תוכן עניינים

פתיח

במסגרת תכנית הקשר הרב דורי נפגשנו עם סבותינו וסבינו פעם בשבוע

 במהלך המפגשים, בין סיפור לסיפור רשמנו מפיהם גם את המתכונים שערכנו

בספר זה. מקווים שתיהנו ושתישאר לנו מזכרת נהדרת מהמפגשים המרגשים

• מתכון משפחתי-פורי של סבא

  סיפור המתכון

הפורי הוא אחד מסוגי הלחמים הרבים שיש בהודו , לכל חבל ארץ היה את הלחם שלו אני לא יודע אם זה סוג הלחם שהיה באזורנו , כי אני
עליתי בגיל 3 ואיני זוכר מה היה 

לפורי התוודעתי מספרי בישול ומדודות שלי 

המתכון

המצרכים

     כוסות קמח 2

13 כוס שמן

מרגרינהחמאהמזולה 30 גרם

 12 ,1 כוסות מים (אם יבש מידי אפשר להוסיף עוד מים)

קורט מלח

אופן הכנה

שמים בקערה את הקמח השמן מרגרינהמזולהחמאה וקורט מלח מערבבים 

מוסיפים בהדרגה את המים ולשים עד לקבלת בצק אחיד ורך אם הבצק יבש מידי מוסיפים מעט מים ועם הוא דביק מוסיפים עוד קצת קמח

מכסים בניילון או מגבת ומכניסים למקרר בערך לחצי ש

מוציאים מהמקרר לשים עוד קצת , אח”כ יוצרים כדורים בגודל כמעט כדורי פינק פונק. על משטח מקומח מרדדים כל כדור לפי

מחממים במחבת שמן וכאשר השמן חם מטגנים כל פיתה בשמן עמוק עד להזהבה או עד להתנפחות משני הצדדים

אפשר לאכול חם או קר ובתוספת ממרח שאוהבים

!בתיאבון

מתכון משפחתי-זית בבית

לבצק

  קמח תופח 350 גרם

חמאה מלוחהחמאה רגילה+כוס קמח, 200 גרם

גבינה לבנה 5% 250 גרם

כוס גבינה צהובה מגורדת

למילוי

זיתים ללא גלעין

לציפוי

שומשום

אופן ההכנה

מחממים תנור ל- 180 מעלות

מערבבים את כל החומרים לבצק אחיד ומעט דביק

בידיים רטובות מגלגלים את הבצק לכדורים

יוצרים שקע בכל כדור, מחביאים זית ומגלגלים שוב לכדור

מכינים קערית עם שומשום ומגלגלים את הכדורים בשומשום לציפוי

מניחים באופן נרווח על תבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים כ-20 דקות עד להזהבה

יובל

יובל

מתכון משפחתי-קניידלאך

מתכון

כוס קמח מצה

1/2 כוס מים

1/3 כוס שמן

2 ביצים

מלח, פלפל

אופן ההכנה

לערבב הכל ביחד

לתת לעמוד 20 דקות

ליצור כדורים ולזרוק לסיר עם מים רותחים

לכסות ולבשל שעה על אש קטנה

.מיועד למרק עוף במקום שקדי מרק או יחד עם שקדי מרק

!בתיאבון

מתכון משפחתי-קניידלך

. את המרק עם הקניידלך של פסח הכנתי תמיד לפי מתכון בספר בישול
משום מה, לא היה לי את המתכון של הקניידלך של אמי .לפני מספר שנים ,גיסתי ,אשתו של אחי , הציעה להכין את המרק עם הקניידלך .התפלאתי ,מאין היא ידעה  את המתכון כי היא ממוצא תימני שכידוע, קניידלך הוא לא אחד מתבשיליהם .לשאלתי :מאין המתכון ? ענתה : זה המתכון של אמא שלך!

ככה , התגלה לי המתכון של אמא שלי 

המתכון קניידלך

 טורפים 3 ביצים מוסיפים חצי עד שלוש רבעי כפית מלח ,קורט פלפל, מזליפים בהדרגה תוך ערבוב מתמיד במזלג קמח מצה עד לקבלת

מרקם רך ולא נוזלי . בכפית קורצים ומכניסים למרק רותח כעבור 5 דקות הופכים צד לבישול נוסף של    5 דקות

המתכון מרק עוף

מצרכים

עוף שלם מפורק 

4 גזרים

1 קישוא

2 גבעולי סלרי עלים רבע שורש סלרי

1 שורש פטרוזיליה

2 תפוחי אדמה

1 בצל

רבע חבילת שמיר

רבע חבילת  פטרוזיליה ומלח

אופן הכנה מרק עוף

בסיר מתאים מניחים את העוף פורסים את הגזר והקישוא לטבעות את תפוחי האדמה לקוביות גדולות מוסיפים לסיר , אחר כך בצל , הסלרי והשורשים ולבסוף את הפטרוזיליה והשמיר . מכסים במים מעל הגובה הירקות ומרתיחים .מנקים את הקצף של הרתיחה ,מכפים וממליחים לפי הטעם מנמיכים את הלהבה קצת ומבשלים כ – שעה וחצי

!בתאבון 

מתכון  משפחתי- מרק כתום

6-8 מנות

מתכון המרק הכתום עובר במשפחה דורות. אני ובני דודי היינו אוכלים כל יום את המרק, שגדלנו עליו. לסבתא תמיד היו הרבה מאכלים – הסלט, עוגת התפוזים, חמיצה. אך הכי בולט היה המרק הכתום. כשהייתי קטנה יותר, כל שני וחמישי הייתי יורדת אצל סבא וסבתא, וכל שני וחמישי הייתי אוכלת את המרק הכתום, שקיבל את שמו מתוך כוונה שהילדים ימשכו אליו יותר. תמיד, לא משנה כמה ניסית, לא יכולת להכין מרק כמו שסבתא עושה,
המתכון של סבתא

2 כפות שמן קנולה

1 בצל יבש גדול חתוך לקוביות

2 שיני שום גדולות

3 גזרים גדולים, קלופים, לחתוך לקוביות

3 בטטות גדולות קלופות חתוכות. לקוביות

4 עלי דפנה

מלח פלפל

2 כפות מרק עוף (בלי מונוסודיום גלוטומט!)

תוספת של סבתא: קוואקר עבה, כמו גרנולה

:אופן הכנה

.קצצו את הבצל והוסיפו לסיר עם השמן

.לאחר זמן מה הוסיפו שום קצוץ

.הוסיפו את הגזרים הקלופים והבטטות ואדו אותם

.כשהירקות מאודים הוסיפו 10 כוסות מים וטחנו

הוסיפו מרק עוף, עלי דפנה ומלח ופלפל. סבתא מוסיפה גם קוואקר עבה, כמו גרנולה

מומלץ: בהגשה להוסיף גם יוגורט

• מתכון משפחתי-קוסקוס

קוסקוס

סבתא שלי חנה הייתה אלופת הקוסקוס

ואחריה אמא  דיאמנטה אני וגם ילדיי מכינם בשמחה

היה קוסקוס שמאפיין חג

היה קוסקוס שמאפיין שבת

וכל יום טוב אנו אוהבים את הקוסקוס כי זה מכל שהולך איתנו עוד מתוניס

ובחרנו במתכון הזה כי הוא עובר בין דורות של המון שנים

 מתכון

קילו סולת

חצי כוס שמן

חצי כף מלח

בערך 2 כוסות מים

למרק

כרוב

גזר

סלרי

תפוח אדמה

גרגירי חומוס מושרים במים

קשויים

בצל

עגבנייה

וכף שמן

ומים עד כיסוי הירקות ויותר

אופן הכנה

בקערה גדולה שופכים את הסולת ומוסיפים את המלח

באיטיות רבה שופכים את המים עד לקבלת גרגירים ולבסוף מוסיפים את השמן

בסיר אידוי שופכים את הגרגירים שנוצרו ומאדים למשך שע

לאחר שעה בסיר האידוי מערבבים את הקוסקוס בעזרת כף גדולה עד לכבלת גרגירים גדולים

ומניחים לשעה לנוח

לאחר מכן מחזירים לסיר האידוי ל- 45 דקות

אופן הכנה למרק

בסיר גדול מטגנים בצל ומוסיפים את כל הירקות חתוכים לקוביות

לאחר מכן מוסיפים כף מרק עוף כף פריקה אדומה כפית כורכום וחצי כפית

פלפל שחור גרוס ולאחר מכן מוסיפים מים עד לרתיחה וכשהירקות רקים המרק מוכן 🙂

מתכון משפחתי- מג’דרה

:מצרכים

כוס עדשים

2 בצלים

2 כוסות אורז

13 כוס שמן

:אופן ההכנה

  לשטוף את העדשים ולהרתיח אותם 8 דקות

להשחים 2 בצלים עם 31 כוס שמן

לשטוף 2 כוסות אורז ולטגן עד שהאורז נפרד אחד אחד, להוסיף את העדשים עם

המים שיהיה בערך 3 21 כוסות מים

לתבל במלח, פלפל שחור

מתכון משפחתי- קוגל לשבת

:המצרכים הדרושים

חבילת אטריות

שתי ביצים

כף קינמון

שלוש כפות סוכר

שתי כפות שמן

אופן ההכנה:

לערבב את כל המצרכים יחד, לחמם שמן במחבת ולטגן העיסה

לאחר כ- עשר עד רבע שעה דקות כאשר העיסה משחימה להפוך לצידה השני

כעבור כ-עשר דקות עד רבע נוספות שעה להניח א הקוגל על צלחת גדולה ויפה

ניתן לפזר סוכר, למרוח דבש או לאכול אותה ללא תוספות

בתאבון!

• מתכון משפחתי- תרנגול הודו ממולא

  בחג המולד באנגליה נהוג לאכול תרנגול הודו ממולא.

  אנחנו היינו יהודים ולא חגגנו חג המולד אבל את האוכל של חג המולד כן חגגנו.

  אמא שלי הייתה קונה תרנגול הודו ענק וממלא אותו חצי במילוי ערמונים וחצי במילוי פטריות.

  והינה במתכון למילוי הערמונים

  מצרכים

  400 גרם ערמונים

  100 גרם פירורי לחם

  50 גרם מרגרינה

  1 ביצה

  מלח ופלפל

  אופן ההכנה

• לשים את הערמוני במים ולהרתיח 1/4 שעהאחרי 1/4 שעה מקלפים את הערמונים ומחזירים למים עד שהם מתרחקיםמוצאים מהמים ומעבירים למסננת עד שמקבלים מחיתמוסיפים את פירורי הלחם, מרגרינה מומסת, ביצה תרופה, מלח ופלפל

  מילוי הפטריות

  מצרכים

  100 גרם פטריות

  100 גרם פירורי לחם

  1 ביצה

  50 גרם מרגרינה

  כף פטרוזיליה

  קליפה של 1/2 לימון

  בצל בינוני קצוץ דק

  פלפל ומלח

  אופן ההכנה

  מטגנים את הפטריות עם הבצל עד שהם מתרחקים

  מוסיפים את הפטרוזיליה, פירורי הלחם, קליפת הלימון, מלח ופלפל

ארז

ארז

עומר

עומר

 מתכון משפחתי- עוגת תפוחים

“כשהייתי ילדה הלכתי לקופסת המתכונים של סבתא שלי, קופסה אדומה כזאת, חיטטתי בקופסה ומצאתי מתכון לעוגת תפוחים, אהבתי מאוד את העוגה הזו, המתכון עבר במשפחה, הגיע לאמא ולאחר מכן אליי, אני מכינה את עוגת התפוחים הזאת בראש השנה.” (סבתא לואיז מספרת)

Great-Grandmom Cecile’s Apple Cake Recipe

מצרכים

5 ) תפוחים ירוקים מקולפים וחתוכים1

5 2) כפות סוכר מעורבב עם 2 כפיות קנמון

2   כוסות סוכר(3

1 4) כוס שמן

1/4 5) כוס מיץ תפוזים

4 6) ביצים

2 ) וחצי כפיות תמצית וניל7

3 ) כוסות קמח תופח8

הוראות הכנה

לחמם תנור ל 180

לשמן ולקמח תבנית עם חור

בקערה- תפוחים וסוכר מעורב בקינמון

בקערה נפרדת לערבב- סוכר, שמן, מיץ תפוזים, ביצים, ותמצית וניל

לאט להוסיף קמח עד שהתערובת חלקה

מוזגים חצי מכמות הבלילה לתבנית, מעליה חצי  מכמות התפוחים ללא הנוזלים, ומעל שוב בלילה ושוב תפוחים.

מכניסים לתנור ל45 דקות

מוודאים בעזרת קיסם שהעוגה מוכנה.

!בתאבון

מתכון משפחתי- קמישברויט

כשסבתא הייתה קטנה (בגיל שששבע) היא התחילה לעזור לאמא שלה אם  הקינוחים ביניהם הקמישברויטזה היה קרוח בהרבה עבודה כי הכל היה בעבודת יד
:מצרכים

קילו קמח

כוס וחצי סוכר

5 ביצים

כוס וחצי שמן

כפית וחצי סוכר ווניל

כפית וחצי אבקת אפיה

קקאו

אופן הכנה (של פעם)

שמים את הקמח בעיגול על השולחן באמצע שמנו את הסוכר

את סוכר ווניל  ואת האבקת אפיה ועל זה ביצה אחת והיתחלנו לערבב ותוך כדי הוספנו עוד ביצים ואת השמן

אחרי שהכל היה מעורבב חילקנו את הבצק לשנים לאחד הוספנו קקאו והחצי השני נשאר כמו שהיה

לקחנו קצת מהבצק בלי הקקאו ועשינו נקניק ואותו הדבר עם הבצק השני

לקחנו את שניהם וגילגלנו את שניהם ושמנו אותם אל תבנית משומנת

התבנית הייתה גדולה ולקחנו אותה מהמאפיה וכשה סימנו לסדר את כל הנקניקיות בתוך התבנית לקחנו את זה לחלק האחורי של המאפיה שם היה תנור פחמים ענק

אחרי שנתתי את התבנית לאופה שישים אותה בתנור הלכתי הביתה

אחרי חצי שעה חזרתי למאפיה התבנית הייתה על אחת השולחנות וחתחתי אותם לפרוסות

סידרתי יפה על התבנית הכניסו את זה עוד פעם לתנור

אחרי כ20 דקות הוספתי את כל העוגיות שילמתי והלכתי הביתה

הכנתי תה ותבלנו בתוך התה את העוגיות ואכלנו אותם ושתינו את התה יחד עם אמא

זאת הייתה חוויה בלתי נשקחת

אופן ההכנה (של היום)
שמים במיקסר את הסוכר הביצים השמן הסוכר ווניל ומערבבים הכל ביחד

אור

מתכון משפחתי-עוגיות סבתא

לבצק

4 כוסות קמח לבן

1-½ אבקת אפייה

1-½ כוסות סוכר

200 גרם מרגרינה/חמאה

3 ביצים

1 תמצית וניל

½ לימון סחוט

(קליפת לימון מגורדת (לא חובה

אופן ההכנה

ללוש את כל החומרים לבצק גמיש ואחיד. לקרר מעט

בעזרת מערוך לשטח את הבצק שיהיה כמה שיותר דק

בעזרת חותכן עוגיות לקרוץ צורות ולהעביר לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה

אפשר לפזר מלמעלה סוכר

לאפות בחום בינוני עד הזהבה

לשמור בקופסה סגורה

!ולזלול

אילו אומנם עוגיות מאוד פשוטות שאמא שלי נהגה להכין במאפיית הקיבוץ בתנור שבו נהג האופה בשעות הבקר המאוד המוקדמות לאפות את הלחם לחברים, ולנו הילדים להכין פיתות  ומטעמים אחרים ,ועדין נותר חם וכל נשות הקיבוץ היו יורדות אחר הצהרים למאפיה ולאפות מטעמים לבני ביתם

.ילדי ונכדי אוהבים אותן עד עצם היום הזה

!בתיאבון

עדי

עדי

ליהיא

ליהיא

‘מתכון משפחתי-ספינג

מצרכים לבצק

קילו קמח שמרים

(כוסות מים חמימים- 3 (בערך

כף וחצי מלח גס

2 כפות מים

שמן

!אופן ההכנה- חשוב לקרוא

לוקחים קילו קמח שמרים ושמים בקערה, מוסיפים 3 כוסות מים חמימים ולשים את הבצק עד לתוצאה אחידה

מזיזים את הבצק לצד של הקערה ושמים בצד השני כף וחצי מלח גס ו-2 כפות מים (כדי להמיס) לא לערבב עדיין את המלח והמים עם

.הבצק! לעטוף את הבצק בניילון נצמד כדי לתת לבצק טפיחה ראשונה כ-30 דקות

אחרי שנגמרו 30 דקות פותחים את הבצק ומערבבים אותו עם המים והמלח המומסים לאחר שקיבלנו בצק אחיד מכניסים את הבצק לעוד 30  דקות לתפיחה, לאחר תפיחה שניה לוקחים את המחבת ושמים בה שמן עמוק. מרתיחים את השמן ולוקחים חתיכה מהבצק לוקחים את

האצבעות ועושים חור בבצק וזורקים את זה לשמן עד להזהבה

!בתיאבון

נויה

נויה

איתי

איתי