IL COCKTAIL PERFETTO

COCKTAIL PRE DINNER

Questi drink hanno la prerogativa di favorire l’apertura dello stomaco per accogliere un pasto. Devono avere almeno un ingrediente aperitivo, mentre gli altri devono comunque essere secchi. Andrebbero serviti on the rocks (con ghiaccio).

KIR ROYALE

A volte chiamato “Kir cocktail”, o meglio “Kir aperitif”, questa bevanda è composta da soli due ingredienti, crème de cassis e vino bianco Bourgogne Aligotè freddo, versati in un flute, guarnish con fettina di limone.

SMOKING GUN VESPER

Adattato da una bevanda creata nel 2016 da Dale DeGroff, King Cocktail, barista e autore di New York City, USA.

La ricetta originale di Dale prevede:  ½ oz English Oak Smoked Vodka, ½ oz  Gin, ¼ oz Vermouth Royal Dry e 1 pizzico di Bitter Truth’s Jerry Thomas  Bitters.

Il contorno preferito di Dale è una piccola striscia di maiale affumicato su uno spiedino.

Servire in una Bicchiere Nick & Nora.

Contorno: Spiedino di scorza di limone e piccole strisce di maiale affumicato stagionato su uno spiedino.

DAIQUIRI

Per un Daiquiri perfetto utilizzare 2 misurini da 5 ml di zucchero a velo (zucchero semolato finemente macinato) al posto di 10 ml di sciroppo di zucchero. Mescolare lo zucchero con 45 ml rum bianco e 25 ml succo di lime nella base dello shaker prima di aggiungere il ghiaccio e agitare per assicurarsi che si sia completamente sciolto. Taglia la scorza dal lime per guarnire prima di spremere il succo. Agitare tutti gli ingredienti con ghiaccio e filtrare finemente in un bicchiere da coupé ghiacciato.

Drink croccante, leggero e rinfrescante. Delicatamente semplice ma con una complessità di sapori perfettamente bilanciata.

Daiquiri è il nome indigeno di una spiaggia vicino a Santiago de Cuba, alla quale approdò un marine statunitense nel 1889, durante la guerra Usa-Spagna, che si rifiutò di bere rhum liscio, preferendo allungarlo con succo di lime e zucchero.

Nella stessa spiaggia esiste una miniera di ferro, e secondo altri fu l’ingegnere americano Jennings S. Cox a decretarne nascita e nome.

Il drink divenne popolare nel 1940, durante la seconda guerra mondiale, in cui Whisky e Vodka erano razionati, mentre il presidente Roosvelt attuò una politica di buon vicinato con i paesi latino americani, e da qui la facilità di acquisire Rum.

BACARDI

Questa classica bevanda al rosa salmone combina perfettamente e bilancia il rum leggero (2 oz) con la ricca acidità del succo di lime (1/2 oz) e la dolcezza dello sciroppo di melograno (1/4 oz). Agitare tutti gli ingredienti con ghiaccio e filtrare finemente in un bicchiere ghiacciato.

Servire in una Bicchiere da coupé

Contorno: Ciliegia al maraschino Luxardo

Il Cocktail Bacardi ebbe origine a Cuba nel 1917 e divenne rapidamente popolare con la crescita della cultura dei cocktail negli Stati Uniti dopo il proibizionismo, tanto da essere conosciuto semplicemente come ‘il Bacardi’. Ci sono due scuole di pensiero sugli ingredienti originali, alcuni credono che in origine fosse semplicemente un Daiquiri, contenente rum, succo di lime e zucchero ma realizzato con rum Bacardi e che l’ormai onnipresente versione granatina abbia avuto origine a New York qualche tempo dopo il proibizionismo. Altri sostengono che la granatina fosse presente al momento del concepimento, dopotutto la prima ricetta conosciuta di Daiquiri era fatta con rum Bacardi. Tuttavia, il numero di libri sui cocktail vintage che elencano un cocktail Bacardi senza granatina sembrerebbe confermare l’inclusione della granatina come aggiunta successiva.

BRONX 

Uno dei cocktail classici che prende il nome dai cinque distretti di New York, probabilmente più direttamente dopo l’allora aperto Bronx Zoo. Esistono numerose varianti della ricetta, ma gli ingredienti comprendono classicamente gin secco, vermouth secco e dolce e succo d’arancia nelle rispettive dosi:

• 15 ml di Vermut

• 10 ml di vermut dry

• 15 ml di succo fresco di arancia

• 30 ml di gin

Il Bronx Zoological Park e i giardini limitrofi hanno aperto l’8 novembre 1899 e si presume che un barista abbia creato questo cocktail omonimo dopo essere stato ispirato dalla sua visita allo zoo di recente apertura. Il primo riferimento noto in stampa apparve il 15 febbraio 1901 nel quotidiano The Virginia Enterprise , quindi datando la creazione tra il 1899 e il 1901.

SPRITZ AL BITTER

Lo spritz è un long drink aperitivo alcolico veneto, popolare nel Triveneto, a base di prosecco, un bitter amaricante e seltz nelle rispettive dosi:

• 1/3 di vino bianco frizzante;

• 1/3 di bitter;

• 1/3 di acqua frizzante.

Dal 2011 è un cocktail ufficiale della IBA.

L’origine dello spritz è ricondotta all’usanza delle truppe dell’Impero austriaco di stanza nel Regno-Lombardo-Veneto di allungare i vini locali, di elevata gradazione alcolica, con seltz o acqua frizzante. Da qui l’origine del nome, che si vuole derivare dal verbo tedesco austriaco spritzen, che significa “spruzzare”, cioè compiere il gesto di allungare il vino con l’acqua frizzante. Di tale usanza, diffusasi in breve tra la popolazione locale e conservatasi pressoché inalterata anche in Friuli e in Trentino, rimane eco anche presso gli anziani di altre località del Nord.

Come cocktail lo spritz nasce presumibilmente tra gli anni venti e trenta del Novecento tra Venezia e Padova, quando si pensò di unire a tale usanza l’Aperol (prodotto padovano nato nel 1919) o il Select (prodotto dai fratelli veneziani Pilla). Diviene popolare prima a Venezia e a Padova e, a partire dagli anni settanta, in tutto il Veneto, mentre dal 2011 è ufficializzato dalla IBA prima con la denominazione di “spritz veneziano”, poi semplicemente come “spritz”.

MARTINI

Drink Mixing & straining pre dinner a base di dry gin (60 ml), Vermut (10 ml), ghiaccio q.b. agitare tutti gli ingredienti con ghiaccio e filtrare finemente in un bicchiere ghiacciato. Servire nel bicchiere coppa Martini e guarnire con scorza di limone.

La storia aziendale ha origine nel 1847 quando quattro intraprendenti commercianti piemontesi fondarono a Torino una distilleria dal nome “Distilleria nazionale da spirito di vino” con sede a San Salvatore Monferrato (Alessandria).Nel 1863 Alessandro Martini e Teofilo Sola decisero di rilevare l’attività imprenditoriale costituendo ufficialmente a Torino la “Martini, Sola e C.ia” a cui partecipa, come terzo socio, il liquorista Luigi Rossi che era proprietario di un negozio di erbe aromatiche. Nel 1864 nasce la prima bottiglia Martini, disegnata dagli stessi fondatori, e si inaugura lo stabilimento di Pessione di Chieri (Torino). Nel 1879 muore Teofilo Sola e l’azienda, pertanto, prende la definitiva ragione sociale “Martini & Rossi”.

Nel 1925 nacque il famoso marchio, definito “ball and bar” dal mondo anglosassone, ossia l’icona formata da un cerchio rosso sormontato da un rettangolo nero con la scritta Martini, composta in maiuscolo.

L’origine del nome della coppetta è combattuto, ma ruota sempre intorno al celebre cocktail “Martini”. Qualcuno dice sia il nome del barista italiano che per primo, nella Londra del 1912, l’avrebbe preparato per John D. Rockefeller (imprenditore statunitense). Altri dicono che un certo professor Jerry Thomas, negli anni ’50, sulla strada per Martinez (California), l’avrebbe inventato per alleviare il mal di stomaco di un minatore.

MANHATTAN

 Il Manhattan è uno short drink molto popolare a base di whisky americano, vermouth e angostura. Servito in Coppa Martini, guarnire con buccia di arancia.

• 40 ml di rye whisky o Canadian whisky

• 20 ml di vermouth rosso

• alcune gocce di Angostura

• ciliegina al Maraschino

• buccia di arancia fresca a piacere

• ghiaccio

• Secondo una popolare teoria, il cocktail sarebbe stato inventato al Manhattan Club di New York nei primi anni 1870 da Iain Marshall, che era stato incaricato di preparare un banchetto organizzato da Jennie Jerome (anche nota come Lady Randolph, la madre di Winston Churchill) in onore di Samuel Tilden, candidato alle elezioni presidenziali. Il successo del banchetto rese il cocktail molto popolare, spingendo in seguito altre persone a chiedere lo stesso drink e riferendosi ad esso con il nome del club in cui era stato preparato la prima volta — «il cocktail del Manhattan». Tuttavia, Lady Randolph a quel tempo si trovava in Francia ed era incinta, quindi tale storia è probabilmente inventata.

AMERICANO

Medium cocktail build pre dinner a base di:

Campari 30 ml, Vermouth rosso 30 ml, Soda (una spruzzata) q.b. Arance ½ fetta Scorza di limone  ghiaccio q.b.

Versare tutti gli ingredienti nel bicchiere e poi riempire di ghiaccio. Servire in un Old Fashioned.

Servito per la prima volta nel 1860 nel bar di Gaspare Campari a Milano, questo era originariamente noto come ‘Milano-Torino’ poiché Campari veniva da Milano (Milano) e vermouth dolce da Torino (Torino). Fu solo dopo il proibizionismo che gli italiani notarono un afflusso di americani a cui piaceva la bevanda e così la chiamarono Americano.

NEGRONI

Il Negroni è un medium cocktail da aperitivo alcolico On the Rock dal tipico colore rosso chiaro, a base di vermut rosso, bitter Campari e Gin.

È un cocktail riconosciuto ufficialmente dall’IBA nonché uno dei più famosi. Servire in Old Fashioned, guarnire con fetta di arancia.

• 30 ml di gin

• 30 ml diCampari

• 30 ml di vermut rosso

Fu ideato a Firenze nel 1919-20 dal conte Camillo Negroni. Negli anni ’20 il conte era solito frequentare l’aristocratico Caffè Casoni in Via de’Tornabuoni a Firenze (locale in cui verrà trasferita in seguito l’attività del già esistente Caffè Giacosa e successivamente passato fra le proprietà di Roberto Cavalli) e, per variare dal suo abituale aperitivo Americano, chiese al barman Angelo Tesauro (secondo altri autori però pare che fosse Fosco Scarselli) di aggiungere un po’ di gin in sostituzione del seltz, in onore degli ultimi viaggi londinesi. Il nuovo cocktail divenne noto come l'”Americano alla moda del conte Negroni”, ovvero un Americano con un’aggiunta di gin, e in seguito prese il nome del conte stesso.

DRINK AFTER DINNER

Gli After Dinner sono Cocktail il cui scopo è quello di facilitare la digestione di un pasto: devono avere almeno un ingrediente digestivo, non essere eccessivamente dolci e devono presentare prodotti alle erbe, al caffè o a base di frutta secca.

GRASSHOPPER

Il Grasshopper è un cocktail composto da Crema di Menta Verde 30 ml, Crema di Cacao Chiara 30 ml e Panna 30 ml. Il suo sapore fresco e delicato è ideale per il dopo cena.

Servire in una Bicchiere da coupé

Contorno: foglia di menta

Creato dal barman Paul Gustings al Tujague’s di New Orleans, USA, dove si dice sia stato prodotto il classico cocktail Grasshopper.

IRISH COFFEE

L’Irish coffee, o caffè irlandese, è un caffè caldo, zuccherato, corretto con Whiskey irlandese e con uno strato di panna sulla superficie.

1 ¼ oz Whiskey

3 oz caffè

1 oz crema di latte (Floating)

Decorazione: Chicchi di Caffè

Viene servito pre-riscaldando il bicchiere “Toddy”, mettendoci il caffè corretto e zuccherato ed aggiungendovi per ultima la panna, leggermente montata. A volte, ma piuttosto raramente, al caffè vengono aggiunte spezie quali la noce moscata o la cannella.

Le leggende narrano che l’Irish Coffee venisse servito nel porto della cittadina irlandese di Foynes ai passeggeri che sbarcavano della tratta transoceanica. Altri narrano che a servirlo fosse il Sign. Sheridan presso il porto di Shannon, anch’esso in Irlanda, e che un giornalista americano ne rimase talmente colpito da dedicargli un articolo sul “San Francisco Chronicle” regalandogli fama a livello internazionale.

CHOCOLATE MARTINI

Un cocktail dolce, cioccolatoso e perfetto come dessert.
Questa ricetta del Chocolate Martini è molto semplice.
Avrete bisogno solamente di 2 ingredienti: La vodka e la crema di cacao.

Per preparare il Chocolate Martini unite i due ingredienti in uno shaker con del ghiaccio, agitare vigorosamente per 10-15 secondi. Versate in un bicchiere da cocktails e servire.

Il martini al cioccolato è stato inventato nel 1955 in America. Una recente invenzione rispetto ad altri martini, è stata creata nientemeno che dalle leggendarie star del cinema di Hollywood, Rock Hudson ed Elizabeth Taylor quando si sono incontrate durante la realizzazione del film Giant a Marfa, in Texas. Entrambi erano grandi amici e amanti delle bevande al cioccolato e dei martini. Per inciso, una sera, hanno creato il martini al cioccolato mescolando sciroppo di cioccolato e liquore al cioccolato, con vodka martini. La bevanda incredibilmente gustosa raggiunse grande popolarità in America

STINGER

Lo Stinger è un cocktail alcolico a base di cognac e crema di menta. Fa parte della lista dei cocktail ufficialmente riconosciuti dallIBA a partire dal 1961.

• 50 ml cognac

• 20 ml crema di menta

Servire in una coppetta di cocktail, guarnire con foglia di menta.

L’uso di miscelare cognac con liquori alla menta cominciò ad essere in voga, negli Stati Uniti, sin dagli anni novanta del XIX secolo in cocktail come il Judge e il Painmaster. La prima traccia scritta dello Stinger, che prevedeva l’uso di cognac, risale, invece, al 1900, come appunto scritto a mano nel ricettario pubblicato da William T. Cocktail Booth by “American Bartender“ e aggiunto nell’edizione del 1905: secondo questo appunto, la ricetta deriverebbe dal barista J.C.O’Connor dell’omonimo cafè.

BLACK RUSSIAN

Drink Build in un bicchiere Rock medium o in un bicchiere Old Faschioned a base di Vodka (50 ml) liquore al caffè (20 ml) White Russian (15 ml), ghiaccio e panna. Guarnish con chicchi di caffè.

Il Black Russian fu creato nel 1949 da Gustave Tops, un barman dell’hotel Metropole di Bruxelles, in Belgio.

Il cocktail fu servito per la prima volta all’ambasciatore americano in Lussemburgo Pearl Mesta.

RUSTY NAIL

Cocktail after dinner build a base di Scotch Whisky (1/2 oz) e Drambuie, liquore scozzese a base di miele ed erba ricavato da Whisky (50 ml), servito in bicchiere Old Fashioned, guarnish lemon twist.

Il Rusty Nail, che tradotto in italiano significa appunto chiodo arrugginito, ha proprio il color ruggine tipico del ferro ossidato e la sua storia è abbastanza intrigante è un po’ controversa. Ho trovato, infatti, diverse versioni sulla nascita del Rusty Nail. Una vuole che questo cocktail sia stato creato nel 1942 per l’artista Theodore Anderson in un bar hawaiano. Un’altra secondo la quale il Rusty Nail fu inventato nel 1950 nel Club 21 di New York da Norman MacKinnon, discendente del clan MacKinnon da sempre custodi della leggendaria ricetta del Drambuie di cui si compone il drink. Un’altra versione vuole che il Rusty Nail sia stato inventato dal famoso barman italiano Donato Antone detto ‘Duke’ nel 1950 circa per chi nel dopoguerra voleva bere un cocktail più suadente ma dal gusto deciso dopo esse stati abituati a bere whisky and soda.

PORTO FLIP

Drink Stir and Strain in una Coppa Martini.Il Porto Flip è uno storico after dinner cocktail del ricettario internazionale IBA a base di Brandy ed, ovviamente, Porto. 15 ml di Brandy, 45 ml di vino Porto, 10 ml di tuorlo di uovo.

Il Porto Flip è l’unico cocktail ufficiale IBA a base di vino Porto. Si pensa sia nato nel 1695 quando la parola “flip” (lancio, colpo) venne inserita nell’Oxford Dictionary, quindi questo cocktail significherebbe letteralmente “colpo di Porto”. Ha un gusto dolce e delicato e, data la presenza dell’uovo, è usato come corroborante ed energetico.

GOLDEN DREAM

Il Golden Dream è un cocktail dal gusto dolce a base di panna e liquori. Abbiamo a che fare con un classico cocktail di metà 900’, quindi dolce, soffice, leggermente alcolico, ma molto consistente, l’after dinner perfetto, anche se non sfigura neanche come all day cocktail, grazie al suo tocco fresco, che lo rende leggere e sbarazzino. Decorazione: Twist di Arancia, bicchiere coppetta da cocktail.

• 20 ml di liquore Galliano

• 10 ml di panna fresca

• 20 ml di spremuta di arancia Il Golden Dream fu ideato negli anni Sessanta dal barman Raimundo Alvarez, in servizio presso l’Old King Bar di Miami (Florida). Dedicato all’attrice Joan Crawford, questo cocktail diventò popolare alla fine degli anni Sessanta nella costa orientale degli USA.

ALEXANDER

La ricetta originale dell’Alexander Cocktail è a base di Brandy, Crema di Cacao Scura e Panna. Tecnica Shake & Strain in una Coppa Martini. Decorazione: Spolverata di noce moscata

1 oz Brandy

1 oz Crema di cacao

1 oz Crema di Latte

L’Alexander è un cocktail che compare già nelle prime guide di inizio ‘900, ma proprio per questo vi sono molte ipotesi legate all’origine di questo drink.
I primi ricettari che certificano la preparazione di un cocktail denominato “Alexander” sono il “Jackʼs Manual” scritto da J. A. Grohusko nel 1910, e il “Straub’s manual of mixed drinks” del 1913, ma la ricetta, totalmente differente, prevedeva l’uso di rye Whiskey e Benedictine. La ricetta attuale denominata con il nome corrente compare la prima volta nel testo “New bartender’s guide” redatto da Charles S. Mahoney e Harry Montague nel 1914.

GOLDEN CADILLAC

Il Golden Cadillac è un cocktail After Dinner dal gusto dolce a base di Liquore Galliano, Crema di Latte e Crema di Cacao chiaro. Tecnica Shake & Strain in una Coppa Martini.

Il Golden Cadillac è un cocktail old style, nato a metà del 1900, sulla scia del film una Cadillac tutta d’oro (The Solid Gold Cadillac), all’American Roger’s Bar.

È uno di quei drink opalescenti, preparati con la panna, figlio sicuramente del suo tempo e di mode che oggigiorno paiono molto lontane, tuttavia il suo fascino è ancora intatto.

Gli ingredienti sono 3, presenti in parti uguali: panna 20 ml, liquore Galliano 20 ml e crème de cacao 20 ml. La panna fa da legante tra i due alcolici, smussando ogni angolo, rendendo il cocktail un sogno soffice su cui posare le labbra.

Gusto è particolare, vellutato, cremoso, dolce, dominato dal sapore del liquore Galliano, molto aromatico e pieno di spezie, tra cui spicca l’anice stellato.