מתכונים מורי נחשון

מנה ראשונה

מנה עיקרית

תוספות

וקינוח

מנה ראשונה

  דג סלמון אפוי

מרכיבים

6 יחידות מפולטות

1 ראש שום

4 כפות שמן זית

מלח/פלפל/כורכום

4 גבעולי טימין

3 גמבות פרוסות

2 בטטות פרוסות

מנה ראשונה

דג סלמון מפולט  חתוך

ק”ג דג נקי אחרי השרייה בלימון

חצי חבילה קוסברה

שתי גמבות פרוסות

שום

עגבניה קלופה חתוכה לקוביות

חמש כפות שמן זית

תיבול- מלח פפריקה אדומה מתוקה/ חריפה לפי הטעם מעט כורכום מעט פלפל שחור

אופן ההכנה

מסדרים בסיר שטוח, גמבות חצי מכמות הכוסברה ושום פרוס לפרוסות

עליהן את פרוסות הדג

את כל התיבול במומס בחצי כוס מים חמים, יוצקים עג”ב הדג

מוסיפים מעל את שארית הכוסברה השום והעגבניות ומכסים את הסיר

מבשלים 5-10 דק על אש גבוהה, ומנמיכים לעוד 10 -15 דק’ (סוף זמן הבישול כשרוב במים יתאדו

מרק עוף

4 גזר

2 בטטה

2 בצל

1 חתיכה דלעתדלורית

2 קישואים

1 ארגז כנפייםגרונות הודועוף

1 חבילה שמיר

מלחפלפל

לחתוך הירקות ולשים הכל בתוך סיר גדול. למלא במים

לבשל 4 שעות או יותר

תהנו

מנה עיקרית תבשיל כבש

1. במחבת חמה, לטגן את הצלעות משני הצדדים עד הזהבה, להמליח ולפלפל ולשמור בצד.

2. במחבת נפרדת לשים שמן בכמות שתכסה את התחתית ולטגן את תפוחי האדמה עד הזהבה  לפלפל ולהמליח.

3. למחבת חמה להוסיף את הסילאן, תבלינים והמים, לבשל כמה דקות את הרוטב לערבב כל הזמן, לבדוק טעמים.

4. לסדר את הצלעות בתבנית לפזר את התפוחי האדמה שאלוט שום  ולצקת את הרוטב מעל הכל ולכסות.

5. חום בינוני 180 מעלות, 45 דקות או עד שהצלעות רכות.

Vegetable kugels (spinach, broccoli, cauliflower)

Take 7 big squash- boil and mash

Package of spinach, broccoli or cauliflower – boil and mash

Combine the squash with the vegetables

Add 3 eggs, salt, pepper and matzah-mehl

Mix and put in greased pan

Cook on 375 degrees for 30 minutes.

Enjoy

פיצה

3 מנות (פיצה גדולה), חלבי/פליאו/ללא גלוטן, 20 דקות עבודה, 60 דקות זמן כולל

מצרכים:

לבסיס הפיצה:

1 כרובית בגודל בינוני (משקל 1.2 ק”ג בערך, ברוטו – עם העלים והגבעולים)

2 ביצים

30 גרם גבינת פקורינו מגוררת

2 כפות קמח שקדים טחון דק (רשות)

מלח, לפי הטעם

לרוטב:

1 קופסה עגבניות משומרות שלמות (עדיף תוצרת איטליה)

קורט אורגנו מיובש (רשות)

קורט אבקת שום

מלח ופלפל שחור גרוס

תוספות שאני שמתי:

100 גרם גבינת מוצרלה, מגוררת

1 בצל סגול קטן, חתוך לפרוסות דקות

חופן קטן זיתים שחורים, מגולענים וחתוכים לטבעות

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מפוררים ומאדים את הכרובית:

• חותכים את הכרובית לתפרחות בגודל בינוני. מעבירים למעבד מזון וטוחנים בפולסים עד שמתקבלים פירורים (ניתן גם לגרר בפומפייה).

• מעבירים את הפירורים למחבת גדולה וקולים מעל להבה גבוהה, תוך ערבוב מתמיד, במשך 5-7 דקות. הפירורים יפרישו אדים והאדים האלו הם לחות שאנחנו לא רוצים בפיצה.

• הפירורים מוכנים לשלב הבא כאשר הם רכים וצבעם כבר לא לבן בוהק. אם מעט פירורים מזהיבים בתחתית זה בסדר, פשוט מקפידים לערבב שלא ישרפו.

יוצרים את בסיס הפיצה:

• מעבירים את הפירורים המאודים לקערה ונותנים להם להתקרר במשך 2 דקות. מוסיפים את הגבינה המגוררת ומתבלים במעט מלח. שוברים פנימה ביצה ומערבבים היטב. אם משתמשים בקמח שקדים, מוסיפים אותו כעת.

• טורפים היטב את הביצה השנייה. אם התערובת מרגישה מעט יבשה, מוסיפים בהדרגה את הביצה השנייה עד שמתקבלת תערובת שניתן לעצב בקלות עם היד בלי שתתפורר.

• מעבירים את התערובת אל תבנית תנור עם נייר אפייה. משטחים לעיגול בעובי 1 ס”מ.

• מעבירים לתנור ואופים במשך 18-22 דקות, עד ששולי הבסיס מזהיבים והוא מרגיש יציב למגע.

לרוטב:

• שמים את העגבניות השלמות בבלנדר וטוחנים לרוטב אחיד. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ניתן להוסיף גם מעט אורגנו מיובש לטעם פיצה נוסטלגי. הרוטב נשמר בקירור כשבוע.

יצירת הפיצה:

• יוצקים על הבסיס האפוי 1-2 מצקות מהרוטב ומורחים באחידות על הבסיס. מקפידים להשאיר שוליים של 1-2 ס”מ.

• מפזרים מעל את גבינת המוצרלה המגוררת ומעליה מניחים את טבעות הבצל והזיתים.

• מחזירים לתנור ואופים 10 דקות נוספות או עד שהגבינה מבעבעת.

• מוציאים ומגישים מיד. אם רוצים ניתן להוסיף בהגשה עלים טריים כמו בזיליקום או רוקט.

קינוח יין ואגס

מרכיבים

כוס סוכר דמררה כשר לפסח, לא ניתן להשיג

• 2 כוסות מים מהכנרת עם לחם ודגים של יישוע

• 1 כף ג’ינג’ר טרי

• 3 עלי דפנה  (קיבוץ של כופרים, איכס)

• 6 גרגירי פלפל שחור שלם

• 1/2 כוס סירופ גרנדין (סירופ רימונים)

• 1/2 כוס מיץ רימונים

• 1/2 כוס יין לבן (אפשרי גם אדום)

• 5 אגסים חומים גדולים

• גרגירי רימון לקישוט

אופן ההכנה:

• מכינים את הסירופ בסיר: כוס סוכר, 2 כוסות מים, 1/2 כוס סירופ גרנדין, 1/2 כוס מיץ רימון, 1/2 כוס יין לבן.

• שמים את הסיר על האש ומוסיפים את הג’ינג’ר, עלי הדפנה והפלפל השחור.

• מקלפים את האגסים ומותירים מעט מהקליפה ליד הגבעול.

• כשהנוזל רותח, מורידים לאש בינונית נמוכה, מכניסים את האגסים לסיר (מכוסים בנוזל) ומבשלים כ- 20 דקות עם מכסה סגור למחצה.

• כשהאגסים רכים, מוציאים אותם מהסיר, וחותכים אותם לחצי.

• מותירים חצי אחד שלם, ואת החצי השני חותכים לפרוסות דקות, ומסדרים יפה על צלחת הגשה.

• מצמצמים את הרוטב שנותר על האש, עד שהוא נהיה סמיך ודביק.

• מקשטים את האגסים ברוטב ובוזקים מעל גרגירי רימון לקישוט.

• אפשר להוסיף גלידה בצד.

• בתאבון.

עוגיות שוקולד צ’יפס 

כמות: כ- 20 עוגיות עגולות
חומרים
לעוגיות:
300 גרם שוקולד מריר
50 גרם חמאה
3 ביצים
1 כוס סוכר
2 כפות שטוחות קמח מצה
2 כפות שטוחות קמח תפוחי אדמה (או קורנפלור)
1/4 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
1 כוס אגוזי מלך קצוצים גס
1 כוס שוקולד צ’יפס
עוגיות מושחתות לפסח
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-180 מעלות.
במיקרוגל ממיסים יחד שוקולד וחמאה.
בקערה גדולה טורפים במטרפה ידנית ביצים וסוכר במשך דקה-שתיים, עד שהתערובת אחידה וקצת מגדילה את נפחה.
מוסיפים לתערובת הביצים את תערובת השוקולד ומערבבים היטב. מוסיפים קמח מצה, קמח תפוחי אדמה, אבקת אפייה ומלח וטורפים לקבלת תערובת אחידה. מערבבים פנימה אגוזים ושוקולד צ’יפס.
מניחים גבעות מהתערובת באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה (הכי נוח בעזרת כף גלידה קפיצית. אם אין אז ב-2 כפות רגילות). התערובת תשתטח לשלוליות גדולות וזה בסדר.
אופים 10-12 דקות, עד שהעוגיות סדוקות ומבריקות. הן אמורות לצאת מהתנור כשהן עדיין רכות (העוגיות יתייצבו במהלך הקירור). רק אחרי שהעוגיות התקררו לגמרי משחררים אותן בעדינות מנייר האפייה ומגישים. שומרים בכלי אטום בטמפ’ החדר.

טראפלס שוקולד מריר

אופן ההכנה

מצרכים למתכון

1 שמנת מתוקה , 400 גרם שוקולד מריר, 50 גרם חמאה, קקאו, קוקוס טחון, אגוזים קצוצים

הוראות הכנה

בסיר קטן מרתיחים גביע שמנת מתוקה. שוברים את השוקולד המריר לקוביות ומניחים בקערה. כשהשמנת חמה שופכים אותה על גבי השוקולד המריר ומחכים כ-3 דקות.

מערבבים ללא הפסקה עד לאיחוד מלא של השמנת עם השוקולד. יוצקים את תערובת הטראפלס לתבנית מרופדת בנייר אפייה משומן, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא למשך 7 שעות, או ללילה שלם. מוציאים את הטראפלס מהמקפיא ומפשירים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר.

בינתיים מכינים 3 קערות עם קוקוס / אגוזים טחונים / קקאו.

בעזרת כפית גלידה (או כפית רגילה) יוצרים כדורי טראפלס קטנים, טובלים כל כדור בציפוי הרצוי ומסדרים בקערה.

את הטר

מנה ראשונה

אפלס שומרים במקרר עד שמגיעים אורחים.