المواد العضوية والمواد الغير عضوية

المواد العضوية

وهي عبارة عن مركبات الكربون وتتألف من خمسة أنواع:

1-البروتينات:

وتتألف من الهيدروجين، الاوكسجين والنيتروجين إضافة إلى كميات ضئيلة من الفوسفور والكبريت، والبروتينات تذوب في الماء مكونة محلولاً غروياً غير شفاف.والبروتينات تحتوي في تركيبها على عدد من الأحماض الأمينية المهمة للحياة جداً. من الأمثلة عليها. البروتينات التي تزود الدم بالهيموغلوبين والزلال.تعتبر البروتينات من أهم عناصر الغذاء اللازمة للإنسان لأن الجسم يتمكن من خلالها من إعادة تجديد خلاياه كما أن البروتينات تعد المادة الأساسية التي تتألف منها الهرمونات والخمائر والأجسام المضادة، كما أنها تدخل في بناء أنسجة الجسم وعضلاته وفي الأعصاب والدم والشعر والأظافر، حتى أن الهيموغلوبين الذي يقوم بنقل الاوكسجين من الرئتين إلى الخلايا هو بروتين. ويتألف نصف جسم الإنسان من البروتين إذ يتوزع بنسب مختلفة فثلث منه في العضلات وخمسة في العظام والغضاريف وعشر في الجلد.
والبروتين نوعان:

1. بروتين درجة أولى: يوجد في: ـ البيض ـ الخبز ـ الحليب ـ اللبن ـ الكبد ـ القمح ـ الخميرة.

2. بروتين درجة ثانية: ويوجد في: الجوز ـ اللوبيا ـ الفول ـ الفستق ـ الشعير ـ البيض ـ فول الصويا.

ومن أهم أعراض نقص البروتين في الجسم نذكر:

1. بطء عملية النمو.

2. النحافة وتشوهات عضلية لدى الكبار.

3. اختلال في توازن السوائل داخل الجسم.

4. ضعف مقاومة الجسم.

5. عسر الهضم والامساك.

6. ومشحوب تعب وتوتر.

ولكي يأخذ الإنسان كفايته من البروتين يجب أن تكون نصف كمية الطعام التي يتناولها من أصل حيواني لأن البروتينات التي يحصل عليها من مصدر نباتي تعد ناقصة.

2-الدهون:

تتألف الدهون من: (الكربون، الهيدروجين، والاوكسجين). ويشكل الهيدروجين نسبة عالية من الدهون تفوق مثيلها في البروتين. وعندما يتأكسد الدهن فإنه يتحول إلى ماء ثاني أوكسيد الكربون، لذا فإن الدهن يحتاج إلى كمية أكبر من الأوكسجين كي يتأكسد والمصدر الذي يمدنا بالدهون، النباتات والحيوانات التي تستطيع عبر تفاعلات داخلية أن تحول دهوناً معينة إلى دهون من نوع آخر كما يمكنها أيضاً أن تحول البروتينات والكربوهيدرات إلى دهون بينما تتمكن النباتات فقط من تحويل ثاني أوكسيد الكربون والماء إلى دهن.
تعتبر الدهون مواداً باعثة للنشاط والطاقة في الجسم، إذ أنها تتحول إلى سكر ينتج النشاط في الجسم وإن نقص السكر يؤدي إلى التعب السريع.
والدهون تتحول عبر عملية الهضم إلى أحماض كثيفة وغليسرين، مما يساعد على الاستفادة من فيتامين d كما يساعد في ترسب الكالسيوم والفوسفور على العظام.
ونقصان المواد الدهنية يعرض الجسم لأمراض كثيرة كالأكزيما بينما يؤدي ترسبها في الجسم إلى الإصابة بعسر الهضم وإلى ارتفاع نسبة الكولستيرول.
من أين يحصل الجسم على الدهنيات:
يحصل الجسم على الدهون من المواد التالية:

• ـ الزيت.

• ـ اللحوم.

• ـ الجبن والزبدة.

• ـ الجوز.

• ـ صفار البيض.

ويحصل الجسم البشري على السكر من الدهنيات كما يمكنه أن يحصل عليها من الفاكهة والخضراوات كالعنب والبطاطا ـ والشمام ـ والدراق ـ والبرتقال.

3-الكربوهيدرات:

وهي عبارة عن مركبات تتألف من سلسلة طويلة من ذرات الكربون في كل سلسلة ست ذرات من الكربون، أو مضاعفات العدد (6)،اضف إلى الهيدروجين و الأوكسجين.
تأتي الكربوهيدرات على ثلاثة أنواع:

• ـ الفئة النقية: وتشمل جميع أنواع السكاكر سكر القصب ـ سكر العنب ـ سكر الفواكه.

• ـ الفئة غير النقية: وتشمل النشويات.

• ـ الفئة غير القابلة للهضم: وهي تحتوي على السيلولوز: تطرح من الجسم ولها قيمة غذائية عالية إذ تساعد على طرح الفضلات والتخلص من الامساك.

ونقصان الكربوهيدرات يؤدي إلى عرقلة عملية النمو أو توقفها، بينما تؤدي زيادة نسبة الكربوهيدرات في الجسم إلى السمنة.
تعتبر النباتات الخضراء المصدر الأساسي للكربوهيدرات.

4.الفيتامينات

 هي مركّبات عضويّة يحتاجها جسم الإنسان بكميّات محدودة، ويتمّ الحصول على الفيتامينات من الغذاء؛ فالكثير من الفيتامينات لا يمكن لجسم الإنسان أن ينتجها ولو بكميّات قليلة، ولذلك فإنّه يحتاج إلى أن يحصل عليها من مصادر خارجية. وبعض الفيتامينات يقوم الجسم بإنتاجها، ولكن بكميّات غير كافية، ولذلك يحتاج إلى تعويض الكميّة المتبقية من الغذاء. والفيتامينات مهمّة وضروريّة لجسم الإنسان؛ فالفيتامينات لا يمكن للجسم أن يستغني عنها؛ لأنّه يحتاجها للاستمرار بأداء وظائفه المختلفة، ويحتاجها لتحسين أداء بعض وظائفه، والوقاية من بعض الأمراض، ويحتاجها حتّى يتمكّن من إنتاج الطاقة، وبناء الأنسجة والخلايا؛ فنقص الفيتامينات من الجسم يؤدّي إلى العديد من المشاكل الصحيّة والأمراض؛ ولذلك ينصح الأطباء دائمًا بالمحافظة على نظام غذائي متوازن وصحي؛ حتى يتزوّد الجسم بالفيتامينات التي يحتاجها. والأغذية التي يمكن الحصول منها على الفيتامينات كثيرة ومتنوّعة، والفيتامينات لا يمكن الحصول عليها كلّها من غذاء واحد، وإنّما من أغذية متعدّدة ومتنوّعة، فإذا أراد الإنسان أن يحصل على ما يحتاجه من الفيتامينات، فإنّ عليه أن يلتزم بنظامٍ غذائيّ صحيّ ومتوازن، وأن يتناول الأطعمة التي تتوفّر فيها الفيتامينات التي يحتاجها، وليس عليه أن يتناول نوعاً واحداً من الأطعمة دون غيره. إنّ كل الفيتامينات مهمة لجسم الإنسان، ويجب أن يحصل عليها باستمرار بكميّات ضئيلة ومحدودة، وتقسم الفيتامينات إلى قسمين وهما: الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، مثل: فيتامين أ، وفيتامين د، والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، مثل: فيتامين ج، وفيتامين ب.

يصل عدد الفيتامينات إلى ثلاثة عشر فيتامين، وهي على النحو التالي  :

فيتامين أ / Vitamin A، ومن أهم مصادره: الخضروات، والحليب ومشتقّاته، والبيض، واللحوم.

فيتامين ج / Vitamin C، ومن أهم مصادره: الفواكه، والخضروات، والحليب، والكبد.

فيتامين د / Vitamin D، ومن أهم مصادره: الأسماك، والحليب ومشتقاته، والبيض، ويستطيع الجسم أن ينتج هذا الفيتامين عند التعرّض لأشعّة الشمس.

فيتامين هـ / Vitamin E، ومن أهم مصادره: الخضروات، والأفوكادو، والكيوي، والحليب ومشتقّاته، والبيض.

فيتامين ك / Vitamin K، ومن أهم مصادره: البقدونس، والملفوف، والأفوكادو، والكيوي، والسمك، والبيض، ولحم البقر.
فيتامين ب 1، أو الثايمين.

فيتامين ب 2، أو الرايبوفلافين.

فيتامين ب 3، أو النايسين. ف

يتامين ب 5، أو حمض البانتوثينيك.

فيتامين ب 6. فيتامين

ب 7، أو البيوتين. فيتامين

ب 9، أو حمض الفوليك.

فيتامين ب 12.

5.الحوامض النووية – DNA – RNA

الأحماض النووية هي عبارة عن جزيئات جسيمة توجد في جميع الخلايا الحية في صورة طليقة أو متحدة مع البروتين ، وبدأ علماء (الكيمياء الحيوية) أبحاثهم على الأحماض النووية منذ حوالي مائة عام مضت حين إستطاعوا فصلها من أنوية الخلايا فالأحماض النووية توجد في كل الخلايا الحية حيث أنها ليست فقط مسؤولة عن حمل وانتقال التعليمات الجينية (الصفات الوراثية) ولكنها تتحكم أيضاً في ترجمة هذه التعليمات عند تكوين البروتينات المختلفة بالخلايا وذلك بتحكمها في ترتيب وتتابع الأحماض الأمينية لكل بروتين يتكون بكل خلية والأحماض النووية لها وزن جزيئيي مرتفع وهي عبارة عن نيوكلتيدات (بولي نيوكلتيدات) وحداتها البنائية هي النيوكلتيدات.

وكانت الدراسات الكيميائية في بادئ الأمر تجري على أحماض النيوكليك من مصدرين : أحدهما الخميرة، ووجد أنها تحتوي على سكر ريبوز ولذلك سميت بأحماض الريبو نيوكليك (RNA)   والثاني من الغدة التيموسية بالعجول ووجد أنها تحتوي على سكر دي – أوكسي – ريبوز ، ولذلك سميت بأحماض الدي – أوكسي – ريبونيوكليك (DNA) مما أدى إلى الإعتقاد لبعض الوقت بأن الحمض الأول خاص بالنباتات والثاني خاص بالحيوانات ، ثم اتضح أن (DNA) موجود بالنواة وأن(RNA) موجود في السيتوبلازم. ونتيجة للدراسات الحديثة بطرق التحليل المحسنة أمكن العثور على كميات صغيرة من (DNA) في الميتوخندريات والبلاستيدات الخضراء كما أمكن التعرف على (RNA)  في النواة متصلاً بالنوية.

المواد الغير عضوية :

هي مركبات كيميائيّة تخلو تركيبتها من وجود ذرات الكربون والهيدروجين، وتصنّف على أنها واحدة من مركبات الأنظمة الجيولوجية؛ وتصنّف المواد الأولية المستخرجة من المحاجر كمعدن النحاس والفحم والحديد كمركبات غير عضويّة، ولا بد من التنويه إلى أن الفرق بين المواد العضويّة وغير العضويّة يعتمد على طبيعة العلاقة بين المركب ومدى احتوائه على نسبة الكربون والهيدروجين. تُعّد المركبات غير العضويّة من المركبات التي لا يعود مصدرها للكائنات الحية؛ وتحتوي هذه المركبات على عدد من ارتباطات لعنصر الكربون حيث توجد هناك علاقة رابطة تساهمية تربط بين ذرة كربون واحدة مع أخرى على الأقل، وفي الغالب تكون العناصر الهيدروجين أو الأكسجين أو النتروجين هي المُشكّلة لهذه العلاقة. تشكل 70% من جسم الانسان

من اشهرها والاكثر فعالية واهمية :الكلسيوم الفوسفورالحديد الماء والعديد