אוכל ישראלי

לישראלים אין אוכל אך האוכל שלהם בא  מכל קצבות המדינה ואיך זה מכיוון שהיהודים הוגלו מין הארץ לכן כאשר הם חזרו הם הביאו איתם את התרבות שלהם

הנה מתכונים נפוצים הנמצאים בארץ

+ העדה ממנה הגיע

מאכל מרוקאי: דג מרוקאי חריף

המצרכים (4 מנות):

• 1 פלפל אדום מתוק
• 4-5 עגבניות בשלות
• ראש שום מפורק לשיניים
• 1 צרור כוסברה, קצוץ
• פפריקה מתוקה
• כורכום
• מלח
• 3 פלפלים אדומים יבשים חריפים
• 4-5 חתיכות של דג מושט – פילה נקי מעצמות
• שמן קנולה

• אופן ההכנה:

  1מחממים מעט שמן בסיר, חותכים את הפלפל המתוק לרצועות דקות ומטגנים. פורסים את העגבניות לפרוסות דקות ומוסיפים לסיר.

  2מקלפים את השום, מוסיפים לסיר ומנמיכים את האש.

  3מוסיפים רבע מכמות הכוסברה, חצי כפית פפריקה ורבע כפית כורכום.מוסיפים חצי כוס מים ואת הפלפל החריף ומבשלים על אש נמוכה במכסה סגור.

  4בקערה נפרדת מערבבים כוס שמן קנולה עם כף גדושה של פפריקה, חצי כפית כורכום, כף מלח והכוסברה שנותרה, עד לקבלת תערובת אחידה.

  5טובלים כל פילה בנפרד בקערה ושמים בסיר. את יתרת הרוטב שופכים מעל הדגים. ממשיכים לבשל עד שהדגים מוכנים.

אוכל תימני: לחוח

מצרכים למתכון

750 גרם קמח מנופה

2 כפות שמרים יבשים

כף מלח

2 כפות סוכר

7.5-8 כוסות מים בכוס חד פעמי

כלים מיוחדים

מחבת טפלון

מצקת מרק

הוראות הכנה

להכנת הלחוח מערבבים היטב את כל המצרכים עם מטרפה – מערבבים עד שלא יהיו גושים.

מכסים את הקערה ומתפיחים למשך שעה בערך.

לאחר התפחת בצק הלחוח מוזגים למחבת קרה מצקת אחת מהבלילה ומכוונים ללהבה גבוהה.

במידה והלחוח לה התפזר באופן שווה על המחבת ניתן להטות מעט את המחבת.

מחממים על המחבת על שנוצרות בועות אוויר קטנות בלחוח (ממש כמו בתמונה).

אין כל צורך להפוך, אלא ישר להוציא מהמחבת.

לפני כל לחוח יש לקרר היטב את המחבת ולהמשיך, כל פעם עם כף – מצקת אחת מהבלילה.

אוכל פולני)אשכנזי): גפילטע פיש

המצרכים (24 מנות):

לקציצות:

• 1 ק”ג פילה קרפיון טרי, ללא עור ועצמות (משקל נטו)
• 3 כפות שמן קנולה
• 1 גזר בינוני קלוף ומגורר גס
• 4 בצלים בינוניים קלופים וקצוצים דק
• 2 ביצים קשות
• 2 ביצים
• 1/3 כוס קמח מצה או פירורי לחם
• 1 כף מלח
• 3-2 כפות סוכר (3 כפות לאוהבי הגפילטע המתוק)
• 3-2 כפיות פלפל לבן טחון (3 כפיות לאוהבי הגפילטע הפיקנטי)

לציר:

• 2 ליטר מים מינרליים או מסוננים
• ראשים ועצמות של הדגים המפולטים
• 1 גזר קלוף
• 1 בצל גדול קלוף וחצוי
• 1 כפית גרגרי פלפל שחור
• 2 עלי דפנה
• 1 כף גדושה סוכר
• 1 כפית גדושה מלח

• אופן ההכנה:

  1מכינים את תערובת הקציצות: מחממים מחבת בינונית על להבה בינונית, מוסיפים שמן קנולה, גזר ומחצית מהבצל הקצוץ ומטגנים כ-10 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם, עד שהגזר והבצל רכים. מצננים היטב.

  2טוחנים את הדג במטחנת בשר עם הגזר והבצל המטוגנים, הבצל הטרי והביצים. מעבירים לקערה, מוסיפים את שאר חומרי הקציצות ומערבבים. במידה ואין מטחנת בשר טוחנים את הדג אצל המוכר ואת הירקות והביצים הקשות קוצצים דק-דק בסכין.

  3מכינים את הציר ומבשלים את הקציצות: מניחים את כל חומרי הציר בסיר רחב ושטוח ומביאים לרתיחה.

  4בעזרת ידיים מעט רטובות יוצרים קציצות מוארכות ומוסיפים בזהירות לציר. מביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר חלקית ומבשלים שעה. מצננים.

  5מסדרים בכלי הגשה: מוציאים את הקציצות מהסיר ומניחים בכלי הגשה בגובה 4 ס”מ לפחות. מסננים את הציר ויוצקים לכלי ההגשה עד לגובה 11/2 ס”מ. פורסים את הגזר לעיגולים דקים ומקשטים את הקציצות. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה.

אוכל אנגלי: מתכון לפיש אנד צ’יפס

הכנות:

1. להשרות את הדגים בלימון כ 15 – 20 דקות ולשטוף. לחצות את הדגים לחצי או לאצבעות עבות.

2. בצלחת עמוקה לערבב קמח, פפריקה ומל”פ, לטבול את הדגים ולנער שאריות.

3. הכנת הבלילה: לערבב לבלילה אחידה את הקמח, סודה, בירה ולתבל. נוצרת בלילה סמיכה ונוזלית.

4. לחמם מחבת עם שמן עמוק, לטבול את הדגים משני הצדדים שכל הדג יצופה ולהניח בזהירות בשמן החם. לטגן עד שהדג מזהיב משני הצדדים, כשצד אחד מזהיב להפוך לצד השני. להוציא לנייר סופג.

5. להגיש עם צ’יפס, מיונז קטשופ ופלחי לימון.

שאלות ותשובות:

אפשר להשתמש בדג אחר למשל אמנון ? כן רצוי להשרות את האמנון כשעה וחצי בלימון
אין לי בירה – אפשר להחליף בסודה
חייבים שמן עמוק ? כן
אפשר לאפות ? לא
אפשר להכין יום מראש ? עדיף שלא
חייבים לחתוך את הדג ? – כן כי יותר קל להכין כשהדג חתוך
אני לא אוהבת לטגן בשמן עמוק – תמיד יש אופצייה להכין משהו אחר…

אוכל ערבי: עלי גפן ממולאים באורז

המצרכים (50 מנות):

למלית האורז

• 1 ק”ג אורז לבן
• 1 בצל לבן גדול, קצוץ דק
• צרור פטרוזיליה, קצוצה דק
• 2-3 עגבניות, קצוצות דק
• 2 גזרים מגורדים (גס)
• צרור עלי כרפס (סלרי), ללא גבעול וקצוצים דק
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כפית חאוויג’
• 1 כף מלח
• 1/2 כוס שמן

לעלי הגפן

• כ-50 עלי גפן טריים או כבושים מאיכות טובה
• 1-2 תפוחי אדמה פרוסים
• מים
• מעט מיץ לימון
• 2-3 כפות אבקת מרק
• שמן זית

• אופן ההכנה:

  1מערבבים את כל מרכיבי המילוי יחדיו עד שהאורז (הלא מבושל), הירקות והתבלינים מעורבבים באופן אחיד.

  2שוטפים את עלי הגפן היטב. רצוי מאוד להשתמש בעלי גפן טריים (בעונה) ואם לא אז בעלי גפן כבושים מאיכות טובה.

  3 מניחים כל עלה בנפרד על משטח העבודה, כאשר הצד המחוספס של העלה מופנה כלפי מטה. במרכז כל עלה מניחים מעט (בערך כפית) מתערובת האורז.

  4מקפלים: קודם כל מקפלים את צד ימין ושמאל פנימה ואז מגלגלים בצורת סיגר. מגלגלים את כל העלים עד שנגמרת המלית.

  5מניחים בתחתית סיר בינוני פרוסות תפוחי אדמה לא מבושלים ומעליהם מניחים בצורה מעגלית את עלי הגפן המגולגלים. מניחים מעל העלים צלחת גדולה שתסייע בהידוקם. מוזגים מים קרים עד לגובה העלים, מעט מיץ לימון לפי הטעם, 2-3 כפות אבקת מרק ושמן זית לקבלת ברק.

  6 מבשלים עד לרתיחה על אש גבוהה ומעבירים לאש נמוכה או פלטת חימום עד לאידוי כל הנוזלים, כשעה עד שעה וחצי, תלוי בגודל הסיר ובכמות המים ששמתם. מגישים חם או קר.