המתכונים של סיני

מתכונים

הקדמה- ע”מ 2

קרולר- ע”מ 3-6

רולדת שוקולד מוקה משגעת- ע”מ 7-10

שלום אני ג.סיני ואני הכנתי את הספר הזה בישביל שבלוטות הטעם שלכם ירקדו

רוב המתכונים יהיו מתכוני שוקולד

כל פעם שאני מכין מתכון מיוחד וטעים כמו שתיראו בספר אני יעלה אותו לספר כדי לחלוק אותו איתכם

אז קדימה נתחיל לבשל

בהצלחה!! 

קרולר- דונאט מקוצר מבצק פחזניות

לבצק:

1כוס חלב

100 גרם חמאה חתוכה לקוביות 

2 כפות סוכר

תמצית ווניל

רבע כפית מלח

כוס קמח

3 ביצים

לטיגון:

שמן לטיגון עמוק

צריך גם:

שקית זילוף עם פיה בצורת כוכב

ריבועי נייר אפייה

אופן ההכנה:

1)בסיר בינוני מחממים חלב חמאה סוכר תמצית ווניל ומלח לרתיחה מלאה ( מבעבעת )

2)מסירים מהאש מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים בכף עץ עד לקבלת בצק אחיד

3)מעבירים למיקסר עם וו גיטרה ומעבדים במהירות איטית 2 דקות לקירור חלקי

4)מוסיפים את הביצים אחת אחת ( אחרי כל ביצה התערובת תיתפרק לקוטג’ מגעיל היא תחזור לבצק אחרי בערך 30 שניות ורק אז מוסיפים את הביצה הבאה )

5)מעבירים את הבצק לשקית זילוףעם פיה בצורת כוכב ומזלפים על ריבועי נייר האפייה בכל צורה שאתם רוצים

6) בסיר מחממים שמן לטיגון עמוק

7) מכניסים את ריבועי נייר האפייה עם הבצק  לשמן ושולפים את ריבועי הנייר בזהירות עם מלקחיים אחרי בערך 10 שניות והופכים את הבצק עד להזהבה משני הצדדים

8) מעבירים לנייר סופג ומצפים באיזה ציפוי שבא לכם

בתאבון!!! 

רולדת שוקולד מוקה משגעת

מיצרכים לעוגה:

5 ביצים 

חצי כוס סוכר 

2 שקיות סכר וניל

רבע כוס קקאו ( ועוד קצת עוד מעט תיראו למה )

2 כפות קונפלור

לקצפת הווניל:

1 מיכל שמנת מתוקה

תמצית וניל

רבע כוס סוכר

לציפוי הרולדה:

חצי מיכל שמנת מתוקה

120 גרם שוקולד מריר שוקולד חלבשוקולד לבן ( מומלץ שוקולד מריר )

ריבת חלבשוקולד מרירשוקולד חלבשוקולד לבן

מכינים את עוגת השוקולד ואופים:

1)מחממים תנור ל170 מעלות

2)מרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה משמנים את הנייר ( להשתדל כמה שיותר שווה ) ומפזרים מעעט קקאו מעל

3)במיקסר מקציפים חלבונים ( לבנים ) במהירות בינונית במשך דקה

4)מוסיפים חצי כוס סוכר בהדרגה ( כף בכל 10 שניות ) וממשיכים להקציף עוד דקה אחרי סיום הוספת הסוכר לקבלת קצף מבריק וקרמי

5) מוסיפים חלמונים ( צהובים ) וסוכר וניל ומקציפים לאט לאיחוד

6) מנפים מעל ( במסננת קטנה ) קקאו וקונפלור ומקציפים לאט עד שהתערובת אחידה

7) משטחים את התערובת בתבנית ואופים 15 דקות עד שהעוגה רכה וקפיצית  למגע ( אפשר גם להכניס קיסם למרכז ואם הוא יוצא יבש זה גם סימן שהעוגה מוכנה )

8)מכינים נייר אפייה חדש על מישטח העבודה ומפזרים עליו מאט קקאו

9) מוציאים את העוגה המוכנה מהתנור והופכים אותה ( ביחד עם נייר האפייה ) על נייר האפייה החדש

10) מכסים במגבת מטבח עבה ומניחים כך לצינון

מכינים את הקצפת מרכיבים למקפיאים להתייצבות:

1)במיקסר מקציפים מיכל שמנת מתוקה ורבע כוס סוכר עד לקבלת קצפת

2) מוסיפים את הווניל ומקציפים עד שהוא יתערבב בתערובת

3)מקלפים מהעוגה את הנייר המקורי

4) מורחים את הקצפת על העוגה ומשאירים שוליים של 2 ס”מ  מכל הכיוונים לגילגול נח ונקי

5)מגלגלים לרולדה ( להיעזר בנייר באפייה )

6) לא להיבהל מהעוגה עם היא נסדקת היא תצא מדהימה!

7)מעבירים את הרולדה למקפיא לשעה-שעתיים  

מכינים את גנאש השוקולד מצפים ומגישים:

1)במיקרוגל מחממים חצי מיכל שמנת מתוקה ושוקולד להמסה וטורפים לרוטב חלק ואחיד

2)מוזגים את ציפוי השוקולד מעל הרולדה ומניכים לו ליזלוג על שוליה ולצפות את כולה ( מומלץ לרפד את צלחת ההגשה בנייר אפייה או נייר סופג כדי שהצלחת לא תיתלכלך )

3) שומרים במקרר עד ההגשה ופורסים בסכין טבולה במים רותחים ( אחרי כל תבילה במים במים רותחים צריך לנגב בייר סופג ) ומגישים

בתאבון!