ТРАДИЦИОННИ БЪЛГАРСКИ РЕЦЕПТИ

1. Шопска салата

                                     НЕОБХОДИМИ СЪСТАВКИ

 домати – 2 броя, зрели, червени

 чушки – 2 брой зелена

 краставици – 1 брой

 лук – 1 глава, малка кромид

 магданоз – за поръсване

 маслини – 4 – 5 броя, по желание

 сирене – 150 – 200 г

 сол – 2 щипки

 оцет – 1 с.л.

 зехтин – 1 – 2 с.л

                                       НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

 Нарежете лука на тънки полумесеци и го намачкайте с малко сол в голяма   купа. По желание може да използвате и червен лук. Нарежете доматите и   краставиците на парчета и ги прибавете към лука.

Чушките опечете, обелете и ги прибавете към салатата нарязани на малки  линийки, след което и маслините. Разбъркайте салатата, посолете, залейте с дресинга от оцет и зехтин. Натрошете сиренето върху зеленчуците, поръсете с накълцан магданоз, гарнирайте с маслина по средата и поднесете. Салатата е достатъчна за 3-4 порции.

2.  Салата „Снежанка“

                                         НЕОБХОДИМИ СЪСТАВКИ

 кисело мляко – 2200 мл

 кисели краставички – 650 г

 чесън – 4 скилидки

 сол – 2 ч.л.

 олио – 80 мл.

 орехи – ядки 80 г

 копър – пресен 1/2 връзка

                                       НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Краставичките се нарязват на дребни кубчета. Прибавят се предварително изцеденото в марля кисело мляко (или 770 гр. цедено мляко), ситно нарязания копър, олиото, счукания със солта чесън, смлените орехови ядки и се размесват добре. Украсява се с клончета магданоз.

3. Чушки бюрек

                                        НЕОБХОДИМИ СЪСТАВКИ

 чушки – 4 бр. печен пипер

 сирене – 300 г

 яйца – 4 бр.

 масло – 40 г

 брашно – 20 г

 галета – 30 г

 магданоз

                                       НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

 Натрошаваме сиренето, добавяме яйцата, маслото и наситнения магданоз и   объркваме добре. С получената смес се пълнят пиперките. Овалват се последователно в брашно-яйце-галета-яйце и се пържат до златисто на маслена баня.

4. Лютeницa

                                         НЕОБХОДИМИ СЪСТАВКИ

 чушки – 3 кг (каквито и да са)

 домати – 2 кг

 лук – 2 глави кромид

 чесън – 5 скилидки

 моркови – 3 бр. по – едри

 патладжани – 1 едър печен белен

 кимион – 10 г

 черен пипер – 5 г

 сол – 5 с.л.

 олио – 300 мл

 захар – 150 г

 оцет – 150 мл

                                         НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Всичко без подправките се сипва в дълбок съд и се разварява добре.Пасира се и се прецежда през фина цедка. Добавят се подправките и се вари до желана гъстота на лютеницата. Стерилизира се 5 мин.

5. Кьопоолу

                                         НЕОБХОДИМИ СЪСТАВКИ

 патладжани – 2 – 3 броя

 чушки – 4 – 5 пиперки

 домати – 2 – 3 броя

 чесън – 3 – 4 скилидки

 магданоз

 оцет

 олио

 сол

                                      НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Изпечете патладжаните и пиперките и ги слагайте в тенджера с капак да  се задушат. След това се обелват. Счукват се в голямо дървено чукало, но в наши дни може да ползвате и   кухненски робот или блендер, както и обикновена месомелачка. Прибавете обелените и настъргани домати, счукания със сол чесън и разбъркайте всичко с дървена лъжица. Овкусете домашното кьопоолу с олио, оцет и сол. Объркайте отново и поднесете с украса от магданоз.

6. Tapaтop

                                      НЕОБХОДИМИ СЪСТАВКИ

 краставици – 1 брой по – голяма или 2 броя средни

 кисело мляко – 2 кофички (1 кг)

 орехи – 1 пълна шепа натрошени

 чесън – 2 – 3 скилидки или на вкус

 вода – на око студена

 копър – 1 връзка

 зехтин – 3 – 4 с.л.

 сол – на вкус

 черен пипер – прясно смлян на вкус

 бял пипер – 3 щипки

                                      НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Обелете краставиците, като оставите само тънки резки от тъмно зелената  част, което ще придаде по-приятен вид на таратора. Настържете я или я  нарежете на ситни кубчета. Разбийте 2 кофички кисело мляко добре и ги сипете в тенджерка. С вода изплакнете кофичките, за да оберете остатъка от тях и разбъркайте към киселото мляко. Добавете толкова студена вода, че да получите гъстотата на таратора, която искате.

 След това сипете краставиците, както и настъргания или накълцан ситно   чесън, част от натрошените орехи, нарязания ситно копърът, черен и бял   пипер на вкус. Накрая объркайте финално със зехтина/олиото и посолете на   вкус. Разсипете така приготвения таратор в купички. Украсете с малко   натрошени орехи и стръкче копър и поднесете.

7. Бoб чopбa

                                          НЕОБХОДИМИ СЪСТАВКИ

 боб – 2 ч.ч.

 моркови – 1 голям

 лук – 1 голяма глава

 чесън – 4 скилидки

 олио – 1/2 ч.ч.

 червен пипер – 2 ч.л.

 джоджен – 1 ч.л.

 сол – 1 ч.л.

 домати – 2 бр. по – меки

                                          НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

 Накисваме боба в студена вода за няколко часа /или от предната вечер/.   Излейте водата, където се е киснал, налейте друга и го сложете на котлона   да заври. След като заври, изхвърлете тази вода и налейте нова, толкова че   да покрие боба с един пръст и слагаме отново на котлона. Не слагайте сол!

Почистете и нарежете на дребно лука и морковите и добавете половината от   тях към врящия боб. Добавете и скилидките чесън цели, джоджена, както и половината олио. Оставяме боба да ври на средна степен /4-5/ до сваряване. При мен това беше 1 ч и 30 мин., но това зависи от сорта боб.

След като бобът е почти готов, добавяме измитите, обелени и нарязани на  ситно доматки /може да използвате и домати консерва – около 150-200 мл/. Слагаме и солта.

След като бобът е сварен му правим и запръжката. В тиган изсипваме останалото олио, след като загрее добавяме и останалата половина от  нарязаните лук и морков.

Запържваме за около 5 минутки и добавяме 2 ч.л. червен пипер, като  запържаме и него за 30-тина секунди. Получената запръжка добавяме при боба и оставяме да ври 1-2 минутки. Махаме от котлона и затваряме боб  яхнията с капак.

8. Шĸeмбe чopбa

                                        НЕОБХОДИМИ СЪСТАВКИ

 телешко шкембе – 1 кг

 прясно мляко – 1 кг

 олио – 2 с.л.

 масло- 2 с.л.

 червен пипер – 1 1/2 ч.л.

 сол

 чесън – 4 – 5 скилидки счукан, за поднасяне

 оцет – около 100 мл за поднасяне

 червен пипер – лют

                                           НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Измийте и почистете добре шкембето. Сложете го да се свари в тенджера под налягане за около 50 минути, след като заври или малко повече. Ако нямате тенджера под налягане, го варете в обикновена за около 3 часа или докато омекне добре. Извадете шкембето, изчакайте да се охлади и го нарежете на дребни парчета. Бульона оставете добре да се изстуди и оберете образувалата се лой отгоре. Прецедете бульона.

Загрейте маслото и олиото в тенджера и запържете червения пипер за кратко. Долейте постепенно при непрекъснато бъркане прясното мляко, а след него 1 л от телешкия бульон. Щом кипне, добавете сол на вкус и нарязаното шкембе.

Оставете да поври за 5 минути и свалете от котлона. Счукайте или пресовайте чесъна и го разредете с около 100 мл оцет. Поднесете тази чеснова притурка в купичка към шкембе чорбата заедно с лют червен пипер в друга купичка.

9. Миш-маш

                                      НЕОБХОДИМИ СЪСТАВКИ

 яйца – 8

 масло – 60 г или олио

 домати – 4 броя, зрели

 чушки – 7 – 8 пиперки

 лук – 1 глава

 сирене – 150 – 200 г

 магданоз

 сол

 черен пипер – по желание

                                      НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Задушете в мазнината нарязания лук. Добавете изпечените, обелени и нарязани пиперки. Щом чушките се запържат, добавете и обелените и нарязани на ситно домати. Задушете гозбата, докато течността се изпари напълно. Тогава добавете натрошеното сирене, ситно скълцания магданоз и предварително разбитите с малко сол яйца. Запържете при непрекъснато разбъркване до стягането на яйцата. Поднесете миш-маша топъл и поръсен с малко черен пипер.

10. Πилe c opиз

                                       НЕОБХОДИМИ СЪСТАВКИ

 пиле – 1 бр. около 1.5 кг

 лук – 2 глави

 моркови – 1 бр.

 чушки – 1 бр.

 ориз – 400 гр

 олио – 40 мл за пържене

 масло – 40 г

 черен пипер – 10 зърна

 черен пипер – на вкус

 сол – на вкус

                                        НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Нарежете пилето на порции (крилца, бутчета и бяло месо), а гръбнака оставете цял. Измийте много добре и го поставете в тенджера. Налейте студена вода и добавете сол (на 1 литър вода 1 ч.л. сол) след като заври премахвайте образувалата се пяна. Нарежете 1 глава лук на ситно и я прибавете към врящото пиле, заедно със зърната черен пипер и целите чушка и морков, варите до полуготовност на месото.

През това време измийте ориза много добре под течаща вода, като втривате зърната между дланите си и го поставете в купа с леко подсолена студена вода. Нарежете другата глава лук на ситно. В тиган нагрейте олиото и запържете за кратко лука, добавете ориза и запържете за около 3-4 минути.

11. Capми с кисело зеле

                                     НЕОБХОДИМИ СЪСТАВКИ

 кисело зеле – 1 зелка

 кайма – 400 кг

 ориз – 1 ч.ч.

 лук – 1 глава

 вода

 сол

 брашно

 червен пипер

 черен пипер

 чубрица

 олио

                                     НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Плънката се запържва – лукът, докато стане златист в олио, добавя се каймата и се намачква, готви се още няколко минути, като се добавят малко чубрица и червен пипер. Оризът се сварява, докато е готов и се оставя водата да се поеме и да се сгъсти. Плънката и оризът се разбъркват добре. Зелето се измива и се разделя на листа. Във всеки лист от киселото зеле се слагат по няколко лъжици от плънката в зависимост от големината им и листата се завиват на зелеви сарми.

Подреждат се в тенджера и се заливат вода. Зелевите сарми се варят за около 50 минути на котлон. Когато са готови, се запържват, като в тиган се загрява олио, добавя се брашно и червен пипер, изсипва се в тенджерата със сармите. Оставя се да заври за 5-10 мин.

12. Mycaĸа с картофи

                                       НЕОБХОДИМИ СЪСТАВКИ

 картофи – 1 кг

 кайма – 700 г смес

 лук – 1 глава

 домати – 2 бр.

 червен пипер

 чубрица

 черен пипер

 олио

 сол

 ЗА ЗАЛИВКАТА

 кисело мляко – 400 г

 яйца – 3 бр.

 брашно – 1 с.л.

 сода – 1 щипка

                                       НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Нарежете лука на ситно и го запържете в сгорещено олио. Добавете каймата и пържете до готовност, като междувременно прибавите и ситно нарязаните домати.

Овкусете с чубрица, червен пипер и сол. Налейте около 100 мл топла вода, поръсете с черен пипер и гответе до изпаряване на течността. Нарежете картофите на ситни кубчета и ги сложете в намазнена тава. Сипете отгоре каймата и залейте мусаката с гореща вода, колкото да покрие продуктите. Печете в загрята на 180 градуса фурна около 40 минути. Разбъркайте продуктите за заливката и залейте мусаката. Печете докато се зачерви.

13. Винен кебап

                                       НЕОБХОДИМИ СЪСТАВКИ

 свинско месо – 500 г шол

 лук – 80 г

 олио – 30 мл

 масло – 1 с.л.

 доматено пюре – 1 с.л.

 брашно – 1 с.л.

 червено вино – 50 мл

 червен пипер – 1/2 с.л.

 черен пипер – 1 щипка

 черен пипер – 3 – 4 зърна

 дафинов лист

 сол – на вкус

                                        НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Месото се надребнява на късчета, по около 30 г всяко. Поръсва се със солта, черния млян пипер. Прибавя се скълцаният лук. Мазнината се загрява и в нея се слага месото. Готви се до редуцирането на водата. Прибавят се червен пипер, разреденото доматено пюре и половината вино.

Задушава се на тих огън, докато остане на мазнина. Залива се с малко горещ бульон или вода. Щом омекне месото, се слагат останалото вино, дафиновият лист, зърната пипер и запърженото в маслото брашно. Тенджерата се слага в загрята на 180 градуса фурна и се готви до готовността на месото. Сервира се със ориз, задушен в масло.