ADANA DAMAK TADI

https://youtu.be/XAgGYKkwsMw

YILDIZ TİLBE AMAN ADANALI

https://youtu.be/WgmAcXU800w

PATATES MANTISI

Hiçbir mantı bu kadar kolay olmamıştı. Hazır yemek çok kolay ve lezzetli çok fazla olay var tarifi çok seveceksiniz! Patatesi haşlayıp, lezzetlendirip kıymetle buluşturduğunuzda, bir de yoğurt ve tereyağı geliyorsa o yemeğin lezzetsiz olma ihtimali yok!

Adana Kebap Malzemeleri

• 500 gr. Kuzu Eti (kaburga ve but)
• 125 gr. Kuzu kuyruk (yağı)
• Kırmızı biber
• Karabiber
• Tuz
• 1-2 diş sarımsak – İsteğe Bağlı

Adana Kebap Nasıl Yapılır?

• Kuzu kaburga ve butundan 500 gr. Etin sinirleri alınıp temizlenir.
• Çizgi çizgisinde, çizgide yoksa iri ve kesin bir bıçak yardımıyla, kıyıda kıyıya el kıyması yapmak gEtirilir.
• Kuyruk yağı aynı konuyor, eklenerek, hepsi karıştırılarak iyice kıyılır.
• Az tuz, kırmızı biber, karabiber ve arzuya göre 1-2 diş sarımsak da eklenerek, en az 10-15 dakika boyunca, çok iyi bir şekilde yoğrulur.
• Üzeri örtülüp buzdolabına alınır ve bir gece dinlendirilirilir. Beklemeye vaktiniz yoksa en az 1 saat dinlendirilir.
• Dinlendirilen Etkileri İyice Yoğrulduktan Sonra, yumruk büyüklüğünde porsiyonlar halinde alınır.
• Et, (el hafif ıslatılıp) seri bir şekilde sıvazlanarak yassı şişelere dizilir. Bu şekilde şişelere saplanan Et, sıvazlanıp bastırılarak. Bir şekilde şişelen yayılır.
• Ne çok ince ne de çok kalın olur.
• Servis saatine yakın zaman kadar tekrar dinlendirilen şişler, ızgaranın veya mangalın üzerine atılarak pişirilir.
• Adana kebabı, yanında şalgam suyu, pişmiş soğan salatası, sumaklı salata, acılı ezme, ayran, haydari, bol yeşillik, mevsim salatası, lavaş vs hizmet gurubu.

Lahmacun İçi (Adana Usulü) Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gram kıyma
• 4 adet kuru soğan
• 4 adet ev
• 3 yeşil biber
• 2-3 diş sarımsak
• 6-7 öz maydanoz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• Tuz
• 100 gram kadar margarin
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası

Lahmacun İçi (Adana Usulü) Tarifi Yapılışı

Malzemeler çok küçük doğranır. Daha sonra karıştırma kabında hepsi birlikte iyice karıştırılır. Hamurla evde pişirim yapılabileceğini isteyen mayalı yapabilir.
Fırında pişirmek lahmacunun daha lezzetli olması için lahmacun fırınında pişirmek oldu. Yanında bol yeşillik ve limonla ve marul salatasıyla kullanılır.

Malzemeler

• 2, 5 su bardağı bulgur
• 1 su bardağı irmik
• 1 kaşık biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay bardağı un

S.o.s:

• 4 diş sarımsak
• Limon tuzu
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 4 adet büyük erkek çocuk yuvası
• Tuz, biber
• maydanoz
• Yarım çay bardağı sıvı yağ

Sarımsaklı Köfte (Adana Usulü) Tarifi Yapılışı

1. Bulgur ve irmiği bir kaba koyup örtmek için soğuk su koyup çekmesini bekliyoruz.
2. Salçayı, tuzu ve biberi koyup yoğuruyoruz., Kıvama gelince unu da ekleyip tekrar yoğuruyoruz.
3. Küçük üstteki avucumuzun içinde yuvarlayıp serçe parmağımızla şekil veriyoruz.
4. Tenceremizde su kaynatıyoruz ve köftelerimizi içine katıyoruz. 10-15 dakika pişiriyoruz. çok pişirmemeye dikkat edin.
5. Ayrı bir tencereye domatesleri rendeliyoruz, dövdüğümüz sarımsakları içine koyup limon tuzu pul biber tuzu salça ve sıvı yağla birlikte pişiriyoruz.
6. Pişen köftelerin suyunu süzüp sosunu üzerine döküyoruz.
7. Maydanozla servis yapıyoruz. Afiyet Olsun 

Analı kızlı-ADANA USULÜ
Pratik Analı kızlı-ADANA USULÜ Tarifi

Malzemeler: 6-8 misli
için:  1 bardak kahverengi ince bulgur
yarım bardak un
iki kez çekilmiş 200 gram kıyma
yarım su bardağı irmik
içi için:  4 adet ince kıyılmış soğan
250 gram kıyma
1 su bardağı ince kıyılmış ceviz içi
1 yemek kaşığı tereyağı margarin kullanabilirsiniz.)
1 tatlı kaşığı biber salçası
karabiber, tuz
çorbası için:  1 adet ince kıyılmış soğan
domates ve biber salçası
1 kase haşlanmış nohut
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 adet limonun suyu
kuru nane

Hazırlanışı: Önce analı kızlının suyunu hazırlayın. Tereyağını tencereye alın. Soğanı ilave edip hafifçe kavurun. Bir miktar domates ve biber salçası ilave edip çevirin. Suyunu ve nohudunu katıp kaynamaya bırakın. İçi için, kıymayı bir tavaya alın ve topak topak olmaması için iyice dağıtarak kavurun. Biraz tuz, karabiber, çok az salça ve tereyağını ilave edin. Kıyma bir miktar suyunu saldıktan sonra soğanı ilave edin. Eğer soğan çok suluysa suyunu sıkın. Kıymaya 1 tatlı kaşığı şeker de katarsanız daha güzel bir lezzet elde edersiniz. Kıymayı çok iyi kavurun. Eğer kıyma suyunu çekmezse köfteciklerde açılmalar meydana gelir. En son iri kıyılmış cevizleri ilave edin. Kıymayı soğumaya bırakın. Sıcak kıyma köftenin açılmasına sebep olabilir. Dış hamuru için, kıyma, irmik, biber salçası, kimyon, tuz mutfak robotuna alıp karıştırın. Bulguru ilave edip yoğurmaya devam edin. Bir iki kaşık un ilave edip yoğurma işlemini tamamlayın. Hazırladığınız hamurun yarısından cevizden küçük toplar hazırlayın. Tek parmağınızla açıp içine kıyma koyup kapatın. Diğer yarısından nohut büyüklüğünde minik toplar hazırlayın. Hazırladığınız analı kızlı köfteleri kaynayan suya bıkan. Çok dikkatli karıştırırsanız açılmazlar. Bir limonun suyunu ve naneyi ilave edin. 10-15 dakika kaynatın. Yemeği servis tabağına alıp servis yapın.

Adana Usulü İçli Köfte Tarifi İçin Malzemeler

İçi için

• 1 kilo orta yağlı kıyma
• 1, 5 kilo soğan
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 250 gr tereyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz

dışı için

• 5 su bardağı ince köftelik bulgur
• 2 su bardağı irmik
• 2 su bardağı un
• su
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

köfteleri haşlamak için

• su
• 3 topak limon tuzu
• tuz

Adana Usulü İçli Köfte Tarifi Yapılışı

Biraz zahmetli ama çok lezzetli olan bir yemek her ayrıntısını size yazmaya çalışacağım yapmayan kimse kalmasın diye. Geçelim tarifimize,

1. Öncelikle iç harcımızı hazırlayalım soğanlardan başlayalım. Kesinlikle mor soğan kullanmalısınız. Mor soğan sulanmaz çünkü.
2. Soğanları soyalım, sonra küçük küçük yemeklik doğrayalım. Robot kullanmayın çünkü robotta kıyılan soğan da sulanır.
3. Soğanları hazırladıktan sonra kıymayı tencereye katalım, yağ eklemeden suyunu salıp geri çekmesini bekleyelim ara sıra da karıştıralım ki topak kalmasın.
4. Sonra tereyağını ekleyelim (sıvı yağ da kullanmayın çünkü iç harcın donması gerek sıvı yağ eklerseniz çok zor donar yaparken köfteleri çatlayabilir).
5. Tereyağı eridikten sonra soğanları ekleyelim, iyice kavuralım. Soğanlar suyunu çekene kadar.
6. Sonra salçasını, baharatlarını, tuzunu ekleyin.
7. İç harcımız iyice kavrulduktan sonra altını kapatalım.
8. Soğuması için geniş bir tepsiye boşaltalım.
9. Biraz ılındıktan sonra buzluğa katalım ben buzlukta donana kadar bekletiyorum. Donunca tamamdır.
10. Geçelim dışına önemli olan hamuru iyice yoğurmak macun gibi olması gerekiyor. Bulguru irmiği yoğurma kabına alalım.
11. 2 su bardağı suyu dökelim iyice yoğuralım sonra unu ekleyelim.
12. 3 su bardağı kadar su ekleyelim yoğuralım.
13. Salçasını baharatlarını ekleyelim iyice yoğuralım.
14. Ara ara su vererek güzelce yoğuralım. Hamurumuz kıvam alsın açmaya başladığımızda dağılmasın şekil alsın. (zaten önemli olan bu köfteleri yapmaya başlıyorsunuz ya ara ara su vererek sertleşen hamuru yumuşatmak siz köfteyi dökerken çünkü bekleyen hamur sertleşiyor.
15. Yanınızda su bulunsun ara ara yumuşatın) olan hamuru bezeleyin 10 tane kadar yumurta büyüklüğünde beze yapıp parmağınızla açın içine bir yemek kaşığı dolusu iç harcından koyup ağzını kapatalım.
16. Elimizle yuvarlayıp yuvarlak şekil verelim.
17. Kapatılan yeri altta kalsın.
18. Sonra kalan hamuru yumuşatıp tekrar açalım.
19. İçli köfteleri hazırladıktan sonra buzdolabında dinlendirin.
20. Daha sonra haşlamak için büyük bir tencereye su koyun, içine biraz tuz ve 2, 3 limon tuzu koyun.
21. Kaynayınca köftelerinizi içine dikkatlice atın, köfteler suyun yüzüne çıkınca olmuş demektir.
22. Sonrada afiyetle yiyin.
23. Köftenin suyuna attığınız tuz ve eklediğiniz limon suyu köftelerinizin patlamadan pişmesine yardımcı olur.

KAMHİ

Adana ya özgü hayır çorbası ya da namaz çorbası olarakta bilinen nefis bir çorbadır.

hayır yapmak isteyen adanalı vatandaşlar bu çorbadan 3 5 koca kazan yapıp fakir halka dağıtır.

malzemeler: dövme, gerdan eti, nohut, yağ, tuz, kimyon, karabiber.
hazırlanışı: bir gece önceden suda ıslatılan dövme ve nohut etle birlikte ateşe atılır. tuzu eklenerek kaynamaya bırakılır. yemeğin suyu eksildikçe üzerine kaynar su eklenir. et kemikten ayrılıp, yemeğin malzemesi eriyince kemikler çıkarılır. tahta bir kaşık yardımıyla karıştırılır. muhallebi kıvamına gelince altı kapatılır. çorbanın üzerine kızgın yağ gezdirilip, baharatlar serpilir.

Cevizli Sarı Burma Tarifi İçin Malzemeler

• Yarım su bardağı süt
• Çeyrek çay bardağı sıvıyağ
• 1 yumurta
• 1 fiske tuz
• 1 tatlı kaşığı sirke
• Un

İçine;

• 1 kase fındık ceviz karışımı

Arasına ve üstüne dökmek için;

• Yarım su bardağı sıvı yağ +1 yemek kaşığı tereyağı

Açmak için;

• 1 kase un,nişasta karışımı (iki ölçü nişastaya bir ölçü un gelecek şekilde)

Şerbeti için;

• 2 su bardağı şeker
• 2,5 su bardağı su
• 2-3 damla limon suyu

Cevizli Sarı Burma Tarifi Yapılışı

Süt, yağ, sirke, tuz,  yumurta ve un ile kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. Ceviz büyüklüğünde bezeler oluşturulur. Bezeler açabildiğimiz kadar ince açılır. İkiye katlanır. Bir tatlı kaşığı kadar yağ sürülür. Üzerine ceviz fındık karışımından serpilir. İnce bir oklavaya sarılıp yanlardan ortaya doğru büzülür. Oklavanın bir tarafından çekilerek yağlanmış tepsinin ortasına dolanarak sarılır. Diğer bezelerde aynı işlemden geçerek birbirini devam ederek tepsi doldurulur. Kalan yağ tepsinin üstüne gezdirilir. 200 derece fırında kızarana kadar pişirilir. Şerbet için şeker ve su ocağa konur. Kaynadıktan sonra 7-8 dk daha kaynatılarak limon suyu dökülüp ocaktan alınır. Biri sıcak biri soğuk ya da her ikisi de ılık olacak şekilde tatlıya dökülür. 3-4 saat kadar dinlendikten sonra servis edilebilir. Afiyet olsun.

KAYNAR

Adana’nın lohusa şerbetidir. İçinde envai çeşit baharat ve yemiş vardır. Sıcak servis edilir, seveni vardır sevmeyeni vardır ama en lezzetli adetlerden bir tanesidir.

MİSİS AYRANI

İçimi müthiş yumuşak, krema kıvamında bir ayrandır. Soğuk günlerde lıkır lıkır içmek çeker insanın canı, e bir de tabii bu lezzetli Adana yemeklerinin yanında.

AŞLAMA

Şıra olarak da söyleyebileceğimiz, Adanalıyı Adanalı yapan içeceklerden bir tanesidir. Meyan kökünden yapılır, gazlı içeceklere meydan okur.

BİCİ BİCİ

Ne demiş şair:

“adanalıyık allaan adamıyık
bici yerik, şalgam içerik”

Gül şerbeti ve kalıp şeklinde kesilmiş nişasta muhallebisinden oluşan, biciyle renklendirilen ve tamamen Adana’ya özgü olan bir tatlıdır. Bu kadar tuzlu yemeğin arasında Adanalı tatlıda da ne yiyeceğini bilir. Buzlu servis edilir, içler serinler.