המתכונים של אבא

לא שוכחת את הימים בהם חזרתי מותשת הביתה. נכנסתי לבית כולו מריח אוכל. האוכל הטעים של אבא! הטעם כבר עולה על השפתיים … העייפות נשכחת, התיק מושלך ואני מוזגת לעצמי צלחת אחר צלחת…

אח … הטעם הזה שמור היטב בזכרוני! גם כעבור 12 שנה כאמא שכבר מבשלת בעצמה.. לפי המתכונים של אבא כמובן:)

אין כמו התבשלים של אבא! כל מי שטעם התענג ממש!

שמחה ומתרגשת לחלוק איתכם בספר הראשון שלי את המתכונים המדהימים!

מאחלת לילדים שלכם זכרונות נעימים ומתוקים מהמתכונים של אבא

לבריאות!

ר.א.

מה מבשלים היום?

עוף עם תפוחי אדמה בטימין

עוף בגריל

עוף עם אפונה ושומר

חזה עוף ממולא ירקות

דג סול ממולא

רוטב דג

מרק תפוח אדמה בלימון 

עוף בבמיה

פשטידת ירקות

סלט גזר

סלט סלק

סלט חומוס גרגרים

ירקות מוחמצים

אורז עם ירקות

מטבוחה בצל

תפוח אדמה אפוי ברוזמרין

חציל בטחינה

פלפלים קלויים

קציצות בשר עם תפו”א בטימין

לקציצות

500 גר’ בקר טחון

500 גר’ הודו טחון

לקצוץ דק:

50 גר’ פטרוזליה

4 גבעולי סלרי

4 גבעולי שמיר

1 בצל

1 גזר

1 קישוא

פלפל שחור

א. מרק

פפריקה

1/2 כוס פירורי לחם

1 ביצה

1 כף מלח

לתבשיל

1 ק”ג תפוח אדמה מקולף, חתוך לקוביות

1 בצל

1 כף פפריקה

1 כף עלי טימין טריים או יבשים

1/4 כפית פלפל שחור

1 כף מלח

אופן ההכנה

קוצצים ומטגנים את הבצל בסיר עם 3 כפות שמן, מוסיפים את כל התבלינים

בינתיים מערבבים בקערה נפרדת את כל החומרים לקציצות

מוסיפים את התבלינים, תפוחי אדמה ומים.

כשמתחיל לרתוח מוסיפים את הקציצות

מכסים ונותנים להתבשל במשך 30 דקות

עוף בגריל

חומרים:

4 מנות עוף

1 כף שום כתוש

1 כף פפריקה

1/4 כפית פלפל שחור

1/4 כפית הל טחון (לא חובה)

1/4 כוס שמן (אפשר שמן זית)

אופן ההכנה

מערבבים את התבלינים והשמן בכלי עמוק

מסדרים את העופות בתבנית

מברישים את העופות היטב בתערובת התבלינים

מכסים את התבנית בנייר כסף. אופים בחום 180 מעלות שעה.

מסירים את נייר הכסף ומחזירים לתנור להשחמה, 10 דקות.

אפשר להוסיף פרוסות תפוחי אדמה מתחת לעוף. צריך להוסיף כפית מלח.

עוף עם אפונה ושומר

החומרים:

4-6 מנות כרעיים  

שקית אפונה ירוקה קפואה

1 ראש שומר שטוף וחתוך לרצועות

3 תפוחי אדמה חתוכים לפרוסות

בצל חתוך לרצועות

צרור קטן של עלי שמיר

50 גר’ רסק עגבניות

פלפל שחור

1 כף

1 כף פפריקה

מלח

אופן ההכנה:

מטגנים את הבצל במעט שמן

מוסיף את העוף

מוסיפים כוס מים ואת כל שאר המרכיבים.

מבשלים על אש בינונית כ 40 דקות.

חזה עוף ממולא

החומרים:

חזה העוף פרוס

חתוכים לרצועות:

גזר

פלפל

קישוא

2 ס”מ ג’ינג’ר טרי (לא חובה)

קיסמי שיניים

לרוטב:

בצל קצוץ או פרוס

1 כפית פפריקה

רסק עגבניות קטן

1 גבעול סלרי קצוץ

1 כף אבקת מרק

3 שיני שום

אופן ההכנה:

על משטח, מניחים את החזה לאורך, מניחים בקצה אחד רצועות ירקות לרוחב החזה.

מגלגלים הדוק ונועצים קיסם לחיזוק בקצה השני של החזה.

מטגנים את הבצל

מוסיפים את כל החומרים לרוטב.

כשהרוטב רותח מניחים בעדינות את החזות כאשר הקיסם כלפי מעלה

מבשלים 25 דקות על אש נמוכה

דג סול ממולא

החומרים למילוי:

1 בצל גדול חתוך לרצועות

1 קישוא מגורד גס

1 גזר מגורד גס

חופן נבטים (לא חובה)

3 שיני שום

כפית כמון

מלח

פלפל שחור

1/4 כוס כוסברה ירוקה

אופן ההכנה:

מטגנים את הבצל ומוסיפים את הירקות והתבלינים

מאדים על אש נמוכה ללא כיסוי במשך 10 דקות

מערבבים כל הזמן למניעת החרכות

אופן המילוי:

מניחים את הדג כשהעור כלפי מטה

מניחים כף גדושה מתערובת הירקות ומגלגלים מהצד הרחב (צד הראש) לכוון הצד הצר (צד הזנב)

מניחים בתבנים בזהירות.

סיום הכנה יכולה להיות בשתי דרכים

אפשרות א’: דג ברוטב. (המתכון בעמוד הבא)

מוסיפים רוטב דג על הדגים מכסים בנייר כסף ואופים 25 דקות בחום 180 מעלות

אפשרות ב’: טיגון

אופים את הדג בתנור 20 דקות ללא רוטב. ממתינים שעה שיתקרר

מכינים רביכה, טובלים ברביכה ולאחר מכן בפרורי הלחם (עדיף מוזהבים עם שומשום), ומטגנים בשמן עמוק.

החומרים לרביכה

1 כוס קמח

1 ביצה

1/2 כוס כוס

1 כפית אבקת מרק

2 שיני שום כתוש

1/4 כפית כמון

1/4 כפית פלפל שחור

מערבבים הכל בקערית עמוקה וממשיכים לפי ההוראות

רוטב לדג

החומרים:

1 ק”ג עגבניות בשלות מרוסקות בבלנדר

100 גר’ רסק עגבניות

כפות פפריקה

1 כפית כמון

6 שיני שום כתוש

2 כפות פפריקה

מלח

פלפל שחור

1 פלפל אדום חתוך לקוביות

1 פלפל חריף קצוץ (לאוהבי החריף)

3 כפות שמן

1/2 כוס כוס

אופן ההכנה:

מרתיחים את העגבניות. ניתן לנקז את הנוזלים אחרי חצי שעת בישול.

מוסיפים את החומרים הנוספים ומבשלים 20 דקות על אש נמוכה

מרק תפוח אדמה ברוטב לימון

החומרים:

8 כנפיים/ 6 שוקיים

2 לימונים סחוטים

1 כף כורכום

1 שורש סלרי או 5 גבעולי סלרי קצוצים

1 כף מלח

אופן ההכנה:

מבשלים את העוף עם 3 ליטר מים.

מוסיפים את כל החומרים הנותרים, מביאים לרתיחה.

מבשלים במשך שעה על להבה בינונית

עוף בבמיה

החומרים:

שקית במיה קפואה 600 גר’

1 כף

6 מנות ירכיים או 3 כרעיים

1 כף רסק עגבניות

2 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות

1 כפית פפריקה

פלפל שחור

10 שיני שום כתוש

מלח

אופן ההכנה:

מטגנים את השום עד להזהבה בכמה כפות שמן. זהירות שלא יישרף.

מוסיפים כוס מים ואת שאר החומרים

מבשלים עד רכות, מנמיכים את האש ומבשלים במשך שעה

פשטידת ירקות

החומרים:

1 ק”ג תפוח אדמה

3 גזר

2 קישוא

1 בטטה

1 קולרבי

1 בצל

חופן פטרוזליה קצוצה

2 כפות אבקת מרק

1 כף מלח

5 ביצים

1 אבקת אפיה

* אפשר להעשיר עם בצל מטוגן

אופן ההכנה:

מגרדים דק תפוחי אדמה, מעבירים לקערה עם 1 כף מלח. לאחר 10 דקות סוחטים מהנוזלים ומעבירים לקערה שניה.

מגרדים את שאר הירקות ומוסיפים את תפוח האדמה המגורד

מוסיפים תבלינים וביצים.

משמנים תבנית אפיה ויוצקים את התערובת לתוכה.

אופים בחום 180 מעלות בערך 50 דקות או עד שיזהיב.

סלט גזר בגרגרי חרדל

מערבבים:

1 ק”ג גזר מגורד גס או גפרורים (כחצי שקית)

1 לימון שלם חתוך לקוביות 1/2 ס”מ עם הקליפה

1 פלפל אדום חתוך לקוביות בגודל 1/2 ס”מ

1 לימון סחוט

חופן פטרוזליה קצוצה

פלפל חריף קצוץ (לאוהבי החריף)

2 כפות גרגרי חרדל

מלח

פלפל שחור

3 כפות שמן זית

סלט סלק פיקנטי

מערבבים:

1 ק”ג סלק מבושל, חתוך לקוביות

1 כפית כמון

3 גבעולי סלרי

4 שיני שום כתוש

3 כפות שמן

1/4 כוס חומץ

אפשר להוסיף 1/2 פלפל חריף ירוק קצוץ

טועמים ומתקנים טיבול

סלט פלפלים קלויים

החומרים:

2 ק”ג פלפלים מכל הצבעים

3 כפות שמן (לאפייה)

כפית מלח (לאפית)

4 שיני שום כתוש

מלח לתיבול

אופן ההכנה

חותכים כל פלפל ל 4 חלקים. מוציאים את הגרעינים ושוטפים מבפנים.

מניחים בתבנית ומזלפים שמן ומלח

אופים בחום 200 מעלות שעה שעה עד שיזהיב, מצננים.

מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים.

סלט חומוס גרגרים

החומרים:

250 גר’ גרגרי חומוס

1 אבקת אפיה

מיץ מלימון סחוט

1/2 חב’ כוסברה קצוצה

5 שיני שום כתוש

1/2 כפית כמון

מלח

אופן ההכנה

משרים את גרגרי החומוס בקערה עם מים ואבקת אפיה עד גובה 3 ס”מ מעל גרגרי החומוס למשך לילה.

בוררים ומבשלים שעתיים עד לריכוך הגרגרים.

מסננים ומוסיפים את החומרים הנוספים

תפוח אדמה אפוי ברוזמרין

החומרים:

2 ק”ג תפוחי אדמה חתוכים לקובות בגודל 2*2 ס”מ

1 כף עלי רוזמרין

1/2 כוס שמן זית

1 כף מלח

1 כף אבקת מרק

1 כפית פלפל שחור גרוס

:אופן ההכנה

מבשלים את תפוחי האדמה במים עם המלח מבשך 7 דקות

מסננים ומעבירים לתבנית אפיה.

מוסיפים את התבלינים והשמן ואופים בחום 200 מעלות עד שיזהיב

חציל בטחינה

החומרים:

2 חצילים צלויים על האש, קלופים וקצוצים דק בסכין

1/2 כוס טחינה

1 בצל גדול קצוץ דק דק

מיץ מחצי לימון

4 גבעולי פטרוזליה קצוצים

מלח

פלפל שחור

מטבוחה בצל

החומרים:

2 ק”ג עגבנית בשלות מרוסקות גס

1 ראש שום

2 פלפל אדום

1 פלפל חריף

2 כפות פפריקה

100 גר’ רסק עגבניות

2 כפות מלח

1 כף סוכר

7 בצל קצוץ מטוגן

אופן ההכנה:

מבשלים את העגבניות עד לאידוי רוב הנוזלים (כשעה)

מוסיפים את הפלפלים, התבלינים והבצל המטוגן כולל השמן ומבשלים עוד שעה על להבה נמוכה

מערבבים מידי פעם כדי שלא יחרך בתחתית

ירקות מוחמצים

החומרים:

גזר

קישוא צעיר

פלפלים בצבעים

מלפפון

קולרבי

לפת

החומרים לתחמיץ

1 ליטר מים

1/2 כוס חומץ

1 כף מלח

5 עלי דפנה

10 פלפל אנגלי שלם (כדורים)

1 כף סוכר

1 כפית כורכום

6 שיני שום פרוסים

אופן ההכנה:

חותכים את הירקות לרצועות קטנות

מבשלים את כל החומרים לתחמיץ במשך 10 דקות

מכבים את האש, מוסיפים את הירקות וסוגרים את המכסה עד שיתקרר

אורז עם ירקות

החומרים

2 כוסות אורז

1 כוס תירס

1 כוס אפונה

2 גזר חתוך לקוביות קטנות

1 בצל גדול חתוך לקוביות, מטוגן

2 שיני שום

1/2 צרור פטרוזליה

3 גבעולי סלרי קצוץ

3 גבעולי שמיר קצוץ

3.5 כוסות מים

2 כפיות מלח

1 כפית כורכום

פלפל שחור

אופן ההכנה:

מבשלים את הירקות והתבלינים עם המים למשך 10 דקות

מטגנים את האורז עם 2 כפות שמן במשך 3 דקות

מוסיפים את המים עם הירקות

מבשלים על אש נמוכה 10 דקות ומערבבים

מבשלים 10 דקות נוספות ומכבים

משאירים למנוחה 10 דקות נספות.

אורז צהוב

החומרים

2 כוסות אורז

3 כוסות מים רותחים

2 כפיות מלח

1 כפית כורכום

4 גבעולי שמיר קצוץ

אופן ההכנה:

מטגנים את האורז ב3 כפות שמן

מוסיפים את יתר החומרים, מערבבים

מבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה

מנמיכים את האש ומבשלים עוד 15 דקות

משאירים למנוחה 15 דקות