقٍ مختلفةٍ بهدف جعلها جاهزة للأكل، وقد اختلف مفهوم الطبخ في العصر الحديث عن العصور القديمة فلم يعد الطبخ مهماً من أجل سدّ الجوع فقط، بل أصبح يهتم بالتفنّن في تحضير، وتقديم الأطباق المختلفة، والتنافس على إظهارها بأجمل الأشكال، وأغنى المكوّنات

تحضير لوازم الطبخ

يجب أن يحتوي المطبخ على الأدوات والمعدات التي تلزم للطبخ، ومنها ما يأتي:

أدوات الطبخ: يجب أن يكون لدى الطباخ بعض الأدوات الأساسية لتعلّم الطبخ، مثل: ملاعق التحريك، والملاعق المعدنية، وملاعق الكشط، والملاعق الخشبية.

أواني الطبخ: يوجد أوانٍ أساسية تستخدم في الطهي، مثل: المقلاة، والقدور، وصواني الشواء.

 أدوات القياس: تعدّ أواني القياس في المطبخ ضروريةً للغاية، مثل: أكواب القياس، ومجموعة كاملة من ملاعق القياس، وآنية زجاجية للقياس.

أساسيّات فن الطّبخ

يُعد التعرّف على أساسيات فن الطّبخ الخطوة الأولى في تعلم هذه المهارة، ومنها:

أولا:تتطلّب عملية الطّبخ التأنّي وعدم الاستعجال وخاصّة عندما تتعدد المهام أو تتلخبط مع بعضهما البعض 

ثانيا:الحرص على الحصول على الأدوات المناسبة لاستخدامها في عمليّة الطّهي؛ فهذا يجعل العملية أسهل.

ثالثا:العمل على تنمية وإتقان مهارة استخدام السّكين، فهي إحدى مهارات الطّبخ الأكثر استخداماً.

رابعا:تحتل عملية تنكيه الطّعام أهميّة كبيرة، لذا من الواجب إيلاء الاهتمام بالطّرق الصحيحة للتتبيل واستخدام المكونات بصورتها الملائمة .

وصفات طبخ

الأرز الأصفر مع الدجاج المكونات ثلاثة صدور من الدجاج الخالية من العظام. حبتان من الهيل. كوب ونصف من الأرز العادي. فصان من الثوم. بصلة متوسطة الحجم. قرنفل. نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد. نصف كوب من الكوسا المقطّعة إلى مكعبات. ربع كوب من الجزر المقطّع إلى مكعبات. ربع ملعقة صغيرة من البهارات. ربع ملعقة صغيرة من القرفة. ربع ملعقة صغيرة من الكركم. ملح حسب الرغبة. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي

طريقة التحضير

غسلي قطع الدجاج جيداً، ثم قطِّعيها إلى مكعباتٍ صغيرةٍ واتركيها جانباً، وقشري الثوم وافرميه ناعماً، وافرمي البصلة ناعماً. أحضري وعاءً عميقاً، ثم ضعي به صدور الدجاج المقطّعة واغمريها بالماء، واتركيها على النار الهادئة وبعد أن يسخن الماء أضيفي له القليل من الملح، والكركم والهيل والقرفة، واتركيه حتى تنضج قطع الدجاج. صفي قطع الدجاج من المرق، وضعيها جانباً ثم أحضري الأرز، واسلقيه بماء المرق حتى يصبح نصف ناضجٍ، وأضيفي ماء الورد، ثم ارفعيه عن النار.

حضري وعاءً عميقاً للطهي وضعي به الزيت النباتي، ثم أضيفي البصل المفروم والثوم المفروم، وحرِّكيه مع الزيت حتى يتذبّل البصل، ثم أضيفي قطع الخضار وحرِّكي جميع المكونات معاً، ثم أضيفي لها الكركم والملح والبهارات. أضيفي قطع الدجاج وقلِّبيها مع المكونات واتركيها على النار لمدة ربع ساعة، ثم أضيفي لها الأرز واخلطي المكونات جميعها معاً واتركيها على النار لمدة ربع ساعة أخرى.

طريقة اللازانيا

المقادير حبتان كبيرتان من البصل. أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة. كيلوجرام واحد من اللحم الفروم. ست إلى ثماني ملاعق من صلصة الطماطم. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة صغيرة من البعهارات المشكّلة. 300 جرام من شرائح اللازانيا.

طريقة التحضير

تغسل اللحمة جيداً. يوضع الزيت في القدر. يقشر البصل ويغسل. يقطع البصل إلى قطع صغيرة. يوضع البصل في القدر مع الزيت ويقلب جيداً حتى يبدأ بالاحمرار. يوضع اللحم من ثم البهارات، القرفة، الملح والفلفل الأسودعليها قبلالاستواء بشكل كامل,وضع صلصة البندورة فوق المكونات ونخلطهم جيداً. نقوم بترتيب شرائح اللازانيا في صينية الخبز، ونضع فوقها طبقة من خلطة اللحم المفروم. 

ثم نضع طبقة أخرى من شرائح اللازانيا وفوقها طبقة من اللحم المفروم. نسكب الكمية المتبقية من صلصلة البندورة واللحم المفروم فوق الطبق كاملاً. تبرش جبنة الموزاريلا فوق الطبق. توضع بالفرن مدة لا تقل عن نصف ساعة على نار هادئة.

كيكة الكراميل

المكوّنات: كوبان من الطحين.كوب من اللبن.

مغلف من البيكنج باودر.القليل من الملح.

كوب من السكر. ثلاث حبات من البيض.

مغلّف من الكريم كراميل. ملعقة صغيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير

نخلط الطحين مع الملح والبيكنج باودر. نخلط السكر، واللبن، والكريم كراميل الباودر، والبيض، والسمن، والفانيلا. نضيف خليط الطحين، ونقلب المكوّنات مع بعضها. ندهن صينية الفرن بالسمن، ثمّ نرشها بالطحين. نسكب الخليط في الصينية، ثمّ ندخلها إلى الفرن حتى تنضج تماماً. نترك الكيكة حتى تبرد، ثمّ نزيل الوجه. نسقي الكيكة بالكراميل.

https://mawdoo3.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9_%D8%B5%D9%86%D8%B9_%D9%83%D9%8A%D9%83_%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%88%D9%83%D9%88%D9%84%D8%A7%D8%AA%D9%87

طريقة صنع كيك شوكولاتة

Mayar Abu Rmeleh.