שניצלים בטמפורה

אלעד ביטון

מתכון של סבתא מיקי

מצרכים:

חזה עוף שלם

1 ביצה

1 כוס בירה לבנה

1 כוס קמח

מלח, פלפל, אבקת שום

שמן לטיגון עמוק

***

תהליך ההכנה:

טורפים את הביצה עם  הקמח והתבלינים

מוסיפים באיטיות את הבירה עד לקבלת תערובת סמיכה ( כמו יוגורט)

מכניסים למקרר לחצי שעה.

חותכים את חזה העוף לרצועות ומתבלים בקמח מלח ופלפל.

תובלים כל אחת מהרצועות המקומחות בבלילה ומטגנים בשמן עמוק עד לקבלת גוון זהוב.

***

בתיאבון!

ממולאים של אמא

שובל חכמון

:מה צריך

8 פלפלים

חצי קילו בשר טחון

חצי כםית פלפל שחור

חצי כפית מלח

חצי כוס אורז

2 בצלים

שמן לטיגון

קופסת רסק עגבניות

2 כפות פפריקה מתוקה

חבילת פטרוזיליה וכוסברה

***

:אופן הבישול

.מטגנים בסיר את הבצל יחד עם הכוסברה האורז והבשר

.כאשר הבשר משנה את צבעו מוסיפים חצי כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור מוסיפם חצי כוס מים ומערבבים היטב

***

:רוטב

.לוקחים קערה ושופכים לתוכה כוס מים רותחים מוסיפים 2 כפות פפריקה וכף רסק, שופכים מעל הפלפלים ומשאירים על אש נמוכה כשעתיים

מאכל משפחתי – פלוב 

מיכל יוחננוף

:מרכיבים

1 קילו אורז (ריזוטו עגול)
1 קילו בשר בקר (מספר 8 או 5) חתוך לקוביות
1 קילו גזר חתוך לרצועות דקות
1 בצל לבן גדול (חתוך לרבע ופרוס דק)
1 כוס גרגירי חומוס מבושלים (לא חובה)
60 גרם שמן קנולה
1כף מלח גס
1/2 כף כמון
פלפל שחור (לפי הטעם)
מים רותחים

***

:אופן ההכנה

מחממים שמן ומטגנים בשר עד סגירתו, מוסיפים בצל ומטגנים הכל כ 2-3 דקות על אש גדולה, מוסיפים קצת מים רותחים ומבשלים עם מכסה סגור כשעה.
לאחר מכן מוציאים את הבשר ושמים שכבה דקה של גזר בתחתית הסיר, מחזירים את הבשר, ואת הגזר שנשאר מסדרים מעל הבשר ומעל מוסיפים גרגירי חומוס, ומבשלים על אש קטנה כ 10 דקות.
לאחר מכן מוסיפים אורז, מלח גס וכמון, ומכסים את הסיר במים רותחים, 1/2 ס”מ מעל האורז, וממשיכים לבשל על אש גדולה עד שהאורז סופג את הנוזלים.
סוגרים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה כ 30 דקות.

:צורת הגשה מומלצת
בצלחת גדולה עורמים את האורז, מעל שמים גזר וגרגירי חומוס ואת חתיכות הבשר בראש הערימ

פלפל ממולא

ליבי בן דיין

המאכל האהוב עליי מהבית

המאכל שאמא שלי מכינה אותו מאז שאני ילדה קטנה הוא–

פלפל ממולא

:מתכון

–מכינים אורז. חצי מוכן

–סיר שני. מטגנים בצל שיהיה זהוב. שמים פפריקה . מלח ושמים בשר בקר טחון. מטגנים הכל טוב שהבשר יקבל צבע חום. שמים תבלין לתיבול קציצות.

–שמים את האורז בתוך הבשר ומטגנים הכל ביחד.

–לוקחים עוד סיר מטגנים בצל , פפריקה , עגבניות חתוכות . מטגנים עד שהבצל זהוב, מלח ושמים מים חצי סיר.

–לוקחים את הפלפלים וממלאים בו בשר ואורז ומסדרים אחד ליד השני.

–נותנים לזה רתיחה ובישול על אש נמוכה שעתיים.

מרק קובה – דלעת

מיקה קציר 

:מרק

:מצרכים

דלעת

בצל

סלרי

פלפל שחור

רסק עגבניות

אופן ההכנה :

לטגן בצל עם שמן

לחתוך את הדלעת ולטגן אותה עם הבצל

להוסיף רסק עגבניות

להוסיף מים

ולפזר כמה עלי סלרי ולהוסיף פלפל שחור

***

:קובה

:מצרכים

בשר טחון

סולת

סלרי

בצל

אופן ההכנה :

מילוי –

מכינים בשר טחון

מטגנים בצל ומוסיפים על הבשר הטחון

קוצצים קצת סלרי לתוך התערובת ולערבב

:קובה

לקחת סולת לשים אותה בתוך קערה עם מים ולערבב

ליצור עיגולים ולעשות בהם חור (עם האצבע)

למלא את העיגולים עם בשר טחון

ליצור קובה לסגור את החור

ולשים בתוך המרק

נותנים לזה להתבשל

:מתכון לפיצה

יונתן אלבוים

מתאים לשני מגשים עגולים בקוטר של 34 ס”מ כל אחד.

לחמם תנור מראש ל 200 מעלות.

לבצק

1 ק”ג שמרים

2 כפות שמרים יבשים או שקית שמרית

1/3 כוס שמן

כפית מלח

3 כפות סוכר

2 1/2  עד 3 כוסות מים חמימים

ללוש בצק היטב לקבלת בצק רך וגמיש. לעטוף את הקערה עם הבצק במגבת ושקית ניילון מעל ולהתפיח 45 דקות.

לרוטב פיצה

האפשרות הקצרה לקנות צנצנת רוטב פיצה של אוסם ולהוסיף 3 כפות קטשופ ולערבב  )יוצא מעולה)

גבינה ותוספות

400 גרם גבינת מוצרלה או גבינה צהובה מגורדת

תוספות שאוהבים כמו זיתים מגולענים, תירס, פטריות, טונה, פלפלים, ולאמיצים אננס……

הרכבה

לרדד את הבצק עם מערוך לעיגול דק בקוטר 34 ס”מ כל עיגול.

לשים מעל הבצק את רוטב הפיצה בנדיבות.

לבזוק גבינה צהובה מגורדת או גבינת מוצרלה מעל.

להוסיף תוספות שאוהבים

להכניס לתנור ל 15-20 דקות ולאכול

ב ת י א ב ו ן !

מתכון דגים חריפים

רותם חזן

:מצרכים

– 6 חתיכות פילה אמנון

– 6 גזרים

– 2 ראשי שום

– כוסברה

– 3 פלפלים חריפים

***

:מהלך עבודה

– בסיר רחב שמים שמן קנולה, שכבה של רצועות גזר ושכבה של פלפלים חריפים.

– לסדר את חתיכות הדגים

– להוסיף מים עד שמכסים את הדגים

– לתבל במלח, פפריקה מתורה וחריפה

– לשים כוסברה מעל

–לבשל כאשר המכסה פתוח למחיצה עד שהמים מצטמצמים

***

!בתאבון

מתכון לדג מרוקאי

לירוי ישראלי

סבתא מזל אוליאל

מצרכים:

דג טונה טרי ופרוס לפרוסות.

חבילת כוסברה.

10 שיני שום.

פלפל חריף.

גזר,תפוח אדמה וגמבה פרוסים לפרוסות.

פולים.

***

תבלינים:

כף פפריקה מתוקה.

חריף (למי שאוהב).

קורט מלח.

כף כמון.

כף כורכום.

***

אופן ההכנה:

לוקחים קערה ושמים בה פפריקה כמון כורכום מלח ולהוסיף שמן לבחוש טוב ולשפוך על הדגים .

לאחר מכן שמים את הסיר על הגז לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים את הלהבה, מדי פעם מערבבים את הסיר שהרוטב יכסה עם כל פרוסות הדג.

מתכון להכנת עוגת ביסקוויטים

 איתי אורון

מתכון של אמא

***

:מצרכים

250 גרם בסקוויטים

מיכל שמנת מתוקה

כוס אחת של חלב קר

אבקת פודינג וניל

גרידת שוקולד מריר

אופן הכנה

מקציפים מיכל שמנת מתוקה וכוס חלב קר ואבקת פודינג וניל במשך שלוש דקות.

טובלים קלות את הבסקוויטים בתוך החלב.

מסדרים בתוך התבנית שכבה אחת של בסקוויטים ומעליה מורחים שכבה אחת של קצפת פודינג וניל.

מסדרים שכבה נוספת של ביסקוויטים ומורחים מעלה שוב קצפת פודינג וניל.

מגרדים מעל שוקולד מריר ומכניסים למקרר לשעה.

מתכון לספגטי בלונז

דורון אלון

מצרכים:

חבילת ספגטי או פסטה

500 גרם בשר טחון

בצל קצוץ

כמה שיני שום

רסק עגבניות

עגבניה מגורדת

תבלינים:מלח,פלפל,פפריקה

מרתיחים ספגטי עם פסטה עם מלח ומסננים

בסיר נפרד: מטגנים בשר קצוץ ומוספים את השום

מוסיפים את הבשר הטחון עד שמשחים

מוסיפים עגבניה מגורדת

מוסיפים רסק עגבניות ומים בכמות של הרסק ומתבלים

מגישים מעל הספגטי ונהנים

מתכון לעוגת נקניק שוקולד

רותם יעקב

מיקי שדה

חלק ראשון

חומרים:

1 כוס סוכר, 1/2 כוס אבקת קקאו, 1/2 כוס חלב , 1/4 כוס יין , 1 כפית תמצית וניל , 1 כפית תמצית רום .

אופן ההכנה :

לערבב את הסוכר והקקאו בסיר בישול בינוני , להוסיף את שאר החומרים ולחמם עד המסת הסוכר . להוריד מהאש .

חלק שני

חומרים:

100 גרם מרגרינה

אופן ההכנה :

להוסיף לנוזל החם ולהמיס את המרגרינה , לבחוש עד שמתקבל קרם חלק.

חלק שלישי

חומרים:

חצי קילו ביסקוויטים(5 כוסות פירורים )

אופן ההכנה :

לפורר את הביסקוויטים , להכניסם לקערה גדולה ולצקת את הקרם החם על הביסקוויטים .

לערבב עד שמתקבל מעין בצק – אם התערובת דלילה מדי להוסיף עוד פרורי ביסקוויטים .

חלק רביעי

חומרים:

2 גיליונות נייר פרגמנט בגודל 25*30 סמ

אופן ההכנה :

ליצור 2 גלילים בקוטר של 4 ס“מ ובאורך של 30 ס“מ לעטוף אותם בנייר ולהשהות אותם לפחות 3 שעות במקרר

לחתוך לפרוסות בעובי של אחד וחצי ס“מ ולהגיש

בתאבון !!

מתכון לקלסונס

דור ששון

מתכון של סבתא

:מרכיבים

קילו קמח

3 כוסות

כפית מלח

פסטה

ללוש את הכל בבצק להכניס למקרר לשעה ולהכין את המילוי.

המילוי:

גבינה מלוחה מגוררת, קוטג‘ וביצה.

מערבבים את הכל למילוי.

את הבצק מרדדים במארוך לבצק דק בעובי של 5 מילימטר. מסמנים בעזרת כוסית קטה עיגולים ובמרכז כל עיגול שמים מעט מהמילוי את הבצק הזה מסים בעוד בצק ועושים מזה עיגולים סגורים ומקמחים את הכל.

בישול: מרתיחים סיר גדול מלא מים( לפחות 5ליטר מים) וכף מלח. ברגע שהמים רותחים מסננים את העגולים מהקמח ושמים במים הרותחים.

הקלסונס מוכנים כשהם צפים למעלה.

בכף מחוררת מוציאים אותם למסננת ומוסיפים להם קוביות חמאה. את הקלסונס שמים מעל לפסטה מוכנה ומפזרים למעלה גבינה מלוחה מגורדת.

מתכון משפחתי– קרפ צרפתי

מצרכים:

• 12 כוסות קמח
• 2 כפות סוכר
• מעט מלח
• 4 ביצים
• 1 כפית תמצית וניל
• 2 כוסות חלב
• 60 גרם חמאה, מומסת
• 2 כפות ברנדי או רום
• 30 גרם חמאה לטיגון הקרפים

הוראות הכנה

1. מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר, המלח,הביצים ותמצית הווניל.
2. מוסיפים לאט לאט את החלב תוך בחישה נמרצת עד שמתקבלת בלילה אחידה ללא גושים.

3. ממיסים במחבת רחבה מעט חמאה ויוצקים בעזרת מצקת מעט בלילה לתוכה. מטלטלים את המחבת כך שהבלילה תתפזר באופן שווה. מטגנים כ-2 דקות הופכים את הקרפ לטיגון קל של כדקה ומעבירים לצלחת, כך מכינים את כל הכמות.

:מתכון פאי רועים של אמא

ברקת

מרתיחים תפוחי אדמה קלופים ומכינים פירה רגיל.

מטגנים בצל קצוץ מוסיפים חצי קילו בשר בקר טחון וממשיכים לטגן עד שמשנה את צבעו.

מוסיפים קוביות קטנות של בטטה, אפונה קפואה, כוסברה קצוצה, שום קצוץ, מלח, פלפל ובהרט.

ממשיכים לטגן עד שכל הטעמים מעורבבים היטב.

מניחים את תערובת הבשר הטחון בתבנית ומסדרים היטב.

על התערובת שמים את הפירה ומכסים את הכל.

בעזרת מזלג עושים צורות על גבי הפירה ומכניסים לתנור 200 מעלות כ20 דקות.

בתאבון!

קובה אדומה

יריב אברהם

מתכון ל30 קובות (בערך)

הבצק:

חצי קילו בורגול בינוני בקערה שוטפים וממלאים את הקערה ומשרים כשעתיים.

אחרי כן מסננים את המים סוחטים קצת ומחזירים לקערה. מוסיפים רבע כוס

שמן, כפית פלפל שחור, כפית כמון, כף מלח (לא שטוחה – ולא גדושה, לפי

הטעם) מערבבים טוב טוב ומוסיפים שתי כוסות קמח, שוב מערבבים ויוצרים

מזה בצק (לוודא שהבצק גמיש ומספיק דביק שאפשר יהיה לפתוח אותו עם הידיים). עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר ללילה.

***

המילוי:

קוצצים שני בצלים גדולים לחתיכות כמה שיותר קטנות.

קוצצים קצת פחות מחבילת פטרוזיליה, מוסיפים לזה קצת פלפל שחור, כמון ומלח.

ואז מוסיפים לתערובת חצי קילו בשר בקר טחון.

***

המרק:

שמים מעט שמן בסיר (על אש בינונית), מוסיפים רסק עגבניות (100 ג‘) ומערבבים טוב, טוב שהשמן יקבל את הצבע של הרסק. מוסיפים בערך ליטר וחצי מים רותחים ואז מוסיפים : כמון, פלפל שחור, מלח ומעט מלח לימון (לחמיצות).

מכינים מראש שלושה–ארבעה ראשים של סלק, מקלפים וחותכים לחתיכות קטנות וכשהמים של המרק רותחים מוסיפים את חתיכות הסלק. מניחים למרק ולחתיכות הסלק להתבשל כחצי שעה ואז מוסיפים עוד כ-3 כוסות מים רותחים.

***

הכנת הקובות:

מכינים קערה קטנה עם מים על מנת להרטיב את הידיים בין לבין. לוקחים את הבצק ומגלגלים כדורים קטנים(כמו כדורי פינג פונג). לוקחים כדור כדור משטחים מניחים מעט מהמילוי במרכז ואז עוטפים את המילוי וסוגרים את הקובה ומניחים בצד.

לאחר שמסיימים להכין את כל הקובות, והמרק כבר רותח והתבשל עם הסלק, מכניסים אותן בזהירות למרק ונותנים להן להתבשל כחצי שעה על אש קטנה (כדי שהקובות לא יתפרקו).

עוגת הגבינה 

נעה

של סבתא

המתכון הזה עובר אצלנו במשפחה מדור לדור (מסבתא של אמא שלי).

סבתא שלי הכינה לנו את העוגה לעיתים קרובות וכעת אני ואמא שלי אימצנו את המתכון, אנחנו נהנות להכין את העוגה ביחד בסופי שבוע.

מצרכים:

חצי קילו גבינה לבנה

ארבע ביצים

חצי כוס סוכר

שמנת

אבקת וניל או לימון מגורד

שלוש כפות קמח

***

הוראות:
מערבבים את כל החומרים בקערה ומכניסים לתנור. מוציאים את העוגה כשהיא כבר לא לבנה וצבעה הופך לחום

:עוגת ביסקוויטים

ירין נגר

וטלי נגר

חבילה של ביסקוויט לקסטה – 1

2 שמנת מתוקה להקצפה 38% (500 מיליליטר)

חבילה אינסטנט פודינג וניל

½ כוס חלב

***

לטבילת הביסקוויטים

½ כוס חלב–

***

לציפוי השוקולד

100 גרם שוקולד מריר

¼ כוס חלב

25 גרם חמאה– (1/4 חבילה)

1 כף סוכר

תפוחי אדמה בתנור

בתי יפת

אור יפת

:מצרכים

5 תפוחי אדמה גדולים מבושלים למחצה , שמן זית , פפריקה מתוקה , פפריקה חריפה , תבלין צ‘ילי, מלח, פלפל שחור טחון.

:אופן ההכנה 

קולפים את תפוחי האדמה המבושלים למחצה וחותכים אותם לשמיניות לאורך.

בקערה נפרדת מערבבים את כל התבלינים עם שמן הזית ומכניסים לתוכה את תפוחי האדמה .

מערבבים ודואגים שכל תפוח אדמה יצופה בתערובת התבלינים.

שמים בתבנית את תפוחי האדמה . מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל200 מעלות לכ-40 דקות.

!בתאבון

שנצלים שעושים 

באהבה ממרסלה

מתכון

מצרכים:

קילו חזה עוף

כוס קמח

שתי ביצים

פירורי לחם מוזהבים

מלח

פלפל

פטרוזיליה

כף קדושה חרדל דיז‘ון גרגירים דקים

כפית של מיונז

אופן הכנה:

בצלחות נפרדות שמים את הקמח ופירורי לחם.

מערבבים את הביצים עם החרדל דיז‘ון,והפטרוזיליה הקצוצה דק.

לוקחים את השניצל דופקים אותו דק עם פטיש, לא חזק.

שמים על החזה עוף מלח פלפל דק משני הצדדים.

מסדרים את הצלחות בשורה את הביצים הטרופות אחרי זה קמח פירורי לחם.

מחממים מחבת עם שמן עם מעט שמן ואש בינונית רצוי לא על האש של הטורבו.

מטגנים את השניצל עד שהוא נהיה זהבהב והופכים אותו.

הגשה:

מניחים בקערה עם נייר סופג מעבירים לצלחת חדשה לוקחים לימון כמה טיפות מעל השניצל. בתאבון

מתכון להכנת פאיה עם עוף ופירות ים

תומר בן יהונתן

מצרכים:

4 כוס שמן זית 1 שוקי עוף נקיים 8  בצלים קצוצים 2  שיני שום 3  כוס אפונה 1  כוסות אורז בסמטי 2  גרם פירות ים מעורבים (שרימפס, קלמרי, תמנון, צדפות) 500  – כוס ו  4 מים 3 חוטי זעפרן 30  כפית וחצי מלח  מעט פלפל  אופן ההכנה:
שיני שום 3 . קוצצים את הבצל לחתיכות קטנות ומטגנים אותו קלות עד שצבעו שקוף ביחד עם 1 קצוצים.
. . לאחר הטיגון הקל, מוסיפים לסיר את שוקי העוף וממשיכים בטיגונם בשמן 2
.מוסיפים חצי כוס מים ,מכסים את מכסה הסיר ומבשלים את העוף במשך חצי שעה. 3
.לאחר חצי שעה של בישול, מוציאים את שוקי העוף מסיר הבישול ומוסיפים לסיר את כל 4 דקות. 5 -פירות הים ומבשלים אותם במשך כ
.מוסיפים אורז בסמטי וכוס אפונה לבישול בסיר, ובנוסף את התבלינים מלח, פלפל וזעפרן 5 ומערבבים היטב .
.מחזירים את השוקיים לבישול בסיר ומוסיפים כוס ורבע מים נוספת. 6
. מערבבים היטב את התבשיל בסיר, מכסים את 7 הסיר ונותנים לתבשיל להתבשל על אש נמוכה עד כאשר המים מתאדים. בתיאבון!

:מתכון ליום המשפחה

יובל כהן

.הקינוח האהוב עליי ביותר הוא קרמשניט

.קרמשניט הוא קינוח שעשוי מבצק עלים וקצפת והוא מאוד קל להכנה

!אמא שלי יודעת להכין קרמשניט בצורה הכי טעימה שיש

!מקווה שתהנו

***

מצרכים:

– חבילה של בצק “עלים” מרודד עם חמאה.

שתי קופסאות שמנת מתוקה.

–חבילה אחת אינסטנט פודינג.

– רבע כוס סוכר.

***

אופן הכנה:

1. חותכים בגודל התבנית שתי חתיכות של בצק “עלים“.

2. מכניסים לאפייה בתנור (180 מעלות עד שמזהיב)

3.מוציאים החוצה ונותנים לבצק להתקרר.

4. בזמן שמתקרר מקציפים 2 שמנת מתוקה ו-1 אינסטנט פודינג עד לקצפת סמיכה.

5. להוסיף בהדרגה סוכר וחלב לסירוגין.

6. ליצוק על הבצק העלים את הקצפת , אח“כ לשים את השכבה השנייה של הבצק העלים.

7. לפזר מלמעלה אבקת סוכר, להכניס למקרר לשעתיים.

כדורי שוקולד

ניצן ועידו סחייק

המצרכים ל– 20 כדורים

• 240 גרם ביסקוויטים

• 90 גרם חמאה, רכה או קרה

• 90 גרם (1/2 כוס) סוכר

• 1.5 כף ברנדי

• 3.5 כפות קקאו

• 2/3 כוס חלב 3% שומן

• קוקוס טחון לעיטור

אופן ההכנה:

1מפוררים ביסקוויטים במעבד מזון.

2. ממיסים חמאה בקערה גדולה במיקרוגל.

3מוסיפים סוכר, ברנדי, קקאו וחלב לקערה עם החמאה ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד.

4מוסיפים את הביסקוויטים המרוסקים/טחונים לתערובת ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד. 

5. יוצרים כדורי שוקולד בעזרת הידיים, מניחים בצלחת וטובלים בצלחת עם קוקוס. שמים במקרר לפני ההגשה.

!בתאבון