Страви з гарбуза

Зміст

Вступ 

1. Гарбуз в клярі

2. Гарбузяник

3. Гарбуз запечений зі сметаною

4. Гарбуз запечений з яйцями

5. Запіканка з гарбуза з локшиною

6. Бабка з гарбуза і яблук 

7. Бабка з гарбуза і квасолі 

8. Гарбуз фарширований

9. Муси овочеві 

Вступ

Вчені кажуть, що гарбуз містить вітаміни A, B, C, PP, E, клітковину, мінерали кальцію, калій, залізо, цукор, мідь, фтор, цинк, каротин. А бета-каротину набагато більше, ніж у моркві. Використовують його не лише для приготування страв, а й як лікувальний засіб.

Та ми все ж схиляємося до кулінарних можливостей гарбуза. Тому й пропонуємо спробувати кілька страв, де він є основним інгредієнтом.

Вчені кажуть, що гарбуз містить вітаміни A, B, C, PP, E, клітковину, мінерали кальцію, калій, залізо, цукор, мідь, фтор, цинк, каротин. А бета-каротину набагато більше, ніж у моркві. Використовують його не лише для приготування страв, а й як лікувальний засіб.

Та ми все ж схиляємося до кулінарних можливостей гарбуза. Тому й пропонуємо спробувати кілька страв, де він є основним інгредієнтом.

Гарбуз в клярі

Обчищений гарбуз нарізують тоненькими скибочками або ромбиками і злегка обсмажують на вершковому маслі. Шматочки підготовлено. го гарбуза обмокують в тісто кляр, опускають у фритюрі смажать до утворення рум яної кірочки.

Обчищений гарбуз нарізують тоненькими скибочками або ромбиками і злегка обсмажують на вершковому маслі. Шматочки підготовлено. го гарбуза обмокують в тісто кляр, опускають у фритюрі смажать до утворенн

рум яної кірочки.

Перед подаванням смажений в клярі гарбуз викладають на тарілку, застеле ну вирізаною паперовою серветкою. Зверху прикрашають зеленню петрушки Фрі, Якщо тісто кляр солодке, смажений гарбуз посипають цукровою пудрою 1 використовують як десерт. Окремо можна подати соус

Перед подаванням смажений в клярі гарбуз викладають на тарілку, застелену  вирізаною паперовою серветкою. Зверху прикрашають зеленню петрушки Фрі, Якщо тісто кляр солодке, смажений гарбуз посипають цукровою пудрою 1 використовують як десерт. Окремо можна подати соус.

Вимоги до якості:

-мають м’яку, соковиту консистенцію;

-смак і запах властивий смаженому гарбузу;

-з ароматом і присмаком тих продуктів,з якими приготовлена страва.

Гарбузяник

Пшоно перебирають, промивають і варять кашу в підсоленій воді з молоком. Коли каша загусне, додають нарізаний дрібними шматочками гарбуз, цукор, вершкове масло і варять 10-15 хв. Потім кашу охолоджують до температури 40-50 °С, додають сирі яйця і перемішують. Масу викладають на лист, змащений маргарином i посипаний сухарями, поверхню розрівнюють, амащують сметаною і запікають. Втрати маси 15 %. Подають гарбузяник порціями з маслом або сметаною.

Вимоги до якості:

-мають м’яку, соковиту консистенцію;

-смак і запах властивий запеченому гарбузу;

-з ароматом і присмаком тих продуктів,з якими приготовлена страва.

Гарбуз запечений зі сметаною

Обчищений і промитий гарбуз нарізують скибочками, солять, панірують у борошні, обсмажують, кладуть на змащений маргарином і посипаний сухарями лист, посипають цукром, заливають сметаною, посипають тертим твердим сиром, збризкують маргарином і запікають. Порціонують і подають з маслом вершковим або сметаною.

Вимоги до якості:

-мають м’яку, соковиту консистенцію;

-смак і запах властивий запеченому гарбузу;

-з ароматом і присмаком тих продуктів,з якими приготовлена страва.

Гарбуз запечений з яйцями

Гарбуз обчищають, нарізують соломкою, солять, посипають перцем, панірують у борошні і смажать на маргарині до готовності. Потім кладуть у порційну сковороду, заливають яйцями, змішаними

з молоком, і запікають у жаровій шафі. Перед подаванням посипають кропом і поливають маслом вершковим або маргарином.

Вимоги до якості:

-мають м’яку, соковиту консистенцію;

-смак і запах властивий запеченому гарбузу;

-з ароматом і присмаком тих продуктів,з якими приготовлена страва.

Запіканка з гарбуза з локшиною

Гарбуз обчищають, нарізують соломкою, по-

лять, посипають перцем, панірують у борошні і смажать на маргарині до готов-

ності. Потім кладуть у порційну сковороду, заливають яйцями, змішаними

з молоком, і запікають у жаровій шафі. Перед подаванням посипають кропом

і поливають маслом вершковим або маргарином.

Вимоги до якості:

-мають м’яку, соковиту консистенцію;

-з ароматом і присмаком тих продуктів,з якими приготовлена страва.

Бабка з гарбуза і яблук

Гарбуз, нарізаний дрібними кубиками, припускають у молоці з жиром до готовності. Яблука без серцевини, нарізані дрібними кубиками, припускають з додаванням цукру і води до готовності. Гарбуз і яблу- ка з’єднують, додають корицю, всипають манну крупу і проварюють до загустіння. Масу охолоджують до температури 40-50 °С, додають жовтки сирих яєць, розтерті з цукром, перемішують, потім обережно вводять збиті білки. Масу викладають у змащену маргарином і посипану сухарями форму, поверхню розрівнюють, посипають сухарями і запікають у жаровій шафі. Бабку злегка охолоджують, виймають з форми й порціонують. Подають з маслом, або сметаною, або соусом сметанним.

Вимоги до якості:

-мають м’яку, соковиту консистенцію;

-смак і запах властивий запеченому гарбузу;

-з ароматом і присмаком тих продуктів,з якими приготовлена страва.

Бабка з гарбуза і квасолі

Припущений гарбуз та варену квасолю протирають, додають сіль, яйця, манну крупу, перемішують. Масу викладають у змащену маргарином і посипану сухарями форму, поверхню розрівнюють, змащують сметаною і запікають у жаровій шафі. Бабку злегка охолоджують, виймають з форми й порціонують. Подають з маслом або соусом молочним.

Вимоги до якості:

-мають м’яку, соковиту консистенцію;

-смак і запах властивий запеченому гарбузу;

-з ароматом і присмаком тих продуктів,з якими приготовлена страва.

Гарбуз фарширований

Baріант 1. Для фарширування використовують гарбузи столових сортів середніх розмірів. Гарбуз миють, зверху зрізують третю частину його (можна фігурно), виймають насіння, м’якуш і частину м’якоті. Підготовлений гарбуз эсеред посипають цукром, наповнюють начинкою. Щільно закривають зрізаною частиною, кладуть у глибоку сковороду, змащену жиром і запікають до готовності 1,5-2 год. При бенкетній подачі гарбуз викладають на блюдо, поливають вершковим маслом, поряд кладуть печені яблука, родзинки, аличу.

Технологія приготування начинки. Зрізану їстівну частину м’якоті гарбуза дрібно нарізують,з’єднують з розсипчастою рисовою кашею, підготовленими родзинками, аличею, яблуками, нарізаними соломкою, цукром, товченою корицею, заправляють вершковим маслом і перемішують.

Варіант 2. Підготовляють так само, як для варіанта 1. Підготовлений гарбуз зсередини посипають сіллю, наповнюють м’ясною начинкою з додаванням дрібно нарізаної м’якоті гарбуза, щільно закривають зрізаною частиною, кладуть у глибоку сковороду, змащену жиром і запікають до готовності 1,5-2 год. Перед подаванням порціонують, поливають маслом або сметаною.

Вимоги до якості:

-мають м’яку, соковиту консистенцію;

-смак і запах властивий смаженому або запеченому гарбузу;

-з ароматом і присмаком тих продуктів,з якими приготовлена страва.

Муси овочеві

Муси являють собою збите желе. Муси можна готувати в різних овочів. Фіксаторами для мусів можуть бути желатин або манна крупа. Желатин замочують у восьми частинах холодної води 1 залишають на 1-1,5 год для набухання. Перед використанням залишок води зливають, желатин злегка відтискають. Овочі варять або припускають до готовності. Відвар проціджують, овочі протирають, змішують з відваром, додають сіль, а солодких мусі для з моркви, гарбуза, артишоків цукор, 1 доводять до кипіння. Додають підготов лений желатин, доводять до кипіння, або вводять тоненькою цівкою просіяну ман- ну крупу і варять, помішуючи, 15-20 хв. Суміш охолоджують до температури 40°С і збивають до утворення густої пінистої маси, яку розливають у форми й охолоджують. Подають з маслом або сметаною, або соусом сметанним. сметанним з томатом.

Вимоги до якості:

-мають густу пінисту масу;

-смак, запах і колір властивий тим овочам з яких вони приготовлені.

Список використаної літератури

1. Доцяк В.С. Українська кухня – Львів.:Оріяна – Нова,1998;

2.Збірник рецептур страв та кулінарних виробництв для підприємств громадського харчування – Київ.: Техніка,1982;

3.Косовєнко М.С. ,Смирнова Ж.М. ,Старовойт Л.Я. Технологія приготування їжі – Київ.: Техніка;

4. Лотіш В.А. ,Шидловська Н.У. Сучасна українська кухня. – Київ.: Техніка