Вступ

Харчування дітей шкільного віку заслуговує на особливу увагу, оскільки є запорукою повноцінного розвитку майбутніх громадян нашої держави. Шкільна пора – це один з найвідповідальніших періодів у житті дитини. Шкільні роки – час бурхливого росту, безупинного фізичного і розумового розвитку. Швидкий ріст, постійний рух, напружена розумова діяльність – все це ставить перед організмом підвищені вимоги, спричинюючи великі витрати енергії. Для росту і забезпечення нормальної життєдіяльності організму серед інших факторів неабияке значення має режим харчування. Під режимом харчування слід розуміти дотримання помірності, регулярності прийняття їжі і особливо її різноманітності.

За останні 30 років рецептури страв для шкільних їдалень не змінювались, при розробці картотеки страв для харчування дітей шкільного віку в закладах харчування користувались збірником рецептур, які відповідають вимогам 90-х років XX століття. Варто зазначити, що чинний збірник рецептур датується 1957 роком, а незначних коригувань він зазнавав лише двічі: у 1984 та 1991 роках.

Однак за цей час багато що змінилося: від технології приготування – до сучасних видів страв, нових видів інгредієнтів і навіть назв самих страв. Тому не виникає сумніву, наскільки актуальною і важливою є поява нового «Збірника рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах» від кулінарного експерта Євгена Клопотенка.

Харчування відіграє серйозну роль в питанні повноцінного розвитку і зростання школярів. Воно не тільки сприяє загальному зміцненню організму дітей, але також впливає на їхню працездатність і, як наслідок, успішність. Достатня кількість поживних речовин і правильна культура споживання їжі не лише вберігають дитину від численних хвороб, а й роблять її бадьорішою і уважнішою.

Їжа у школі має бути не тільки корисною, але й смачною і різноманітною. Тому в Україні розгорнуто реформу шкільного харчування. Новацій має зазнати не тільки склад шкільного меню та рецептури приготування, але й форми організації харчування, рекомендації до обладнання харчоблоків та роботи з постачальниками, а також підходи у формуванні культури здорового харчування у школярів як наскрізної компетенції Нової української школи.

У новому «Збірнику рецептур» враховані сучасні вимоги щодо здорового харчування, а саме: в стравах зменшено кількість солі, цукру та не використовуються продукти, які містять трансжири. Дозволили спеції, що зробить смак їжі різноманітнішим. Фруктів, овочів та м’яса стане більше.

До списку інгредієнтів додано сезонні овочі та спеції із сушеної зелені та пряних страв. Крім того, до рецептур введено ягідні соуси, які зроблять страви не тільки більш корисними, але й більш яскравими та привабливими.

Викладачі, майстри виробничого навчання напряму громадського харчування закладів професійної (професійно-технічної) освіти Київської області у співпраці з педагогами ДПТНЗ «Білоцерківський професійний ліцей» уклали відеопосібник на допомогу спеціалістам з організації харчування школярів.

Посібник складається з ІV частин:

• Відео майстер-класів з практичного приготування страв;
• Сучасні форми організації харчування учнів;
• Впровадження системи НАССР;
• Нормативне забезпечення.

Посібник складений на підставі існуючої нормативно-правової бази, роз’яснень, коментарів, методичних рекомендацій з організації харчування, наданих Міністерством освіти і науки, Міністерством охорони здоров’я України.

ДПТНЗ «Рокитнянський професійний ліцей»

25. Салат з курячої печінки

27. Салат з морквою та сиром

28. Салат з буряком та ячневою кашею

ДНЗ «Богуславський центр професійно-технічної освіти»

4. Салат з буряком, картоплею та квашеною капустою

5. Салат з буряком та сухариками

9. Салат з пастою та буряком

10. Салат з червоної капусти з соусом

ДПТНЗ «Бориспільський професійний ліцей»

35. Морквяний крем–суп

31. Авголемоно

30. Мінестроне

ДПТНЗ «Білоцерківське вище професійне училище будівництва та сервісу»

41. Пюре морквяне з імбиром       42. Ньюкі ( картопляні галушки)

85. Панкейки бурякові                    39. Фалафель

52. Мусака                                      81. Шпундра

50. Картопляний гратен                   78. Рагу із карі

47. Буряк, тушкований з яблуками   68. Котлети морквяні

ДНЗ «Березанський професійний аграрний ліцей»

63. Печеня “3 види овочів”

62. Бігос з гречкою

ДНЗ «Катюжанське вище професійне училище»

64. Курячий шніцель

66. Фрикадельки м’ясні

ДПТНЗ «Богуславське вище професійне училище сфери послуг»

72. Риба (філе) припущена

67. Фрикадельки рибні

83. Хек запечений

ДНЗ «Ржищівський професійний ліцей»

43. Картопляне пюре з соком буряка

44. Картопля запечена з куркумою

51. Товчанка

ДНЗ «Сквирське вище професійне училище»

65. Чахохбілі з куркою

61. Курка по-італійськи

79. Рис “Паелья”

ДНЗ «Київське обласне вище професійне училище харчових технологій та ресторанного сервісу»

78. Рагу з карі

57. Нагетси курячі

ДПТНЗ «Переяслав-Хмельницький ЦПТО»

77. Плов фруктовий

40. Полента (каша кукурудзяна)

71. Запіканка пшоняна з гарбузом

ДПТНЗ «Яготинський центр професійно-технічної освіти»

53. Кебаб з сиром          60. Мак енд чіз

57. Нагетси курячі         54. Пиріг пастушковий

58. Палички курячі

ДПТНЗ «Бородянський професійний аграрний ліцей»

96. Соус “Кетчуп”       99. Соус Бешамель

97. Соус цибулевий    102. Соус “Хек”

92. Соус каркаде        103. Соус молочний

ДПТНЗ «Броварський професійний ліцей»

90. Оладки кукурудзяні з яблуками

88. Яблука каркаде

86. Бланманже (молочне желе)

87. Пан де калатрава(шарлотка з хліба та молока)

89. Манний пудінг

ДНЗ «Згурівський професійний ліцей»

106. Лимонад           107. Чай масала

110. Чай з липою     108. Чай каркаде

109. Чай з мелісою

ДПТНЗ «Фастівський центр професійно-технічної освіти»

КНЗ КОР “Васильківський професійний ліцей”

ДНЗ “Білоцерківське професійно-технічне училище ім. П.Р. Поповича”

Охорона праці в їдальні

https://osvita-docs.com/node/93 

Додатки

Постанова Кабінету Міністрів України від 24.03.2021 року №305 “Про затвердження норм та Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку”

РЕКОМЕНДАЦІЇ ЩОДО ОРГАНІЗАЦІЇ ПИТНОГО РЕЖИМУ

Для організації оптимального питного режиму потрібно забезпечити водою дітей за індивідуальною потребою.

Загальні рекомендації щодо питного режиму для школярів:

• діти 6-8 років: 5 склянок на добу
• діти 9 -13 років: 7-8 склянок на добу
• 14 і більше: від 8 до 11 склянок на добу

До речі, денну норму води дитина може отримати не тільки споживаючи воду, але і з харчових продуктів.

У шкільних їдальнях має бути організований доступ до питної води.

• Кип’ячену воду дають після охолодження до кімнатної температури.
• Воду зберігають у добре вимитому посуді, закритому кришкою. Для цього можуть бути використані чайники і бачки з нержавіючої сталі з кришками.
• Термін зберігання охолодженої кип’яченої води 6 годин. Ємкості для зберігання кип’яченої води миють в кінці кожного робочого дня.
• Для пиття води можуть бути використані одноразові стакани, фарфорові чашки та скляні стакани. Якщо для пиття води використовуються одноразові стакани, то передбачають ємність для використаних стаканів. Якщо для пиття води використовують фарфоровий або скляний посуд, то його виставляють на рознос, промаркований для чистих стаканів. Біля нього розміщують рознос для збору використаних стаканів.
• За організацію питного режиму на харчоблоці відповідає завідуюча виробництвом їдальні.
• За дотримання правил питного режиму на перерві відповідає черговий вчитель.