רותם

מאט ליאור – קציצות פרסה

ליאור תמונה

tghewsr

דניאל

ערן- מיני סופגניות

מתכון למיני סופגניות – לחנוכה

מצרכים (40 מנות):

• 3 ו-1/2 כוסות קמח
• 1/4 כוס סוכר
• 1/2 כפית מלח
• 2 ו-1/4 כפית שמרים יבשים
• 1 ו-1/4 כוס חלב 1% פושר
• 20 גרם חמאה
• 1 ביצה בטמפרטורת החדר
• שמן לטיגון
• 8 כפות סוכר
• 1 כף קינמון

אופן ההכנה:

1בקערה קטנה מערבבים את השמרים עם החלב, מוסיפים את הביצה וטורפים היטב.

2בקערת מיקסר מערבבים כוס וחצי קמח עם הסוכר, מוסיפים את תערובת השמרים והחמאה ובעזרת וו לישה מערבבים כדקה. מוסיפים את יתרת הקמח וממשיכים לערבב כ-5 דקות על מהירות גבוהה, עד קבלת בצק נוח לעבודה.

3מכסים את קערת המיקסר במגבת ומניחים לבצק לתפוח כ-60 דקות או עד הכפלת נפחו.

4מרדדים על משטח מקומח את הבצק לעובי 1.5 ס”מ. קורצים עיגולים בעזרת חותכן עוגיות בקוטר 4 ס”מ.

5על מגש אפייה מקומח היטב, מניחים את העיגולים ונותנים להם לתפוח עד הכפלת נפחם, כ-60 דקות.

6מחממים שמן בסיר בינוני ומטגנים את הסופגניות משני הצדדים עד הזהבה.

6מערבבים בקערה את הסוכר והקינמון. מניחים את הסופגניות בתוך תערובת הסוכר ומערבבים היטב.

תמר טנקל-לביבות

החג שבחרתי: חנוכה

מאכל: לביבות

מתכון:

• 2 בצלים בינוניים (300 גרם)

• 4-תפוחי אדמה בינוניים (1 ק”ג)

• 2 ביצים

• 1 כפית מלח

• מעט פלפל שחור טחון טרי

• 3 כפות קמח

1. קוצצים דק את הבצל

2. קולפים את תפוחי האדמה. סוחטים את התפודים המגוררים בין הידיים ומעבירים לקערה עם הבצל הקצוץ.

3. מוסיפים את יתר המרכיבים – ביצים, קמח ותבלינים – ומערבבים היטב.

4. מחממים שמן חצי עמוק במחבת כבדה על גבי להבה בינונית (גובה השמן צריך להגיע עד למחצית מגובה הלביבות). ניתן להשתמש  בשמן זית.

5. יוצרים מהתערובת צורות של קציצות וסוחטים שוב את הנוזלים. מטגנים בכל סבב כ-4 לביבות, 4-5 דקות מכל צד.. חשוב שהשמן לא יהיה חם מדי (הלביבות צריכות לקבל גוון זהוב ולא חום).

6. מגישים מיד עם מעט שמנת חמוצה, יוגורט או גבינה לבנה ועוד..(התוספת היא לא חובה). .

זהבה-אוזני המן

-המצרכים

2 כוסות קמח

חמאה רכה 200 גרם

אבקת סוכר 100 גרם

חצי כפית אבקת אפייה

ביצה

ממרח שוקולד למילוי

צבעי מאכל ג’ל

אופן ההכנה- מערבבים את הקמח החמאה ואבקת הסוכר במיקסר עם וו גיטרה

מוסיפים את הביצה ומערבבים שוב עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר לשעה

תולשים מהבצק כמה חתיכות קטנות צובעים כל חתיכה בצבע אחר פשוט מוסיפים מעט מאוד מהצבע ולשים ביד עד שכל החתיכה צבועה באופן אחיד

 מכינים את אוזני ההמן מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי של כחצי ס”מ קורצים חתיכות קטנטנות מהבצק הצבעוני ומדביקים בעיגולים כמה ואיך שרוצים

הופכים את כל העיגולים ממלאים בממרח שוקולד ומקפלים למשולשים

מסדרים על תבנית מרופדת נייר אפייה ואופים 15 עד 20 דקות ב 180 מעלות

מתכון ללביבה- חג חנוכה

נועה דבורה ה2

רכיבים:

תפוח אדמה

פלפל שחור

ביצים

מלח

אופן ההכנה:

-מגרדים תפוח אדמה.

-סוחטים את שאריות המים מהתפוח אדמה.

-מוסיפים ביצים.

-שמים פלפל ומלח .

-לשיפור הטעם יש אנשים שמוסיפים בצל מטוגן, גזר, בטטה ועוד.

-מטגנים בשמן בשני הצדדים של הלביבה.

בחג חנוכה אוכלים לביבות כחלק מהמנהג לאכול מאכלים מטוגנים בשמן לזכר נס פח השמן.

דניאל

המתכון שלי קשור לחג:

פורים!!!

המתכון: מיני אוזני המן במילוי שוקולד

מאת: שרון מוסניקוב

מצרכים-

100  גרם סוכר

 1  ביצה

400  גרם קמח רגיל או תופח

240  גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר

    1  שקית אבקת אפיה (אם משתמשים בקמח רגיל)

1/2  חבילת שוקולד למריחה

אופן ההכנה-

שמים את הסוכר והקמח בתוך קערה ומערבבים היטב.

מוסיפים את הביצה והחמאה ומערבבים רק עד לקבלת בצק אחיד

עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך חצי שעה.

כעבור חצי שעה מרדדים את הבצק עם מערוך ליריעת בצק דקה ככל הניתן.

יוצרים עיגולים בבצק בעזרת חותכן בצורת עיגול בקוטר 4.5 ס”מ לאוזני המן קטנות (או בעזרת כוס בגודל הרצוי)

מניחים חצי כפית גדושה של שוקולד למריחה במרכזו של כל עיגול בצק

מקפלים את העיגול לצורת משולש ומהדקים את הקצוות ליצירת צורת אוזן

אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 9-10 דקות, או עד שהאוזניים מזהיבות (אם האוזניים גדולות יותר יש לאפות במשך 12 דקות)

מוציאים מהתנור ונותנים לאוזני ההמן להתקרר במשך כ-15 דקות לפחות לפני שאוכלים.

 בתיאבון!! 🙂

  סופגניות חג חנוכה מאת עלמה סוסנה

מנהג-לאכול סופגנייה לציון נס פך השמן.

מתכון-

המצרכים (40 מנות):

1/2 ק”ג קמח

1/3 כוס סוכר

1 כפית מלח

3/4 כוס חלב או מים

4 ביצים

175 גר’ חמאה

20 גר’ שמרית

1 כף ברנדי

אופן ההכנה:

1מערבבים במיקסר עם וו לישה את הקמח, השמרים, הסוכר והחלב.

2 מוסיפים את הביצים, הברנדי והמלח ולשים במשך 7 דקות במהירות אטי
ת-בינונית.

3 מוסיפים את החמאה בהדרגה תוך כדי לישה, עד קבלת בצק חלק ואחיד ללא בליטות.

4  מוציאים את הבצק ועוטפים בניילון נצמד מקומח. משהים למשך שעה וחצי בטמפרטורת החדר, עד הכפלת נפח הבצק. מוציאים את האוויר מהבצק, מכסים שנית בניילון ומכניסים למקרר למשך כשעתיים.

5 מחלקים את הבצק ל-40 יחידות של 35 גרם כל אחת, ומגלגלים לכדורים. מתפיחים עד הכפלת הנפח בטמפרטורת החדר.

6מחממים שמן בוטנים, חמניות או כותנה.

7 מטגנים כך שראשית מכניסים את החלק שקיבל “קליפה” לשמן. לאחר כ-3 דקות הופכים, ומטגנים למשך 3 דקות נוספות.

8 ממלאים בעזרת שק זילוף בריבה, ריבת חלב, או מה שרוצים.

9   בוזקים מעל אבקת סוכר ומגישים.

klmjnjn

:מתכון להכנה של אוזני אמן:

:פורים.

מגישה:  דניאל שחר

מצרכים:

חצי כוס שמן

100 גרם מרגרינה

כפית חומץ

קורט מלח

חצי כוס מים חמים

1 שקית אבקת אפיה

1 שקית וניל

אופן ההכנה :

בהדרגה מוסיפים חצי קילו קמח .  

לערבב את כל המצרכים יחד.

להניח במקרר כשעה בתוך שקית ניילון.

 אחרי שהבצק תפח לפרוס אותו ל-5 פרוסות ולמלא  אותו לפי הטעם שלכם.

בתאבון(:

איך המתכון מתקשר לחג? לפני כמה מאות שנים היה איש ושמו המן, הוא רצה להשמיד ולהרוג את כל היהודים, בזכות אסתר המלכה היהודייה היהודים לא מתו ואף תלו את המן… אנו אוכלים את המן כדי להשכיר את תלייתו ו”לאכול את האוזן שלו”.

לינוי צח

.מוטקה: את המאכל מוטקה מכינים לראש השנה

.המאכל בנוי מקציצות דלעת ברוטב

המרכיבים:

למעטפת:

2 כוסות סולת
כוס מים
מעט מלח

למלית:
בצל קצוץ
10 גבעולי פטרוזיליה קצוצים דק
רבע קילו בשר טחון
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית בהרת של קובה

לרוטב:
3 כפות שמן
300 גרם דלעת חתוכה לקוביות קטנות
3 עגבניות מגוררות
כוס מיץ לימון
2 כפות סוכר
חצי כוס צימןקים בהירים
פלפל שחור
מלח
קופסה קטנה של רסק עגבניות
6 כוסות מים

אופן ההכנה:
מערבבים את חומרי העיסה בידיים רטובות, יוצרים כדורים, משטחים אותם ומסדרים במגש.
מערבבים בקערה את חומרי המלית.
מניחים במרכז כל עיגול שתי כפיות מלית ומגלגלים לכדור.
מכינים את הרוטב: בסיר רחב וגבוה שמים שמן ומוסיפים את כל מרכיבי הרוטב. מערבבים ומבשלים על להבה בינונית כחצי שעה. מוסיפים לרוטב בזהירות את הקציצות, מבשלים עוד כעשר דקות, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-20 דקות נוספות.

:תמונה

נועה ציקורל

:קציצות פרסה

:מתכון 

• 3 ק”ג פרסה כרשה

• 300 גרם בשר בקר טחון

• 2 ביצים

• תפוח אדמה, חתוך לא חובה

• בצל, חתוך לא חובה

• מלח

• פלפל שחור

:מתכון לחג שבועות מאת נועה קון

מצרכים:
למילוי:
1/2 ק”ג בשר בקר טחון
כוס פטרוזיליה קצוצה
בצל גדול קצוץ דק
מלח ופלפל
1/2 כפית בהרט

לכופתאות הסולת:
3 כוסות סולת
1 כוס מים
1.5 כפית מלח

למרק האדום:
3-4 סלקים
1 בצל גדול קצוץ
5 גבעולי סלרי אמריקאי קצוצים
2 כפות גדושות רסק עגבניות
4 כוסות מים
מלח ופלפל שחור
1/2 כפית בהרט
כפית מלח לימון או מיץ משני לימונים
1 כף סוכר

אופן ההכנה:
1. ראשית, מבשלים את הסלקים עם הקליפה! במים עד ריכוך, ומניחים להם להתקרר בצד. מקלפים, ופורסים אותם לחצאי פרוסות.

2. מערבבים את כל חומרי המילוי בקערה גדולה.

3. מכינים את הסולת: מעבירים לקערה את הסולת והמלח, ובהדרגה שופכים את כוס המים, עד שמתקבלת עיסה רכה, יציבה וחלקה. מניחים לעיסת הסולת לנוח מספר דקות.

4. בינתיים מכינים את המרק האדום: בסיר גדול ושטוח מטגנים את הבצל הקצוץ עם מעט שמן. לאחר שהוא מזהיב, מוסיפים את הסלרי וממשיכים לטגן. מוסיפים את רסק העגבניות ואת הסלקים הפרוסים. מערבבים היטב. מוסיפים מים, מלח ופלפל שחור, בהרט ומביאים לרתיחה.

5. בזמן שמביאים את המרק לרתיחה, מכינים את הקובות. מרטיבים את הידיים, קורצים כדור מתוך עיסת הסולת ומשטחים על כף היד. שמים מן המילוי במרכז העיגול השטוח, וסוגרים את הקובה.

6. מכניסים את הקובות למרק רק כאשר המים רותחים.
לאחר שהקובות בסיר, בודקים מליחות המרק ורק אז מוסיפים את מלח הלימון (או מיץ משני לימונים) וכף סוכר. מבשלים כ-40 דקות.

*ישנה אפשרות להמיר במילוי צמחוני (שושנה באבאי):
קוצצים 2 בצלים גדולים, ומטגנים במחבת עם מעט שמן. לאחר הזהבה, מוסיפים 6 שניצלי-טבעול קצוצים דק וכוס פטרוזיליה קצוצה למחבת. מערבבים. מתבלים עם מלח ופלפל.
מכבים את האש, ומצננים.

:מתכון לחג חנוכה

קובה- מאת יהלי דוד:

:מתכון לחג שבועות/ראש השנה

עוגת ביסקוויטים מאת שיר קובלסקי

• המצרכים :
• 400 גרם ביסקוויטים
• 1/2 כוס חלב
• 1 כפית תמצית וניל
• למילוי
• 250 מ”ל שמנת מתוקה
• 1/2 כוס חלב
• 2 קופסאות גבינה לבנה
• 2 כפות סוכר (אפשר 3 אם אוהבים מתוק יותר)
• 1 קופסה אינסטנט פודינג וניל
• 1 כפית קליפת לימון מגוררת
• לציפוי
• 100 גרם שוקולד מריר
• 1/2 כוס שמנת מתוקה
• אופן ההכנה:
• 1

מקציפים יחד את כל חומרי המילוי לקרם יציב.2. מערבבים בצלחת עמוקה 1/2 כוס חלב ותמצית וניל. טובלים ביסקוויט בחלב (טבילה מהירה וקצרה) ומניחים בתבנית מלבנית של 30X18 ס”מ.

מתכון לפסח

 חרוסת מאת איילת גוניק

מרכיבים

• 4 כוסות (400 גרם) אגוזי פקאן

• 1/2 1 תפוחים, חתוכים לרבעים

• 3 כפות מלאות דבש

• 4 כפיות קינמון

• 2 כוסות (480 מ”ל) יין קידוש אדום מתוק

• אפשרות: מעט קמח מצה (לפי הצורך)

אופן ההכנה

1. משרים את אגוזי הפקאן במים במשך כ-10 שעות. מסננים וטוחנים דק במעבד מזון.

2. מוסיפים את התפוחים, הדבש והקינמון, ממשיכים לעבד ומוסיפים בהדרגה את היין.

3. אם החרוסת דלילה מדי מוסיפים לה מעט קמח מצה, כף בכל פעם, עד שהיא מגיעה לסמיכות הרצויה.

:מתכון לחג פסח

:פחזניות מאת סיון קישק

מרכיבים

50-40 פחזניות בינוניות

• 125 מ”ל מים
• 125 מ”ל חלב
• 125 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
• 5 גרם מלח
• 5 גרם סוכר
• 140 גרם קמח
• 220 גרם ביצים

לקרם הפטיסייר

• 250 מ”ל חלב
• גרגירים מ-1/2 מקל וניל
• 60 גרם חלמון
• 60 גרם סוכר
• 20 גרם קורנפלור

לקרם הדיפלומט

• 250 גרם קרם פטיסייר
• 70 מ”ל שמנת מתוקה קרה

לריבת הפטל

• 200 גרם מחית פטל
• 40 גרם סוכר
• 3 גרם פקטין
• 2 גרם מיץ לימון

אופן ההכנה קרם הפטיסייר

1. שמים בסיר בינוני את החלב ואת גרגירי הווניל ומביאים לסף רתיחה.
2. טורפים יחד בקערה גדולה את החלמונים, הסוכר והקורנפלור עד שמתקבלת תערובת אחידה ובהירה.
3. יוצקים את החלב החם על התערובת שבקערה ומערבבים. מעבירים דרך מסננת ומחזירים לסיר. ממשיכים לבשל על אש בינונית, תוך טריפה, עד שהקרם מסמיך ומתחיל לבעבע. אחרי הבעבוע הראשון ממשיכים לבשל את הקרם תוך טריפה עוד כדקה וחצי.
4. יוצקים את הקרם המוכן על ניילון נצמד, משטחים לדיסקית, עוטפים היטב ומקררים.

הבצק הרבוך

1. מחממים את התנור ל-220 מעלות.
2. מרתיחים בסיר את המים, החלב, החמאה, המלח והסוכר. מוסיפים בבת אחת את כל הקמח, מערבבים וממשיכים לבשל תוך ערבוב עוד כ-5 דקות, עד שהבצק מתחמם לכ-80 מעלות ומתגבש לגוש אחד.
3. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים עד שהבצק מתקרר לטמפרטורה של כ-60 מעלות.
4. טורפים את הביצים בקערית נפרדת ומוסיפים בהדרגה לקערת המיקסר – לפני כל הוספה מחכים שהכמות הקודמת שהוספנו תיטמע לחלוטין בבצק. ייתכן שלא תצטרכו את כל כמות הביצים: כדי לבדוק את מצב הבצק מתחו אותו בין שתי אצבעות – הבצק מוכן כשהוא נמתח ולא נקרע.
5. מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר משונן ומזלפים תלוליות בקוטר 8-4 ס”מ בתבנית מרופדת בנייר אפייה. משאירים מרווחים בין הפחזניות.
6. אופים במשך 20 דקות – לא פותחים את דלת התנור! מורידים את החום ל-170 מעלות ואופים כ-20 דקות נוספות, עד שהפחזניות משחימות. לקראת סוף האפייה אפשר לפתוח קצת את דלת התנור. מקררים את הפחזניות על רשת.

קרם הדיפלומט

1. מקציפים את השמנת המתוקה למרקם של יוגורט.
2. מעבירים לקערה 250 גרם מקרם הפטיסייר הקר ומערבבים היטב. מקפלים לתוכו את הקצפת.
3. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק ושומרים במקרר עד למילוי הפחזניות.

ריבת הפטל

1. שמים את מחית הפטל בסיר קטן ומחממים ל-40 מעלות בערך.
2. מוסיפים לסיר את הסוכר והפקטין, מביאים לרתיחה ומכבים את האש. מוסיפים את מיץ הלימון, מערבבים ומקררים.

הרכבת הפחזניות

1. חותכים את חלקן העליון של הפחזניות באמצעות סכין משוננת. ממלאים את החלל בקרם דיפלומט, מניחים מעל את החלק העליון כשהוא הפוך וממלאים אותו בריבת פטל.

גיוונים

• אפשר פשוט למלא את הפחזניות בקרם הפטיסייר, ללא תוספת השמנת המתוקה.
• אפשר למלא את הפחזניות גם בדרך המסורתית, ולזלף לתוכן את שני סוגי המילוי דרך חור שעושים בתחתית שלהן.
• אפשר להשתמש בריבת פטל קנויה, או בכל ריבה אחרת שאוהבים.
• אפשר לזרות על הפחזניות המוכנות אבקת סוכר.

פורים

אוזני המן

מצרכים להכנת הבצק:

50 גרם סוכר

100 גרם חמאה

1 ביצה

150 גרם קמח

גרידת תפוז מחצי תפוז

אופן ההכנה:

מערבלים במיקסר את החמאה הסוכר והביצה למשך כ-4 דקות.

מוסיפים את הקמח וגרידת התפוז ומערבלים עד לאיחוד החומרים.

עוטפים את הבצק בניילון ניצמד ומכניסים למקרר למשך שעה.

מוציאים מהמקרר ומרדדים לעובי 3 מ”מ.

קורצים לעיגולים בקוטר 7 ס”מ.

ממלאים במלית לפי הטעם ועושים צורה של אוזן המן. מוודעים שהבצק מעודק היטב בקצוות כדי שלא יפתח באפייה.

מכניסים לתנור מחומם מראש ל-200 מעלות ואופים למשך 8 דקות.

מצננים בט”מפ החדר ושמים אבקת סוכר לפי הצורך.

מלית תמרים:

מצרכים:     100 גרם תמרים בלי גרעינים.

30 גרם אגוזי מלך גרוסים.

אופן ההכנה: קוצצים או טוחנים את התמרים ומוסיפים את האגוזים.

מערבבים היטב עד שנוצרת תערובת אחידה…

איך המתכון מתקשר לחג? לפני כמה מאות שנים היה איש ושמו המן, הוא רצה להשמיד ולהרוג את כל היהודים, בזכות אסתר המלכה היהודייה היהודים לא מתו ואף תלו את המן… אנו אוכלים את המן כדי להשכיר את תלייתו ו”לאכול את האוזן שלו”.

מאת ליהי פוקץ

כיתה: ה’2 ערמונים.

גיא אביאני – פסח מצות

חומרים ל-6 מצות קטנות:
250 גרם קמח מלא
175 גרם מים
ומעט מלח

נועם

חנוכה ספינג

מאת יהונתן

כתה ה1

חג חנוכה

מתכון

אחד ק”ג קמח

שלוש וחצי כוסות מים פושרים

חצי כוס סוכר

חצי כפית מלח

חמישים גרם שמרים

סוכר לטבילה

אופן הכנה

• 1. לשים יחד את כל החומרים ומתפיחים 20 דקות.

• 2. מחממים שמן לטיגון. בידיים רטובות עושים עיגולים עם חור ומכניסים לשמן חם עד שמזהיב. טובלים בסוכר.

מתכון לסופלה שוקולד

חג סוכות

תבניות אלומיניום חד פעמיות בנפח חצי כוס

100 גר’ שוקולד מילקה אקסטרה קקאו (מריר)

100 גר’ חמאה

1/2 כוס (100 גר’) סוכר

2 ביצים + 2 חלמונים

1/3 כוס (45 גר’) קמח

אופציה למילוי: 4 קוביות שוקולד מילקה ממולא קרמל

אופן ההכנה:

2. טורפים פנימה קמח עד שאין גושים.
3. מוזגים לתבניות אישיות משומנות בתרסיס שמן. אם רוצים, מטביעים פנימה ממיסים במיקרוגל שוקולד וחמאה. מוסיפים סוכר וטורפים לאיחוד. מוסיפים ביצים וחלמונים וטורפים לאיחוד.קוביות שוקולד.
4. אופים ב-180 מעלות כ-15 דקות עד שהשוליים יציבים והמרכז עדיין רך.
5. מצננים 2 דקות ומשחררים מהתבניות. חותכים בסכין לגילוי הלבה הנוזלית. מגישים חם