Класифікація устаткування підприємств харчування

Більшість підприємств громадського харчування працюють на сучасному устаткуванні, яке дає змогу підвищити економічну ефективність, продуктивність праці робітників.

Устаткування, яке використовують для приготування страв і напівфабрикатів на підприємствах громадського харчування класифікують за

• призначенням устаткування,
• характером дії на оброблювальний продукт,
• структурою робочого циклу,
• ступенем механізації та автоматизації,
• функціональними ознаками.

За призначенням устаткування підприємств громадського харчування можна підрозділити на наступні групи:

• механічне,
• теплове,
• холодильне,
• підйомно-транспортне,
• торгівельне.

Механічне устаткування включає машини, призначенні для механічної чи гідромеханічної дії на об’єкти. До них відносяться:

• універсальні приводи загального та спеціалізованого призначення;
• машини для обробки овочів і картоплі;
• машини для обробки м’яса та риби;
• машини для обробки борошна та приготування різних видів тіста;
• машини для нарізування хліба та гастрономічних товарів;
• машини для миття посуду.

Теплове устаткування призначене для теплової обробки продуктів. До теплового устаткування відносяться:

• плити,
• харчоварильні апарати (котли, автоклави, пароварочні апарати),
• апарати для смажіння та випікання (жарові та пекарські шафи, печі, сковороди, фритюрниці, грилі),
• кип’ятильники,
• водонагрівачі,
• кавоварки,
• апарати для теплового оброблення продуктів інфрачервоним випромінюванням та в полях надвисоких частот,
• допоміжні теплові апарати (марніти, термоси, лінії прилавків самообслуговування).

Холодильне устаткування призначене для зберігання продуктів, що швидко псуються при низьких температурах. До холодильного устаткування відносяться:

• холодильні камери,
• холодильні шафи,
• прилавки холодильні,
• прилавки-вітрини,
• льодогенератори.

Підйомно-транспортне устаткування призначене для механізації навантажувально-розвантажувальних робіт. До підйомно-транспортного устаткування відносяться:

• електроталі,
• ліфти,
• конвеєри,
• підйомники.

Торгівельне устаткування призначене для приймання та відпуску сировини, готової продукції, розрахунок з покупцями. До торгівельного устаткування відносяться:

• контрольно-касові апарати,
• ваги та
• торгові автомати.

За характером дії на оброблювальний продукт розрізняють два види устаткування

• машини,
• апарати.

Машинами називають таке устаткування, в якому продукт піддається механічній дії, приводячи до змін його форм та розмірів, але при цьому властивості продукту залишаються незмінними.

Апаратами називають таке устаткування, в якому продукт піддається фізико-механічним, біохімічним, тепловим, електромагнітним та іншім діям, які приводять до змін фізико-хімічних властивостей чи агрегатного стану.

За структурою робочого циклу машини поділяються на дві групи:

• безперервної,
• періодичної дії.

В машинах безперервної дії процес оброблення продукту проходить безперервно, тобто відбувається безперервне переміщення продуктів у робочій камері від завантажувального до розвантажувального пристрою. В машинах періодичної дії процес оброблення переривається процесом розвантажування робочої камери та завантажування її новими порціями продукту.

За ступенем механізації  та автоматизації  розрізняють машини

• неавтоматичної дії, в яких завантажування, розвантажування та деякі технологічні операції виконуються вручну;
• напівавтомати, в яких участь оператора необхідна лише для виконання завантажувально-розвантажувальних операцій;
• автомати, які всі необхідні операції виконують за заданою програмою без участі людини.

Сукупність автоматів, які виконують у певній послідовності всі операції, називається автоматичною лінією (лінії для приготування соусів, сульфітованої картоплі тощо).