Локшина крокує країнами світу

Смачна страва української кухні «Суп локшина домашня»                        Технологія приготування

    Суп-локшину-домашню готують на бульйоні із птиці, з потрухами, на грибному відварі. Спочатку варять бульйон. В каструлю закладають потрухи або м’ясо птиці, цілу цибулину, варять протягом 45 хв.

        Бульйон проціджують, освітлюють збитими білками яєць. Знову проціджують і отримують готовий бульйон. Цибулю, моркву, петрушку (корінь) обробляють, нарізують соломкою і пасерують.

Домашню локшину просіюють від борошна, відварююють окремо, щоб при подаванні суп не був каламутний, 1-2 хвилини. Відварену локшину відкидають на друшляк, дають стекти воді. У киплячий бульйон кладуть одночасно підготовлену локшину, пасеровані овочі – цибулю, моркву, петрушку (корінь), і варять до готовності 5-8 хвилин. За 3 хвилини. до закінчення варіння супу додають сіль, спеції.

              Технологія приготування локшини

Борошно просіюють. Перед використанням яйця замочують у теплій воді протягом 5 – 10 хв. Потім обробляють у 0,5%-му розчині кальцинованої соди або 2%-му розчині питної соди при температурі 40 – 45º С 5 – 10 хв і дезінфікують у 2%-му розчині хлорного вапна або 0,5%-м розчином хлораміну 5 хв. Після цього – ополіскують теплою водою протягом 5 хв. Або їх миють у посуді, а дуже забруднені протирають столовою сіллю дрібного помелу (0,25 г солі на 1 яйце). Просіяне борошно вищого або 1-го сорту насипають гіркою, роблять заглиблення, в яке вливають холодну воду, проціджений розчин солі, вводять сирі яйця, замішують круте тісто, яке витримують 20-30 хв., щоб воно краще розкачувалось. Шматки готового тіста кладуть на стіл, посипаний борошном, розкачують завтовшки 1–1,5 мм. Шари тіста пересипають борошном і злегка підсушують на повітрі, потім складають у 3-4 шари і нарізують їх смужками завширшки 35-45 мм, які в свою чергу ріжуть упоперек соломкою або смужками не ширше як 3-4 мм. Локшину розкладають на посипані борошном столи або фанерні лотки шаром не більш як 10 мм і підсушують 2-3 год при температурі 40-50º С. Використовують локшину домашню для приготування перших страв і гарнірів.            ОФОРМЛЕННЯ ТА ПОДАВАННЯ СТРАВИ

У підігріту до температури 30-40º С глибоку столову тарілку (240 мм у діаметрі) насипають гарячий суп на порцію 500 г (350/150), кладуть острівцем дрібно нарізану зелень петрушки, ставлять на мілку столову тарілку з паперовою серветкою. При подаванні супу слідкують, щоб краї тарілки були чисті.