Гарячі десерти

Гарячі десерти

До гарячих десертів відносяться пудинги, шарлотка яблучна, яблучний штрудель, яблучний крамбл, клафуті, яблука в «хустінці», крем-брюле, млинці та ін.

   Яблучний штрудель . Для початку готують тісто. У глибокій ємності висипають борошно, додають яйця, розплетене вершкове масло, воду та олію, ретельно перемішують. Тісто має бути м’яким та еластичним, не прилипати до посуду чи рук. Гарно вимірюючи тісто, змінюючи його верхівку вершковим маслом, відкрити посуд рушником і залишити на 1 рік. Поки тісто «відпочиває», виробляє родзинки, просушують і заливають їх алкоголем. Залишають на 30 хвилин. Тим часом миють яблуко, чистять від шкірки та нарізують незначні шматочки. Проціджують родзинки від коньяку чи рому, додають до них яблука, цукор, корицю, все реально переміщують. Тісто викладають на стіни, тоненько розкачують.Поверхню тіста змащують вершковим маслом, посипають половиною сухарів та горіхів. Іншу частину горіхів і сухарів додають до яблука і гарно переміщують. Викладають на тісто начинку і акуратно загортають рулет. У попередньому розігріві до 190 градусів шарового шафу встановлюють деко зі штруделем і випикують протягом 40 хвилин. Готовий десерт вибирає із жаровної шафі і залишається на 20 хвилинах. Злегка вистиглий штрудель посилює користь та цукрову пудру. Подають з кулькою морозивою чи збитими вершками.

Вимоги до якості. Консистенція м’яка, ніжна. Смак і запах кисло-солодкого з ароматом яблука. Тісто рум’яне, крихке.

Виконайте тестові завдання

Список використаної літератури:

1. Доцяк В. С. Українська кухня. – Львів.: Оріяна – Нова, 1998.
2. Збірник рецептурних страв та кулінарних виробників для підприємств громадського харчування. – Київ.: Техніка, 1982.
3. Косовєнко М. С., Смирнова Ж. М., Старовойт Л. Я. Технологія підготовки їжі. – Київ.: Факт, 2003.
4. Лотиш В. А., Шидловська Н. У. Сучасна українська кухня. – Київ.: Техніка,
5. Шалімов О.В., Дятченко Т.П., Кравенко Л.М. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробників. – Київ.: А.С.К.
6. Інтернет-ресурси