Корисний і пікантний кабачок

              Найсмачніші фаршировані кабачки

             Сучасний дизайн їх оформлення

             Кабачки родом з Америки, але в кулінарії там чомусь знайшли застосування тільки насіння з перерослих плодів. Їх смажили також як і гарбузові, а самі кабачки вважалися кормової культурою.

            Так тривало поки кабачок разом з іншими диковинками Нового Світу в XVI столітті не потрапив до Європи. Заповзятливі італійці відразу ж знайшли застосування молоденьким кабачкам, і придумали безліч рецептів, серед яких були і фаршировані кабачки.

          Так що появою всіма улюбленої страви ми зобов’язані італійським кухарям. Вони ж вивели його сорт цукіні (жовтий і зелений, а не білий за кольором, і дрібніший в розмірі). Цукіні є багатим джерелом калію, клітковини, фосфору і кальцію. В значній мірі задовольняє потребу організму у вітамінах, особливо у вітаміні С і вітамінах групи В. А ще він на рідкість малокалорійний в сирому вигляді. А до цього він був просто ботанічною прикрасою.

              Рецептів і способів приготування фаршированих кабачків з того часу з’явилися десятки, якщо не сотні. Самі по собі кабачки мають нейтральний смак, тому фарширувати їх можна чим завгодно. Хтось любить ґрунтовну їжу, і фарширує кабачки м’ясом з символічним додаванням рису, а хтось дотримується вегетаріанства і робить начинку з овочів і рису. Є повсякденні рецепти, без особливих вишукувань, коли все готується швидко і просто, а є рецепти для гурманів, наприклад, з сиром Горгонзола, іспанською шинкою і імбиром, де потрібно дотримуватися пропорції щоб не зіпсувати страву. Фаршировані кабачки неодмінно порадують вас простотою в приготуванні, соковитим, яскравим і чудовим смаком.                Фаршировані овочі – по-справжньому літня страва, ароматне, вітамінне, поживна і дуже корисне. Ось уже багато століть фаршировані цукині і кабачки є улюбленою стравою країн Сходу. У світовій кулінарії овочі готують різноманітно. Подають їх як в холодному вигляді, в якості закуски, так і в гарячому вигляді, в якості основної страви. Начинки використовують для овочів різні. Це крупи: рис, сочевиця, нут, перлова крупа, пшениця, кус-кус і ін. Потім, самі овочі, особливо, томати та перці, багато різноманітної зелені, часник і цибулю. Кисломолочними продуктами зазвичай фарширують овочі які попередньо обсмажують або запікають, потім загортають у них начинку. Так надходять з кабачками нарізавши їх довгими скибочками.

             Для фарширування використовую різноманітні види м’яса і птиці – це баранина, телятина, яловичина, козлятина, свинина, курка, індичка, кролик. М’ясом фарширують велика кількість овочів. Після чого овочі запікають або тушкують. Зустрічаються рецепти приготування фаршированих овочів, приготованих на пару. Є рецепти, де овочі фарширують рибою або морепродуктами. Для начинки беруть жирні сорти риби, кальмари, нарізані шматочками, креветки і мідії. В Європейських рецептах при гасінні використовує оливкова олія, в азіатських кунжутне масло і соєвий соус. Фарширують овочі субпродуктами.

             Деякі овочі перед наповненням їх начинкою попередньо відварюють або обсмажують Патисони готують точно так же, як і кабачки. Для фаршу, крім м’ясного, використовують грибний, тобто обсмажують різні види грибів з цибулею, подрібнюють, додають для зв’язки сир або яйце. В якості соусу використовують жирні вершки.

           Але все ж класикою вважається начинка з м’яса і рису – це найпопулярніший рецепт, і в багатьох кулінарних книгах він іде під першим номером. Ну що ж, віддамо належне і ми класиці, і почнемо знайомство з цим популярним блюдом з приготування кабачків фаршированих м’ясом та рисом.

               Кабачки фаршировані м’ясом і рисом

Інгридієнти: 4 середніх кабачка, 200 гр. свинини і 200 гр. яловичини, 2 цибулини, 100 гр. рису, 3 помідори, 50 гр. рослинна олія, 50 гр. сметани, сіль і перець, спеції, зелень.                     

                     Технологія приготування

      Кабачки підготуйте до фарширування. М’ясо та одну цибулину можна нарізати дрібними кубиками або пропустити через м’ясорубку. Рис відварити, змішати з м’ясом, цибулею, сіллю, перцем. Додати спеції і зелень.

      Нафарширувати кабачки, скласти їх на деку  в один шар. Помідори натерти на тертці, обсмажити в олії цибулю, протерті помідори, додати трохи бульйону або води, посолити і залити соусом кабачки.

     Готові кабачки полити сметаною. 

Кабачки фаршировані курячим філе і печінкою

 Інгридієнти: 2 середніх кабачка, 2 курячих грудки, 500 гр. курячої печінки, 1 цибулина, 4 яєчних білка, 150 м л. вершків, 100 гр. консервованої кукурудзи, пучок кропу, рослинна олія, 300 гр. сметани, сіль і спеції

                   Технологія приготування

     Печінку і філе пропустити через м’ясорубку або подрібнити у блендері. Білки збити і додати у фарш. Посолити, поперчити, влити вершки. Поставити фарш в холодильник на 2 години. Кабачки розрізати навпіл, вийняти серединку. Наповнити фаршем. У сковорідці розігріти олію, обсмажити кабачки до рум’яної скоринки. Лук і кріп дрібно порубати, змішати зі сметаною, посолити, поперчити. Перекласти кабачки в деку, залити соусом, запікати 35 – 40 хвилин.

                  Кабачки фаршировані бринзою

Кабачки фаршировані бринзою – приклад смачною і легкої літньої закуски. Для приготування якої потрібно мінімум продуктів, часу і зусиль. Все, що потрібно: наповнити кабачкові «барила» сумішшю з м’якоті і бринзи і відправити в духовку на 20 хвилин. Блюдо вийде соковитіше, якщо перед фарширування кабачки трохи проварити.

   Інгредієнти: кабачки  2 шт ; бринза -150 г; кріп ; яйц- 2 шт масло – 40 м л.

                           Технологія приготування

   Поріжте кабачки шматочками товщиною в 4 см. Варіть 5 хвилин. Вийміть м’якоть, залишивши дно. М’якоть подрібніть, змішайте з бринзою, зеленню і яйцями. Начините сумішшю «барила» з кабачків, змастіть маслом. Випікайте 20 хвилин при 180 градусах.

               Кабачки фаршировані сирним суфле

     Інгридієнти: 5 кабачків, 2 яйця, 1 склянки води / молока, по 2 ст. л. тертого сиру і вершкового масла, 1 ст. л. борошна, сіль.

Технологія приготування

     Розрізати кабачки на четвертинки або половинки, залити крутим окропом (солоним) і обсушити, вийняти м’якоть . Перемішати по 1 ст. л. вершкового масла і муки, поставивши суміш на вогонь, приготувати густий соус, додавши воду або молоко і перемішуючи його до загустіння і відділення від каструлі.

    У остиглий соус вмішати тертий сир, підсолити, додати по одному яєчні жовтки, перемішати. Білки збити в повітряну піну, акуратно вмішати в масу.

    Викласти масу на кабачки, перекласти у форму, змащену маслом, посипати тертим сиром зверху і запекти до підняття начинки в розігрітій до 200 градусів духовці. .

                  Кабачки фаршировані креветками

                                   сиром і овочами

    Інгридієнти: 100 г очищених відварених креветок, 100 г бринзи / адигейського сиру, 2 кабачка, 1 помідор, маслини, зелена цибуля, петрушка, кріп, оливкова олія, сіль.

                    Технологія приготування

 З кабачка зрізати шляпку, вийняти акуратно м’якоть і дрібно її нарізати. На дрібні кубики нарізати помідор, порубати дрібно зелень.

   З’єднати м’якоть кабачків з помідором і зеленню, додати оливкове масло, підсолити, перемішати, розкласти в  кабачок, додавши креветки, сир, нарізаний шматочками, і маслини. Запекти кабачки протягом 30 хв в розігрітій до середньої температури духовці.

    Подаються такі кабачки гарячими або холодними.

          Кабачки фаршировані сухофруктами і рисом 

 Інгридієнти: 600 г кабачків, 2-3 кураги, 2 яйця, 1-1,5 склянки відвареного рису, 0,5 склянки родзинок, 1/3 л сметани, коньяк, ванільний цукор, кориця, цукор-пісок.                           Технологія приготування

      З кабачка зрізати шляпку, вийняти м’якоть. Ізюм промити, залити коньяком, витримати деякий час і обсушити, перемішати з рисом і рубаною курагою, додавши також звичайний і ванільний цукор і корицю до смаку, перемішати.

       Змастити олією форму для запікання, викласти рисову масу в кабачок, укласти в форму. Збити зі сметаною яйця і нанести цю суміш на кожен кабачок.

        Запікати кабачки протягом години в розігрітій до середньої температури духовці, потім посипати мигдалем з цукром і запекти ще 5 хв.

                  Кабачки, фаршировані кукурудзою

                                 айвою і селерою

Інгридієнти: 1 великий кабачок, 1 качан кукурудзи, 1-2 зубчики часнику, за смаком – петрушка, айва, селеру, ріпчасту цибулю, перець, сіль, сир тертий.

                            Технологія приготування

      Розрізати кабачок уздовж навпіл, вибрати м’якоть ложкою, залишивши стінки завтовшки 1,5-2 см, нарізати м’якоть кубиками. Видалити серцевину айви, дрібно нарізати плід і злегка відварити, додавши трохи води.

       Розібрати качан кукурудзи на зерна, перемішати з айвою і кабачків, дрібно нарізаним обсмаженою цибулею, рубаними часником і зеленню.

       Поперчити все і посолити, розкласти по половинкам кабачка, посипати зверху сиром, запекти в розігрітій до 200 градусів духовці протягом півгодини.

        Кабачки з оригінальною начинкою                 дуже смачно, хоч і незвично

       Всі найсмачніші поєднання продуктів в стравах давно придумані і випробувані людством. Винаходити щось нове сьогодні вкрай важко, а часом і зовсім не потрібно. Хочу познайомити вас з одним цікавим і здоровим поєднанням, яке на перший погляд вам може здатися дивним: кабачки, фаршировані рибою. Насправді цей союз більш ніж вдалий як за смаковими якостями, так і за засвоюваності організмому. Човники з кабачків в духовці не тільки добре насичють, але і бережуть вашу фігуру! 

Інгредієнти: філе білої риби 200 гр. кабачок 3 шт.,яйце:1 шт, цибуля 2 шт, вівсяні висівки 2 ст. л, волоські горіхи15 гр. приправа для риби 0,5 ст. л.,сіль за смаком.

                           Технологія приготування

    Філе білої риби подрібніть в блендері разом з ріпчастою цибулею і яйцем. Додайте вівсяні висівки, приправу для риби, посоліть і перемішайте.

      Кабачки розрізати уздовж, щоб вийшли «човники»ложкою видаліть серцевину. Наповніть кожен кабачок рибним фаршем, покладіть їх у термостійку форму, зверху щедро промажте йогуртом.

     Фаршировані кабачки поміщаємо у розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин.

      Волоські горіхи подрібніти в крихту і посипати нею готову страву перед подачею.

                 Фаршировані кабачки в тесті

     Кабачок настільки універсальний, що легко поєднується з будь-якими інгредієнтами. Будь то крупи, м’ясо, різні солодощі, фрукти, овочі і навіть тісто. Назвемо нашу страву «Кабачкова піца», адже саме вона надихнула на ідею створення подібної смакоти.

   Інгридієнти:  1 великий кабачок,  ковбаса варена (або напівкопчена) 400 гр., болгарський перць 1шт, 3 помідора сир 400 гр.,майонез 50 гр.,кетчуп 50 гр.зелень тісто (дріжджове або листкове).

                    Технологія приготування 

     Очищаємо  кабачок від шкірки, нарізаємо його кільцями і очищаємо їх від насіння таким чином, щоб кільця залишалися цілісними. Гуртки подсаливаем в мисці.

       Очищаємо перець, нарізаємо тонкими смужками (кубиками). Ковбасу нарізаємо кубиками, а помідори – тонкими кільцями. Зелень дрібно нарубав. На тертці тремо сир, перемішуємо його з  майонезом і невеликою кількістю зелені. Ковбасу з перцем перемішуємо.

    З тіста формуємо коржі (як на піцу) розміром з кабачкові кільця (можна трохи більше). Укладаємо коржі на деко, а зверху на кожнен – кабачкове кільце. Далі змащуємо кетчупом тісто і кабачки. Всередину кільця (в виїмку) викладаємо начинку з ковбаси і перцю, зверху – помідор і горочкой сирну начинку.

      Зверху також за бажанням можна посипати зеленню. Духовку нагріваємо, відправляємо наші фаршировані кабачки випікати до готовності тесту і розплавлення сиру. Готові вироби  дуже смачні: соковиті, хрустки, ароматні та спокусливі.

              Міні-піци з кабачка в мультиварці

     Інгридієнти  кабачок 1 шт.; яйце 2 шт.; шинка 50-гр. сир твердий – 100-гр. борошно – 10 гр.; сметана 30 гр.(краще брати по жирніше)

                   Технологія приготування

       Нарізати кабачок гуртками. Прибрати серединку, щоб вийшли кільця. З’єднати 1 яйце з борошном. Вмочити заготовки в «клярі» і обсмажити їх з двох сторін.

       Крупно натерти сир, нашаткувати шинку кубиками. З’єднати друге яйце зі сметаною, додати шматочки шинки, заповнити їх заливкою і посипати сирною стружкою. Влити трохи води в деко і запікати 15 хвилин.

                  Цукіні з куркою і плавленим сиром

Плавлений сир надає будь-якій страві особливий вершковий присмак.

     Інгридієнти:  цукіні 4 шт.; куряче філе –200 гр; печериці  200 гр; плавлений сир – 100 гр; цибуля 100гр;сир твердий  100 гр; часник 2 зубки; вершки 100 мл (з високим відсотком жирності);  олія, сіль, спеції, зелень – за особистим розсудом.

                         Технологія приготування

    Зробити заготовки з цукіні, посолити їх, трохи протушкувати або запекти. Відварити філе, нарізати його кубиками.Подрібнити цибулю, гриби, сир, зелень і часник. Пасерувати цибулю до м’якості, потім ввести гриби, трохи пізніше  м’ясо. Посолити, поперчити, влити вершки і перемішати.

Готувати 4 − 5 хвилин. Зняти з плити, додати плавлений сирок із зеленню і перемішати. Наповнити заготовки начинкою. Твердий сир натерти в стружку і посипати нею вироби зверху. Запікати 10 хвилин. 

Кабачки фаршировані печерицями і рисом

Не менш смачними виходять кабачки, фаршировані овочами з печерицями. В якості додаткового інгредієнта тут використовується рис. 

        Інгридієнти:  кабачки 1кг;  рис 100 гр; печериці 400 гр;  цибуля 200гр;  морква 100 гр ; сметана 200гр; кетчуп 50 гр; сіль з перцем і зелень за смаком.

                      Технологія приготування

       Нашаткувати цибулю кубиками, печериці  скибочками, моркву натерти, все обсмажити.

        Відварити рис. Перемішати всі складові начинки.

Вимити кабачки, зрізати шкірку і нарізати великими шматочками поперек. Вийняти серцевину, щоб вийшли чашечки або бочки з дном.

         Викласти заготовки в деко, влити трохи води і протушкувати протягом 10 − 12 хвилин. Поки вони  нестануть більш м’якими. Перевернути барила, посолити і заповнити їх начинкою. Скропити олією і поставити деко з кабачками в духовку.

        Готувати 15 хвилин. Тим часом приготувати соус зі сметани і кетчупу. Розвести водою до потрібної консистенції, посолити. Залити вміст форми. Запікати близько 10 хвилин.

Човників  з кабачків з м’ясним фаршем 

                               в духовці

Інгредиєнти: кабачки молоденькі  2 шт; змішаний свино-яловичий фарш  350 гр; цибуля 50 гр;  часник  2 зубки; помідори 150 гр.; твердий сир 75 гр; петрушка, сіль з перцем, масло.

                     Технологія приготування 

         Розрізати плоди вздовж на дві частини. З кожної заготівлі з допомогою ложки прибрати м’якоть. Повинні вийти човники зі стінками, товщиною не більше 1 см.             Змастити половинки маслом, викласти на деко округлої стороною вгору і запікати 12 − 15 хвилин. 

      Тим часом зайнятися начинкою: нашаткувати цибулю з часником і зеленню, подрібнити половину решти м’якоті кубиками, натерти сир, нарізати кружальцями помідори.           Обсмажити цибулю з часником, трохи пізніше додати шматочки м’якоті і тушкувати 5 − 6 хвилин. Викласти в тарілку. У тому ж маслі обсмажити фарш до готовності.                З’єднати всі компоненти (крім помідор). Трохи сирної стружки залишити для посипання. Вийняти заготовки з духовки, перевернути їх, наповнити начинкою і прикрасити зверху кружальцями помідорів. Посолити і поперчити.

      Запікати 20 хвилин.  За 3 хвилини до кінця готування вийняти деко і посипати «човники»  сирною стружкою. Повернути назад і почекати, поки сир розплавиться. Подавати, посипавши свіжою зеленню.

Кабачки фаршировані овочами

                               запечені в духовці

Кабачки фаршировані овочами здатні смачно і корисно урізноманітнити дієтичний раціон. Для начинки підійдуть практично будь-які овочі, але, щоб уникнути використання калорійних соусів і майонезів, краще вибирати ніжні і м’ясисті. Помідори ідеально впораються з роллю соковитого фаршу, наситивши своїм соком інші компоненти.

       Інгредієнти: кабачки  6 шт .; помідори 4 шт .; морква 1 шт цибуля 2 шт .; перець солодкий різнокольоровий, сир – 180 г.

                     Технологія приготування

      Кабачки розріжте на поздовжні половинки, видаліть і подрібніть м’якоть. Обсмажте цибулю, моркву, перець і томати. Додайте м’якоть кабачків.

      Кабачки начините і відправте в духовку на 10 хвилин при 180 градусах. Присипте сиром і запікайте фаршировані овочами кабачки ще 7 хвилин.

Кабачки фаршировані бринзою

Красиві кабачки з цікавою начинкою і фантастичний соус на додачу!.

    Інгредієнти: кабачки 3 шт, бринза  200 гр, помідори  500 гр, сіль, чорний перець за смаком, цибуля 50 гр. часник 2 зуб, гострий перець  1 шт, зелень петрушки, рослинна олія  50гр. (для смаження)

                          Технологія приготування

      Починаємо з того, що подряпані кабачки відправляємо в киплячу, підсолену воду й варимо  7 хв. У кабачків просто відрізаємо хвостик і виделкою робимо неглибокі подряпини. Поки кабачки остигають, готуємо соус.                     Половинку цибулини злегка обсмажуємо в рослинній олії. Сюди ж додаємо порізаний гострий перець. Натираємо помідори на крупній тертці і додаємо до цибулі. Посипаємо сіллю, перцем, пару зубчиків часнику, щіпка цукру і кип’ятимо 5 хвилин. 

       У кабачків вичищаємо серединку, робимо звичайною ложкою, і начиняємо шматочками бринзи. Відправляємо кабачки в соус і запікаємо 10-15 хвилин.

         Подаємо посипав зеленню.

 ЦУКІНІ, ФАРШИРОВАНІ БУЛГУРОМ ТА                                                        БРИНЗОЮ

 Інгридієнти: Бринза  200 гр; цукіні середнього розміру 3 шт.; цибуля 1 шт.; оливкова олія 2 ст.л.;  часник  3 зубчики;  яйце  1 шт.; перець чорний мелений – за смаком;  булгур – 50 г; • м’ята (листя) ;  сіль  за смаком;  вода – 100 мл.

                        Технологія приготування

      Розрізати кабачки вздовж навпіл, вийняти середину і подрібнити. Дрібно нарізати цибулину і підсмажити на олії.       Додати в цибулю серцевину кабачків й тушкувати все 5 хвилин.  Булгур залити окропом і варити 10 хвилин.                   Змішати готовий булгур з овочами, яйцем, бринзою , часником, нарізаною м’ятою і перцем. Кабачки наповнити начинкою, викласти в форму, закрити фольгою. 

      Випікати кабачки 20 хвилин при 180 °C. Опісля зняти фольгу і підрум’янити ще 10-15 хвилин

Патісони фаршировані шинкою

Інгридієнти: 100 г шинки, 4 патісона, 1 пучок зелені петрушки, томати 2 шт, цибуля 1шт, 6 ст.л. рослинного масла, 4 ст.л. рису, перець, сіль.

                          Технологія приготування

           Відварити до напівготовності рис. Дрібно нарізати петрушку і шинку, додати рис, поперчити і посолити, перемішати.

         Патісони, не очищати, зрізати верх, видалити ложкою м’якоть. Викласти в патісони  приготований фарш,  зверху пасеровану цибулю з томатом і запекти в жаровій шафі. 

 Кабачки фаршировані капустою

Інгридієнти: молода капуста  1/4 кочана, кабачки 2 шт. рослине масло, яйца відварні 2 шт. тертый сир  100 гр.  майонез 50 гр, сир пармезан, сіль, перец за смаком.                                        Технологія приготування

    Капусту нашинковать і обсмажити до мякости в невеликій кількості рослиного масла. Кабачки нарізать кругляками. В кожному вирізать частину мякотім. М`якоть нарізати соломкою і додати до капусти.

    Яйца натерти зєднати з  тертим сиром. Заправити масу майонезом, посолити, поперчіти і перемішати. Наполнити кабачки фаршем.

      Укласти кабачки на деко, посипати тертим пармезаном і  запікати при температурі 200 градусів  40 хв.  

Патісони фаршировані квасолею і овочами

Інгридієнти: 3 патісона; 1/2 склянки відвареної квасолі; 1 великий помідор або 2 маленькі; 1/2 цибулі; рослинна олія; сіль, перець за смаком.

                        Технологія приготування

     Відварити квасолю.  Готуємо патісони зрізаємо  кришечки, виймаємо ложкою м’якуш. Змащуємо рослинною олією, кладемо в деко і відправляємо в розігріту духовку хвилин на 30, поки повністю не пропечуться.

      А паралельно робимо начинку. Обсмажуємо дрібно нарізану цибулю до золотистої. Додаємо помідор і серединку кабачка, гасимо до готовності. Солимо, перчимо.

       Змішуємо овочі з квасолею, начиняємо патісони  овочами і запікаємо до готовності.

https://tsn.ua/lady/kukhnya/recepty/10-prostih-ta-originalnih-receptiv-z-kabachkiv-1525293.html

https://www.youtube.com/watch?v=X1ETlWntByE&t=29s по гречески

https://kuhari.com.ua/recept-farshirovani-kabachki-zapecheni-v-duhovci.html