الشوكولاتة:هي مادة غذائية للتلذّذ، أبرز مكوّناتها هي مشتقّات الكاكاو، ويمكن أن يضاف إليها أنواع من المحلّيات مثل السكّر، كما يمكن أن يضاف إليها الحليب. عادةً ما يتمّ تناول الشوكولاتة والاستمتاع بها كمنتج نهائي، ولكن بالمقابل قد تكون مادّة أوليّة لتحضير مأكولات أخرى.تعدّ الشوكولاتة إحدى أكثر المأكولات شعبيّة في العالم، وتدخل في تركيب الكثير من الحلويّات مختلفة الأشكال مثل المثلّجات (البوظة)، والكاتو، والكوكيز وغيرها. كما تستخدم الشوكولاتة أيضاً في إعداد بعض المشروبات مثل شراب الشوكولاتة الساخنة.

ثانيا صناعة الشكولاتة

كل شخص منا يتلذذ بمذاق الشوكولاتة الشهية، ويسأل نفسه كيف صنعت هذه القطعة، الشوكولاتة مصنوعة من بذرة الكاكاو ، التي تزرع في مناطق متعددة في العالم مثل البرازيل، وأندونيسيا وغانا وغيرها. فشجرة الكاكاو من الأشجارة المعمرة والتي تدوم خضرتها في كل فصول السنة.وهناك عمليات وخطوات متعددة لصنع الشوكولاتة، فبذور الكاكاو يجب أن تحول من خلال عدة مراحل إلى زبدة الكاكاو، فعلى الشخص المصنع أختيار بذور الكاكاو الجيدة ودرجات اللون للشوكولاتة.

عمليات ومراحل تصنيع الشوكولاتة:

1-تنظيف البذور جيداً من أي شوائب موجودة عن طريق الغربال ، وتخلص من الغبار الموجود عليها ونفايات عن طريق مراوح توضع في أعلى الغربال الكهربائي المخصص لذلك.

2-تحميص بذور الكاكاو فهذه الخطوة مهمة للغاية، فهي تجفف البذور ليصبح وزنها خفيف وقوامها هش ويمكن بسهولة كسرها ، كما أن هذه الخطوة تعمل على إظهار النكهة اللذيذة للكاكاو وذلك يحدث من تأثرها بالحرارة.

3-طحن وتنعيم البذور المحمصة وذلك عن طريق أجهزة أسطوانية الشكل تحول البذور المجففة والمحمصة إلى عجينة قوامها سائل، فهذه الأجهزة الأسطوانية يجب أن يكون عددها أربعة على الأقل تعمل على دوران بإتجاهات عكسية، بعد تنعيم العجينة تعرض على جهاز يوجد لديه جدران مزدوجة تسخن العجينة عن طريق البخار المتصاعد الى السائل يتصف بلزوجة.

4-بعد فصل الزبدة عن الكاكاو، تأتي عملية طحن أقراص الكاكاو عن طريق تمريرها على أجهزة أسطوانية متعددة للمباعدة بينها بمسافات متناسبة ويجب أن تبرد هذه الأجهزة الأسطوانية بالماء لتحافظ على صلابة وقساوة أقراص الكاكاو، من ثم يتم تعبئة حبات الكاكاو الصغيرة في عبوات متوسطة أو صغيرة أو كبيرة الحجم.

5-بعد ذلك نقوم بإضافة السكرعلى حبات أو أقراص الكاكاو لتعديل المذاق المر في الشوكولاتة وخلطها جيدأً، ومن ثم إضافة الحليب وبعض من زبدة الكاكاو، وخفقهما جيداً لتتجانس المكونات مع بعضها البعض.

6-نضع كل المكونات بأناء أسطواني الشكل وحجمه كبير جداً، ونقوم بتسخينه بالماء أو البخار المتصاعد، وتوضع الشوكولاتة فيه وتقلب بإستمرار لمدة ثلاث ساعات على الأقل لتكون جاهزة لصب.

7-بعد صب الشوكولاتة يقوم الشخص المصنع بتمريرها على ألواح لتبريدها لمدة ساعة أو اكثر لتأكد من برودة ألواح شوكولاتة.

8-تعبأ ألواح الشوكولاتة بعد إزالتها من القوالب عن طريق أجهزة الإهتزاز وإرسالها إلى جهاز لتغليفها وتعبأتها بأماكن مبردة .

شجرة الكاكاو

شجرة الكاكاو في الأساس من الأشجار ذات النمو الذاتي تحتوي على مغنسيوم، نحاس، حديد، فوسفور، كالسيوم، بوتاسيوم، فيتامينألف، فيتامين ج، فيتامين دي وغيرها.

وهي ذات أوراق بيضوية الشكل مسننة

وفي الأساس تنمو في الغابات وفي تربة زراعية غنية وجيدة

كما أنها حساسة جداً لعوامل الطقس وطبيعي النمو منها يعيش في ظل الأشجار أخرى.

وصف الثمرة الكاكاو

ثمار الكاكاو فتبدأ بالظهور عند بلوغ الشجرة عامها الثالث وحين يصبح عمر الشجرة

الثمانية أعوام فإنها تصل بذلك إلى ذروة الإنتاج ثمارها تأخذ اللون البني بدرجاته.

وهي تنمو مباشرة على جذع الشجرة أو أغصانها الغليظة.

وتأخذ شكلاً بيضاوياً يشبه إلى حدٍ ما كرة الرجبي المعروفة وبداخلها تكون حبات بنية الشكل تشبه في شكلها وحجمها ثمار الفول المعروفة.

حين يكتمل نضج الثمار وعادة ما يكون ذلك خلال الشهور الدافئة من السنة تبدأ عملية قطاف وجني ثمار الكاكاو حينها يتم جمع حبات الكاكاو
بما فيها لبها الداخلي السابق الذكروتوضع في مخابئ داخل عبوات محكمة التغطية.

معلومات عامة

تم اكتشاف شجرة الكاكاو من قبل شعوب المايا والآزتيك في أمريكا الشمالية والوسطى قبل 2000 عام من الآن. وقد كانت هذه الشعوب تقوم بعصر بذور الكاكاو وطحنها لإنتاج شراب الكاكاو. والملاحظ ان شراب الكاكاو حينها لم يكن محلى ولكن اعتادت هذه الشعوب على إضافة بهارات قد تكون حارة بعض الشيء لإضافة نكهة إلى شراب الكاكاو. من الجدير بالذكر أن الرسومات التاريخية في حضارة المايا توضح تعلق أهلها بشجرة الكاكاو وهي إحدى الدلائل على أنهم أول من اكتشف هذه الشجرة، وقد لعبت الشيكولاتة أو ما عرفت سابقاً بالكاكاو دوراً بارزاً في حياة المايا، إذ كان علية القوم يدفنون موتاهم ويضعون في قبورهم أنية أحشاء الكاكاو لاعتقادهم بأن هذا المشروب يشيع في نفوسهم البهجة في العالم الآخر.

 حقائق عن الشوكولاتة 

1- الاستعباد:

تظهر كل التقارير الاستقصائية التي بثت حول الشوكولا ان العاملين في قطف حبوب الكاكاو في المزارع الافريقية تحديدا، مستعبدون. كما ان عددا كبيرا من بينهم هم من الاطفال الذين يعملون بالسخرة وأحيانا كثيرة، تخطفهم مافيات لتعيد تشغيلهم في هذه المزارع. يعتقد ان هناك بين56 مليون و72 مليون طفل يعملون في هذه المزارع وسط ظروف قاسية جدا وأحيانا كثيرة، لا انسانية، إذ يتضورون جوعاً ويضربون وفي أحسن الاحوال يحصلون على القليل جدا من الطعام. من بين التقارير الجادة في هذا المجال “الوجه المظلم من الشوكولاته” (The Dark Side of chocolate).

2- القليل من الشوكولا:

الواقع ان ألواح الشوكولا التي تكسو الرفوف في المخازن الكبرى لا تحتوي سوى على نسبة قليلة جدا من الكاكاو. تختلف المعايير المحددة لنسبة الكاكاو من دولة الى أخرى. بحسب شركة”هرشيز” المصنعة الشوكولا، لا معايير محددة في الولايات المتحدة للشوكولا المر. في المقابل، هناك معايير للشوكولا بالحليب والشوكولا نصف المر. قد تختلف النسبة بين 20 في المئة و35 في المئة.

3- ابتكار جديد:

يعتبر الشوكولا ذات المذاق الحلو ابتكارا جديدا نسبياً. يروج في الآونة الاخيرة الشوكولا المرّ أي ذاك الذي يحتوي على الكاكاو بنسبة تتراوح بين 50 و80 في المئة. إنما ورغم مذاقه الاصلي، لا يلاقي رواجا بالدرجة التي يلقاها الشوكولا الذي يتخلله الحليب ومستوى عال من السكر. اللافت ان الشوكولا الذي يحتوي على الحليب لم يتم اختراعه قبل العام 1875. وبحسب الوصفةالاوروبية الاولى، تم استخراج نحونصف كمية زبدة الكاكو، ثم مُزجت الكمية الباقية مع الاملاح لتلطيف مذاقها المر. هذا ما كان يعرف بالشوكولا الهولندي. أما الشوكولا بالحليب فقد تم اكتشافه على يد نستله من خلال مزجه بودرة الكاكاو مع الحليب المركز والمحلى.

4- مضادات الاكسدة:

يحتوي الشوكولا على نسبة مركزة من مضادات الاكسدة المفيدة للجسم. كما بينت الدراسات الحديثة ان الشوكولا يحتوي على مادة الفلافونويدس المفيدة للقلب والتي تجنب الاصابة بأنواع عدة من السرطانات. إنما هذه الفوائد تنطبق على الشوكولا الاسود، أي ذاك الذي يحتوي على نسبة مركزة من الكاكاو ابتداءً من 70 في المئة، علما انه يجب استهلاكه بكميات معتدلة. كما وجد باحثون ان الشوكولا الاسود يساعد في خفض مستوى ضغط الدم، إنما عند مزجه بالحليب تبطل فاعليته حتى وإن تم شرب الحليب على حدى.

5- عملة:

استخدمت العديد من الحضارات،منها حضارة المايا في المكسيك، حبوب الكاكاو باعتبارها عملة لما تتمتع به من قيمة العالية. يقال ان 10 ثمار كاكاو، كانت تبتاع أرنبا، فيما كانت تبتاع 100 حبة عبداً! أما شرب الشوكولا فكان امتيازا  للأغنياء فقط،لانهم وحدهم قادرون على شرب… أموالهم!

6-  الشوكولا ملهم مخترع المايكرووايف:

لقد ألهمت اصابع الشوكولا العالِم بيرسي سبانس، الذي كان يعمل خلال الحرب العالمية الثانية على تطوير الرادارومشاريع اسلحة مختلفة. وبعدما امضى بعض الوقت قرب مجال مغناطيسي، لاحظ ان اصابع الشوطولا ذابت بالكامل. لاحظ عندها بعد اختبارات عدة ان المغناطيس قادر على تسخين المواد الغذائية بسرعة لا توصف… فولد ما يسمى اليوم الـ”مايكرووايف”.

7- أكثر من الكافيين:

يحتوي الشوكولا على نسبة عالية من مادة الـ”ثيوبرومين” المشابهة لمادة الكافيين المنبّهة، إنما الفرق يكمن في تأثيرها الالطف. بعض الدراسات قد بيّنت ان هذه المادة تؤثر ايجاباً في معالجة السعال. فيما تم استخدام هذه المادة لمعالجة أمراض ضغط الدم كما تم اختبارها في معالجة بعض انواع السرطانات، إنما في المقابل يمكنها ان ترتد سلبا على صحة الانسان اذا تم استهلاكها بشكل مفرط إذ قد تؤدي الى التسمم خصوصا لدى المتقدمين في السن.

8- الندرة:

يواجه العالم اليوم ندرة في الشوكولا بسبب امراض خطيرة اصابت اشجار الكاكاو في اميركا اللاتينية حيث يتم انتاج كميات هائلة من هذه الثمرة وتصديرها الى كل اصقاع العالم. في مقابل هذه الندرة في العرض، يتزايد الطلب على الشوكولا باستمرار مما يجعل مهمة الانتاج اكثر إلحاحاً وصعوبة. لحسن الحظ ان هذه الامراض لم تتمتد لتطال مثيلاتها في افريقيا. رغم ذلك، يمكن ان تؤدي هذه الندرة في العرض الى ارتفاع في الاسعار خصوصا ان لم يتمكن المزارعون من السيطرة على هذه الامراض ومكافحتها. اما افريقيا فتواجه بدورها موجات من الجفاف مما يعرض هذه الزراعة للخطر ويفاقم الوضع.

9- الشوكولا كالحب:

يحتوي الشوكولا على مادة الـ”فينيليتيلامين” التي تفرز “هرمونات الفرح” أو الاندورفين في الدماغ، وهوما يشعر المرء بالسعادة والايجابية، تماما كما يشعرون حينما يقعون في الحب!

10- الشوكولاته العملاقة:

في العام 2011، تم تحضير لوح شوكولاته يزن 12 الف باوند. وقد تطلب لصنعه 1700 باوند من زبدة الكاكاو ونحو 1400 باوند من ليكور الشوكولا. كان يفترض ان يجول هذا اللوح في انكلترا من اجل حث الاطفال على تناول الطعام الصحي! كما اعيد تحطيم هذا الرقم بلوح اكبر. وقد تطلب اكثرمن 50 شخصا لاعداده. لحسن الحظ لم يتم هدر كل الكمية لانه اعيد بيعها قطعاً صغيرة فيما عادت الارباح كاملة لمؤسسات خيرية.

عمل الطالبة:

ميار اعبيد

:اشراف المعلمة

سندسة يوسف

اتمنى ان يعجبكم

شكرااااااااااا