פיתות על מחבת של סבתא לאה ( רומי קנר )
******
בחגים אצל סבתא במושב תמיד יש ארוחות גדולות עם הרבה משתתפים ואוכל טעים.
כאשר מדובר ביום טוב שמותר להדליק בו אש ולבשל סבתא מכינה לנו פיתות טריות, חמות וטעימות על המחבת:

חצי קילו קמח מנופה
כף שמרים יבשים
2 כפות סוכר
– מערבבים בקערה
ומוסיפים בהדרגה מים פושרים ( בערך 1-1.5 כוסות – 250-300 מל) , 3-4 כפות שמן ולסיום כף מלח
לשים לבצק רך, אחיד ולא דביק, מכסים ומתפיחים כחצי שעה.

מחלקים ל 4-5 כדורים שווים ולהניח על ניירות אפיה שגזרנו מראש לעיגולים בקוטר המחבת .
בידיים משומנות מעט משטחים ומותחים את הבצק ויוצרים פיתות דקות עגולות. מברישים במעט שמן זית ומפזרים על הבצק מה שאוהבים ( שומשום/ קצח/ רוזמרין ומלח גס )
ממתינים כ 15 דקות.

מחממים מחבת טפלון גדולה על להבה בינונית,
מניחים את הפיתה עם נייר האפיה על המחבת כשהצד ששמנו עליו שמן כלפי מטה, ממתינים מעט , וכשהבצק מתחיל להזהיב מסירים את נייר האפיה והופכים
לצד השני – בערך דקה או שתיים עד שהבצק מזהיב בכל צד.

בתיאבון.

משפ’ קרביץ:

מתכון לקיגלך -כופתאות תפוחי אדמה כשרות לפסח.

מצרכים לכופתאות:
2 תפוחי אדמה מגוררים דק על פומפיה (לסחוט)
בצל בינוי מגורר דק על פומפיה.
חצי כוס שמן קנולה
כוס קמח מצה
חצי כוס קמח תפוחי אדמה
ביצה
מלח ופלפל.

לערבב הכל ולתת לתערובת לנוח כ-10 דקות. בנתיים מכינים את הרוטב.

מטגנים בצל קצוץ בסוטאג’.
מתבלים עם כף פפריקה מתוקה. קצת פפריקה חריפה. כורכום. מלח פלפל ואפשר קצת דבש. (יש נוהגים להוסיף כף אבקת מרק עוף). להוסיף מים לחצי מגובה הסוטאג’. להביא לרתיחה.

ליצור מתערובת הכופתאות כדורים בגודל קצת יותר גדול מכדור פינג פונג ולהוסיף לרוטב. לכסות.להביא לרתיחה. להנמיך את האש ולבשל כשעה או על פלטה למשך הלילה.

בתאבון.

חצילים מגולגלים עם בשר- ליאם נעים

3 חצילים בינוניים ארוכים

בקערה:
1 בצל מגורר או חתוך דק
500 גרם בשר טחון
חופן פטרוזיליה קצוצה
ביצה
מלח
פלפל שחור
חצי כפית בהרט

מקלפים את החצילים חלקית (פס כן פס לא) ופורסים לפרוסות לאורך בעובי של חצי ס”מ. ממליחים את הפרוסות ומניחים במסננת כחצי שעה. למרוח את הפרוסות בשמן משני הצדדים ולהכניס לתבנית עם נייר אפייה לתנור שחומם מראש לחום 220 מעלות עד שהן משחימות.

מניחים בקערה את הבצל הקצוץ ומוסיפים את הבשר, הפטרוזיליה והביצה. לשים היטב לקבלת עיסה אחידה. מתבלים במלח, פלפל ובהרט.

מניחים פרוסת חציל על משטח העבודה, שמים מהבשר ומגלגלים את החציל סביב הבשר . טובלים בקערה עם ביצה טרופה ואז בקערה עם קמח וכשהתפר כלפי מטה מטגנים במחבת חמה עם שמן .

מכינים בסיר שטוח רוטב:

3 עגבניות קצוצות דק
1 בצל קצוץ
2 שיני שום כתושות
3 כפות רסק עגבניות
2 כוסות מים
מלח ופלפל

מטגנים את הבצל במעט שמן עד להשחמה מלאה. מוסיפים את השום ומטגנים כדקה נוספת. מוסיפים את העגבניות והרסק ומטגנים כשלוש-ארבע דקות עד שהרוטב מבעבע. מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה, מתבלים במלח ופלפל וטועמים ומתקנים תיבול.מבשלים על אש קטנה כ 20 דקות ומוסיפים לרוטב את החצילים שטוגנו קודם וממשיכים לבשל על אש קונה עוד 20 דקות. (לצקת מידי פעם את הרוטב על החציל)

בתאבון

לחמניות בצל של משפ’ היימן

בצק:
2 כפות שמרים יבשים
1/2 כוס סוכר
אחד 1/3 כוס מים פושרים
6 כוסות קמח
1 כפית מלח
1/2 כוס שמן
2 ביצים

מילוי
1/4 כוס שמן
1 כוס בצל
1 כפית מלח
1/2 כוס פרורי לחם

מתכון למרק חרירה של משפחת בן חיים:
2 כוסות עדשים אדומות
4 עגבניות מקולפות מגוררות
5 גבעולי סלרי קצוצים
צרור פטרוזיליה קצוצה
צרור כוסברה קצוצה
1/4 כוס אורז
כפית כורכום, כפית פלפל לבן
מים פי שניים מגובה הירקות.

מרתיחים ומבשלים כשעה.
אחרי הבישול מוסיפים כף שטוחה של מלח, לפי הטעם ומיץ מלימון שלם (המרק צריך להיות חמצמץ)

בתאבון!

מרק עוף/סבתא סיליה( סבתא של תמר מנדל)
כרעיים עוף/גרונות עוף/שוקיים כ 1 ק״ג
דלעת חתוכה לקוביות גסות
2 קישואים פרוסים
3 גזרים פרוסים לעיגולים
בצל חתוך לטבעות
3 גבעולי סלרי חתוכים
חופן פטרוזיליה
מלח
פלפל
אבקת מרק עוף 2 כפות
חוואיג׳ למרק

אופן ההכנה
מרתיחים את הכרעיים בסיר גדול, לאחר ההרתחה מצטבר שומן שניתן להוריד עם כף מחוררת
מכניסים את כל הירקות וממלאים מים שיכסה.
לאחר הרתחה מכניסים תבלינים מלח פלפל אבקת מרק וחוואיג׳
מנמיכים את הלהבה מכסים את הסיר ומבשלים כ 45 דק.
לאחר שהמרק מתקרר מכניסים למקרר ללילה ובבוקר מורידים שכבת שומן שהצטברה.

בתיאבון

משפ’ חסון פינק מציגה:

מתכון אמפנדס ( מאכל דרום אמריקאי):

קונים בצק עיגולים מוכן
לוקחים בצל שמים בשמן וחתיכות פלפל אדום שזה רח מוסיפים בשר טחון ומחכים מוסיפים מלח פפריקה וצילי שזה מוכן ( יראה יותר חום)לטגן קצת,לוקחים מהעיגולי בצק שמים בתוכם קצת בשר זיתים וסוגרים עם סגירה מיוחדת ושמים בתנור עד שמזהיב

הפרנצ’ טוסט של אבא שלי (יונתן זאלן)

הרכבים:

8 פרוסות לחם (לבן או מלא)

3 ביצים

2 כוסות חלב

כף אבקת סוכר

כפית תמצית וניל

2 כפות סוכר חום

חמאה

הוראות:

1. מערבבים את הביצים היטב בתוך קערה גדולה
2. מוסיפים את אבקת סוכר ותמצית וניל, וממשיכים לערבב
3. מוסיפים את החלב, וממשיכים לערבב עוד כמה דקות
4. מחממים מחבת בינוני (מספיק גדול לשלושה פרוסות לחם) על אש נמוך, וממיסים שכבה דלה של חמאה עליו
5. טובלים את שלושה פרוסות לחם לתוך התעורבת, ושמים אותם על המחבת
6. מפזרים קצת סוכר חום על פני כל פרוסה
7. מחכים כמה דקות, והופכים אותם לצד השני
8. מחכים עוד כמה דקות, ומוציאים אותם מהמחבת
9. מפזרים אבקת סוכר עליהם לפני הגשה
10. חוזרים על התהליך משלב 4 לשאר הפרוסות

קרעפלך של משפ’ פרידמן:

לבצק (מספיק לכ-50 קרפלך):

2 כוסות קמח רגיל

1/2 כוס מים רותחים

1/4 כוס מים מהברז

1 כף שמן צמחי כלשהו

1 כפית מלח

מכינים את הבצק:

מערבבים בקערה את כל החומרים ולשים עד לקבלת בצק חלק ואחיד. אם הבצק מרגיש יבש מדי ואינו מקבל מרקם אלסטי אחיד אפשר להוסיף לו טיפה מים. מכסים בניילון נצמד ומאפשרים לבצק לנוח חצי שעה בטמפרטורת החדר. בינתיים מכינים את המילוי (מתכונים בהמשך).

מילוי בשר קלאסי (מספיק לכ-20 קרפלך שמנמנים)

השילוב של בצל מטוגן בסבלנות עד להשחמה מקורמלת ומתקתקה עם המון פלפל שחור נותנים טעמים יהודיים עמוקים והופכים את המילוי הזה לקלאסיקה של חג.

300 גרם בשר בקר עסיסי טחון גס

1 בצל גדול קצוץ לקוביות קטנטנות

1/2 כפית סוכר

3 כפות שמן לטיגון הבצל

פלפל שחור גרוס טרי בנדיבות

מלח ים

מחממים את השמן במחבת רחבה.

מוסיפים בצל וסוכר.

מטגנים עד שהבצל שחום ומקורמל היטב.

מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים.

מוסיפים בשר.

מטגנים עד להשחמת הבשר.

מילוי כבד קצוץ

אם כמוני גם אתם מכורים כבדים לכבד – זה המילוי בשבילכם. רך, קטיפתי, עשיר. ביס קטן של אושר גדול.

300 גרם כבדי עוף נקיים מגידים

1 בצל גדול קצוץ לקוביות קטנטנות

1/2 כפית סוכר

3 כפות שמן לטיגון הבצל

פלפל שחור גרוס טרי בנדיבות

מלח ים

מחממים את השמן במחבת רחבה.

מוסיפים בצל וסוכר.

מטגנים עד שהבצל שחום ומקורמל היטב.

מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים.

מוציאים את הבצל מהמחבת.

מוסיפים מעט שמן.

מוסיפים את הכבדים. משחימים את הכבדים משני הצדדים. נזהרים מטיגון יתר, הכבדים צריכים להישאר רכים וורודים מבפנים.

מניחים לכבדים להתקרר.

קוצצים אותם היטב בסכין, מוסיפים בצל מטוגן ומתקנים תיבול

מחממים תנור לחום מקסימלי.

שורפים את הסלקים במרכז התנור עד שהם רכים, בערך שעה.

מניחים לסלקים להתקרר.

מגררים אותם בפומפיה עדינה.

מוסיפים חזרת ומלח ומערבבים.

מילוי תפוחי אדמה (מספיק לכ-20 קרפלך)

זה לא המילוי הקלאסי בסגנון פירה שאתם מכירים אלא גירסה קלילה ורעננה בהרבה. המון טעמים ירוקים שנאספו אל חיקם של תפוחי אדמה רכים.

2 תפוחי אדמה מקולפים

2 בצלים ירוקים, רק החלק הירוק, פרוסים דק

גרידה מ-1/3 לימון טרי מאוד

חופן עלי פטרוזיליה קצוצים דק

2 כפות שמן זית (או חמאה)

מלח ים

בסיר מלא מים עם מלח מרתיחים את תפוחי האדמה עד שהם רכים מאוד (20-30 דקות).

מועכים אותם לפירה.

מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים לתערובת אחידה וחלקה ככל האפשר.

מניחים להתקרר.

מכינים קרפלך:

מחלקים את הבצק ל 4-6 חלקים.

בעזרת מכונת פסטה (או בעזרת מערוך אם אין) פותחים את הבצק ליריעות מלבניות עד שהוא דק אבל לא נקרע (אם משתמשים במכונת פסטה לרידוד הבצק מגיעים עד לנקודה מספר 5 ולא יותר).

בעזרת כוס או קורצן לעוגיות קורצים עיגולים בקוטר 8 ס”מ.

במרכז כל עיגול מניחים כפית גדושה של המילוי אותו בחרתם להכין.

מרטיבים את האצבע בקערית עם מים ומורחים את שולי עיגול הבצק. זה יעזור בהדבקת קצוות הבצק זה לזה בזמן סגירת הקרפלך.

מקפלים את העיגול לחצי ומהדקים את הקצוות היטב בעזרת קצות האצבעות. נוצרים סהרוני בצק שנמנמנים ממילוי.

מניחים את הקרפלך על צלחת או תבנית מכוסה בנייר אפייה עד שמסיימים את מלאכת הקיפול.

ממלאים סיר רחב במים ומביאים אותם לרתיחה.

מוסיפים מלח כמו בבישול פסטה.

מכניסים את הקרפלך למים הרותחים, לא יותר מדי בבת אחת, שלא יידבקו.

מניחים לקרפלך להתבשל במשך כ-5 דקות, עד שצבעם נהיה לבן יותר והמילוי משתקף מתוכם. אם לא בטוחים שהם מוכנים לאכילה, כדאי לטעום אחד.

מוציאים את הקרפלך המוכנים מהמים בעזרת כף מחוררת ומניחים בצלחת או ישירות בצלחות ההגשה של המרק.

להגשה:

מרק עוף צח.

קרפלך מוכנים מסוג אחד או מכמה סוגי שונים.

עלי בצל ירוק פרוסים דק.

מניחים במרכזה של קערת מרק 2-3 קרפלך.

מוזגים לקערה מרק רותח.

מפזרים מעט בצל ירוק ואוכלים מיד.

המתכון של משפ’ קולר:

חרמזלך (15)

6 מצות 3 ביצים תפוח 1 חתוך גרידת לימון 1/4 כוס צימוקים
1/2 כפית קינמון כפית סוכר כפית שמן קמח מצה לפי הצורך – יוצקים את המצות עד שנרטבות – מפוררים את המצות ושמים בקערה. – להוסיף 5 ביצים ולערבב – להוסיף את שאר המצרכים – מחממים את השמן (או החמאה) ומטגנים לביבות קטנות ועגולות.
להגשה, מפזרים סוכר לבן או חום ומגישים עם ריבה, דבש, מייפל ושמנת חמוצה או קצפת

סלט גזר של סבתא אלה (סבתא של זארה סילברסטיין)

1 ק״ג גזר
3 כפות שמן קנולה
כפית מלח
לימון
שן שום כתושה

מקלפים את הגזר ומגרדים, לא דק מדי. סוחטים את הלימון, מערבבים יחד עם כל שאר המרכיבים. בתיאבון!

מרק קובה אדום של משפ’ חצרוני:

מצרכים:

לבצק

1 ק”ג ג’ריש (חיטה גרוסה)

1/2 ק”ג סולת

מעט מלח

מים

למילוי:

3 בצלים קצוצים דק

1 ק”ג בשר בקר טחון

שמן זית

מלח

פלפל שחור

4-5 עלי סלרי קצוצים

למרק

מעט שמן זית

1 בצל גדול קצוץ

5-6 עלי סלרי קצוצים

5-6 עגבניות אדומות בשלות, קלופות ומגוררות

2 כפות רסק עגבניות

1 כף פפריקה מתוקה

פלפל שחור גרוס

מיץ מלימון או שניים

כף סוכר

כף מלח גס

דלעת קלופה וחתוכה לקוביות

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק:

משרים בקערה את הג’ריש במים למשך כשעה, מסננים היטב. מוספים לג’ריש את הסולת והמלח ולשים היטב לקבלת בצק גמיש. מגלגלים את הבצק לכדורים קטנים (בערך 40).

מכינים את המילוי: מזהיבים את הבצלים במעט שמן זית. מוסיפים את הבשר ומשחימים. מסירים מהלהבה ומוסיפים את הסלרי, המלח והפלפל. מצננים לטמפ’ חדר.

ממלאים את הקובות: יוצרים, בעזרת האגודל, גומה בכל כדור בצק ומעמיקים אותה עד שנוצרת מעטפת בצורת אצבעון. ממלאים כל אצבעון במילוי, צובטים-סוגרים את פתח האצבעון ומגלגלים בעדינות ליצירת כופתאות קובה.

מכינים את המרק: מטגנים את הבצל בסיר במעט שמן זית, מוסיפים את הפפריקה, העגבניות המרוסקות ורסק העגבניות וממשיכים לטגן עוד קצת. מוסיפים 2-3 ליטר מים ומביאים את המרק לרתיחה. מוספים למרק את עלי הסלרי, המלח, הפלפל הגרוס והסוכר ומבשלים על להבה בינונית 20 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הדלעת, מחליקים בזהירות פנימה את הקובות ומבשלים ברתיחה עדינה כ-20 דקות נוספות. בסוף הבישול מוסיפים את מיץ הלימון ומתקנים תיבול. מגישים חם.

משפ’ בנדר מציגה:

אורז עם עוף – מתכון מפנמה:

3 כוסות אורז – לשטוף ולייבש. עוף שלם חתוך לחתיכות או חזה עוף. 1 קופסת שימורים רסק עגבניות.חופן כוסברה. 1 בצל גדול חתוך לחתיכות קטנות. 2 שיני שום. 5 כפות שמן. מלח לפי הטעם. קופסת שימורים זיתים ללא חרצנים. 2 גזרים מגורדים. חצי כוס אפונה. חופן צלפים . רבע כפית זעפרן.
אופן ההכנה: להרתיח את העוף במים עם קצת מלח. אחרי שהעוף מוכן יש להוציא את העוף מהמים ולשמור את המים. את העוף יש לפרק לרצועות.בסיר נוסף שמים שמן ומוסיפים את הבצל והשום עד לשינוי צבע. מוסיפים את רצועות העוף לסיר עם הבצל והשום והכוסברה, מוסיפים את הזעפרן מלח ורסק העגבניות. בוחשים עד שהכל נרקם יחד .בסיר נוסף גדול מרתיחים קצת שמן ומוסיפים את האורז הגזר הזיתים האפונה הצלפים ואת העוף מהסיר הקודם . יש לבחוש את הכל ולערבב היטב .מוסיפים 6 כוסות מים ( המים מהרתחת העוף).בוחשים עד שהאורז מתרכך . בתיאבון

אמפנדס של משפ’ אפלבון:
בצק
500 גרם קמח
200 גרם מזולה
1/2 כף מלח גס
כוס מים פושרים
מערבבים את המצרכים של הבצק במקסר עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה.
מילוי בשר
500 גרם בצל קצוץ
500 גרם בשר טחון
מלח
פלפל
פפריקה מתוקה
כמון
כוס זיתים ירוקים וקצוצים
2 ביצים קשות
בצל ירוק
ביצה טרופה למריחה
מטגנים את הבצל במחבת מוסיפים את הבשר תבלינים
מחממים תנור ל 180 מעלות מרדדים את הבצק וקורצים עיגולים. מניחים על כל בצק כף מהצלית משולש של ביצה וזיתים. סוגרים ומהדקים את הקצוות. מורחים בביצה טרופה ואופים 20 – 25 דקות. יד שהאמפנדס זהובות.