Conoscere la Puglia attraverso l’arte culinaria

I bambini della classe quinta A sono diventati cuochi per un giorno.

Hanno realizzato alcune ricette tipiche della Puglia per conoscerne sapori e colori.

Provate anche voi!

Orecchiette con cime di rapa

Preparazione5 min

Cottura15 min

Porzioni: 2 Porzioni

Ingredienti

• 1 mazzetto cime di rapa 400 gr circa

• 200 gr orecchiette

• olio d’oliva

• 2 spicchi aglio

• peperoncino

• 2 filetti acciuga sott’olio

Pulite le cime di rapa eliminando le foglie gialle e le parti dure delle foglie. Tenete soltanto le cimette e le foglie verdi. Lavate le cime di rapa in acqua fredda e tenetele da parte.
In una padella dal fondo largo versate un giro generoso d’olio d’oliva. Aggiungete gli spicchi d’aglio. Aggiungete il peperoncino e lasciate soffriggere a fiamma bassissima per qualche minuto.
Cuocete le orecchiette e quando mancheranno 3 minuti alla fine della cottura aggiungete le cime di rapa.
Scolate le orecchiette con le cime di rapa e trasferitele nella padella con il soffritto. Mescolate con il cucchiaio per farle insaporire.

Ingredienti per 6 panzerotti

Per l’impasto

• Farina 00250 g
• Farina di semola rimacinata di grano duro250 g
• Acqua270 g
• Sale10 g
• Lievito di birra disidratato (se fresco 25 g)7 g
• Olio extravergine d’oliva20 g

Per il ripieno

• Passata di pomodoro120 g
• Formaggio grattugiato60 g
• Mozzarella fiordilatte150 g
• Sale q.b.
• Olio extravergine d’oliva1 cucchiaio

Per friggere

• Olio di arachide2 l

Allergeni

CEREALI E DERIVATILATTEFRUTTA A GUSCIO

Procedimento

Per l’impasto

Nella ciotola di una planetaria munita di gancio, metti le farine e il lievito.
Sciogli nell’acqua il sale, aziona la macchina e aggiungila a filo. Impasta fino a che il composto sarà incordato al gancio, ovvero attorcigliato su di esso e sarà staccato completamente dalle pareti della ciotola.

Ribalta l’impasto sul piano di lavoro leggermente oliato, e lavoralo fino a che non sarà bello liscio. Ottieni una palla e mettila dentro ad una ciotola oliata, coprendo con pellicola.
Mettila a lievitare per 2 ore e mezzo nel forno spento.

Trascorso il tempo indicato, dividi l’impasto in 6 pezzetti di circa 130 g l’uno e forma con ognuno una pallina; sigilla il fondo di ogni pallina pizzicando l’impasto con le dita e adagiale su una placca foderata con carta forno, poi disponile nel forno spento a lievitare per un’ora.

Per il ripieno e la formatura

Nel frattempo, condisci la passata di pomodoro con olio e sale, trita la mozzarella e falla scolare, poi metti l’olio a scaldare lentamente in un tegame piuttosto largo (io ne ho usato uno da 40 cm).

Una volta lievitate, stendi le palline di impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, aiutandoti con un matterello e forma dei cerchi del diametro di circa 20 cm.

Disponi al centro di ognuno di essi 20 g di passata di pomodoro restando lontano dai bordi di almeno 2 cm.
Cospargi il pomodoro con 10 g di formaggio grattugiato e circa 25 g di mozzarella tritata.

Chiudi il panzerotto a metà formando una mezzaluna e pressa bene i bordi con l’aiuto delle dita per sigillarlo e non fare fuoriuscire il ripieno durante la frittura. Ora rifila i bordi con una rotella tagliapasta dentellata.

Per la cottura

Porta l’olio a 175°, tuffaci dentro un paio di panzerotti e mentre friggono, versaci sopra l’olio bollente aiutandoti con un mestolo. Dopo un paio di minuti, gira il panzerotto dall’altro lato e continua la frittura.
Mano a mano che saranno pronti, adagiali su un piatto foderato con carta assorbente da cucina e gustali ancora caldi!