ספר מתכונים של מאכלים בחג נובי גוד

מאכלי חג רוסיים

המטבח הרוסי המסורתי הוא עשיר ומגוון, מכיוון שרוסיה משתרעת על שטח רחב ובו תרבויות רבות. מורשת האיכרים והאוכלוסייה הכפרית ברוסיה יצרה מסורת של מאכלי דגים, בשר חזיר, בשר עוף, קוויאר (ביצי דגים), פטריות, פירות יער ודבש. גידולי שיפון, חיטה, שעורה ודוחן סיפקו את חומרי הגלם ללחמים, לביבות, פשטידות, דייסות וכן משקאות אלכוהוליים. בחודשי החורף הקרים צרכו מרקים, תבשילים, וכן דגים ובשרים משומרים. מזון זה נצרך גם כיום על ידי רוב תושבי רוסיה.

אצולת רוסיה מהמאה ה-16 עד למאה ה-18 יצרה תרבות קולינרית מעודנת, בהשפעת השפים הגדולים של אירופה בתקופה זו. כיום, המטבח הרוסי המודרני משלב באופן יצירתי מנות מעודנות עם מנות רוסיות מסורתיות.

תוכן עניינים:

סירניקי……………..עמוד 3-4

בלינצ’ס…………….עמוד 5-6

דרניקי……………..עמוד 7-8

אולדושקי…………..עמוד 9-10

פילמני……………..עמוד 11-12 (מתכון מוסרט)

סירניקי

זמן הכנה 2 דקות

זמן בישול 8 דקות

מצרכים:

גבינה טוב טעם -500 גרם (2 חבילות) או גבינת כנען

קמח-4 כפות גדושות

סוכר- 6 כפות גדושות

תמצית וניל- חצי כפית

מלח- קורט

שמן קנולה-לטיגון

תוספות אפשריות לאיתרבות

צימוקים-לפי הטעם

חמוציות-לפי הטעם

פירות יער- לפי הטעם

הוראות הכנה:

1 מערבבים היטב את כל החומרים פרט לשמן עד לקבלת תערובת דביקה ורכה מאוד. (אם תערובת דביקה מידי מוסיפים עוד כף קמח אבל לא יותר כדי לא לפגוע במרקם העדין של הלביבות)

2 מחממים שכבת שמן במחבת.

3 לוקחים מהתערובת בעזרת כף ומורידים למחבת בעזרת כף נוספת ומשטיחים מעט (מומלץ לשמן מעט את הכפות)

4מטגנים 3-4 דקות והופכים בזהירות (הלביבות עדינות מאוד).

5מטגנים עוד דקה שתיים מהצד השני ומוציאים לנייר סופג.

בלינצ’ס  

מצרכים:

• חומרים ל-12 חביתיות בקוטר 20 ס”מ:

• ½ 1 כוס קמח

• ¼ 2 כוסות מים או מים וחלב

• 3 ביצים

• 3 כפות שמן

• ¾ כפית מלח

  הוראות הכנה:

  מערבבים את כל החומרים במקצפה עד שמתקבלת  עיסה דלילה וחלקה.

  מחממים מחבת עם ½ כפית שמן. יוצקים 2-3 כפות מהעיסה למחבת החם ומנענעים את המחבת כדי שהעיסה תכסה את כל שטחו.

  מטגנים עד לקבלת צבע זהוב ומוציאים את החביתיות לצלחת שטוחה שעליה נייר פרגמנט או מגבת נקייה.

   

  **הערה: יש צורך בשמן רק עבור החביתית הראשונה. לטיגון יתר החביתיות לא צריך לשמן את המחבת. מטגנים על להבה גדולה כדי שהמחבת תהיה חמה בעת הטיגון.

דרניקי

המצרכים ל-25-30 לביבות קטנות:

2 בצלים בינוניים (300 גרם)
4-5 תפוחי אדמה בינוניים (1 ק”ג), רצוי מזן דזירה
2 ביצים
1 כפית מלח
מעט פלפל שחור טחון טרי
3 כפות קמח

אופן הכנה:

1. קוצצים דק את הבצל.

2. קולפים את תפוחי האדמה ומגגרים גס בפומפייה. סוחטים את התפודים המגוררים בין הידיים ומעבירים לקערה עם הבצל הקצוץ.

3. מוסיפים את יתר המרכיבים – ביצים, קמח ותבלינים – ומערבבים היטב.

4. מחממים שמן חצי עמוק במחבת כבדה על גבי להבה בינונית (גובה השמן צריך להגיע עד למחצית מגובה הלביבות). ניתן להשתמש  בשמן זית, אך יש להקפיד שהוא לא יעשן.

5. יוצרים מהתערובת צורות של קציצות וסוחטים שוב את הנוזלים. מטגנים בכל סבב כ-4 לביבות, 4-5 דקות מכל צד. חשוב להקפיד על ויסות החום במהלך הטיגון ולהנמיך ולהגביר את הלהבה בהתאם לצורך. חשוב שהשמן לא יהיה חם מדי (הלביבות צריכות לקבל גוון זהוב ולא חום).

קצת יוגורט או שמנת חמוצה, ויש לנו את זה!…..

אולדושקי

מצרכים:

1 קופסא אשל
1 יחידה ביצה
2.5 כף סוכר
1 קורט מלח
3/4 כוס קמח תופח
1 יחידה תפוח עץ מגורר בפומפיה
1/2 כפית קינמון

אופן הכנה:

1. לגרד בפומפייה עבה תפוח עץ. להניח בקערה יחד עם גביע אשל, קינמון, ומלח..
2. להקציף קלות ביצה עם סוכר. להעביר לתוך הקערה עם האשל. להוסיף קמח ולבחוש הכל יחד לקבלת בצק סמיך, בערך במרקם שמנת חמוצה. להשאיר את הבצק “לנוח” ל-10 דקות..
3. לחמם מחבת עם שמן ובעזרת כף להניח את הבצק, בערך בקוטר של כוס, על מחבת חמה. לטגן משני הצדדים עד לקבלת גוון זהוב-ורדרד. להגיש את הפנקייקים חמים עם שמנת חמוצה או ריבה..
4. פנקייקים אמורים לצאת קצת עבים ולא כמו שאנו מכרים בגרסא האמריקאית. אם הבצק יהיה דליל מדי – לא יתפחו כמו שצריך..

1 מרתיחים מים.
2 מוסיפים שמן.
3 מוסיפים בצל קצוץ
4 כפית מלח
5 כפית מרק עוף
6 מחכים לרתיחה נוספת
7 אחרי שמוסיפים את הפילמנים, הם צפים, מחכים 5 דקות ואז מוציאים.